Стоит ли месить тесто руками?

Виды теста

Тесто для пельменей по ГОСТовскому рецепту:

Мука пшеничная – 700 г, вода 260 г, яйца – 1,5 шт., соль 15 г. Выход – 1 кг. Часть муки используется для посыпки скалки и раскатки теста.

В муку добавить подогретую до 35 градусов воду, соль и яйца, замесить до однородной консистенции, а для набухания клейковины выдержать 40 мин.

Тесто для вареников готовят аналогично, только добавляют в качестве ингредиентов еще 25 г сахара и 245 г молока.

Блинное тесто без дрожжей: Взбить хорошенько 3 яйца, пол чайной ложки соли и 3 ст. л. сахара, для вкуса добавить ванилин или ванильный сахар. Полученную смесь слегка разбавить молоком (всего нам нужно  0,5 л молока) и в нее добавить 6 ст. л. муки (с горкой и обязательно просеивая через сито). Долить оставшееся молоко, размешать тесто. Когда замесили тесто, можно плеснуть в него  крутого кипятка и размешать – блины получаются кружевными безо всякой соды.

Дрожжевое блинное тесто:  взять 660 г. муки, 50 г маргарина, 1,1 л молока, по 40 г сахара и раст. масла, 2,5 яйца, 40 г прессованных дрожжей  и 15 г соли. В молоке растворяют соль, сахар, разведенные в теплой воде дрожжи, смесь подогревают до 40 °С, затем добавляют яйца, муку, перемешивают, добавляют раст. масло и оставляют тесто на три-четыре часа в теплом месте. Увеличившееся в объеме тесто один раз обминают.

Для оладий тесто готовится почти так же: 1,2 л молока, 1200 муки, 35 г  дрожжей, 43 г сахара, 1,5 яйца, 22 г соли. Тесто должно получиться более густое, чем блинное.

Опарное (сдобное) дрожжевое тесто для пирогов и кулебяк: мука 641 г, сахар 34 г, маргарин столовый 29 г, соль 10 г, пресс. дрожжи 19 г, вода 258 г.

В емкость налить воду температуры 40°С (70% от всего нужного кол-ва), добавить разведенные в воде дрожжи, 60% муки. Все это размешать, емкость накрыть крышкой или чистым полотенцем, и для брожения оставить в теплом месте. По-научному это называется опара. Примерно через три часа, когда эта самая опара увеличится в объеме раза в два, добавляют остальную жидкость, муку, и замешивают тесто. Туда же кладут маргарин. Тесто оставить подходить на два с половиной часа, в течение которых 2-3 раза его необходимо обминать.

Слоеное тесто, которое многим кажется вершиной кулинарного мастерства, можно элементарно приготовить дома, чтобы удивить всех роскошным тортом «Наполеон». Для этого понадобится пачка маргарина, два стакана муки, соль и немного воды. Маргарин просто помещают в емкость с мукой и рубят ножом. В ходе этого действа частички маргарина облепляются мукой, а для замешивания теста просто останется подлить в емкость 0,5 стакана воды. Готовое тесто на полчаса-час убирают в холодильник, а затем тонко раскатывают и выпекают, что душе угодно: коржи для торта, слоеные пирожки, язычки и т.д.   

Песочное тесто по простоте приготовления бьет все рекорды. Именно с него, наверное, начали свой путь миллионы любительниц домашней выпечки. Действительно, чтобы смешать три яйца, 200 грамм растопленного масла, стакан сахара, соль и 2,5–3 стакана муки, ни специальных умений, ни феноменальной памяти не нужно. Из полученного плотного, маслянистого теста выходят роскошные фигурные печенья, песочные пироги с вареньем или сыром, и нежные домашние пирожные. 

Конечно, видов теста существует гораздо больше, и у каждого повара обязательно есть свои секреты его приготовления. А значит, нам в поисках своего идеального теста, придется поэкспериментировать. Но, в конце концов, все обязательно получится!

Замес раствора в бетономешалке

Чтобы добиться оптимальных характеристик, необходимо использовать воду с наименьшим количеством содержания солей.

Конечно, выполнять замешивание раствора при помощи бетономешалки гораздо проще, чем делать это своими силами, используя только лопаты. Как следствие, приготовить, таким образом, цементный раствор удается намного быстрее. Применение данного устройства на строительных площадках актуально в тех случаях, когда речь идет в больших объемах работы. Это, в свою очередь, помогает сэкономить время, и как следствие, деньги. Механизация работ облегчает процесс приготовления цементного раствора, поэтому если вы даже не знаете как пользоваться бетономешалкой не стоит от неё отказываться.

Правила замешивания

Существует 2 способа: с помощью бетономешалки и вручную.

В бетономешалке:

Конечно, физически легче в мешалке. Не нужно лопатой ничего мешать. К тому же так делать быстрее. Для этого понадобится следующий инструмент:

• бетономешалка;
• ведро;
• лопата совковая

С помощью бетономешалки раствор замешивается быстрее.

Чтобы правильно сделать замес, сначала в мешалку заливается вода. Количество ее зависит от погоды. Например, если идет дождь, то лучше меньше лить, а если жарко, то можно лить побольше.Примерно можно ориентироваться по количеству цемента. Если в мешалку планируем засыпать 1 ведро, то и жидкости примерно так же. Лучше всегда лить немного меньше, а по ходу замешивания можно добавлять.

Теперь нужно насыпать песок. Лучше не сразу весь, а половину нормы. Если планировали 4 ведра, то сначала 2. Потом весь цемент и подождать минуту или две, пока все перемешается. Затем высыпать оставшийся песок.Подрегулировать густоту смеси можно при помощи воды и дать перемешиваться 3-5 минут. Густоту нужно определять в зависимости от работ, которые необходимо выполнять. Если это кладка, то лучше сделать раствор не жидким, если штукатурка, то он не должен быть сильно густым. Ну, а в большинстве случаев нужно делать его, как густую сметану.

Приготовление раствора вручную физически труднее, но если нужно немного раствора, то бетономешалка не понадобится.

Вручную:

Приготовить вручную физически труднее, но экономит электроэнергию. К тому же если его нужно немного, то нет смысла искать бетономешалку. Если все делать правильно, то и меньше физической нагрузки. Для того чтобы приготовить вручную, нужны следующие инструменты:

• корыто;
• ведро;
• лопата совковая.

Правильно замесить раствор можно следующим способом:

• насыпать в корыто песок;
• сверху высыпать цемент;
• хорошо перемешать;
• залить водой и перемешать до получения однородной массы.

Если придерживаться советов, перечисленных выше, будет легче и удобнее замешивать. Но есть еще несколько секретов, которые хорошо использовать.

Как правильно замешивать тесто

• Вкусные пироги — это заслуга хорошего теста. Оно должно быть пышным и хорошо подойти, поэтому муку нужно просеять, насытить воздухом, и обязательно добавьте в него немного разведенного картофельного крахмала. Тогда ваши пироги и булочки будут мягкими даже на следующий день!
• В любое тесто, кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного, на пол-литра жидкости можете добавить горсть (примерно столовая ложка с горкой) манной крупы. Выпечка всегда будет пышной.
• Добавляйте в него, кроме молока, еще полстакана минеральной воды. Если ее нет под рукой, возьмите чайную ложку соды и погасите ее уксусом. Добавьте в тесто!
• Во время приготовления теста исключите любые сквозняки. Оно очень быстро высыхает и может покрыться корочкой или попросту не поднимется. Придется переделывать!
• Когда готовите дрожжевое тесто, все ингредиенты должны быть теплыми или комнатной температуры. Если они будут из холодильника, подниматься оно будет медленно.
• Дрожжи наиболее активны при температуре 30–35 °C, так что желательно немного подогреть жидкость для будущего теста.

Руки должны быть сухими, когда вы работаете с тестом.

• Перед тем как отправить пироги в духовку, дайте им расстояться минут 15–20. Тесто лучше поднимется, а значит, и пироги лучше пропекутся.
• Если запекаете пироги на противне, то делайте это на среднем огне, чтобы не пересыхала начинка.
• Если добавляете в тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) сливочное масло, то пусть оно будет размягченным. Растопленное ухудшает структуру теста.
• Готовьте пироги на молоке, они более вкусные и ароматные, а корочка после выпечки блестящая и красивого цвета.
• При избытке сахара в тесте пироги быстро румянятся и даже подгорают. Так что будьте внимательны!
• Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.
• Кладите в тесто только яичные желтки, тогда пироги будут более рассыпчатыми и нежными.
• Раскатывайте его как можно тоньше, если собираетесь печь пирожки на противне. Вкус начинки будет чувствоваться лучше.
• Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний его пласт крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
• Тесто не должно перестаиваться, это скажется на его качестве. Достаточно 3 часов, и расстаивайте обязательно в тепле.
• Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком и посыпать сверху солью, маком, тмином — как сердце подскажет.
• Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
• Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают заодно и маслом — оно придает выпечке приятный аромат.
• Оберните скалку чистой полотняной тканью, чтобы можно было легко раскатать тонкое тесто.
• Если оно слишком влажное, раскатывайте его через лист пергамента.
• Если тесто уже подошло, а у вас пока нет времени на создание изделий из теста, просто прикройте тесто хорошо смоченной бумагой.
• Если пирог не снимается с противня, его отделяют от формы ниткой.

Вот такие полезные советы! Мы желаем вам приятного аппетита и удавшихся пирогов. И обязательно поделитесь этими советами с близкими — им они тоже пригодятся!

Как правильно замесить тесто

1. Заговорные слова при выпечке хлеба
   Раньше такие слова скрывали, берегли, только дочерям рассказывали, чтобы о них слава на всю округу шла, мол, вот какие хозяйки. Вот эти дважды говорят: один раз, когда месят тесто, другой раз, когда хлеб в печь сажают.«Во имя Отца и Сына и Святого Духа. Будь, моя стряпня, свята, крылата. Святая Матерь Божия, испеки Господний Божий дар. Пекись с Богом. Аминь».
   Или вот так еще говорят:«Дай, Господи, спорины. Хлеба высокого и яты. Не прытчься, не урочься, Божий хлеб. Аминь».

2. Заговорные слова при выпечке сдобы
   Здесь также читают слова дважды: когда тесто мешают и в духовку отправляют.«Во имя Отца и Сына и Святого Духа.
   Будь моя стряпня свята, крылата.
   Святая Матерь Божья,
   Испеки Господний Божий дар.
   Пекися с Богом. Аминь».
   Или такой заговор:«Дай, Господи, спорины,
   Хлеба высокого и яты.
   Не прытчься, не урочься, Божий хлеб. Аминь».

3. Заговоры на деньги на тесто
   Бывает такое, что человек праведный, а деньги к нему всё не йдут. И тут молитва помочь может, особенно если вместе с дрожжевым тестом. Почему дрожжевое? Оттого, что оно растет, увеличивается, легким и воздушным становится. Так и деньги приходить должны. Когда на деньги тесто вымешиваешь, тогда следующие слова говорить нужно.«Дай, Господи, спорины,
   В деньгах, злате, серебре.
   Во имя Отца и Сына и Святого Духа. Аминь».
   Когда тесто подходить станет, подниматься, следует такие слова произносить.«Как ты будешь, тесто, расти, подниматься и увеличиваться, так и я буду расти, в положении подниматься, во славе своей увеличиваться и в деньгах. Аминь».

4. Молитва на пищу во время готовки«Как может молитва только для теста быть?» — справедливо спросишь ты. Она не только для теста, для другой пищи тоже есть. Если хочешь, чтобы еда вкусной и полезной была, чтобы несла энергию Божьего слова, тогда во время приготовления читай эти слова.«Господи, Иисусе Христе, Боже наш, благослови нам пищу и питие молитвами Пречистыя Твоея Матере и всех святых Твоих, яко благословен еси во веки веков. Аминь. Благослови, Господь, эту пищу для нашей силы и Твоей хвалы. Аминь».

5. Лепешка счастья на Рождество
   На Рождество годится обряд с тестом на исполнение желаний. Таким желанием может быть, например, финансовое благополучие или же просто получение конкретной суммы денег. Накануне Рождества возьми три горсти ржаной муки и замеси пресное тесто на святой воде. Пока месишь, думай постоянно о желании получить нужную сумму. Хорошо, если сможешь в мыслях представить, на что будут потрачены деньги.

Нужно всегда помнить одну присказку, которая к нам еще с царских времен дошла. Так солдаты, идущие в атаку говорили: «На Бога надейся, а сам не плошай!». Ничего не выпросишь, только если сам добрые дела, работу, богоугодные поступки делать не станешь. Иначе за что Богу тебя радовать? Начать можешь прямо сейчас, с душистого хлеба, а как его приготовить, мы с удовольствием тебя научим. Дай Бог!

Как правильно замесить цемент — способы приготовления

Когда все составляющие для рабочей массы подготовлены, можно начинать замешивать цемент. Для этого можно воспользоваться бетономешалкой, но если такого приспособления не имеется, работы осуществляются и вручную.

Для наиболее качественного замеса цементного раствора необходимо использовать воду определенного состава, чтобы она не содержала много солей.

Способ с применением бетономешалки называется механическим. Его преимущества сложно оспорить: замешивать цементный раствор получается быстрее, а значительных физических усилий при этом не требуется. Использование устройства для замешивания раствора может стать необходимым в тех случаях, когда ожидается большой объем работ. Бетономешалку можно и арендовать. Понадобится еще лопата и ведро. Если застройщики не знают, как замесить раствор при помощи агрегата, не стоит из-за этого отказываться от механизации работ. Машина все выполнит сама — надо лишь соблюсти последовательность замеса.

Работы выполняются следующим образом:

• чашу бетономешалки установите так, чтобы ее наклон составил 45°;
• в чашу сперва наливают воду — количество определяется в зависимости от того, сколько надо вносит цемента. Пропорции выбирайте 1:1, но воду надо добавлять не сразу, а по мере перемешивания. Если работы выполняются в дождливую погоду, воды надо брать немного меньше, в сухую — побольше;
• в воду надо всыпать песок — не весь, а половину;
• песок перемешивается с водой, туда же надо всыпать цемент, смесь перемешивается в течение нескольких минут, после чего туда же всыпают остатки песка.

Если нужной консистенции раствора достигнуть не удалось, самое время это исправить. Для этого в полученный цементный раствор подливают воду и все размешивают еще раз.

Если бетон требуется в небольшом количестве, можно произвести размешивание ручным способом. Понадобятся лопата (для перемешивания больше подойдет совковая), ведро и емкость под раствор. Ручной замес можно осуществить одним из следующих способов:

Замешивание цементного раствора вручную осуществляется лопатой в специальной емкости.

1. Налейте в емкость (чаще всего это корыто) заранее рассчитанный объем воды, добавьте цемент — его количество тоже надо отмерять заранее. Перемешайте — получится жидкий раствор, который надо мешать до тех пор, пока все комки цемента полностью не растворятся. После этого надо всыпать песок и мешать до тех пор, пока не будет достигнута однородная консистенция.
2. Цемент и песок засыпают в емкость и как следует перемешивают. Должна получиться горка, в центре которой делают углубление и наливают в него воду. Теперь смесь надо перемешивать по направлению от краев к середине, соединяя сухие материалы с водой. Для получения однородности состава при перемешивании надо достигать дна корыта. Для такого замеса потребуется приложить немалые усилия. Чаще данный способ применяется, если неизвестно, сколько воды потребуется добавить для получения состава нужной консистенции.

Чтобы цементный раствор получился эластичным, в воду надо добавить немного жидкого мыла или любого моющего средства. Если замес производится при температуре ниже нуля, следует добавить в раствор специальную морозоустойчивую смесь.

Не так уж важно, как замешивать бетон — ручным способом или с использованием специальных устройств. Качество раствора будет в первую очередь зависеть от того, насколько тщательно выдерживаются пропорции составляющих и как соблюдается последовательность технологических действий

Это интересно: Количество цемента в 1м3 раствора

Правильный цементный раствор

Во время замешивания раствора, для увеличения его прочностных качеств, в данную смесь нужно добавлять определенные добавки.

Цементный раствор считается основным материалом во время любого строительства. В последние годы появляются инновационные технологии по улучшению качества цементного раствора. Если необходимо изготовить большое количество данного материала, то очень часто используются специальные аппараты. Если же постройка небольшая, изготовить цементный раствор можно без использования определенных агрегатов. Все что для этого понадобиться, так это некоторые инструменты и, конечно же, собственные силы. При правильном распределении соответствующих пропорций можно соорудить достаточно прочную конструкцию.

Правильное тесто для вареников и пельменей

Категория:
Выпечка Тесто Пресное тесто

Как ни странно, но найти хороший рецепт пельменного теста не так уж и просто, хотя его состав и правильные пропорции просчитаны уже давным давно. Хорошее пельменное тесто должно быть не только вкусным, но и обладать определенными характеристиками. Оно не должно разбухать при варке, должно хорошо и тонко раскатываться, должно хорошо поддаваться лепке и в готовом виде должно быть мягким и приятным. Хочу поделиться самым лучшим на мой (и не только) взгляд рецептом теста для пельменей и вареников, которое полностью удовлетворяет всем этим требованиям.

Употребление глагола «замешать»

Этот одно­ко­рен­ное сло­во отли­ча­ет­ся от рас­смот­рен­ной неопре­де­лен­ной фор­мы гла­го­ла «замеси́ть» нали­чи­ем в мор­фем­ном соста­ве сло­во­об­ра­зо­ва­тель­но­го суф­фик­са -а:

за меш а ть — приставка/корень/суффикс/окончание.

Выделим в нем осно­ву инфи­ни­ти­ва:

Этот гла­гол име­ет пере­нос­ное зна­че­ние «вовлечь во что-то, сде­лать соучаст­ни­ком чего-либо». От осно­вы инфи­ни­ти­ва обра­зу­ет­ся стра­да­тель­ное при­ча­стие про­шед­ше­го вре­ме­ни, кото­рое упо­треб­ля­ет­ся в опре­де­лен­ном соче­та­нии слов:

• замеш а нн ый в исто­рию;
• замеш а нн ый в пре­ступ­ле­ние.

Подытожим

По смыс­лу в кон­тек­сте раз­ли­ча­ем упо­треб­ле­ние одно­ко­рен­ных гла­го­лов «замеси́ть» и «замеша́ть».

Толковый словарь Ушакова . Д.Н. Ушаков. 1935-1940 .

Смотреть что такое «замешу» в других словарях:

ЗАМЕСИТЬ — ЗАМЕСИТЬ, замешу, замесишь, совер. (к замешивать1), что (разг.). 1. Приготовить тесто для какого нибудь мучного изделия. Замешать хлеб (приготовить тесто для печения хлеба). 2. Приготовляя жидкое кушанье, подсыпать в него муки и размешать во… … Толковый словарь Ушакова

замесить — замесить, замешу, замесим, замесишь, замесите, замесит, замесят, замеся, замесил, замесила, замесило, замесили, замеси, замесите, замесивший, замесившая, замесившее, замесившие, замесившего, замесившей, замесившего, замесивших, замесившему,… … Формы слов

замеситься — замеситься, замешусь, замесимся, замесишься, замеситесь, замесится, замесятся, замесясь, замесился, замесилась, замесилось, замесились, замесись, замеситесь, замесившийся, замесившаяся, замесившееся, замесившиеся, замесившегося, замесившейся,… … Формы слов

замесить — (II), замешу/, ме/сишь, сят … Орфографический словарь русского языка

Слоеное тесто за 10 минут

Категория:
Выпечка Тесто Слоеное тесто

Это чудесное тесто, просто палочка-выручалочка. Готовить его элементарно, наверное, и 10 минут много… а результат невероятный, мягкое и одновременно хрустящее, слоистое и вкусное. Не нужно ничего слоить, раскатывать, не нужно много движений. Просто все смешал поочередно и отправил в холодильник. Если вы собираетесь готовить что-то в течение нескольких дней, оно прекрасно сохранится в пакете, в холодильнике, если вы готовите впрок, то можно отправить в морозилку. Еще один плюс его в том, что ингредиенты приблизительные, сметану прекрасно заменяем на кефир или простоквашу, подсыпаем муку, если немного липнет к рукам. Жир тоже используем любой или комбинируем, можно взять маргарин, сливочное масло, смалец, что угодно. Раскатывается очень легко, так как тесто мягкое и эластичное. Из этой нормы у вас получатся слоеные язычки с карамельной корочкой, 4 противня. Моя подруга готовила курник из этого теста и сказала, что больше никогда и не будет готовить с покупным, получилось намного вкуснее. Рецептик из маминой кулинарной тетрадки, за что ей огромное спасибо.

Правильно замешанное тесто – качественный результат

Существует множество рецептов домашней выпечки, по которым можно испечь различные изделия. Тесто для них также готовится из разных ингредиентов, но объединяет все рецепты одно: любое тесто нуждается в замешивании, от качества которого во многом зависит конечный результат. Больше всего вопросов вызывает дрожжевое тесто.

Как замесить тесто

Для приготовления вкусного дрожжевого теста потребуется:

— 0,5 кг пшеничной муки высшего сорта; — 30 г свежих дрожжей или же 1 пакет (11 г) сухих дрожжей; — 1 стакан молока; — 2–3 ст. л. растительного масла; — 1 ч. л. сахара; — 2 яйца; — 0,5 ч. л. соли.

Если тесто готовится для последующего использования вместе со сладкими начинками, можете добавить больше сахара, увеличив его количество до 2 столовых ложек

Как правильно смешать ингредиенты

Перед тем как замесить тесто, заранее подготовьте все продукты, так как только при комнатной температуре дрожжи будут работать быстро и результативно, поднимая тесто. Разведите дрожжи в теплом молоке с растворенным в нем сахаром. Для того чтобы они растворились равномерно и быстро, дрожжи в виде брикета измельчите ножом на маленькие кусочки.

Просейте муку через сито, насытив ее кислородом, в этом случае выпечка получится более нежной и воздушной. В углубление, сделанное в центре муки, влейте дрожжи, после чего добавьте в тесто яйца, взбитые с солью, и растительное масло. Оно поможет придать тесту более эластичную консистенцию и упростит последующую процедуру работы с ним.

Как вымесить тесто

Замес теста можете осуществить как вручную, так и при помощи кухонного комбайна. В первом случае заранее подумайте, хватит ли сил, так как на этот процесс уйдет не менее четверти часа. Критерий готовности теста – это эластичная консистенция, при которой оно не прилипает ни к рукам, ни к емкости, где вымешивается.

В качестве подручных элементов можете использовать деревянную лопатку или ложку, но удобнее использовать прибор с более длинной ручкой, так как при этом меньше устают руки. Например, в старину тесто вымешивали в ведре деревянной лопатой, по виду похожей на миниатюрное весло, так как последнее идеально подходило для работы с большими объемами продуктов.

Если планируете использовать кухонный комбайн, подберите правильную насадку, предназначенную именно для теста, так как взбивать крутое тесто легкими венчиками нельзя.

Поле того как тесто станет эластичным, в течение нескольких минут отбивайте его об стол или иную разделочную поверхность, это позволит ему насытиться кислородом дополнительно. Готовое тесто сформируйте в виде шара и прикройте бумажной салфеткой или полотенцем, оставьте на полчаса подходить. Затем можете использовать его как для приготовления пирожков, так и для любой иной вкусной дрожжевой выпечки.

Как замешивать тесто на пельмени

Данный вид теста подойдет не только для приготовления пельменей, но и для вареников. Для приготовления потребуется:

• Мука пшеничная 0,5 кг
• Вода 200 г
• 2 яйца
• Растительное масло 1 ст. ложк
• Соль 0,5 чайной ложки

В широкую миску высыпьте муку (предварительно просеяв ее), так чтобы образовалась горка. На вершине горки сделайте ямку, в которую влейте перемешанные яйца, подсоленную воду и растительное масло. Перемешивайте жидкость в ямке, постепенно вбирая в нее муку, пока вся мука не уйдет в тесто. Затем домесите тесто руками до получения однородной массы.

Данный рецепт пельменного теста является классическим, однако Вы можете приготовить его, используя несколько видов муки (например, пшеничную и гречневую), а если замените растительное масло растопленным сливочным маслом (охлажденным), то тесто получится нежнее.

Теперь Вы знаете, как замесить тесто для приготовления различных блюд, пользуйтесь советами и рецептами из статьи, и все у Вас получиться! 

Как замесить дрожжевое тесто

Очень важно качество всех продуктов используемых для приготовления теста, в том числе дрожжей. При замесе теста, дрожжи перед добавлением в тесто необходимо растворить в теплом молоке (или в воде – смотря, что используете для приготовления)

Дрожжевое тесто по способу приготовления делят на: опарное и безопарное. Отличия между ними одно – опарное замешивается на основе опары и с большим количеством сдобы, а значит, поднимается больше. Рассмотрим подробно приготовление обоих видов.

Безопарное тесто

Ингредиенты:

• Мука 4 стакана
• Молоко 1 стакан (можно использовать воду)
• Яйцо 1 штука
• Дрожжи 20-30 г
• Масло 3-4 ст. ложки (можно использовать растительное, сливочное масло или маргарин)
• Сахар, если готовите сладкую выпечку то 0,5 стакана, в ином случае сахара потребуется до 2х чайных ложек.
• Соль ¼ чайной ложки

Итак, как замешивать тесто дрожжевое безопарное? Все просто:

• Яйца, соль, сахар, тщательно перемешать и соединить с молоком (предварительно растворив в нем дрожжи).
• В полученную смесь всыпаем муку, постоянно помешивая.
• Доводим до однородной массы.
• В завершении добавляем масло, если используете сливочное или маргарин, то их необходимо предварительно растопить и остудить.
• Еще раз тщательно замешиваем тесто, оно должно легко отделяться от стенок.
• Накрываем тесто крышкой или полотенцем и оставляем в теплом месте, даем подняться.
• После поднятия обминаем тесто, выпуская образовавшийся в нем газ, и даем подняться еще раз, после чего приступаем к изготовлению изделия.

Опарное тесто

Ингредиенты:

• Мука 0,5 кг
• Молоко 1,5 стакана
• Яйцо 4 штуки
• Дрожжи 50 г
• Масло растительное 50 г
• Сливочное масло и маргарин по 100 г
• Сахар, если готовите сладкую выпечку то 1 стакан, в ином случае сахара потребуется до 2х ст. ложек.
• Соль 0,5 чайной ложки

Первым делом заготавливаем опару и оставляем ее подниматься на 1-1,5 часа. Для начала разводим дрожи в молоке, подогретом до 40°, затем добавляем ст. ложку сахара и всыпаем муку. Муки должно быть столько, чтобы опара получилась по консистенции, как тесто на оладьи. Как понять что опара готова? Очень просто, это будет после того, как она максимально подымется, а затем осядет.

Второй этап – приготовление теста. Когда опара готова, смешиваем яйца с остатками сахара и солью. После того как все тщательно размешано, выливаем смесь яиц в опару, и вновь тщательно перемешиваем, теперь можно всыпать муку. В завершении добавляем расплавленное и остывшее сливочное масло, маргарин, а также растительное масло. После чего продолжаем вымешивать тесто руками, процесс замеса может продолжаться до 20 минут, чем лучше Вы замесите тесто, тем качественнее оно будет.

Тесто готово, осталось накрыть его крышкой и поставить в теплое место подниматься на 1,5-2 часа. Однако не забудьте сделать обминку, где-то через 1 час.

ВСЕ ВОКРУГ

Как замесить тесто

Как замесить тесто

Советы как замесить тесто пригодятся не только начинающим кулинарам, но и не помешают бывалым.

• Обязательно перед замешиванием теста просейте муку, таким образом мука разрыхлится и обогатиться кислородом, за счёт этого тесто получится пышнее.
• При замешивании теста не высыпайте муку в жидкость, а лучше наоборот жидкость постепенно вливайте в муку и перемешивайте.

• Для жареных пирожков дрожжевое тесто делается более слабой консистенции, чем для пирожков печеных.
• Если смазать руки растительным маслом, то при разделке теста оно не будет прилипать к рукам.
• При разных рецептурах дрожжевого теста, тесто ведет себя так:

#8211; много воды – тесто расплывается, плохо формируются изделия;

#8211; мало воды – тесто плохо бродит, получаются жесткие изделия;

#8211; добавлено много жиров – изделия вкусные и рассыпчатые, долго не черствеют;

#8211; мало соли – расплывчатые изделия;

#8211; много сахара – поверхность изделия быстро колеруется. А в середине тесто пропекается медленно, тесто плохо бродит;

#8211; мало сахара – выпечка несладкая и бледная;

#8211; если использовать только желтки – выпечка более рассыпчатая, и красивого желтого цвета;

#8211; много дрожжей – быстрое брожение, выпечка пахнет дрожжами.

• Если тесто уже замесили и забыли посолить, необходимо соль растворить в воде, влить в тесто и замесить.
• Чтобы сохранить дрожжи годными более продолжительное время, необходимо зарыть их в мелкую соль или муку.
• После обминки тесто становиться более плотным, чтобы выпечка не получилась плотной, противень с готовым тестом ставят на расстойку в теплое влажное место, чтобы не было сквозняков и укрывают вафельным полотенцем.
• Крупные и менее сдобные изделия меньше ставят на расстойку, чем мелкие и сдобные. Если время расстойки недостаточно, то изделия будут непышными, маленькими, плохо пропечёнными, с трещинами и тяжелые. При долгой расстойке изделия расплывчаты, а мякиш с неравномерно крупными порами.
• Противни, на которых выпекаете сдобное тесто, не смазывайте жиром, а лучше слегка намочите водой.
• Чтобы тонко раскатанное тесто переложить на лист и не порвать, необходимо посыпать тесто мукой, навернуть на скалку и развернуть на противень.
• Изделия весом от 500-1000 грамм выпекаются 20-50 минут при температуре 200-240 0 С, мелкие изделия 50-100 грамм выпекаются при температуре 240-260 0 С 8-15 минут.
• Если пирог прилип к форме для выпекания, опустите ее на несколько секунд в холодную воду.
• Если вы хотите, чтобы кекс у вас получился ярко-желтый, желток разотрите со щепоткой соли и поставьте на несколько часов в холодильник.
• Дрожжевое тесто быстрее подойдёт, если в него воткнуть несколько трубочек макарон .
• Можно регулировать брожение дрожжей повышением или понижением температуры. Нормальная температура брожения дрожжей 28-30 0 С, если температуру понизить ниже 10 0 С или повысить выше 55 0 С, то брожение совсем прекратится.

Хитрости, как замесить тесто. теперь вам известны. Успехов вам на кулинарном поприще, если есть чем поделится комментируйте.

Как замешивать в хлебопечке? Лайфхак

При использовании этого прибора необходимо знать некоторые тонкости, поскольку технология слегка отличается от ручного способа. Для этого следует выполнить такие шаги:

• Обследовать свое устройство на предмет наличия режима «Пицца», если он отсутствует, неплохо с задачей справляются «Дрожжевое тесто» и «Бездрожжевое тесто»;
• Компоненты должны помещаться в рабочий контейнер строго в том порядке, как это указано в инструкции (часто такие есть у некоторых производителей). Самые распространенные варианты – поместить воду, муку и масло, разогреть до температуры 26-28 °С, прервать программу, сделав углубление в горке муки, поместить оставшиеся продукты;
• Обязательно следует просеять муку перед готовкой, что сделает тесто более пышным, а также предотвратит попадание личинок и других насекомых, сора;
• Достаточно дождаться окончания замеса, не следует тесто выпекать в приборе.

Быстрое слоеное тесто: рецепт

Для слоеного тесто быстрого приготовления понадобится:

• Вода – 1 стакан
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Подсолнечное масло – 1 ст. л.
• Сахарный песок – 25 г (1 ст. ложка с горкой)
• Сливочное масло – 1 пачка (220-250 гр)
• Мука – 3-4 стакана
• Яблочный уксус – 1 ст. л.

Поэтапное замешивание:

1. В теплой воде растворить соль и сахар.
2. Яйцо взбить вилкой и соединить с водой. Добавить уксус и хорошо перемешать.
3. Воду перелить в глубокую миску и при постоянном помешивании начать просеивать муку.
4. Количество муки для слоеного теста регулируйте в зависимости от плотности заготовки. Тесто должно обрести эластичную и мягкую структуру. Разделите его на 4 одинаковых куска.
5. Пачку масла делим на 4 части и оставляем при комнатной температуре.
6. Часть быстрого теста раскатывается в виде прямоугольника. Четверть мягкого сливочного масла тонким слоем распределяем по поверхности пласта.
7. Деревянную скалку смазываем растительным маслом и начинаем накручивать тесто по ширине.
8. Намотанное тесто разрезается по длине скалки и снимается с держателя. Масляный пласт складываем по принципу книжки, обматываем пленкой и отправляем на полку холодильника.
9. С оставшимися частями теста проводится аналогичная процедура. Лишнее тесто можно заморозить.

Оптимальная густота бетона

Консистенция раствора напрямую зависит от вида строительных работ. Например, отделочные и штукатурные работы предполагают достаточно жидкий состав, тогда как кирпичная кладка предусматривает чуть погуще.

Если взять некий усредненный параметр, то это вязкая однородная масса, без всяких комочков, имеющая сбалансированный состав ингредиентов, не слишком жидкая и в то же время не слишком густая. Существует и, так сказать, народная классификация: жирный, нормальный, тощий.

При этом качество полученного раствора определяется лопатой, использованной для замеса:

• Тощий. Налицо избыток заполнителя, помимо неудобства в работе характеризуется еще малой прочностью. Такой раствор не липнет к лопате, лишь пачкает.
• Нормальный. В составе соблюден оптимальный баланс между заполнителем и вяжущими веществами. Хорошо прилипает к лопате в виде отдельных сгустков.
• Жирный. Наблюдается переизбыток вяжущих веществ, что доказывается трещинами через некоторое время. Такой раствор полностью обволакивает лопату.

Цементный раствор для фундамента

Подача бетона

Фундамент — это основа любого здания и именно от его прочности во многом зависит долговечность и надежность дома.

Чтобы бетонная смесь получилась прочной, необходимо знать как правильно замесить цементный раствор для фундамента.

Прежде всего необходимо учесть, что компоненты, входящие в состав должны быть разнозернистыми.

Это обеспечит максимальное заполнение всех пустот по всей ширине и высоте фундамента. Роль крупного заполнителя обычно выполняет гравий, небольшие камни, щебень.

Если объектом является габаритное здание применяются и крупные камни. В качестве мелкого заполнителя всегда используется песок, предварительно просеянный и очищенный. Лучше всего подходит речной песок.

Есть общепринятые нормы, применяемые при изготовлении бетонного раствора — цемент (одна часть), песок (три части), щебень (пять частей). Все они сначала проходят процесс смешивания в бетономешалке и только после этого добавляется вода (данный способ позволяет добиться однородной консистенции, равномерности перемешивания).

С течением времени появляются трещины, фундамент начинает крошиться. Чтобы гарантированно избежать этого следует произвести армирование проволокой или металлическими прутьями, которые придадут фундаменту цельность, связывая его части в единый монолит.

Процесс приготовления:

• налить в удобную, широкую емкость (идеальным вариантом издавна является старая ванна) два ведра воды
• туда же определить два ведра цемента
• эти два ингредиента тщательно перемешать, стараясь добиться однородности не прекращая перемешивания добавить шесть ведер песка и добиться окончательной однородности
• в полученный раствор добавить восемь ведер гравия

Раствор про запас и наперед никогда не готовится, так как со временем застынет и станет непригодным для использования. Поэтому лучше заранее рассчитать нужное количество, измерив площадь заливаемого фундамента.

Слоеное тесто за 10 минут

Категория:
Выпечка Тесто Слоеное тесто

Это чудесное тесто, просто палочка-выручалочка. Готовить его элементарно, наверное, и 10 минут много… а результат невероятный, мягкое и одновременно хрустящее, слоистое и вкусное. Не нужно ничего слоить, раскатывать, не нужно много движений. Просто все смешал поочередно и отправил в холодильник. Если вы собираетесь готовить что-то в течение нескольких дней, оно прекрасно сохранится в пакете, в холодильнике, если вы готовите впрок, то можно отправить в морозилку. Еще один плюс его в том, что ингредиенты приблизительные, сметану прекрасно заменяем на кефир или простоквашу, подсыпаем муку, если немного липнет к рукам. Жир тоже используем любой или комбинируем, можно взять маргарин, сливочное масло, смалец, что угодно. Раскатывается очень легко, так как тесто мягкое и эластичное. Из этой нормы у вас получатся слоеные язычки с карамельной корочкой, 4 противня. Моя подруга готовила курник из этого теста и сказала, что больше никогда и не будет готовить с покупным, получилось намного вкуснее. Рецептик из маминой кулинарной тетрадки, за что ей огромное спасибо.

Первое, что необходимо знать — это то, что существует два типа дрожжевого теста, различающих способом приготовления:

1. Безопарный способ предусматривает смешивание сразу всех компонентов, указанных в рецепте, и вымешивания теста до требуемой консистенции.
2. Опарный способ требует больших усилий и времени. Сначала готовится опара путем смешивания воды (или иной жидкости), дрожжей и небольшой части муки, и помещается для брожения в теплое место. Затем опара смешивается с остальными компонентами и вымешивается тесто. Из такого теста изделия получаются объемнее.
Так что, прежде чем приступить к замешиванию теста, надобно четко определиться со способом его приготовления.

Начинать приготовление теста дрожжевого независимо от способа нужно с подготовки жидкой основы, состоящей из смеси всех жидкостей, предусмотренных рецептом, (вода, молоко, кефир, яйца, жиры) и дрожжей. Сюда же в соответствии с рецептом вмешиваются и добавки (сахар, пряности, соль). Если готовится тесто способом опарным, то в эту жидкую основу вливается уже готовая опара.
Сырые яйца, предусмотренные рецептурой, желательно предварительно взбить, причем раздельно белки (в пену) и желтки. Тогда тесто получится гораздо пышнее и воздушнее.
Любое дрожжевое тесто предусматривает добавление в него жиров растительных (масло оливковое, либо подсолнечное) или животных (масло сливочное, либо маргарин). Поскольку жиры животные имеют твердую структуру, то непосредственно перед введением в тесто их следует растопить до жидкого состояния, но, не допуская закипания.

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

Одним из основных и ничем незаменимых компонентов для приготовления любого вида теста является мука, потому при покупке на ее выбор надлежит обратить внимание особо пристальное. Как правило, на упаковке указывается показатель клейковины

Для муки пшеничной высшего сорта он не должен быть менее 24%. Качество дрожжевого теста зависит в немалой степени именно от качества муки. Кроме того, мука не должна быть влажной и с горьковатым привкусом. Перед «внедрением» же в тесто муки ее обязательно следует просеять (даже если эта процедура уже совершалась накануне). Это позволит устранить из муки имеющийся мусор (к сожалению, его в данном продукте бывает немало) и насытить ее кислородом, за счет чего выпечка получится пышнее.

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

Так же следует запомнить, что все компоненты для теста, включая муку, должны быть свежими и теплыми (30°C или хотя бы комнатной температуры). Иначе время подъема теста увеличится.
Вымешивать тесто нужно тщательно пока оно не приобретет эластичность и не перестанет приставать к рукам. Не рекомендуется при вымешивании дрожжевого теста использовать разные приспособления (взбивалки, миксеры, комбайны и прочие изобретения современной техники). Только при контакте с теплыми и нежными человеческими руками можно получить тесто хорошего качества.
Для более успешного и быстрого поднятия теста необходимо предотвратить образование сквозняков в помещении, а посуду с тестом, накрыв полотенцем, установить в теплое место (возле батареи или радиатора).

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

При работе с уже готовым тестом дрожжевым сквозняков также быть не должно.
После того как тесто поднимется (увеличится вдвое), его нужно сухими руками обмять и вновь спрятать в тепло до повторного подъема.
Если в тесто планируется введение каких-то добавок (цукатов или изюма), то их сначала нужно промыть и обсушить, смешать с незначительным количеством муки, а уж затем вводить в поднявшееся и обмятое тесто. Тоже касается добавок в виде пряностей (какао-порошок, корица, кардамон) – их также необходимо смешать с сахаром или мукой и вмешать в тесто.

Выбирай рецепт теста в домашних условиях и беги готовить!

Прежде чем приготовить домашнее тесто, определись, какое нужно: все они отличаются технологией и временем приготовления, составом продуктов и типом блюд, для которых предназначены. Например, для жареных пирожков подойдет обычное тесто без дрожжей (хотя их готовят и с ними), для булочек — сдобное, для пирогов — любое из перечисленных, включая пресное, если это несладкая выпечка.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах теста в домашних условиях:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
	398	99.7
	325	12	1	67
	325	12	1	67
	157	12.7	10.9	0.7
	68	3.2	3.6	4.8

Первое правило удачно приготовленного теста в домашних условиях — выбор правильной муки. Для блюд, требующих пышности, легкости и воздушности, необходима мука высшего сорта. Для тех, что попроще, подойдет первый или второй сорт. Чаще в выпечке используется пшеничная мука, но в последнее время хозяйки любят ее комбинировать с другими видами или вовсе заменять на ржаную, кукурузную, овсяную — за счет более низкой калорийности и более высокой усвояемости.

Секреты и хитрости приготовления теста

Определилась с видом теста и мукой? Теперь как сделать тесто в домашних условиях? Возьми за правило всегда просеивать муку два раза, даже если готовишь что-то простенькое вроде лепешек такос или листов для лазаньи. Это нужная привычка для хорошей хозяйки и второе главное правило. Запомни и третье: все сухие ингредиенты смешиваются друг с другом, затем в них добавляются все смешанные влажные. Это может происходить и наоборот, все зависит от того, что требует конкретный рецепт теста в домашних условиях. Смешивание осуществляется малыми порциями, постепенно. При таком подходе тесто насыщается равномерно, комочков нет.

Пять самых быстрых рецептов домашнего теста:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
	5 мин	262	+56
	5 мин	225	+48
	7 мин	137	+77
	10 мин	180	+62
	10 мин	259	+172

Четвертое правило того, как приготовить тесто дома: всегда меси тесто по часовой стрелке, собирая его от краев к центру. Это значительно упростит процесс готовки. Скалку для раскатывания, если она требуется, обсыпай мукой, то же со столом или доской. Если месишь руками, смажь их растительным маслом — тесто не станет липнуть. Воздушность тесту придают дрожжи, сода и разрыхлитель. Соду можно погасить в любой кислой жидкости: уксусе, лимонном соке, кефире, — это избавит твою выпечку от малоприятного содового привкуса.

Подготовительные работы

В данные мероприятия включаются следующие шаги:

• При замесе бетона необходимо тщательно промыть щебень, чтобы в нём не осталось никакого мусора. Далее, его стоит пропустить через сито с разными ячейками.
• Песок также необходимо хорошо просеять и, после этого, промыть.
• Отнеситесь к распределению пропорций с особой внимательностью. Только так вам удастся добиться хорошего качества бетона.

Если в растворе будет недостаточно цемента, то его прочностные характеристики будут в значительной степени занижены, что в последующем повлияет на качество сооружения. Слишком большое количество воды, которое вы добавляете в бетон, может повлиять на коррозию арматуры, которая в нем находиться. С другой стороны, если воды будет меньше чем нужно, то раствор становится сухим, теряет свои пластифицирующие свойства, и с ним очень сложно работать.

Тонкости замешивания:

Без дрожжей и яиц

Для теста потребуется мука и вода минеральная или с-под крана. В первом варианте подходит исключительно слабогазированная или вовсе без газов. Процесс замешивания выглядит следующим образом:

• Мука просеивается в аккуратную горку, по центру делается углубление для воды и остальных ингредиентов;
• Вода должна подливаться медленно и постепенно, так будет образовываться меньше комков;
• Замешивать следует вручную или с помощью миксера, оборудованного специальными спиральными насадками, что подходит для больших объемов продукта;
• Когда в результате вымешивания смесь прекращает лепиться к рукам и поверхности стола или раскаточной доски, его необходимо сформировать в аккуратный шар, переложить в большую глубокую миску на минут 20, прикрыть влажным полотенцем. Это позволит оставаться тесту с мягкой корочкой;
• По истечению этого срока тесто извлекается, обминается руками, разделяется на нужное количество лепешек-подложек;
• Допускается квадратная, круглая и любая другая форма, которая соответствует имеющемуся противню. Для бездрожжевого варианта предпочтительная толщина составляет приблизительно 3 мм.

С дрожжами

Отличие дрожжевого теста заключается в необходимости предварительной подготовки ингредиентов для теста. Для этого следует провести такие манипуляции:

Используется теплая вода слегка выше, чем комнатной температуры для растворения дрожжей

Очень важно, чтобы их не обжечь, поскольку в холодной воде они не растут, а в слишком горячей погибают;
Переливается растворенная дрожжевая смесь в глубокую миску, добавляется соль и мука, все размешивается силиконовой лопаточкой. Пытаться разбить все образовавшиеся мучнистые комки не стоит, так как это с помощью лопаточки все равно не получится;
Руками или с помощью миксера вымешивается тесто примерно на протяжении 5-8 мин

Готовность его определяется при отсутствии прилипания к рукам и поверхности доски или стола, а также в ответ на нажатие пальцем пружинящее движение поверхности скатанного шара;
В зависимости от времени приготовления тесто может заморозить на несколько дней или недель, использоваться после поднятия через 1-1,5 часа или сразу;
Если тесто было в морозилке или холодильнике, перед разделыванием его следует нагреть до комнатной температуры.

Жидкого на кефире

Секрет этого рецепта заключается в оригинальном вкусе коржа, который после выпекания приобретает снаружи золотистую корочку, оставаясь мягким и ароматным внутри. Технология замешивания заключается в следующем:

• Выбирается глубокая миска, в которой смешивается до однородности с кефиром масло, сода, соль и мука;
• Несколько минут вымешивается тесто, чтобы оно было мягким и не приставало к рукам или поверхностям;
• Мука добавляется максимум по 1 ст. л., а кефир или воды – по 1 ч. л. в случае отклонения плотности теста от нужной;
• Подготовленная миска смазывается маслом растительным, перекладывается туда скатанное в шар тесто, оставляется на 45 минут;
• Тесто раскатывается или растягивается не хуже, чем дрожжевой аналог.