Лучшие рецепты квашеной капусты с хреном

С мёдом

Процесс приготовления:

1. Корни хрена, натрите на терке с самыми мелкими зубцами. 2. Кочаны нарежьте средней толщины соломкой. 3. Положите в неё мед, соль и хрен, аккуратно перемешайте. 4. Смесь переложите в эмалированную кастрюлю, сверху прикройте хлопчатобумажной тканью и установите гнёт. 5. Дайте кастрюле постоять в комнате три-четыре дня. 6. Когда рассол станет светлым, переложите капусту в подходящую по объему банку и отправьте в холодильник. Используйте по мере необходимости.

КАПУСТА, КВАШЕНАЯ С ХРЕНОМ И ЧЕСНОКОМ Неповторимую остроту такой капусте придает сочетание хрена и чеснока. Заквашивается она достаточно быстро и уже через сутки обычно готова к употреблению. Если вы собираетесь заготовить квашеную капусту с хреном на зиму, то закатывать ее под крышки не нужно – она хранится в стеклянных банках, размещенных в прохладном месте. Замечательно, когда под эти цели есть погреб. Но можно хранить банки с капустой и в холодильнике, если его вместимость позволяет. ИНГРЕДИЕНТЫ: капуста белокочанная – 1 кочан (весом 2-2,5 кг); морковь среднего размера – 2 шт.; чеснок – 8-10 зубчиков; корневище хрена – 20-30 г; вода – 1 л;соль крупного помола – 3 ст. ложки; сахар – 1 ст. ложка;растительное масло – 3 ст. ложки; лавровый лист – 2 шт.; душистый перец горошком – 5-6 шт. Для заквашивания выбирают тугие, плотные кочаны капусты, у которых невозможно свободно оторвать даже верхние листья. Этой степени спелости белокочанная капуста достигает к осени. А летом, пока она молодая, ее листочки остаются нежными, зелеными, мягкими и подвижными, — такую капусту не квасят. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Вымытые и очищенные корневища моркови и хрена натираете на терках двух видов: хрен – на мелкой, морковь – на крупной. Можно пойти по несколько иному пути и нарезать морковку продолговатой «соломкой» на корейский лад. Зубчики чеснока давите ручным прессом. Кочан капусты шинкуете широким и острым ножом, стараясь делать это потоньше. С тех пор, как в моду вошли корейские салаты со специфической нарезкой овощей, многие хозяйки и капусту для заквашивания стараются разделывать так же – в виде продолговатой «лапши». Если вам этот способ нарезки тоже нравится – пользуйтесь им на здоровье. Мне, как неискушенному новичку, он показался более трудоемким. Поэтому я остаюсь фанатом доброй русской шинковки – такой, какой ее делала когда-то моя бабушка. Смешиваете нашинкованную капусту с морковью, хреном и чесноком. Раскладываете массу по банкам. Они должны быть заранее вымыты и высушены, стерилизовать их не нужно. Не набивайте капусту в банку слишком плотно: между кусочками овощей должно оставаться небольшое пространство, которое потом будет заполнено рассолом. В кастрюле доводите до кипения воду. Кладете в нее соль и сахар, опускаете лавровый лист и душистый перец, вливаете растительное масло и все вместе кипятите на среднем огне около 5 минут. Ни в коем случае не заливайте капусту кипящим рассолом, иначе она у вас не получится хрустящей, а будет мягкой и водянистой. Дайте рассолу остыть хотя бы до температуры 40-45 градусов по Цельсию – лишь после этого его можно вливать в банки. Закрываете банку крышкой и оставляете на 24 часа в помещении – заквашиваться капуста будет при комнатной температуре. По истечении суток ее можно уже дегустировать. Для дальнейшего хранения стоит убрать ее в холодильник или другое подходящее прохладное место.

Квашеная капуста с хреном на зиму

Квашеную капусту, наверное, любят все. Данная закуска практически стала неотъемлемой частью рациона, особенно в холодное время года. Рецептов приготовления этой вкусности существует немало. Но особенно вкусна квашеная капуста с хреном.

Мне нравится квасить с хреном тремя способами — с морковкой на зиму, со свеклой и “быструю” с чесноком.

Капуста с морковью и хреном на зиму

Этот рецепт можно назвать классикой — капуста получается хрустящая, с приятной остротой и кислотой. Такая квашеная капуста хороша как самостоятельная закуска — с лучком и нерафинированным растительным маслом.

Ещё ее можно смело использовать для приготовления различных видов салатов и даже выпечки, например, для винегрета или в пироги в качестве начинки.

Информация о рецепте

• Кухня:Русская
• Тип блюда:заготовки
• Способ приготовления:квашение
• Порции:1 л

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 1 небольшая головка
• морковь – 1 шт.
• корень хрена – 1 шт.
• вода – 500 мл
• сахар – 2 ст.л.
• соль – 1 ст.л.
• уксус – 2-3 ст.л.

Способ приготовления

Солим со свеклой

Такой необычный способ засолки подсказала подруга — капустка получается не только хрустящая, аппетитная, но ещё и красивая из-за яркого цвета свеклы.

Ингредиенты:

• белокачанная капуста — 1 средний вилок (около 2 кг)
• свекла — 1-2 шт.
• чеснок — 4-5 зубков
• корень хрена — 50-60 г
• вода — 1 л
• сахар — 80 г
• соль — 50 г
• черный перец — 5 шт.
• лавровый лист — 1-2 шт.
• гвоздика — 2-3 шт.

Как мариновать

1. Капусту подготавливаем — моем, убираем верхние листья. Нарезаем так, чтобы получились “квадратики”, размером со спичечный коробок.
2. Свеклу подбираем такую, чтобы цвет был максимально насыщенным, бордовым, а во вкусе хорошо чувствовалась сладость. Моем её, чистим, режем тонкими кружочками.
3. Хрен и чеснок нужно измельчить, лучше в блендере или мясорубке, так как на терке корень тереть проблематично — слёзы будут больше чем от лука.
4. Готовим маринад: кипятим воду с солью, сахаром и специями, остужаем.
5. Смешиваем все подготовленные овощи, кладём в удобную посуду, заливаем рассолом и ставим сверху гнет — так закуска будет кваситься 2 суток.
6. После раскладываем всё по банкам, накрываем крышкой и ставим в холодное место — погреб, холодильник. Только через 3-4 недели капуста со свеклой дойдёт до нужной кондиции. Но, поверьте, долгое ожидание этого стоит!
7. Хранить банки можно до весны.

Рецепт быстрой капусты с чесноком и хреном

Если предыдущие способы идеальны для длительного хранения, то этот хорош тем, что хрустящая закуска будет готова уже через 12 часов!

Компоненты:

• белокачанная капуста — 2 кг (1 средний вилок)
• хрен — 50-60 г
• зелень — пучок
• чеснок — 5-6 зубков
• морковь — 2 шт.
• вода — 1 л
• соль — 2 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.
• специи (лавровый лист, перец горошком) — по вкусу
• растительное масло — 2-3 ст.л.

Процесс приготовления пошагово:

1. Хрен измельчаем в мясорубке или блендере вместе с очищенным чесноком. Можно взять не корешок, а уже готовый в баночке. Но вкуснее будет, конечно, со свежим.
2. Капусту шинкуем как можно мельче. Морковь трём на крупную тёрку. Зелень мелко рубим.
3. Все овощи смешиваем в глубокой миске, чуть мнём руками.
4. Из воды, соли, специй, сахара и растительного масла делаем рассол, то есть кипятим всё 3-4 минуты.
5. Прямо горячим маринадом заливаем овощную смесь! Оставляем на день или на ночь на столе в кухне. После этого капустку можно кушать, она полностью готова.
6. Для хранения раскладываем по чистым банкам и ставим в холодильник.

Некоторые секреты

Особенности хранения у каждого отдельного рецепта свои, но есть и общее — ни в коем случае не оставляйте готовую закуску в тепле надолго -процесс брожения начнётся вновь. Это негативно скажется на вкусе и хрустящих свойствах.

Калорийность квашеной с хреном капусты низкая, но так как в каждом рецепте есть сахар, то диетическим блюдо не назовёшь. Растительное масло, без которого эта закуска не подаётся, тоже увеличивает число калорий. Поэтому не стоит излишне увлекаться угощением, если вы следите за фигурой.

Рассол из готовой капусты с хреном при условии отсутствия уксуса — настоящее лекарство! Пейте натощак 2-3 ст.л. и никакие авитаминозы не страшны! Если проблемы с ЖКТ, то лучше посоветоваться сначала с врачом.

В конце хочу поделиться видео с ещё одним рецептов, где к основным компонентам добавляют также болгарский перец — должно получится интересно, обязательно сделаю в следующем сезоне:

Отличная статья 5

Этапы приготовления

Для приготовления маринованной капусты с хреном мне понадобились вот такие ингредиенты.

Кочан капусты очистите от верхних листочков, нашинкуйте при помощи ножа или специальной терки.

В большой миске соедините капусту, лук, морковь, чеснок и хрен.

Для приготовления маринада-заливки соедините воду с солью и сахаром, доведите до кипения, влейте растительное масло. После того как маринад закипит, влейте уксус и сразу же снимите с плиты.

Салат переложите в чистую банку, закройте крышкой и уберите в холодильник на хранение. Маринованную капусту, приготовленную по этому рецепту, можно сразу подавать к столу, она отлично подойдет к картофельному пюре, макаронам, каше. С ней вкусны как мясные, так и рыбные блюда. Срок хранения маринованной капусты с хреном быстрого приготовления около 2 недель в холодильнике. Несмотря на то что овощи заливаются горячей заливкой, капустка остается хрустящей и сочной.

Капустка получается в меру остренькой, с пикантным привкусом хрена и пряностей и получается удивительно хрустящей.

Чтобы приготовить капусту с хреном, соленую, квашеную, маринованную, хрен лучше всего купить на рынке, а затем прокрутить корни хрена через мясорубку или натереть на терке.

С таким хреном капуста получится более вкусной и ароматной, но и купленный столовый хрен в банке тоже вполне подойдет.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Для приготовления выбирают молодые кочаны среднего размера. Капуста должна быть равномерного светло-зеленого окраса, без повреждений. Больше других для заготовки подходят сорта Надежда, Слава, Белорусская, Подарок, Харьковская зимняя. В них высокое содержание сахара, что продлевает срок хранения продукта. Перед квашением с кочанов снимают верхний слой листьев.

Морковь выбирают по цвету и размеру. Подходят небольшие корнеплоды с тонкой сердцевиной и кожурой. Морковь должна быть твердой, мягкие овощи для закваски не подходят. Перед приготовлением морковку промывают под прохладной водой и оставляют высыхать на полотенце.

При выборе хрена обращают внимание на плотность корня — подходящий имеет мясистую белую структуру и коричневую кожицу. Корнеплоды должны быть чистыми и цельными, с твердой, слегка влажной мякотью

От хрена должен исходить сильный ядреный аромат.

Рецепт 10: капуста, квашенная с болгарским перцем и морковью

Хрустящая квашеная капуста, рецепт заготовки которой вы увидите – это еще и отличная начинка для пирогов, вареников, блинов. Квашеную капусту используют в приготовлении разнообразных блюд. Квасить капусту лучше всего в деревянных кадках, стеклянных банках или эмалированных кастрюлях. Пластмассовая тара для этого не подходит.

• капуста белокочанная 1500 г;
• морковь 300 г;
• сладкий перец 300 г;
• соль 2 ст.л.;
• сахар 1 ст.л.;
• вода 1 л.

Для закваски, лучше всего, взять плотные кочаны, со сладковатым вкусом. Перед приготовлением кочан капусты хорошо промойте под проточной водой. Кочан разрежьте на четыре части. Нашинкуйте соломкой. Для этой цели можно использовать острый нож, специальную шинковку или кухонный комбайн.

Возьмите морковь с плотной структурой, без черных пятнышек. Морковка должна быть сочной и сладкой на вкус. Промойте и очистите от кожуры. Нарежьте соломкой или натрите на крупной тёрке. Количество моркови можно увеличить или уменьшить, в зависимости от ваших предпочтений. Добавьте к нашинкованной капусте.

Сладкий перец промойте и обсушите. Разрежьте пополам, удалите семенную коробочку. Нарежьте соломкой. Перец можете взять любого цвета и сорта. Добавьте к остальным овощам. Руками хорошо перемешайте. Нужно, чтобы все овощи равномерно распределились между собой.

Для закваски, удобней всего, использовать стеклянные банки. Перед использованием стеклянную тару хорошо промойте. Уложите плотно капустную массу.

Вскипятите, предварительно, воду. Насыпьте соль и сахар. Перемешайте, чтобы ингредиенты растворились. Аккуратно, налейте рассол в банку, чтобы вся капуста была покрыта рассолом. Банки с капустой оставьте в тёплом месте на 3-5 дней. Желательно, ёмкость с капустой поставить на тарелочку, так как при скисании рассол будет вытекать из банки. Периодически протыкайте капусту палочкой до самого дна, чтобы выходил образовавшийся газ. При достижении желаемого результата, уберите капусту с тёплого места в погреб или холодильник.

Хрустящая квашеная капуста готова к употреблению. Порадуйте своих родных аппетитной хрустящей закуской. Приятного аппетита!

(с) http://nashi-zakatki.ru, http://domovouyasha.ru, https://nazimu.info, http://konservashka.ru, http://every-holiday.ru, http://russkajakrasota.ru, http://yum-yum-yum.ru, http://rutxt.ru, http://www.russianfood.com, http://namenu.ru

Маринование кусками

Кусочки маринованной капусты едят с отварным и жареным картофелем, грибами, черным или бородинским хлебом. Капуста становится сочной и хрустящей, окрашивается в красивый розовый оттенок.

Что необходимо для приготовления:

• 1 кг капусты;
• 100 г свеклы;
• 30 г корня хрена;
• 1 перец чили по вкусу;
• 1 литр воды;
• 5 лавровых листьев;
• 5 горошин черного перца;
• 5 горошин ароматного перца;
• 70 г соли;
• 50 г сахара;
• 15 мл обеспечивает 9%.

Приготовление:

1. Подготовьте банки и крышки, они должны пройти стерилизацию.
2. Свеклу нарежьте крупными кубиками, капусту кусочками весом около 50 г. Добавьте молотый перец.
3. В банку добавляем капусту, тертый корень хрена, свеклу и болгарский перец.
4. Приготовим рассол: добавьте в воду соль, сахар и уксус, доведите до кипения и разлейте в банки.
5. Закройте крышки и остудите.
6. Готовую капусту обязательно храните в холодильнике.

С пряностями

Такая засолка известна своим своеобразным сладким запахом. Пряности, специи и травы наполняют блюдо микроэлементами и витаминами, превращая маринованное блюдо средство для укрепления иммунитета.

Список ингредиентов:

• 2,5 кг капусты;
• 150 г моркови;
• 100 г свеклы;
• 50 г корня хрена;
• 150 г кислых, зеленых яблок;
• 5 горошин ароматного перца;
• 10 г тмина;
• 2 лавровых листа;
• 40 г соли;
• веточка свежей зелени по вкусу.

Как приготовить:

1. Нарежьте капусту, морковь, свеклу и натрите корень хрена.
2. Вымойте яблоки, удалите сердцевину, нарежьте небольшими кусочками.
3. Смешайте овощи и яблоки, соль, тмин в глубокой кастрюле. Добавьте лаврушку, зелень по вкусу и перец.
4. Залейте чистой водой. Накройте марлей и поставьте на 2 дня. Помешивайте капусту несколько раз в день ложкой.
5. Распределите по стерилизованным банкам и уберите в холодильник.

С ягодами

Кислая капуста с ягодами — сочная и быстрая закуска. Заготовка не требует специальных кулинарных знаний или навыков.

Список ингредиентов:

• 1,5 кг капусты;
• 50 г корня хрена;
• 80 г свеклы;
• 40 г соли;
• 50 г моркови;
• 40 г клюквы;
• 40 г брусники;
• 2 литра воды.

Способ приготовления:

1. Капусту измельчить, натереть морковь и свеклу, смешать овощи, добавить хрен.
2. Выложите все в кастрюлю, сверху посыпьте клюквой.
3. Накройте капустными листьями и поставьте в теплое место на 4 дня. Сделайте отверстия ложкой и убедитесь, что нет пены.
4. Обязательно уберите готовые банки в погреб.

Солим со свеклой

Такой необычный способ маринования мне подсказал друг — капуста получается не только хрустящая, вкусная, но и красивая благодаря красочному цвету свеклы.

В состав компонентов не входит уксус, поэтому даже маленькие дети и люди с проблемами желудочно-кишечным тракта могут насладиться этой закуской. И еще один плюс этого витаминного салата, который для меня лично очень важен – капусту не нужно шинковать! Процесс измельчения всегда занимает много времени, по этому рецепту мы солим капусту «лепестками».

Ингредиенты:

• капуста — 1 средний вилок (около 2 кг)
• свекла — 1-2 шт.
• чеснок — 4-5 зубчика
• корень хрена — 50-60 г
• вода — 1 л
• сахар — 80 г
• соль — 50 г
• темный перец — 5 шт.
• лавровый лист — 1-2 шт.
• гвоздика — 2-3 штуки

Как мариновать:

1. Начинаем процесс приготовления с верхних листочков кочана, они нам не нужно, смело снимаем их. Режем капусту так, чтобы получались «квадраты» размером со спичечный коробок.
2. Выбираем свеклу с насыщенным цветом, чтобы капуста получилась яркая. Выбираем спелую свеклу, она отдаст все свои качества нашей капусте. Моем свеклу, чистим, режем на маленькие кружочки.
3. Хрен и чеснок измельчаем, лучше в блендере или мельнице. Можно натирать на терке, но, тогда проступят слезы, сильнее, чем при чистке лука.
4. Готовим маринад: кипятим воду с солью, сахаром и специями, остужаем.
5. Смешиваем все приготовленные овощи, заливаем рассолом и укладываем в банки, сверху груз, чтобы закуска оставалась на закваске 2 дня.
6. После того, как мы положили все в банки, накрываем крышкой и ставим в прохладное место — погреб, холодильник. Только через 3-4 недели капуста со свеклой достигает готовности. Но поверьте, долгое ожидание этого стоит того!
7. Капуста может сохраниться до весны.

Квашеная капуста с хреном, 8 очень вкусных рецептов

Содержание материала:

Квашеная капуста — это не просто отдельное блюдо. В зависимости от его наполнения, вы сможете радовать своих близких или гостей новыми вкусами регулярно. Помогут внести разнообразие корни хрена, морковь, свекла и даже мёд. Такая капуста никогда не будет лишней на вашем столе.

Классическая квашеная капуста с хреном

Инструкция по заквашиванию:

1. Возьмите капусту, снимите покровные листья и тонко порежьте ножом или специальной шинковкой.2. На терке с мелкими зубцами натрите хрен.3. Для рассола вскипятите воду и всыпьте в неё сахарный песок и соль. Остудите получившийся раствор.4. Положите подготовленный хрен в нарезанную капусту, перемните все вместе.5. Залейте остывшим раствором.6. Не забудьте про гнёт.7. Емкость с капустой оставьте в помещении и выдержите при комнатной температуре трое суток.

Готовим с морковью

Инструкция по заквашиванию:

1. Предварительно очищенные и вымытые корневища хрена пропустить через мясорубку. Чтобы он не раздражал слизистую глаз и носа, миску с тертым хреном и выпускающую часть мясорубки закройте пакетом.2. С кочанов снимите верхние листья, нашинкуйте их тонкой соломкой.3. Добавьте пропущенный через мясорубку хрен в капусту.4. Почистите морковку.5. Протрите на любой тёрке. Внешний вид блюда будет эстетичным, если морковь будет тонкая и длинная.6. Все компоненты тщательно перемешайте руками.

Как сделать со свеклой

Для приготовления капусты с добавлением свёклы нужно:

• морковка 90 г;• капусты 1,5 кг;• мёд 1 ч. л.;• чесночные зубчики 2-3 шт.;• свекла 150 г;• хрена, очищенных корней 30 г;• воды 1,0 л;• соль 1 ст. л.

Процесс заквашивания:

1. Капусту шинкуют тонкой соломкой.2. Морковь измельчают, используя крупную терку.3. Для измельчения хрена возьмите мелкую терку.

Квашеная капуста с хреном и чесноком

Для закваски капусты возьмите:

• морковь 2 шт.;• вилок капусты весом около 1,6 кг;• головку чеснока;• столовый хрен 300 г;• воды 1,0 л;• крупной соли 3 ст. л.;• масла, подсолнечного 3 ст. л.;• сахара 1 ст. л.;• лист лавра 2-3 шт.;• черного перца, душистого 5-6 горошин.

1. Очищенный и вымытый хрен измельчите на мелкой терке.

Рецепт быстрого приготовления

Чтобы заквасить капусту вам потребуется:

• капуста в кочанах 2,5 кг;• морковки 250 г;• соли 20 — 25 г;• корневища хрена 30 — 40 г;• уксуса 30-40 мл, 9%;• сахара 50 — 60 г.

1. Морковь вымойте, почистите и натрите на терке с крупными зубьями.

Без добавления уксуса

Для капусты без уксуса нужно:

• капусты 5 кг;• соли 3 ст. л.;• хрена, очищенных корней, 30 г;• моркови 2 шт.;• сахара 2 ст. л.;• лист лавра 2-3 шт.;• душистого перца, горошком, 4-5 шт.

Процесс заквашивания:

1. С вилков снимите верхние листья.2. Острым ножом или специальной шинковкой измельчите капусту соломкой.3. Вымытую морковку натрите на терке с крупными зубьями.4. Хрен натрите на мелкой терке.5. Капусту сложите в подходящую кастрюлю.6. Добавьте хрен с морковью, горошинки перца, лаврушку хорошо смешайте, слегка придавливая капусту руками.

Квашеная капуста с хреном на зиму

Расчет продуктов дается на 10 кг капусты, при необходимости все можно увеличить пропорционально.

Для приготовления капусты на зиму нужно:

• капустных кочанов общим весом 10 кг;• уксуса, 9%, 120 — 150 мл;• хрен, очищенные корни, 1 кг;• воды 1,5 л;• соли, без йода, 300 г.

Пошаговая инструкция:

1. С кочанов удалите верхние и поврежденные листья. Нарежьте их на четвертинки, вырезаю кочерыжки.2. Хрен натрите, используя мелкую терку.3. В кипящую воду всыпьте соль, влейте уксус.

С мёдом

Процесс приготовления:

1. Корни хрена, натрите на терке с самыми мелкими зубцами.2. Кочаны нарежьте средней толщины соломкой.3. Положите в неё мед, соль и хрен, аккуратно перемешайте.4. Смесь переложите в эмалированную кастрюлю, сверху прикройте хлопчатобумажной тканью и установите гнёт.5. Дайте кастрюле постоять в комнате три-четыре дня.6. Когда рассол станет светлым, переложите капусту в подходящую по объему банку и отправьте в холодильник.Используйте по мере необходимости.

Вариации рецептов

Классический рецепт имеет различные вариации: со свеклой, чесноком, медом, яблоками. Такие заготовки выглядят аппетитно и красочно, отличаются оригинальным вкусом.

С добавлением свеклы

Простой в приготовлении рецепт подают на стол к картошке и грибам, ржаному или бородинскому хлебу. Свекла окрашивает блюдо в красивый розоватый цвет и насыщает его витаминами.

Список ингредиентов:

• 2 кг капусты;
• 300 г свеклы;
• 50 г чеснока;
• 200 г моркови;
• 50 г корня хрена;
• 50 г свежей зелени по вкусу;
• 1 л воды;
• 50 г крупной соли;
• 50 г сахара.

Как засолить:

1. Кочан почистить и нарезать небольшими кубиками одинакового размера.
2. Свеклу, корень хрена и морковь промыть, натереть на крупной терке. Свежую зелень и чеснок измельчить.
3. В толстостенную эмалированную кастрюлю уложить слоями капусту, корень хрена, свеклу и морковь. Каждый слой посыпать зеленью и чесноком.
4. Для приготовления рассола смешать воду, соль и сахар. Вскипятить и остудить, залить в кастрюлю.
5. Накрыть крышкой и организовать гнет на 48 часов в темном месте.
6. Переместить в холодильник на 3 часа. Разложить по емкостям и закрыть крышками.

С чесноком

Калорийность зимнего салата с чесноком — 290 ккал на 100 г. Его употребляют для укрепления иммунитета — корень хрена и чеснок обладают сильным антибактериальным эффектом.

Что потребуется для приготовления:

• 1 кг капусты;
• 300 г моркови;
• 10 г корня хрена;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1,5 л воды;
• 50 г соли;
• 100 г сахара;
• 5 горошин черного перца;
• душистый перец по вкусу;
• 30 мл уксуса 9%.

Технология закваски:

1. Капусту мелко нарезать и слегка помять руками, чтобы появился сок.
2. Чистую морковь и корень хрена натереть на терке, зубчики чеснока нарезать. Перемешать и положить на дно чистой банки.
3. Приготовить рассол: в воду высыпать соль, сахар и перец. Довести до кипения и остудить, влить уксус.
4. Залить рассол в банки и закрыть крышками. Убрать в прохладное и темное место. Капуста заквасится через 3 дня.

Перед подачей на стол хозяйки сбрызгивают закуску оливковым маслом или бальзамическим уксусом, украшают свежей зеленью. В красивой тарелке капуста с хреном и чесноком удачно смотрится и на праздничном застолье.

Без уксуса

Блюда без уксуса не нарушают чувствительную микрофлору кишечника, в умеренном количестве такую капусту дают детям.

Список продуктов для закваски:

• 500 г капусты;
• 200 г моркови;
• 40 г хрена;
• 30 г соли;
• 2 лавровых листа;
• 10 г сахара.

Как посолить:

1. Капусту нашинковать на мелкой терке, корень хрена измельчить.
2. Поставить воду на плиту, добавить сахар, соль и лавровый лист, перемешать.
3. Капусту смешать с хреном и помять руками. Залить рассолом и поставить под груз на трое суток.
4. После убрать еще на три дня в прохладное место.
5. Разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками.

С медом

Необычное сочетание овощей с медом нравится любителям оригинальных остро-сладких блюд.

Список ингредиентов для квашения:

• 1 кг капусты;
• 200 г моркови;
• 50 г жидкого меда;
• 20 г соли;
• 40 г корня хрена.

Способ приготовления:

1. Натереть корень хрена на мелкой терке, капусту нарезать тонкой соломкой, морковь нашинковать.
2. Мед перемешать с хреном и солью, добавить капусту и морковь. Заправить медом и поставить под гнет на двое суток.
3. Переложить капусту в банку и закрыть крышкой.

С яблоком

Для приготовления закуски используют зеленые яблоки — они добавляют блюду приятный кисло-сладкий вкус.

Список ингредиентов:

• 600 г капусты;
• 100 г яблок;
• 100 г моркови;
• 20 г корня хрена;
• 70 г соли.

Технология приготовления:

1. Снять с кочана верхние листья, удалить кочерыжку и мелко нарезать. Переложить в таз и слегка помять руками.
2. Морковь очистить и мелко нарезать. Из чистых яблок удалить сердцевину, кожуру оставить. Корень хрена натереть на терке.
3. Перемешать ингредиенты, заправить солью. Поставить под гнет на 2 дня. Разложить по чистым банкам и убрать в холодильник.

Подготовка емкостей и ингредиентов

Для заготовок используйте среднепоздние или поздние сорта капусты — Белоснежка, Зимняя, Грибовская, Подарок. У ранних сортов рыхлые кочаны, поэтому они не подходят для маринования, в процессе приготовления они теряют свою хруст и вкус. Перед изготовлением верхние слои снимаются и удаляются кочерыжку.

В дополнение к основному ингредиенту используется несколько дополнительных — морковь, хрен, свекла, сладкий и горький перец. Овощи должны быть спелыми без повреждений и недостатков.

Солят капусту в стеклянных банках, эмалированных кастрюлях и ведрах, кадках. Как правило, солят в банках используют, они небольшие, их удобно хранить или погребе. Перед укладкой капусты вымойте банки и крышки содой, вытрите насухо чистым полотенцем.

Эмалированные кастрюли подходят для приготовления капусты на большую семью. Деревянные кадки очень популярны — дерево насыщает ингредиенты сладким запахом древесины, придавая закуске хрустящий и сочный вкус.