Рецепты приготовления браги из пшеницы на кодзи

Теория

В макаронах содержится до 70% крахмала, это значит, что теоретический выход с 1 кг сырья – 0,98 л сорокаградусного самогона, но на практике выход будет на 15-20% ниже. Проблема в том, что сами по себе макароны не бродят, поэтому предварительно требуется расщепить крахмал до простых сахаров, это называется осахариванием.

Существует два метода получить сахар из крахмала: горячее осахаривание (ГОС) с помощью с солода (пророщенного зерна) и холодное осахаривание (ХОС) ферментами.

В первом случае выход самогона будет больше за счет солода (плюс 800 мл 40% об. с 1 кг) и более быстрое брожение, но сам процесс трудоёмкий и требует точного контроля температуры. При холодном осахаривании трудозатраты минимальны, правда, требуются специальные дрожжи с ферментами, а брага дольше играет. Мы рассмотрим оба варианта приготовления браги из макарон и технологию перегонки на классическом дистилляторе.

Достоинства и недостатки

У дрожжей «Кодзи» есть свои положительные и отрицательные качества.

Их положительные качества состоят в следующем.

Они:

• хорошо взаимодействуют с крахмалосодержащим сырьем. Причем во время их использования самогонщику не требуется варить муку, осахаривать мучной напиток солодом, ферментами. Все это происходит в одном пакете с дрожжами. В него только требуется добавить немного воды;
• помогают напитку сохранить свойства того сырья, на котором оно варилось ранее. Поэтому если самогонщик делал напиток из солода, то такой алкоголь будет очень вкусным и интересным;
• помогают браге, перегоняемой в самогонном аппарате без генератора, не гореть;
• помогают весь используемый крахмал переработать в сахар и получить максимальное количество алкоголя.

Помимо плюсов есть у данных дрожжей и некоторые недостатки.

К примеру, они:

• созревают 25 суток. А это в два раза больше традиционного осахаривания солодом;
• придают напитку неприятный, тухлый запах;
• стоят намного больше, чем обычные хлебопекарные дрожжи.

Но если самогонщик все-таки приобрел себе дрожжи кодзи, то ему стоит учесть следующие несложные правила:

1. Работать с составом можно только в перчатках и защищая дыхательные органы от проникновения в них остатков дрожжей. Так работая с составом, самогонщик должен надеть маску или респиратор.
2. Во время сбраживания спиртовой настой не дегустировать. Это может привести к плачевным последствиям.

Рецепты браги на китайских дрожжах «Кодзи»

Все рецепты браги на Кодзи не предусматривают использование сахара. В необходимом для брожения количестве он образуется из крахмалистых веществ, которые содержит любое зерно и продукты его переработки. В качестве зерновой основы можно взять магазинную крупу или размолоть цельное зерно продовольственного класса. Подойдут для изготовления браги даже мука и крахмал.

Рецепт зерновой браги

Злаковые культуры, применяемые для изготовления браги, не нуждаются в проращивании и затирании. Можно применять любой доступный вид зерновых. Зерновая брага на Кодзи, рецепт которой приведен ниже, готовится из разных видов крупы или цельного зерна. Перед этим его нужно измельчить в зернодробилке или мощной кофемолке в зависимости от нужного объема спиртного.

На 40 л воды нужно взять:

• 6 кг пшеницы или пшеничной крупы;
• 4 кг ячменя (ячневой);
• 2 кг кукурузы или ее сечки;
• 120-125 г китайского препарата Кодзи.

Бродильную емкость залить раствором аптечного йода (10 мл на 25 л воды) и выдержать в течение 1 часа. Слить и просушить. Термостойкую тару можно обработать кипятком или паром.

Зерно смолоть, мелкую крупу можно использовать без подготовки. Воду подогреть до +35°С в удобной посуде, где можно легко перемешивать смесь. Всыпать отмеренное количество дрожжей, перемешать.

Для замешивания сусла можно использовать только часть жидкости, остальное залить непосредственно в бродильную бутыль. Молотые злаки постепенно сыпать в воду и тщательно размешивать, разбивая все комки. При постановке большого количества бражки замешивание легче производить чистым строительным миксером.

Готовую массу перелить в бутыль, вылить туда же остальную воду (если замешивали в части ее объема) и установить водяной затвор (медицинскую перчатку). Емкость нужно подбирать с таким расчетом, чтобы оставалось около ¼ пустого пространства для выделения пены.

Брожение начинается через 6-20 часов и происходит при комнатной температуре (+25°С) в течение 3-4 недель. В этот период подготовки брагу нужно перемешивать 1 раз в 4-5 суток. О готовности судят по прекращению выделения газа и оседании остатков крупы на дно.

Рецепт кукурузной браги

Кукурузная брага на дрожжах Кодзи готовится по тем же принципам, что и зерновая. Готовый самогон можно настоять на обожженной дубовой щепе. Облагороженный напиток будет качественной имитацией американского бурбона, который тоже готовили из кукурузной бражки.

Потребуется:

• 5 кг кукурузной сечки или муки (в бакалейных отделах магазинов);
• 20 л воды;
• 100-110 г ферментов гриба кодзи.

Кукурузу рекомендуется запарить кипятком, чтобы ее полностью использовали дрожжевые грибы из китайского препарата. Нужно при помешивании всыпать в кипяток крупу или муку, оставить до остывания и еще раз хорошо вымешать, разбивая комки.

Дрожжи развести в теплой воде согласно инструкции на упаковке и влить в кукурузную массу. Перемешать, залить в бутыль и поставить под затвором на брожение в теплом месте. Процесс длится около 1 месяца, оценить готовность можно по выпадению осадка и осветлению жидкости, а также сдувшейся перчатке или гидрозатвору, который перестал булькать.

Рецепт рисовой браги

Рис перед приготовлением браги не нужно даже размалывать. В этой крупе много крахмала, и ферменты из китайского препарата позволяют получить брагу крепостью около 15% об. Но рис желательно пропарить, как поступали с кукурузной крупой.

Потребуется:

• 5 кг риса;
• 20 л воды;
• 30-35 г китайских дрожжей.

Вскипятить около 10 л воды, всыпать в нее рис и прогреть при помешивании 10-15 минут. Снять с огня и оставить под крышкой на 2 часа. Остывший и распаренный рис перемешать, выложить в бутыль и долить оставшуюся воду.

Дрожжи развести в отдельной чашке, залить их можно теплой водой или рисовым суслом в количестве 1 стакана. Оставить на 30 минут и вылить в сусло с рисом, когда появится пена.

На распаренном рисе брожение происходит гораздо быстрее, чем на других видах зерновых. Брага будет готова через 1,5-2 недели. О готовности судят по прекращению бульканья в водяном затворе.

Рецепт ячменной браги

Дешевую магазинную крупу ячку использовать проще всего. На 5 кг крупы потребуется 20 л теплой воды и 120 г дрожжей Кодзи. Все компоненты нужно перемешать и перелить сусло в бутыль для брожения под затвором. Брага будет готова примерно через 1 месяц.

Китайский продукт

Именно продукция из Поднебесной продается у нас и носит название дрожжи Кодзи. Китайцы изготавливают их по собственной технологии. Вместо оригинального грибка применяются искусственно созданные ферменты в особой комбинации.

Они также расщепляют крахмал до сахаров, которые способны переработать дрожжи. Кроме того – в составе китайского продукта – высушенная барда, оставшаяся от рисовой водки, сухие дрожжи и подкормка для них.

И все же есть предпосылки думать, что плесневелые грибки есть и в китайском кодзи, хотя их споры избавлены от активности еще на стадии производства. Поэтому, чтобы избежать астмы и аллергических проявлений, нужно соблюдать меры безопасности:

• раскрывать пакет и использовать содержимое только в маске и резиновых перчатках;
• нельзя пить и даже пробовать брагу, — это опасно.

Описание дрожжей Кодзи

В основе этого продукта лежит рис или соевые бобы, которые обработаны паром, выброжены грибком.

Условно специалистами японские дрожжи делятся на несколько видов.

Они бывают:

• Оригинальными японскими «Кодзи». Такие дрожжи состоят из риса, выброженного специальным грибком Aspergillus oryzae. Работать с такими дрожжами очень сложно, т.к. для их запуска нужно создать специальную среду, установить благоприятную температуру. Несмотря на все трудности, напиток получается просто великолепным. Но российские самогонщики приобрести себе такой товар не могут.
• Китайскими дрожжами кодзи ангел. За 500 грамм таких дрожжей придется отдать 600 рублей, можно сделать 250-300 литров браги. Годны они 2 года, хранятся в холодильной камере. Они состоят из риса, дрожжей, ферментов А и Г, которые участвуют в процессе сбраживания крахмала, добавок. С ними напиток готовится путем холодного осахаривания. Такой продукт очень полезен, но самогонщики советуют купить все вещества, входящие в данные пакеты по отдельности.
• Китайские «Кодзи» Mellow. Они не пользуются особой популярностью у самогонщиков. Хотя самогонка с таких дрожжей получается лучше и качественней. Продаются такие дрожжи по 1 кг, а стоят они 1500 рублей. Расходуются они так же, как и предыдущий продукт.

И если все-таки специалист купил оригинальные дрожжи, то ему стоит их запустить.

Для этого он должен:

• промыть, замочить рис;
• обработать паром, охладить его и положить в него споры;
• рис с грибками положить в тару, поставить в помещение с определенной температурой воздуха;
• подготовленную смесь нужно периодически мешать простой ложкой. Обязательно требуется контролировать температуру воздуха в помещении. Причем рисовые зерна нужно охлаждать или нагревать;
• через несколько дней на рисе появятся белые хлопья, он приобретет некоторую сладость. С таким рисом сразу нужно что-то делать, т.к. он мало хранится.

Законно купить именно настоящий «Кодзи» нельзя. Именно поэтому многие самогонщики выступают против его использования.

Причем китайские «Кодзи» являются концентрированным субстратом, переработанным плесневелыми бактериями, содержащим комплекс амилолитических ферментов, участвующих в расщеплении крахмала до сахара.

Таким образом, в китайские «Кодзи» – входит:

• высушенная барда рисовой браги;
• искусственные ферменты, используемые для холодного осахаривания крахмалосодержащего сырья.

А также в них входят:

• дрожжи;
• питательные добавки, провоцирующие брожение.

Плюсы и минусы использования

Кодзи – продукт, очень упрощающий работу винокуров, поэтому вначале – о плюсах:

1. Становятся не нужными утомительные процессы: проращивание зерна, заторы, выдержки при определенных температурах. Кодзи извлекают сахара из крахмалистого сырья напрямую.
2. Не нужны дополнительные ингредиенты. Все, что нужно – в пакетике с Кодзи.
3. Получать дистиллят можно в обычном самогонном аппарате.
4. Самогон сохраняет аромат сырья, из которого сделан, а брагу можно ставить на любом зерне (крупе, муке) – от риса до гречки.
5. Не требуется сахар.

Недостаток один: японцы не экспортируют кодзи в Россию, а «нелегальный» вывоз преследуется. То есть оригинального продукта у нас попросту нет. Но, как обычно, на помощь приходят предприимчивые китайцы. Все присущие японскому продукту плюсы присутствуют и в китайском. Есть и недостатки:

Цена данного продукта несколько выше, чем у обычных дрожжей

Но принимая во внимание ненужность покупки солода, разница несущественна. Брожение длительное – до месяца. Сусло выделяет, мягко говоря, малоприятный запах

Но в самогон он не переходит

Сусло выделяет, мягко говоря, малоприятный запах. Но в самогон он не переходит.

Рецепт браги из макарон

Ингредиенты:

• макароны – 4 кг;
• солод (ячменный или ржаной) – 1 кг (только для ГОС);
• вода – 25 л (ГОС) или 16 л (ХОС);
• дрожжи Кодзи Ангел – 36 г (9 г на 1 кг сырья) только для ХОС;
• дрожжи – 25 г сухих, 250 г прессованных или спиртовых на 25 л сусла (только для ГОС).

Для горячего осахаривания требуется 5 л воды на 1 кг сырья (макароны + солод), для браги на кодзи – 4 л на 1 кг макаронных изделий.

Макаронная брага с солодом (ГОС)

Подойдет любой солод: как покупной, так и самодельный. Не рекомендую использовать пшеничный, потому что сами макароны делают из пшеничной муки, а осахаривать сырье солодом из того же зерна менее эффективно.

1. В кастрюле для варки объемом минимум 30 л закипятить 13 л воды.

2. Добавить макароны в кипяток, перемешать.

3. Варить на среднем огне, пока макароны полностью не разварятся, должна получиться масса однородной консистенции без комков. В процессе варки периодически помешивать, чтобы избежать пригорания сырья возле дна и стенок кастрюли.

4. Добавить 12 л холодной воды. Перемешать.

5. Постепенно, постоянно помешивая, внести измельченный солод в макароны.

6. Нагреть сусло до 62 °C на медленном огне. Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и оставить осахариваться на 90 минут. В течение указанного времени поддерживать температуру в диапазоне 55-65 °C периодическим слабым нагревом

Важно не перегреть выше 70 °C, иначе ферменты из солода безвозвратно сварятся и перестанут работать

7. Через 90 минут довести температуру сусла до 72 °C на медленном огне, затем отключить нагрев и как можно быстрее охладить сусло до оптимальной температуры внесения дрожжей – 25-26 °C. Охладить кастрюлю можно в ванне с холодной водой или льдом.

Благодаря такому методу удастся пройти все температурные паузы затирания солода, особенно интересна белковая пауза (44-59 °C), которая уменьшает вязкость затора и пену при брожении.

8. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа. Добавить разведенные по инструкции на пакетике сухие, прессованные или спиртовые дрожжи.

9. Установить на емкости гидрозатвор. Перенести сусло в темное помещение (или накрыть) со стабильной температурой 20-28 °C. Оставить до конца брожения (5-14 дней). Готовая брага не выделяет газ из гидрозатвора, не сладкая и немного горчит.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Брага из макарон на кодзи (ХОС)

В рецепте используются китайские дрожжи Кодзи Ангел, но их можно заменить другими аналогичными или делать брагу на ферментах по классической технологии холодного осахаривания.

10. Макаронные изделия предварительно измельчить мясорубкой или любым другим способом. Этап необязательный, но он поможет ферментам быстрее и эффективнее переработать сырье, что увеличит выход.

11. Поместить макароны в бродильную емкость. Влить 16 л воды. В емкости должно остаться 15-20% свободного пространства на случай активной пены. Внести дрожжи Кодзи Ангел.

12. Перемешать сусло, чтобы вода и дрожжи равномерно распределились среди макарон, работать с измельченными изделиями намного проще.

13. Установить на емкости водяной затвор. Оставить брагу до конца брожения в темном помещении при температуре 20-28 °C. В процессе брожения макароны могут подниматься к поверхности и снова опускаться на дно, это нормально. Раз в сутки перемешивать брагу деревянной скалкой.

Брожение макаронной браги на кодзи длится 15-25 дней. Готовая брага не выделяет газ из гидрозатвора, пробовать на вкус её нельзя.

Получение самогона из макарон

14. Отыгравшую макаронную брагу слить с осадка в перегонный куб, чтобы твердые частички не пригорели во время перегонки и не испортили вкус самогона горечью.

15. Перегнать брагу первый раз на максимальной скорости без разделения на фракции. Отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 25%.

16. Измерить крепость полученного самогона, определить количество чистого спирта (крепость в процентах умножить на объем в литрах и разделить на 100).

17. Разбавить дистиллят водой до 17-20% об. и сделать вторую перегонку. Первые 10-12% от количества чистого спирта собрать отдельно, это вредная фракция «голова».

18. Отбирать «тело» (основной продукт), пока крепость в струе не упадет ниже 45% об. Дальше можно закончить перегонку или отбирать «хвосты» в отдельную емкость, чтобы потом влить их в новую порцию браги перед дистилляцией.

19. Полученный самогон из макарон («тело») разбавить водой до питьевой крепости 40-45% об., перелить в стеклянную емкость и герметично закрыть. Оставить на 3-4 дня в темном прохладном помещении для стабилизации вкуса.

Универсальный рецепт зернового самогона на Кодзи

Как, и в любом варианте приготовления браги на основе тех или иных компонентов, в случае использования Кодзи, существуют нюансы. При первоначальных экспериментах советуем тщательно записывать полученные результаты. Это поможет в дальнейшем проанализировать полученные результаты и сделать соответствующие выводы.

Для приготовления браги с использованием Кодзи предоставляем универсальный рецепт. Для реализации потребуются следующие ингредиенты:

1. Мука или другая крупа из семейства злаковых – 8 кг;
2. Дрожжи Кодзи – 64-72 грамма (на один кг необходимо 8-9 грамм);
3. Вода – 24 литра;
4. Дубовая щепа.

Стоит учитывать, что для приготовления браги лучше использовать измельченное сырьё. Это относится как к рису или пшенице, так и к остальным видам круп. Можно использовать картофель, бобы, горох и другие культуры.

Для получения браги рекомендуется использовать теплую воду. Температура должна быть около 30 градусов. Если водопроводная вода слишком жесткая, то лучше приобрести исправленную воду в магазине или набрать с родника.

Технология приготовления браги

Перед приготовлением браги следует помнить, что емкости должны быть обработанными. Для этого можно использовать аптечный йод. Для обработки подготавливают раствор (10 мл на 25 л воды), и обрабатывают оборудование. Для стерилизации можно, при наличии оборудования, произвести обработку паром. Данные действия обусловлены тем, что процесс брожения занимает время и возможен риск заражения сусла патогенными микроорганизмами.

1. Сырьё засыпается в подготовленную емкость и заливается кипятком;
2. Тщательно перемешивают и дают время для остывания;
3. Когда температура опустится до 30 градусов, засыпают дрожжи Кодзи.
4. Раствор тщательно перемешивается, устанавливается гидрозатвор и медицинская перчатка;
5. Емкость с брагой отправляют в темное место. Температура в помещении должна быть в районе 24-26 градусов.

При указанном температурном режиме брага созревает в течение 20-28 суток. Первые признаки брожения появляются в течение суток.

Возможные проблемы

Даже у опытных самогонщиков не всегда кукурузная брага быстро и успешно сбраживает. По каким либо причинам брожение может остановиться, брага скиснуть.

Не завелась

https://www.youtube.com/video/JA8IaBarJNs

Если в течении 2-3 дней гидрозатвор мочит, это повод для беспокойства. Необходимо проверить температуру сусла, срок годности Кодзи.

Что бы проверить качество дрожжей, чистой емкостью зачерпните 300-500гр сусла из бродильной емкости. Добавьте в емкость с суслом 5-10 гр. Кодзи и накройте на 2-3 часа. Если через 3 часа дрожжи не заработали, не поднялась пенная шапка, значит необходимо купить свежие Кодзи.

Перестала бродить

Перестать бродить брага может по нескольким причинам:

1. Брага готова. Готовность браги можно оценить по степени ее осветления. Если кукурузная дробина опустилась на дно, а верхняя часть браги светлая – брага готова к перегонке.
2. Снизилась температура сусла. Замерьте температуру бродильной емкости. Если температура низкая, поднимите до 27°С . Одним из способов подогрева является применение пленки теплого пола.
3. Прокисла или начала прокисать. Если на поверхности появилась плесень, это говорит о том, что брага начала скисать. При условии, что прошло более 3 недель, как правило ее перегоняют, не дожидаясь полного скисания. Если времени прошло мало, можно попробовать спасти брагу добавлением доксицилина.

Скисание может произойти:

1. Негерметичность бродильной емкости
2. Недостаточная обработка емкости, мешалки и прочих предметов, взаимодействующих с суслом.
3. Старое, заплесневелое сырье. Перед тем как приобрести кукурузу для браги, внимательно осмотрите его на предмет наличия плесени, неприятного запаха.

Что такое Кодзи на самом деле

Японские Кодзи представляют собой рис или соевые бобы, обработанные паром и сброженные грибком Aspergillus oryzae. Для приготовления существует специальная технология выращивания, в которой соблюдаются необходимые условия.

1. После промывки рис замачивают;
2. Затем подготовленный рис проходит обработку паром и происходит заражение спорами грибка;
3. Обработанный рис помещается в деревянную емкость и отправляется в помещение с контролируемой температурой.
4. Во время осахаривания рис периодически перемешивается;
5. После окончания процесса созревания, рис покрыт белыми хлопьями.

Затем сырьё поступает на переработку. По причине незначительного срока хранения полученный материал сразу же используется в различных областях. Это изготовление соевого соуса, маринада, других специй для приготовления рыбы или мяса.

Список требующихся компонентов

Вкус и качества кукурузной бражки на Кодзи напрямую зависит от используемых ингредиентов, поэтому к их выбору нужно подойти ответственно. Кукурузная крупа должна быть свежая без неприятного затхлого запаха и плесени. Воду рекомендуется брать только родниковую либо колодезную

Дрожжи Кодзи также важно проверить на качество и свежесть

Некоторые важные моменты по работе с дрожжами Кодзи

Как и при любом процессе, при приготовлении браги возможны различные непредвиденные ситуации. Для их устранения следует знать некоторые нюансы и способы разрешения.

Брага не завелась

Если в течение первых 2-3 суток брага не начала играть, то это первый признак для беспокойства. Необходимо проверить температуру. Если она соответствует необходимым требованиям, то дело может быть в самих дрожжах. Вполне возможно, что истек срок годности. Для проверки следует отчерпнуть 400-500 грамм сусла из емкости и добавить в него 5-10 грамм Кодзи. Емкость с раствором накрывают тряпкой и оставляют на 2-3 часа. Если не появилась пенная шапка и сусло не начало проявлять признаки брожения, то можно с большой уверенностью утверждать, что у дрожжей истек срок годности.

Брага перестала бродить

В этом случае существует несколько вариантов. Основная причина – это окончание процесса брожения. Но если брага не осветлилась, и компоненты не опустились на дно, то необходимо проверить температуру сусла. Она не должна быть ниже 27 градусов. В случае необходимости следует поднять температуру.

Если брага скисла

Если на поверхности браги образовалась плесень, то, скорее всего, брага скисла. Если процесс скисания не превышает трех недель, то присутствует попытка попробовать перегнать сусло. Если брага окончательно скисла, то придется вылить.

При приготовлении браги с использованием Кодзи необходимо придерживаться рекомендованных пропорций и соблюдать описанную технологию. Только в этом случае можно добиться получения качественного напитка.

Получение самогона

Китайцы получают рисовую водку простой дистилляцией, «не заморачиваясь» с повторным перегоном и отбором голов и хвостов. Поэтому каждый из наших винокуров может иметь не менее вкусный, но очищенный от сивушных масел продукт.

Готовая к перегонке брага не проявляет признаков брожения, жидкость быстро осветляется, а весь осадок плотным слоем лежит на дне. Всю брагу легко слить (особенно с помощью трубочки), не трогая осадка. Гнать можно, не используя , ничего не пригорит

, поскольку мути в браге нет.

Чтобы получить качественный зерновой самогон, применяют аппарат с одним или несколькими сухопарниками

. Ректификационная колонна мало пригодна, поскольку «выхолащивает» вкус зерна, из которого приготовлена брага. А ведь именноради сохранения зернового вкуса и аромата мы используем «Кодзи».

В этом случае колонна будет работать как – отбирая и возвращая в куб сивушные масла. Стоит извлечь насадки Панченкова из нержавейки и заменить их медными пружинками для отбора серы, всегда присутствующей в зерновой браге.

В результате получитсячистый, вкусный и ароматный продукт . Выход – не менее, чем при использовании «полного процесса» с осахариванием солодом. Правда, встречаются отзывы, что солодовый продукт вкуснее, но это – если есть с чем сравнивать. Обычно неспециалисту трудно «распробовать» разницу.

Методы осахаривания кукурузной браги

В чистом виде крахмал полученный из кукурузной крупы не сбраживается, его необходимо расщепить на доступные дрожжам сахара. Существует несколько распространенных способов приготовления браги на кукурузе:

• На солоде. Самый популярный среди домашних винокуров. Для осахаривания кукурузной муки (крупы) применяется не ферментированный солод. В солоде содержатся ферменты, которые при определенной температуре способны извлечь из крахмала все необходимые сахара. Используются светлые (базовые) сорта пшеничного, ячменного, ржаного или гречишного солода;
• На ферментах. В процессе расщепления крахмала на сахара участвуют два основных фермента — амилосубтилин (А) и глюкаваморин (Г). Есть также вспомогательные ферменты для увеличения выхода спирта Протосубтилин (П)и Целло Люкс (Ц) используемые реже в домашних условиях. Приобрести ферменты можно в спец. магазинах для пивоваров и винокуров.
• Брага на кодзи. В последнее время набирает популярность использования китайских дрожжей кодзи. Это специальная закваска (смесь искусственных ферментов, дрожжей и грибов) для холодного осахахаривания с последующим сбраживанием крахмалосодержащего сырья. Позволяет с минимальными усилиями приготовить брагу из любых зерновых.

Универсальный рецепт зернового самогона на Кодзи

Как, и в любом варианте приготовления браги на основе тех или иных компонентов, в случае использования Кодзи, существуют нюансы. При первоначальных экспериментах советуем тщательно записывать полученные результаты. Это поможет в дальнейшем проанализировать полученные результаты и сделать соответствующие выводы.

Для приготовления браги с использованием Кодзи предоставляем универсальный рецепт. Для реализации потребуются следующие ингредиенты:

1. Мука или другая крупа из семейства злаковых – 8 кг;
2. Дрожжи Кодзи – 64-72 грамма (на один кг необходимо 8-9 грамм);
3. Вода – 24 литра;
4. Дубовая щепа.

Стоит учитывать, что для приготовления браги лучше использовать измельченное сырьё. Это относится как к рису или пшенице, так и к остальным видам круп. Можно использовать картофель, бобы, горох и другие культуры.

Для получения браги рекомендуется использовать теплую воду. Температура должна быть около 30 градусов. Если водопроводная вода слишком жесткая, то лучше приобрести исправленную воду в магазине или набрать с родника.

Технология приготовления браги

Перед приготовлением браги следует помнить, что емкости должны быть обработанными. Для этого можно использовать аптечный йод. Для обработки подготавливают раствор (10 мл на 25 л воды), и обрабатывают оборудование. Для стерилизации можно, при наличии оборудования, произвести обработку паром. Данные действия обусловлены тем, что процесс брожения занимает время и возможен риск заражения сусла патогенными микроорганизмами.

1. Сырьё засыпается в подготовленную емкость и заливается кипятком;
2. Тщательно перемешивают и дают время для остывания;
3. Когда температура опустится до 30 градусов, засыпают дрожжи Кодзи.
4. Раствор тщательно перемешивается, устанавливается гидрозатвор и медицинская перчатка;
5. Емкость с брагой отправляют в темное место. Температура в помещении должна быть в районе 24-26 градусов.

При указанном температурном режиме брага созревает в течение 20-28 суток. Первые признаки брожения появляются в течение суток.

Преимущества и недостатки дрожжей «Кодзи»

В основе препарата, который продают под наименованием китайских дрожжей, или Кодзи, находятся ферменты грибка Aspergillus oryzae. Кроме них, в состав входят простые дрожжи, подкормка для них и высушенная гуща от рисовой браги. В китайском препарате Кодзи от фирмы Angel или другой не содержится ни спор, ни живых грибков, и развести микроорганизмы самостоятельно не удастся. Грибки-кодзи выращивают в специальных условиях на фабриках в Японии, где право на это имеют всего 10 компаний.

Применение препарата китайского производства имеет свои преимущества:

1. Удобная подготовка сырья для браги. Зерновые компоненты (муку, крупу, рис) не нужно осахаривать, добавляя солод для ферментации. Можно просто влить воду и всыпать нужное количество китайских дрожжей.
2. Простота перегонки. Остатки крупы не пригорают даже при прямом нагревании емкости.
3. Для браги не требуется сахар. Ферменты рисовой плесени самостоятельно расщепляют крахмал.
4. Отсутствие сивушного запаха. При правильном приготовлении и отборе фракций конечный продукт не имеет постороннего запаха.

Но многие самогонщики, опробовавшие способ приготовления браги на дрожжах «Кодзи», находят в них и недостатки:

• медленное брожение: брага будет готова только через 25-30 дней;
• высокая стоимость препарата;
• сильный неприятный запах при брожении.

Технологический процесс приготовления

По рецепту, которым пользуются все самогонщики, напиток готовится так.

Самогонщик:

1. Разводит аптечный йод в воде в пропорции 10 мл на 25 литров воды, заливает раствор в бродильную емкость до самого края, оставляет состав в емкости на 60 минут, сливает его. Дополнительно емкость можно продезинфицировать паром или любым другим доступным способом. Сусло может легко заразиться патогенными бактериями, поэтому дезинфицировать емкость нужно обязательно.
2. Заливает крупу или муку кипяченой водой, перемешивает ее, ждет того, когда сусло достигнет 30-32 градусов.
3. Кладет в полученный состав дрожжи.
4. Напиток размешивает, ставит на тару водяной затвор. Затор можно заменить обычной медицинской перчаткой с проколотым пальцем. Гидрозатвор или перчатку использовать просто обязательно.
5. Поставить тару с алкоголем в темное место, где температура воздуха составляет 20-28 градусов или 25-26 градусов. Напиток придется держать там от 20 до 28 суток, но 1 раз в 5 дней его требуется взбалтывать. Так ферменты быстрее расщепят крахмал, расположенный на дне емкости.

Первые признаки брожения появляются через 6 – 20 часов.

Настоянная бражка будет иметь светлый оттенок. На дне тары будет виден светлый осадок, газ из нее выделяться не будет. Но помните: пробовать такую брагу на вкус нельзя.