Зачем варят съедобные лисички перед едой?

Сметанный пирог с лисичками

Как приготовить:

• Перемешай яйцо со сметаной, затем добавь размягченное масло и щепотку соли, перемешай, всыпь муку, замеси мягкое тесто, накрой его и оставь его на 15 минут. После чего обминай тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
• Разрежь крупные грибы на несколько частей, а мелкие оставь такими, какие есть.
• Разогрей сливочное масло в сковороде, выложи грибы и жарь до зарумянивания.
• Поджаренные грибы мелко поруби, треть из них отложи, остальные перемешай с желтком, сметаной и солью.
• Тесто раздели на две неравные части. Большую раскатай в круг толщиной около 8 мм и диаметром больше формы для пирога. Выложи на форму, припудренную мукой, сделай бортики.
• Выложи на тесто отложенную треть грибов, а на них помести уже перемешанные со сметаной грибы.
• Возьми маленькую часть теста и накрой сверху блюда, защипнув края.
• Смажь взбитым белком верх пирога, посыпь его кунжутом и запекай в течение 20 мин в разогретой духовке до температуры 200 ºС. Затем доведи до готовности при 180 ºС.

Ответы на распространенные вопросы

Лисички — очень вкусный и полезный вид грибов, однако в процессе их приготовления возникает большое количество вопросов. Разнообразие кулинарных рецептов, основным ингредиентом которых являются отварные грибы, вызывает оправданный интерес к этому продукту. Вот несколько распространенных вопросов:

Обязательно ли отваривать лисички перед употреблением?

Грибы требуют обязательной термической обработки. Это делается для того, чтобы предотвратить размножение различных микроорганизмов и насекомых, которые могут спровоцировать развитие отравления. Помимо этого, все грибы имеют высокие сорбционные свойства и впитывают в себя отравляющие вещества из грунта, воздуха и воды (радионуклиды, нитраты, соли тяжелых металлов). После термической обработки все это остается в воде. Также после варки лисички становятся мягкими, приобретают особые вкусовые качества и аромат.

Чем полезны отварные лисички?

Микроэлементы и витамины, которые содержатся в отварных лисичках, оказывают положительное влияние на органы зрения и нервную систему. Эти грибы богаты витаминами группы В (тиамин, пиридоксин), никотиновую кислоту, кальций и серу. В их состав входит лецитин, который обладает гиполипидемическими свойствами и помогает устранить признаки атеросклероза. Помимо этого, лисички могут способствовать похудению за счет повышенного содержания пищевых волокон, которые помогают избавиться от излишка жидкости в организме и стимулируют перистальтику кишечника.

Сколько можно хранить отварные грибы?

Сроки хранения вареных лисичек зависят от условий. Для длительного хранения (5-6 месяцев) лучше расфасовать готовый продукт на небольшие порции и поместить в морозильную камеру. Хранить вареные грибы можно и в холодильнике, однако в этом случае их нужно использовать в течение 3-4 дней.

Сколько калорий в вареных плодах?

Грибы отличаются низкой калорийностью. 100 грамм готового продукта содержит 2 грамма белка, 1,4 г жиров, 1,42 г углеводов и 24.63 ккал (99кДж). Продукт может использоваться в рационе людей, соблюдающих диету, так как содержит большое количество клетчатки, которая помогает выводить из организма шлаки и избыток жидкости.

Огромное количество кулинарных рецептов с использованием вареных лисичек не оставит без внимания ни одну хозяйку. Они могут использоваться как самостоятельное блюдо или дополнительный ингредиент. При соблюдении простых правил приготовления лисички станут не только украшением стола, но и принесут большую пользу организму за счет богатого витаминно-минерального состава.

Лисички — наиболее популярные и востребованные грибы в нашей стране. Это связано как с высокими вкусовыми качествами, таки и с безопасностью их сбора — эти плоды практически невозможно спутать с ядовитыми. Когда начинается грибной сезон, многие хозяйки задаются вопросом, как правильно готовить, хранить, мариновать и варить грибы лисички. Обычно принято их просто жарить, хотя существует огромное количество других праздничных и повседневных блюд с их использованием.

Правила приготовления вкусных лисичек

Подготавливаем лисички к варке.

Неважно, каким образом у вас появились лисички (куплены в супермаркете, на рынке или собственноручно собраны в лесу), первым делом очищаем грибы от листьев, веточек и прочего сухого мусора, срезаем низ ножки. На этом, собственно, процесс чистки завершается

Замачивать лисички перед варкой нет необходимости, достаточно просто хорошенько промыть грибы проточной водой. Хотя некоторые кулинары предпочитают все-таки выдержать лисички в холодной воде 1-1,5 ч., считая, что так они получаться нежнее. В процессе мытья самые крупные экземпляры можно (но совсем необязательно) порезать на части.

Отвариваем грибы.

Ставим на плиту кастрюлю с водой, подсаливаем её, кидаем буквально щепотку лимонной кислоты (чтобы лисички сохранили свой яркий, аппетитный цвет) и даем ей закипеть. После в закипевшую воду погружаем промытые грибы. При варке лисички (как и все грибы) значительно увариваются, потому воды можно наливать так, чтобы скрывала грибы примерно на сантиметрик.

Варим грибы при максимальном нагреве 20 мин. Крышку при варке оставляем немного приоткрытой, дабы вода при кипении не сбежала и не запачкала плиту.

При кипении обязательно снимаем пенку. Если вы планируете отваренные грибы сразу подать на стол, то при варке можно добавить в воду специи и пряности по вкусу.

Если вы забыли заметить время при варке, степень готовности грибов можно определить, заглянув в кастрюльку: готовые грибы полностью опустятся на дно. Далее откидываем их на дуршлаг, промываем холодной проточной водой и даем ей стечь.

Что делать с лисичками дальше.

Теперь вареные лисички можно сразу подавать (с маслом, зеленью, сметаной), поджарить с картошкой или запечь, пустить на суп, законсервировать или заморозить впрок. Для заморозки разложите грибы по пластиковым контейнерам или целлофановым кулечкам, рассчитывая количество грибов так, чтобы в каждой емкости их было на порцию

Важно: перед замораживанием постарайтесь максимально избавить грибы от жидкости

Вкус жареных грибов, их несравнимый ни с чем аромат, многим знаком чуть ли не с самого детства, особенно людям, живущим в лесных зонах или имеющим возможность ежегодно отправляться на грибную охоту. А это, уж поверьте, занятие очень увлекательное, требующее и внимательности, и прочих навыков. Приносящее питательные и полезные дары природы из которых можно приготовить великое множество вкуснейших блюд. Нередко за грибами отправляются всей семьей, в полном, так сказать, составе. Так что данное времяпрепровождение очень популярно и в качестве активного отдыха. Тем более что весь день находишься на природе, на чистом воздухе, в лесу!

Приготовление супов

А сейчас детально остановимся на том, как варить суп с лисичками. Существует много рецептов, рассмотрим некоторые из них.

Промываем в воде грибы, режем на части, кладем в миску, заливаем грибы водой и солим. Нужно варить на протяжении 5-7 минут. Далее эту воду выливаем и заливаем лисички новой, в которой они и будут вариться до конца приготовления.

Пришла очередь картошки. Её нарезаем кубиками небольшого размера и опускаем в суп. Морковку трем на терке и добавляем к грибам. Лук тоже меленько режем и присоединяем к остальным ингредиентам.

Когда суп будет готов, в него можно добавить сметану или же мелко порезанный чеснок. Это сделает блюдо ещё более аппетитным. Наслаждайтесь прекрасным вкусом, приятного аппетита!

1. 500-600 г лисичек.
2. Несколько луковиц небольшого размера.
3. 4-6 картофелин.
4. 1-2 морковки.
5. Соль.

6. Перец.

Далее необходимо варить наш грибной супчик до готовности. Лук и морковь можно обжарить на сковородке перед добавлением к лисичкам, однако это необязательно.

Грибы готовить можно сразу, причем существует огромное количество рецептов. Свойства мякоти позволяют их жарить, тушить, мариновать, фаршировать ими яйца, перцы и помидоры, заменять мясо в плове в период поста. Из них получается прекрасный паштет, паста и икра. Лисички не теряют своих свойств при заморозке и высушивании.

Для всех грибов рекомендуется первичное отваривание. Оно нужно для удаления частиц пыли и песка, а также выведения возможно накопленных ненужных веществ. Лисички считаются полностью съедобными, поэтому максимальное время вываривания составляет 15-20 минут на медленном огне. За это время плотность не уменьшится, а сочность увеличится.

Грибы тушеные в сметанеВкусное блюдо для тех, кто не готов 30 минут стоять над сковородкой. Предварительно сваренные лисички обжарить 5 минут в масле, соединить с пассированным луком, поместить в глубокую посуду. Посолить, поперчить, залить сметаной и поставить в духовку на 15 мин. Подавать с картофельным пюре и зеленью.

Грибной супГрибы отвариваются в течение 5 минут, бульон сливается, грибы обжариваются с луком. Затем добавляется мука, смесь обжаривается до золотистого цвета. Аккуратно вливается грибной бульон, кипятится 20 мин, добавляется зелень, сливки, доводится до кипения и сразу выключается. После этого солится, перчится, закрывается крышкой.

Хранить грибы можно при глубокой заморозке и в варено-замороженном виде. Они предварительно отвариваются 5-10 минут, вода сливается. Грибы раскладываются по пакетам для заморозки и убираются в морозильную камеру.

Приготовить лисички очень просто, зная несколько рецептов. Есть мнение о том, что варить их не обязательно, но в случае с любыми грибами лучше принять дополнительные меры безопасности и потом спокойно наслаждаться неподражаемым вкусом лесных даров.

Способы приготовления вареных грибов

Отварные лисички используются для приготовления огромного количества блюд, которые могут использоваться не только в ежедневном рационе, но и стать украшением праздничного стола. Особой популярностью пользуются жаркое, супы, соусы и заправки к картофелю и макаронам.

Маринование

Чтобы замариновать лисички, нужно взять килограмм отварных грибов залить водой и второй раз проварить полчаса. После чего на литр воды, в которой они варились, добавить три чайных ложки тростникового сахара, два лавровых листочка средних размеров, 4-5 горошин белого душистого перца, 5-6 горошин черного перца и две гвоздики.

Через минут 10-15 лавровый лист достать из рассола, добавить две чайных ложки соли и 2-3 рюмки уксуса. Разложить грибы в стерилизованные банки и залить маринадом, законсервировать. Для длительного хранения готовое блюдо нужно вынести в подвал или на балкон.

Жарка грибов

Самым распространенным блюдом являются лисички, жареные на сковороде. Для этого предварительно отваренные грибочки тушат под крышкой около получаса.

Жареные лисички с луком

После чего добавляем жареный лук, сливки и специи по вкусу. Не накрывая крышкой, нужно жарить еще 15 минут. При подаче хорошо украсить блюдо зеленью петрушки, лука.

Салат

Салат с этими грибочками отличается ярким и насыщенным вкусом. Для приготовления салата возьмите:

• лисички – 300 г;
• среднее куриное филе – 1 штука;
• сыр твердый – 200 г;
• яйца перепелиные – 6 шт.;
• чеснок – 2 небольших зубчика;
• лук большой – 1шт.;
• ананас консервированный – 1 банка;
• майонез по вкусу.

Салат из лисичек с курицей Лисички нужно порезать мелкими дольками или кубиками, затем обжарить в подсолнечном масле вместе с луком на сковороде. Посолить. Затем отварить куриное филе без кожи и перепелиные яйца. Все нарезать соломкой примерно 1-2 см в диаметре. Твердый сыр лучше натереть на крупной терке. Смешать курицу, сыр и яйца. Ананасы необходимо немного просушить, для этого нужно слить сок и выложить их на сухую салфетку. Выложить все в глубокую емкость, перемешать.

Чеснок натереть на мелкой терке или измельчить с помощью чесночницы. Добавить к майонезу и хорошо перемешать. В качестве заправки к салату также можно использовать греческий йогурт, сметану, нежирные сливки, оливковое масло. Соль добавляем по вкусу. Перед подачей на стол блюдо можно украсить кусочками ананаса, перепелиными яйцами или зеленью.

Вкусные рецепты приготовления

https://www.youtube.com/watch?v=9NI8D_Sj4aU

Блюда из замороженных грибов разнообразны. Наиболее популярны жареные грибы с картошкой и сметаной. Необходимые ингредиенты:

• Лисички — 400 грамм.
• Лук — 2 штуки.
• Сметана — 250 грамм.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Картошка — 6 штук крупных.
• Соль, специи по вкусу.
• Растительное масло — 50 грамм.
• Свежий укроп по желанию.

На раскаленную сковороду вылить масло и обжаривать лук полукольцами 5 мин. Картошку нарезать ломтиками, промыть и добавить к луку. Обжаривать 5 минут на среднем огне, не закрывая крышки. Периодически помешивать.

Огонь убавить до минимума, тушить еще 5−7 минут с закрытой крышкой. По истечении времени добавить лисички. На среднем огне жарить около 10 минут без крышки. Добавить сметану, перемешать и тушить еще 10 минут до готовности.

В конце приготовления добавить мелко нарезанный чеснок, соль и специи. Перед подачей украсить свежей зеленью.

Замороженные грибы можно потушить с овощами. Блюдо отлично подойдет к гарнирам и мясу. Понадобится:

• Грибы — 300 грамм.
• Морковь — 2 штуки.
• Лук — 2 штуки.
• Перец болгарский — 1 штука.
• Баклажан — 1 штука.
• Картофель — 5 штук.
• Масло растительное — 60 грамм.
• Соль, специи по вкусу.

Готовое блюдо посолить, можно добавить мелко нарезанный чеснок и зелень.

Рецепты приготовления замороженных грибов разнообразны. Каждый найдет блюда на свой вкус.

Блюда с отваренными и после обжаренными грибами отличаются оригинальным вкусом, приятным ароматом и презентабельным видом. Они более сытные и отлично подходят для праздничного стола.

Для этого салата нужно иметь такие продукты, как 200 г куриного мяса, 200 г вареных грибов, два яйца, 30 г очищенных грецких орехов, 50 г твердого сыра, соленый огурец, 3 ст. ложки майонеза и соль.

Процесс приготовления:

1. Соленый огурец мелко натереть. То же сделать с сыром.
2. Отварить яйца, измельчить на крупной терке.
3. Отварить куриное филе. Остудить, нарезать мелкими кусочками.
4. Нарезать ломтиками вареные грибы и обжарить их на сковороде.
5. Положить в блюдо яйца, сыр, огурец. Добавить к этим ингредиентам мясо и предварительно подсушенные на бумажном полотенце грибы.
6. Заправить салат майонезом, перемешать.
7. Сверху украсить блюдо измельченными орехами.
8. Охладить и подавать на стол.

1. Разрезать лук на четыре части и нарезать четверть колечками.
2. Разогреть сковороду. Налить немного масла и выложить на нее лук. Обжарить до золотистости.
3. Морковь почистить, натереть на терке.
4. Добавить на сковороду подготовленную морковку. Обжарить.
5. Нарезать печень небольшими кусочками. Переложить на сковороду, хорошо перемешать.
6. Нарезать шампиньоны. Добавить к предыдущим продуктам. Посолить.
7. Чеснок мелко нарезать и посыпать печень.
8. Накрыть сковороду крышкой, готовить 15 минут.

Блюдо для любителей морепродуктов готовят из следующих ингредиентов: 350 г очищенных креветок, пары зубчиков чеснока, 1 ст. ложки соевого соуса, 0,5 стакана вареных грибов, кусочка корня имбиря, 1 ст. ложки кунжутного масла, 1 ст. ложки масла грецкого ореха, 1 ст. ложки канолового масла, измельченного сушеного перца, зелени.

1. Разморозить креветки, промыть и обсушить на бумажных полотенцах.
2. Чеснок почистить и измельчить с помощью чесночницы.
3. Очистить корень имбиря, натереть на мелкой терке.
4. Грибы нарезать кусочками.
5. Налить на сковороду каноловое масло, положить измельченные чеснок и имбирь. Обжаривать их до 20 минут на тихом огне, периодически помешивать.
6. Добавить на сковороду грибы.
7. Когда грибы слегка обжарятся, положить к ним креветки. Перемешать, тушить на тихом огне, влив соевый соус.
8. Высыпать к остальным ингредиентам измельченный сушеный перец, зелень.
9. Влить масло грецкого ореха, кунжутное масло. Готовить на среднем огне до 5 минут.
10. Когда креветки станут насыщенно розовыми, блюдо можно считать приготовленным.
11. Выложить грибы с креветками на плоское блюдо, подавать в горячем виде.

Как правильно отваривать лисички перед заморозкой?

На предварительную обработку грибов не придется тратить слишком много времени, если действовать четко по плану и не совершать лишних действий. Правильно отваренные лисички потом можно не только закрывать на зиму, но и использовать в качестве компонента для салата, пирога или оригинального гарнира.

Сначала грибочки тщательно чистятся, несколько раз промываются под проточной водой, перебираются и сортируются

Важно понимать, что своеобразная защита этих компонентов от паразитов действует только пока они растут, довольно быстро после сбора начинаются процессы гниения. Так что если на предлагаемых грибах прослеживаются следы порчи, это указывает на то, что они были собраны несколько дней назад и от такой покупки лучше отказаться.
Если лисички возрастные, крупные или их планируется пустить на салат, следует использовать прием с замачиванием в молоке.
Затем продукт выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, которой нужно взять в 2 раза больше, чем самих грибов.
Если продукт будет просто замораживаться на зиму, его стоит немного посолить

В случаях, когда грибы планируется пустить на блюда, подразумевающие использование соли, от этого пункта можно отказаться.
Варят грибы на среднем огне в течение 15-20 минут после закипания. При этом на поверхности воды может появляться пена, которую необходимо снимать.
Готовые лисички откидываем на дуршлаг, воду сливаем. Полученные компоненты остужаем и обсушиваем несколько минут, после чего используем по назначению.

Особое внимание стоит уделить тому, как отваривать сушеные грибы. Вот их необходимо сначала замочить минимум на три часа

Только после этого их несколько раз промывают, перебирают и отваривают не более 20 минут.

Как варить белые грибы

Как варить белые грибы свежие?

1. Грибы очистить от мусора и грязи, срезать червивые части и немного окончание ножки.
2. Тщательно промыть под проточной водой.
3. Положить в емкость с водой и оставить на час для полного удаления грязи с внешней и внутренней поверхности.
4. Затем каждый гриб очистить от кожицы и нарезать на части.
5. Очищенные и промытые грибы выложить в кастрюлю, залить водой, покрывая верхушку на 2 см. Добавить соль из расчета 1 ч. л. на 1 литр воды и поставить на огонь.
6. После закипания снять образовавшуюся пену и в процессе варки постоянно ее снимать.
7. С течением 40 минут белые грибы готовы. Чтобы придать им аромата и усилить вкус, рекомендуют добавить пряностей и проварить еще 15-20 минут.

Как варить белые грибы для заморозки?

Чтобы заморозить порцию белых грибов для дальнейшей термической обработки, их предварительно проваривают. Процесс схож с приготовлением свежих грибов, только варить их следует не более 20 минут.

Как варить белые грибы перед жаркой?

Перед жаркой следует варить согласно пунктам 1-6 вышеописанного процесса приготовления свежих грибов с разницей во времени. Проваривать грибы необходимо в течение 20 минут, последующей термической обработкой до полной готовности будет жарка.

Как варить замороженные белые грибы?

Прежде чем приготовить блюдо из замороженных белых грибов, их следует разморозить при комнатной температуре. Затем грибы промываются и варятся в подсоленной воде 15-20 минут до полной готовности.

Как варить сушеные белые грибы?

Сушеные грибы необходимо предварительно вымочить. Для этого порция грибов заливается чистой холодной водой и настаивается не менее 1 часа (в идеале 2-3 часа, а для старых грибов – не менее 8 часов). После промывки, грибы готовы к дальнейшей термической обработке. Варить их необходимо в течение 30-40 минут.

Как варить суп из белых грибов?

Ингредиенты:

• белые грибы – 600 г;
• шампиньоны – 6 шт. (+2-3 штучки для украшения);
• бульон из курицы – 800 мл;
• лук репчатый – 1 шт.
• чеснок – ½ крупного зубчика;
• масло сливочное – для жарки;
• мука – 3 ст. л.;
• сливки 20% — 200 г;
• соль, перец и пряности – по вкусу.

1. Белые грибы можно использовать свежие, замороженные или сушеные. После подготовительного этапа (свежие для супа, замороженные или предварительно вымоченные сушеные грибы провариваются 15-20 минут), полученный настой не выливается. Белые грибы вместе с нарезанными кубиками репчатым луком и шампиньонами отправляются на сковороду, смазанную сливочным маслом, и обжариваются в течение 5-7 минут.
2. Часть полученного ранее настоя из отваренных грибов обжаривают на сковороде с мукой, постоянно помешивая до образования соусоподобной консистенции. Готовый соус следует процедить, чтобы избавиться от комочков муки.
3. Поджарка, соус и остатки грибного настоя отправляются в кастрюлю с добавлением куриного бульона и специй (чеснок, соль, перец и пряности по вкусу). Суп варится в течение 15 минут и по окончании процесса следует вынуть чеснок.
4. В готовую смесь, с тщательным перемешиванием, аккуратно вливаются сливки. Затем все необходимо взбить блендером до образования пюреобразной массы и поставить на огонь, постоянно помешивая, и не доводя до кипения, снять с плиты. Готовое блюдо можно украсить предварительно обжаренными тонкими слайсами шампиньонов и зеленью.

Фкуснофакты

— Лисички очень легко обрабатывать перед варкой — достаточно просто обмыть водой, т.к. лисички благодаря содержанию хиноманнозы имеют «иммунитет» от насекомых и червей.

— Лисичковый сезон — с середины июня по октябрь. Самый сезон — в середине августа. Лисички растут в основном в смешанных или березовых лесах. Также они любят песочный грунт, открытые поляны или опушки леса. Всегда эти грибы растут кучками, поэтому их удобно собирать. Почти никогда не бывают гнилыми и червивыми.

— Лисички очень удобно перевозить в ведрах и корзинах, так как грибы практически не мнутся даже под большим собственным весом.

— При сборе важно не перепутать лисички с ложными — ядовитыми — грибами. Следует знать, что ложные — имеют более круглую шляпку, яркий цвет и полую ножку

— Если грибов много, можно их заморозить. Причём, чтобы грибы не стали горчить, а также чтобы они занимали меньше места, рекомендуется замораживать отварные грибы. Если и в этом случае грибы будут горчить, при варке следует добавить немного коричневого сахара.

— Лисички являются низкокалорийными и содержат всего 19 ккал на 100 грамм. Между тем, лисички считаются тяжёлой пищей, поэтому употреблять грибы в пищу следует с ограничениями.

— Средняя цена быстрозамороженных лисичек — от 300 руб./1 килограмм (данные по Москве на июнь 2017 г.). При выборе лисичек предпочтение следует отдавать лесным грибам — в них больше пользы и они более хрустящие. Выращенные в искусственных условиях лисички обладают менее яркими вкусовыми свойствами и содержат меньше полезных веществ.

— Польза лисичек: витамины группы B (получение организмом энергии из пищи), бета-каротин (защита имунной системы), витамин D (рост, здоровье костей и зубов), РР (окислительно-восстановительные процессы).

Особенности использования мультиварки и скороварки

Грибы подвергаются предварительной обработке независимо от того, как их планируется отваривать. Если по каким-то причинам не хочется прибегать к традиционному варианту температурного воздействия, можно попробовать один из следующих:

В мультиварке. Свежие, размороженные или вымоченные компоненты выкладываем в чашу мультиварки, заливаем водой в пропорции 1 к 2. Немного присаливаем и закрываем крышку. Варим заготовки на режиме «Выпечка» в течение 30 минут. К сожалению, при таком подходе невозможно удалять пену, поэтому у конечного продукта может появиться неприятный привкус. Лучше использовать специальную корзинку для приготовления компонентов на пару. В этом случае в чашу прибора заливается немного воды, выставляется режим «На пару», таймер запускается на 40 минут.

В скороварке. Подготовленные грибы выкладываем в чашу прибора, солим, добавляем специи. Можно дополнительно ввести немного нарезанного лука и щепотку лимонной кислоты для вкуса. Закрываем крышку, устанавливаем таймер на 15 минут. Готовый продукт остается откинуть на дуршлаг и дальше использовать по назначению.

Некоторые хозяйки варят лисички, да и другие грибы, в микроволновке. Вариант не очень хлопотный и довольно быстрый, но подбирать время воздействия придется самостоятельно, в зависимости от объема обрабатываемого продукта и мощности прибора.

Как варить лисички

Приготовление любых лесных грибов, собранных в естественных условиях или купленных с рук (маслят, опят, сыроежек), начинается переборки урожая. Главное – убедиться, что все принесенное съедобно.

Варят грибы в кастрюле на плите. Приготовление в мультиварке не рекомендуется из-за повышенных температур. Тонкие пластинки разварятся и не дадут качественно снять пену. Мультиварку можно подключить на втором этапе, чтобы сделать из готового и предварительно отваренного сбора суп-пюре или домашний жульен, потушить грибы в сметане или с мясом в сливочном соусе.

https://youtube.com/watch?v=rsEb-rKz2Ks%3F

Как приготовить лисички с картошкой на сковороде

Как только грибной сезон берет свое начало, на столах появляются все новые блюда, содержащие эти уникальные продукты

Грибы-лисички считаются одними из самых полезных, но, чтобы воспользоваться всеми веществами, содержащимися в них, важно приготовить их правильно. Картошечку жарят в той же сковороде либо готовят отдельно, а затем смешивают

Небольшие картофельные кусочки с грибочками можно под конец приготовления залить соусом, приправить любимыми специями или зеленью укропа.

Подготовка продуктов

Жареная картошка с лисичками, каким бы способом ее ни готовили, предполагает наличие нескольких этапов обработки ингредиентов. Основных здесь два – грибы и картофель. То, как вы подготовите продукты к приготовлению, напрямую влияет на вкус конечного блюда

Следует уделить внимание следующим моментам:

• Грибочки необходимо залить холодной водой и дождаться, пока от них отойдет лесной мусор: веточки, листья и т.д. Далее их промывают тщательно, чтобы никакой грязи на них не осталось. На следующем этапе рыжие грибочки нужно почистить и порезать.
• С картошкой проще! Замачивать ее не надо, просто вымойте и почистите. Нарезают картофель в зависимости от рецепта: мелкими кубиками, крупной соломкой или ломтиками.

Нужно ли варить лисички перед жаркой

У каждой хозяйки есть свое мнение относительно тех или иных вариантов приготовления. Многие спорят, надо ли перед тем, как пожарить лисички с картошкой, отваривать их. К компромиссу здесь прийти сложно. На вкусе готового блюда это вряд ли скажется, а вот забрать полезные вещества варка может. Если вы планируете приготовить еще и бульон – грибы варите минут 30. Так вы получите два блюда сразу. В остальных же случаях приступайте к процессу жарки после промывки грибов проточной водой.

Пошаговое приготовление

Лисички нужно замочить в холодной воде, желательно на несколько часов. После этого грибы следует тщательно вымыть, чтобы удалить всю грязь и иглицу. Подготовленные лисички стоит порезать на кусочки и переложить в глубокую кастрюлю. Варить грибы необходимо минут 10. После закипания воды огонь нужно убавить, а пену снять.

Готовые лисички откиньте на дуршлаг и промойте. Большую сковороду поставьте на огонь и разогрейте в ней масло. Лучше всего использовать именно сливочное. Если готовить на растительном, то блюдо будет обладать менее насыщенным вкусом.

В разогретое масло следует выложить лисички. Жарить грибы нужно на слабом огне обязательно под крышкой минут 30. При необходимости лисички следует переворачивать. На данном этапе блюдо стоит поперчить и посолить. Жареные лисички на зиму, рецепты которых популярны в русской кухне, почти готовы. В конце нужно открыть крышку, чтобы лишняя жидкость испарилась.

Пока грибы готовятся, стоит подготовить банки и крышки. Их необходимо простерилизовать. В подготовленные емкости нужно уложить пожаренные грибы и плотно их утрамбовать. Сверху лисички залить маслом со сковороды. Оно должно покрывать грибы примерно на сантиметр. Банки следует аккуратно закатать. Готовы жареные лисички. Рецепт можно немного изменить и использовать для приготовления растительное масло. В конце такое блюдо заливают прокипевшим жиром.

Классический рецепт

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность: 181 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Трудно представить более сочетаемые продукты, чем жареная картошка и грибы. Они будто созданы друг для друга, но не исключают дополнения другими вкусными ингредиентами. В классическом варианте допустимо использовать мелко нарезанную луковицу. Жареная картошка с лисичками на сковороде получится с золотистой корочкой, если вы не будете накрывать ее крышкой.

Ингредиенты:

• картофель – 0,5 кг;
• грибочки – 0,5 кг;
• чеснок – 5 зубцов;
• соль – ½ ч. л.;
• перец – ½ ч. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Лесные грибы переберите. После очистки от мусора их заливают холодной водой, а затем промывают.
2. Откиньте лисички на дуршлаг, высушите, нарежьте пластинками.
3. Чеснок мелко нарезают или пропускают через пресс.
4. Жарьте нарезанный чеснок с грибными пластинками на большой сковороде. Для аромата можно накрыть крышкой.
5. Далее необходимо картофель очистить, порезать брусочками. Высыпьте на горячую сковороду, перемешайте.
6. Посолите и поперчите блюдо ближе к готовности картофеля.

Как правильно варить лисички?

Правила отваривания этих грибов имеют некоторые особенности, однако не составят трудностей даже для начинающего кулинара. Для придания изысканного вкуса и аромата могут использоваться различные специи и пряности. Лисички хорошо сочетаются с лавровым листом, душистым перцем, кориандром, семенами гвоздики, мускатным орехом, базиликом.

Подготовка грибов к варке

Возьмите собранный урожай и тщательно вымойте под проточной водой. По необходимости обрежьте корни и поврежденные участки, если они имеются. Затем поместите шляпки и плодоножки в удобную для вас кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте на час. После этого плоды еще раз промываются проточной водой, после чего их можно варить.

Подготовка к варке

Эти грибы не нуждаются в длительной варке — если планируется, что это основной способ готовки, то достаточно будет их проварить в подсоленной воде на слабом огне 30 минут, постоянно помешивая и снимая пену.

Перед жаркой

Грибы перед жаркой также нуждаются в дополнительной термической обработке. Для этого их необходимо проварить не менее 20 минут в рассоле.

Вареные лисички

Обычно его готовят из расчета 1 столовая ложка поваренной соли на 1 литр воды. При желании можно добавить несколько лавровых листиков, базилик, душистый перец.

Перед заморозкой

Для того, чтобы заморозить лисички, их нужно полностью приготовить, тогда они сохранят свой вкус и пользу. Залейте грибы холодной водой, добавьте приправы и соль (приблизительно 2 чайные ложки на литр раствора), доведите до кипения и оставьте на слабом огне до готовности.

Замороженные грибы

После того как вода остынет, ее необходимо слить, а полуфабрикат разложить в емкости для хранения. После разморозки грибы можно использовать для приготовления большого количества блюд без дополнительной термической обработки.

Перед маринованием

Для консервации на зиму можно грибы замариновать. Время приготовления зависит от их размера – мелкие (до 5-6 см) достаточно прокипятить на слабом огне 15-17 минут, более крупные – около 25-30 минут. На 1 л рассола нужно добавить 30 г кухонной соли и 1 чайную ложку столового уксуса.

Сушеные

Сушеные лисички перед варкой обязательно нужно замочить в воде на 3-4 часа. Затем их отваривают в течение 20-30 минут. Для сушки грибы варить не нужно. Существует несколько способов сушки:

• естественная. Для этого просто разложите грибы в один слой на ровную поверхность, застеленную фольгой для выпечки или пергаментной бумагой, оставьте в хорошо проветриваемом месте под прямыми солнечными лучами. Сушиться они будут от семи до пятнадцати дней; Сушеные лисички
• в духовке. Разложите лисички на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поместите их в духовку, разогретую до 45 градусов на несколько часов. Дверцу духового шкафа необходимо оставить приоткрытой. За 30 минут до окончания приготовления температуру повышают до 60°С;
• в холодильнике. Для этого просто положите подготовленные грибы на самую нижнюю полку в один слой. Там они будут сохнуть от 6 до 14 дней;
• с помощью сушилки для овощей. В таком случае время приготовления составит около 5-6 часов в зависимости от особенностей вашей техники.

лисички?

Для начала хорошенько их промойте и удалите ножом все места, которые отмыть не удалось. Далее, поместите грибы в кастрюлю и залейте водой или молоком на время от 30 минут до 90 минут. По прошествии времени слейте жидкость. Залейте в кастрюлю в

два раза больше воды, чем грибов в таре. Ставьте на огонь, предварительно добавив головку лука (если в процессе приготовления она посинеет, то это означает, что один из грибов ядовитый) и лавровый лист, и через 20 минут после закипания ваши лисички будут готовы. Если грибы в дальнейшем будут использоваться в другом блюде или обжариваться, то солить их при варке не обязательно. В обратном случае добавьте в кастрюле перед паровой обработкой щепотку соли. Обязательно в процессе приготовления лисичек снимайте пену с поверхности воды. После того как грибы были отварены, опрокиньте их на дуршлаг и промойте под холодной водой.

Поместите смесь грибов в кухонный комбайн с мягким сыром и голубым сыром, рухните и обработайте, пока он не будет хорошо перемешан. Добавьте приправу по вкусу и подавайте с крекерами, хрустящим хлебом или поджаренным кислым хлебом для теста и остальным белым вином, охлажденным!

В большой сковороде нагревают половину масла по средней высокой температуре; варить чеснок осторожно в течение 4 минут, часто помешивая. Добавить вино и варить до полного впитывания

Добавьте оливки, каперсы, петрушку и оставшееся масло. Пульс до тех пор, пока он не будет смешанным, но все еще коренастым.

Итак, теперь вы знаете, нужно ли отваривать лисички перед жаркой. При решении обрабатывать грибы, внимательно оцените их состояние.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Если сделать опрос среди любителей грибов, то больший процент получат именно грибы лисички, которые обладают невероятным вкусом, если правильно их приготовить. Многие предпочитают варить лисички, потому что в вареном виде они обретают изысканный и насыщенный вкус, который вряд ли сравнится с другими разновидностями грибов.

Хорошая горстка устричных грибов

Несколько веточков петрушки, нарезанные грубо. Нарежьте или разорвите грибы на куски. Обжарить на среднем огне в оливковом масле в течение нескольких минут. Когда они красиво золотистые и мягкие, бросьте в чили и чеснок, обжарьте еще полминуты, затем снимите огонь, посыпьте петрушкой, лимонным соком, немного соли и моросил оливковым маслом. Подавать немедленно с хрустящим хлебом или с тостами из творога. Помимо вкусовых особенностей, лисички еще являются достаточно полезными, в них содержится необходимое количество каротина. Также можно отметить факт, что лисички практически никогда не встречаются с наличием червей или других насекомых, а это не может не радовать. Они не относятся к излишне хрупким грибам, поэтому их спокойно можно перевозить с места на место и быть уверенными в целостности и сохранности.

Дикие лисички являются самыми желанными из грибов: ароматическими, красиво сформированными и питательными. Саскачеванские лисички сухие, идеальные круглые формы, небольшие размеры, чистое, бархатное прикосновение, и аромат непревзойден. Вам не нужно их видеть, но вы можете почувствовать их запах, когда вы войдете в лес, — сказала она.

Клиент в Торонто взял мои лисички в аэропорту, и она немедленно позвонила мне и сказала, что она чувствует их запах, когда она вошла в здание. Она никогда раньше не видела такого качества, — сказал Пошер. В то время как районы с большим количеством осадков производят большие, забитые водой, гибкие лисички, лисички Саскачеван маленькие и сухие, потому что наступает дождь, а затем сухо. Они спешат, а затем остаются бездействующими, пока не дожди, а затем снова вырастут.

Инструкция и свойства лисичек

Каждый грибник имеет свои заветные места, далеко не выдавая их никому. Тихая охота требует внимательности и сосредоточенности. Ее очаровашка заключается в том, что если аккуратно обрезать ножку гриба, безграмотный повреждая грибницу, то при благоприятной погоде можно приехать держи это же место несколько раз за сезон и снова составить урожай. Если опыта еще нет, а желание приобщиться к обществу грибников уж созрело, то можно приступать к практике, определив для начала самые простые и понятные объекты.

Выгодно отличается всего начинать с полностью съедобных грибов, внешний вид который отнюдь не вызывает сомнений. К ним относятся:

• маслята;
• шампиньоны;
• белые;
• подосиновики.

У них кто в отсутствии ядовитых двойников, как у рядовок или опят. Лисички тоже обладают яркой неповторимой внешностью. Осведомиться их легко по полупрозрачным шляпкам нежно-желтого оттенка. Они волнистые либо с кудрявыми краями, плавно переходят в конусовидную ножку, относятся к пластинчатым грибам, растут колониями. Нужно тщательно рассматривать каждый экземпляр, когда встречается большая семейка. Среди настоящих лисичек может влезть ложная. Узнать ее легко по ядовито-оранжевой шляпке. Старые экземпляры признать практически невозможно, поэтому стоит собирать только на молодые лешье мясо.

Следует учесть: все представители грибного семейства, независимо от сорта быстрым шагом накапливают вредные вещества, вдоль дорог и около промышленных предприятий их коллекционировать нельзя.

Многие виды сейчас культивируются на грибных плантациях. Сие:

• шампиньоны;
• вешенки;
• опята.

Они продаются в магазинах, вслед за этим же встречаются и лисички. Опасаться таких грибов не стоит, они прошли привередливый контроль на пищевую пригодность и ценность. Их можно смело покупать и готовить без риска для здоровья. Мякоть у них мясистая, плотная, дополнительной чистки шляпка далеко не требует, достаточно их хорошенько промыть в проточной воде.

Важно: в лисичках без- бывает червей и личинок насекомых

Сколько времени варить лисички перед жаркой?

Каждому человеку известно, что лесные грибы нужно подвергать тщательной тепловой обработке, в противном случае можно столкнуться с сильной пищевой интоксикацией. Давайте сразу определимся, сколько варить грибы лисички перед жаркой. Независимо от дальнейшего использования лисичек, отваривать их нужно в течение 20 минут. Отсчет времени начинается с момента закипания жидкости.

На заметку! Грибы-лисички относят к числу продуктов с низкой пищевой ценностью. В порции весом в 100 г содержится около 19 килокалорий.

Перед обжариванием, маринованием, запеканием либо замораживанием лисички обязательно отваривают до полной готовности. В первую очередь собранный урожай перебирают.

Опытные грибники знают, что изначально лисички обладают горьковатым привкусом, но от этого можно избавиться. Достаточно на 1,5 часа залить грибочки коровьим пастеризованным молоком либо фильтрованной водичкой. Далее их нужно тщательно промыть.

Крупные грибы перед тепловой обработкой лучше разрезать на несколько частей. Для отваривания грибов-лисичек используют эмалированную посуду с утолщенным дном. Пропорции воды и лисичек составляют 2:1. На один килограмм продукта мы добавляем 2 л фильтрованной воды.

Некоторые грибы мы погружаем в кипящую воду. Что касается лисичек, их сразу заливаем охлажденной водой и ставим на плиту. В момент закипания будет выделяться пена, ее непременно снимаем шумовкой. В течение всего времени варки периодически будет выделяться еще пена, поэтому процесс приготовления лисичек нужно постоянно контролировать.

На заметку! Не торопитесь добавлять соль, если вы планируете использовать лисички для приготовления других блюд. Лучше добавить такую приправу уже к отварным грибочкам.

Вкус лисичек подчеркнут лист лавра и соцветия гвоздики. Не стоит забывать и о душистом перце горошком.

После отваривания грибы-лисички можно обжарить или потушить с картошкой в духовом шкафу либо на плите. Сколько варить лисички перед жаркой с картошкой? Продолжительность их тепловой обработки составляет треть часа. Далее с отварных лисичек сцеживается вода. Их можно еще в течение нескольких минут обжарить в сливочном топленом масле или соединить сразу с обжаренным либо отварным картофелем.

Лисички обладают потрясающим вкусом, они идеально гармонируют с различными компонентами, в том числе с овощными и мясными. Приготовьте жареный картофель с лисичками, добавьте еще немного сметанного соуса, зелени. Такое блюдо по достоинству оценят все без исключения.

Перед обжариванием грибы-лисички можно сварить в мультиварке. Лучше всего активировать программный режим выпечки. В этом случае продолжительность тепловой обработки будет составлять около получаса, поскольку кухонному гаджету потребуется дополнительное время на нагревание жидкости.

Длительное время хранить отварные лисички нельзя, за исключением замороженного продукта. Если вы оставили в жареном либо сваренном виде грибы этого сорта в холодильнике, то употребить их в пищу следует не более чем за 48 часов.

Блюда из лисичек со сметаной

Количество рецептов, подразумевающих соединение этих 2-х продуктов, сложно сосчитать. Если начнете искать в открытых источниках, как приготовить лисички в сметане, вы будете сбиты с толку бесконечным множеством вариантов. Самыми удачными профессионалы называют:

• запеканки;
• пасту;
• тушеные грибы под соусом;
• густые супы-пюре.

На сковороде

Помимо классических идей жарки, которые были выше, стоит изучить рецепты тушеных лисичек под разными вариантами нежного сметанного соуса. Блюдо, которое вы получите, если попробуете приготовить грибы по описанной ниже технологии, идеально дополняет пасту или отваренный рис. Список ингредиентов на двоих такой:

• грибы свежие – 0,4 кг;
• сливки или жирная сметана – 100 мл;
• сыр твердый – 50 г;
• зубчик чеснока;
• оливковое масло;
• сливочное масло – 20 г;
• мука пшеничная – 1 ст. л.;
• петрушка;
• соль.

Принцип приготовления:

1. Грибы промыть, нарезать, отварить.
2. Сковороду разогревать на медленном огне. Соединить в ней оба вида масла, добавить измельченный чеснок. Обжаривать пару минут.
3. Всыпать отваренные нарезанные грибы, посолить, прикрыть крышкой.
4. Через 10 минут влить сливки/сметану, подсыпать тертый сыр и муку. Через 5-6 минут добавить изорванную петрушку, плиту выключить.

В мультиварке

Такое блюдо по вкусу близко к тому, что получается на плите, но приготовить его можно всего за 3 шага. Общая длительность работы – час, однако большая часть процесса проходит без вмешательства хозяйки. Для 2-х порций нужны:

• лисички – 0,5 кг;
• луковица;
• сметана – 4 ст. л.;
• масло;
• соль.

Как приготовить жареные лисички в сметане при помощи мультиварки? Схема следующая:

1. Нарезанный продукт уложить в смазанную маслом чашу, залить литром воды. Выставить режим «выпечка». Готовить 20 минут.
2. Добавить нашинкованную луковицу, оставить на том же режиме еще на четверть часа.
3. Перемешать, ввести сметану, пару граммов соли. Без крышки держать на «жарке» 5-7 минут.

С картошкой в духовке

Это блюдо невероятно сытное и ароматное, его сложно пролистнуть, увидев случайное фото. Если вы искали способ, как приготовить лисички с картошкой под сметанной заливкой, чтобы получилось необычно и вкусно – вам нужно ознакомиться с данным рецептом. Набор продуктов такой:

• лисички – 300 г;
• картошка молодая – 4-5 шт.;
• лук репчатый;
• куриное филе – 120 г;
• сметана – 180 г;
• паприка;
• морковь;
• соль;
• растительное масло для жарки.

Как приготовить тушеные лисички в сметане, используя духовку? Алгоритм такой:

1. Филе нарезать, посолить, обжарить до золотистого оттенка.
2. Кубики картофеля приготовить на той же сковороде, но влив немного воды.
3. Морковь натереть, луковицу нашинковать. Лисички отварить.
4. Соединить все компоненты блюда, перемешать. Разложить по горшочкам.
5. Приготовить соус: зелень, мелкие кусочки чеснока, сметану и паприку взбить.
6. Заправить блюдо, добавить по половине стакана воды в каждый горшочек.
7. Готовить 25-30 минут на 170 градусах. Времени может понадобиться чуть больше, если духовка без конвекции.

Салат с жареными лисичками и рукколой

Фото: Ресторан Lesnoy Рецепт Сергея Ряхова, бренд-шефа ресторана LESNOY

• 170 г кабачков
• 70 г лисичек
• 20 г рукколы
• 5 г кинзы
• 1 яйцо
• 1 ст.л. уксуса 9%
• 15 мл растительного масла
• 1 зуб. чеснока
• 15 г пармезана

Для маринада:

• 50 г цветочного меда
• 10 мл лимонного сока
• 40 г оливкового масла
• 10 мл соевого соуса

Для заправки:

• 30 мл бальзамического уксуса
• 70 мл оливкового масла
• 15 г сахара

Статья по теме

Главный русский гриб. Рецепты салатов и ризотто из белых

Шаг 1. Для приготовления соуса бальзамический уксус смешиваем с сахаром, тщательно перемешиваем до полного растворения сахара. Помешивая венчиком, постепенно вводим оливковое масло до полного загустения соуса. Готовый соус убираем настаиваться в холодильник.

Шаг 2. Для приготовления маринада смешаем до однородной массы все необходимые ингредиенты.

Шаг 3. Кабачки нарезаем тонкими колечками, заправляем маслом, добавляем соль и перец по вкусу, обжариваем на открытом огне до полуготовности.

Шаг 4. Готовые кабачки необходимо остудить, залить заранее подготовленным маринадом и убрать на 1 час в холодильник.

Шаг 5. Лисички промываем, обжариваем на растительном масле с зубчиком чеснока.

Шаг 6. Собираем салат: на тарелку выкладываем рукколу, кинзу, заправляем соусом на основе бальзамического уксуса, сверху выкладываем замаринованные кабачки, обжаренные лисички, дополняем яйцом пашот, сваренным классическим способом, и сверху посыпаем пармезаном.

Заготовки на зиму

Жареные грибы приятно есть не только летом, но и зимой. С появлением современных морозильных камер это возможно. Продукт можно заморозить, при этом вкус и польза сохранится. Замораживать продукт надо по определённым правилам. Первое, что надо сделать — намыть и очистить. Дальше есть несколько вариантов:

1. Можно заморозить свежие грибы, просто нарезав их кубиками. Хранить заморозку лучше в контейнерах, чтобы постороннее запахи не впитывались. Перед жаркой замороженный продукт лучше отварить 10−15 минут. Но если убрать в камеру сырые грибы, они, не подвергшись усадке при варке, займут много места.
2. Предварительно отварить 5−10 минут. Объем их уменьшится вдвое и для хранения не понадобится большого пространства. Готовить такой продукт нужно не размораживая.
3. Заморозить можно уже пожаренные грибы. Зимой при необходимости можно просто разогреть продукт.