Кыстыбый с картошкой по-татарски

Распространенные ошибки, допускаемые в уходе

Если листья эухариса желтеют по одному — это естественно. Но когда желтеют все листья сразу, это говорит о серьезных проблемах:

• чрезмерный или недостаточный полив;
• слишком низкая (менее +10 ͦ) температура в помещении;
• ожоги, полученные прямыми солнечными лучами.

1. Растению требуется срочная помощь. Для этого извлекают растение из горшка и рассматривают его луковицу. Если на ней обнаруживаются гнилые места, то их срезают, обмакивают в золу, сушат и снова высаживают в горшок.
2. Если растение долго не поливать, его листья завянут. Полив вернет листве упругость.
3. При переохлаждении растения по причине открытого зимой окна, листья могут погибнуть.
4. Если скручиваются и становятся вялыми листья, значит, цветок замерз или целостность его корней повреждена.

Советы по приготовлению

Не забываем подсыпать муку в тесто постепенно, чтобы оно не получилось слишком тугим
Тесто для блюда должно быть свежим

ни в коем случае нельзя делать его заранее.
Во время обжарки блинов, после каждой лепешки со сковороды тщательно убираем бумажным полотенцем сухую муку.
Сырые лепешки кыстыбыя нельзя обмазывать маслом перед готовкой.
Печем осторожно. Большая температура спалит блюдо, а маленькая вовсе высушит тесто.
Обязательно заворачиваем готовые лепешки в полотенце, чтобы они остались мягкими и не ломались при сгибании.
Картофельное пюре стоит делать вручную, а не с помощью блендера

Иначе начинка получится резиновой.
Готовить кыстыбый необходимо только горячим.

Также мы жарим классические —лепешки на воде и муке на сковороде—.

Баурсак

Ещё одна разновидность татарского десерта – национальное блюдо баурсак обязательно присутствует на праздничном столе. Этот вид изделия из теста готовят все тюркские народы, предки которых вели кочевой образ жизни. Быстрота приготовления, длительная сохранность продукта, отличный вкус и калорийность сделали данный вид хлеба очень популярным.

У каждой народности свой рецепт приготовления баурсака, отличающийся лишь некоторыми нюансами. Одни готовят дрожжевое тесто, другие – пресное, с добавлением творога и без него. По сути, это круглые или квадратные пончики, обжаренные в кипящем масле и чаще всего политые медовым сиропом. Издавна баурсак круглой формы символизировал солнце, счастье и радость жизни.

По татарским обычаям его подают к чаю не только в праздники, но и в будничные дни. Рассыпчатое, хрустящее тесто буквально тает во рту. Любимое лакомство многих семей сегодня готовят на кондитерских фабриках, его свободно можно купить в любом гастрономе. Красиво упакованный деликатес станет чудесным подарком детям и взрослым.

Постный вариант на воде

Вкуснейшее татарское кушанье с пюре из картофеля, политое растопленным сливочным маслицем. Употреблять следует горячими, масло с них должно капать. Тоненькая лепешка получается мягкой и податливой.

• картошка – 720 г;
• соль;
• мука – 320 г;
• сахар – 1 ст. ложка;
• лук – 1 шт.;
• масло сливочное – 130 г;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 240 мл.

Приготовление:

1. В воду (100 мл) засыпать сахар.
2. Подсолить.
3. Влить яйцо.
4. Растопить масло (50 г). Залить в воду.
5. Перемешать.
6. Засыпать мукой. Вымесить.
7. Поместить в пакет. Дать полчаса отдохнуть.
8. Нарезать очищенные клубни картофеля крупными кусками.
9. Закинуть в присоленную воду. Проварить.
10. Превратить при помощи блендера в пюре, предварительно слив жидкость.
11. Влить воду горячую (140 мл). Закинуть масло (30 г). Размешать.
12. Нашинковать луковицу. Прожарить.
13. Поместить в пюре. Перемешать.
14. Отщипнуть кусок теста, который по размеру будет примерно, как яйцо.
15. Раскатать. Получится лепешка по толщине около двух миллиметров и в диаметре 15 сантиметров.
16. Поместить на горячую сковородку. Масло не вливать.
17. Обжарить. С двух сторон заготовка должна стать румяной. Согнуть.
18. Поместить в полотенце. Прожарить все заготовки.
19. Поместить во внутрь начинку из пюре.
20. Растопить масло.
21. Промазать со всех сторон лепешечки.

Рецепт «Кыстыбый»:

Это национальное блюдо, оно очень простое вкусное, может многие знают его.
Я замесила мягкое пресное тесто из тех компонентов, которые привела выше, только воду я заменила на бульон, в котором варился картофель. Тесто от этого получается нежнее. Масло сливочное я растопила, можно положить растительное.
После того, как тесто отдохнуло, я отрывала кусочки теста размером больше, чем куриное яйцо и раскатала их в кружочки тоненько, а затем я их обжарила на сухой сковороде с двух сторон.
Времени у меня было мало, все были голодными, и я не обрезала их. А так можно выровнять с помощью тарелки.

Горячими я их сразу сгибала вдвое, иначе если сгибать остывшими, то поломаются, и складывала в кастрюльку, крышку закрывала, чтобы не зачерствели.

За это время у меня сварилась картошка, и я сделала вкусное пюре с молоком и сливочным маслом. А рядом у меня сварилась вкусная пшённая каша.
Чтобы каша получилась вкусной, крупу нужно промыть 6 раз в тёплой воде, перетирая руками, последний раз вода должна быть горячей. Затем варить во вскипевшей воде и в середине влить молоко, и уже после окончания варки положить сливочного масла.

На одну половинку положила начинку, а другой прикрыла. И так я поступила со всеми своими заготовками.

Затем я их с двух сторон обжарила на сливочном масле, можно напополам с растительным. Я обжарила, столько, сколько нам нужно было на данный момент, а остальные убрала в холодильник.
Очень они удобные на завтрак. Достать из холодильника и подогреть на сковороде или в микроволновке.

Это не все, что у меня получилось из данного теста.

Такое тесто получилось очень нежным, кыстыбы таяли во рту.
Они получаются очень сытными. Моя семья из трёх человек ела их три дня.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

«Fast-casual — самый перспективный сегодня формат»

— Почему решили продолжать тему национальной кухни?

— Сильно загорелся идеей. Во-первых, мы едим только халяльную продукцию. Для моей семьи это близкая тема. Во-вторых, проект — семейный

В религии большое внимание уделяется укреплению родственных связей. Мы хотели создать такое заведение, где за одним столом могли бы собираться семьи, родственники разных поколений

Только так происходит обмен культуры, знаний и воспитание. Сегодня этого не хватает. Поэтому было решено запустить сеть семейного формата, халяль, с доступными ценами.

— Вы позиционируете «Кыстыбый» как заведение формата fast-casual. Чем он отличается от фаст-фуда?

— Фаст-фуд отличают низкие цены, лаконичное меню и высокая скорость обслуживания. Интерьер обычный, он не задерживает людей. Для дорогих ресторанов, напротив, характерен шикарный интерьер и изобилие в меню. Гости там могут сидеть долго. Так вот fast-casual — это середина между фаст-фудом и рестораном. Наше меню разнообразней, чем в фаст-фуде, и качество продуктов выше, интересный интерьер, но не такой богатый, как в ресторане. Средний чек остается максимально доступный. Сегодня fast-casual — самый перспективный формат. Даже «Макдоналдс» сейчас в него переходит.

— Какой портрет у целевой аудитории вашего заведения?

— Он разный. Это могут быть семейные пары с детьми, студенты, офисные сотрудники. Проект для широких масс.

«Расставание с бывшими партнерами было болезненным»

— Азат, по специальности вы энергетик, как получилось, что оказались в сфере общепита?

— Я был достаточно активным студентом, даже возглавлял профком факультета. Мы всегда были в движении и организовывали различные мероприятия. На старших курсах работал в отделе продаж «Инвэнт-Электро». Там у меня сложилось понимание, как нужно продавать. Параллельно с близким другом запустил бизнес, который работает и по сей день — «ВМ Кухни». Это был первый партнерский проект. Кроме этого, было еще много стартапов: бизнес с теплицами, со строительством, туристическое направление. В студенческие времена планировал запустить стартап, связанный с китайской лапшой. Но это осталось на уровне идей. А в 2015 году мы как-то собрались с друзьями и за разговором осознали, что татарам не хватает своего фаст-фуда. Поняли, что от слов нужно переходить к делу. Так мы запустили первый проект «Тубетей», и далее я создал концепцию «Кыстыбый».

— Вы были одним из основателей сети «Тубетей». Но потом разошлись с партнерами. В чем были истинные причины?

— Все просто. У каждого из четырех партнеров было свое видение развития бизнеса. Мои взгляды отличались. Мы поняли, что это сильно тормозит проект, поэтому решили разойтись. Проект «Тубетей» придумали командой, запуск взял на себя, но главным автором проекта был Султан Сафин, он и остался во главе этой сети.

— Потому как вы работали в плотной связке, уверена, что период расставания прошел болезненно. Как обе стороны это преодолевали, и на каких условиях вы вышли из прежнего бизнеса?

— Процесс был болезненным для всех. Не буду вдаваться в детали, могу сказать, что у каждого было свое понимание как расходиться. Несмотря на то что мы расстались тяжело, считаю, что мы все равно в душе остаемся друзьями. Мы все равно придем друг другу на помощь, если будет какая-то тяжелая ситуация. Со временем все обиды проходят, и теперь я даже радуюсь их развитию.

Я оставил этот бизнес и полностью погружен в проект «Кыстыбый». Поначалу было страшно начинать бизнес одному. К тому же было нелегкое финансовое положение на старте, пришлось вкладывать все накопленные средства и привлекать инвестиции. Многие смеялись и не верили, говорили: «Не туда идешь». Меня это только подстегивало!

Кыстыбый с картошкой рецепт. Кыстыбый с картошкой по-татарски

Кыстыбый с картошкой – одно из самых простых и вкусных блюд татарской кухни. Представляет оно собой сложенные вдвое лепешки с картофельной начинкой внутри. Пекутся лепешки на сухой сковороде, а готовый кыстыбай обязательно поливают растопленным сливочным маслом. Готовится эта выпечка намного легче, чем обычные пирожки. В качестве начинки можно использовать и кашу, и овощные миксы, но все же классическим вариантом считается кыстыбай с картошкой по-татарски. Рецепт с фото пошагово снят для всех любителей национальной кухни, которым нравится шаг за шагом воспроизводить старинные рецепты. Вы можете сразу посмотреть картинки, чтобы убедиться — готовится блюдо достаточно просто. Тесто имеет несколько вариантов приготовления. Самый популярный рецепт — тесто на молоке или на воде. Именно о нем я расскажу подробно, а в конце для любителей кулинарных вариаций расскажу, как готовят тесто на воде.

Ингредиенты для теста на молоке:

• молоко – 0,5 стакана (жирность не имеет значения),
• масло сливочное – 50 грамм,
• сахар – 1 столовая ложка,
• соль – 1 чайная ложка без горки,
• яйцо – 1 штука (среднее),
• мука – 2,5 стакана.

Для начинки:

• картофель – 1 килограмм,
• луковица (по желанию) – 1 крупная,
• масло сливочное – 50 грамм,
• молоко – 1/3 стакана,
• масло раст. – 3-4 столовых ложки.

Для подачи:

сливочное масло – 100 г.

Как приготовить кыстыбый с картошкой

Начнем с картофеля. Моем его, очищаем и нарезаем на примерно равные части. Закладываем картофель в кипящую подсоленную воду и оставляем отвариваться до готовности.

За время варки вполне можно успеть замесить тесто на кыстыбый.

Масло растапливаем, в чуть теплом молоке растворяем сахар. Смешиваем сладкое молоко с маслом, вбиваем в смесь яйцо, добавляем соль и размешиваем все до однородности.

Далее потихоньку досыпаем в смесь муку и замешиваем мягкое, эластичное тесто.

Замесили – и сразу прячем в кулек отлежаться на 15-20 мин. Всё, для этого теста мука нам больше не понадобится. Работать с ним удобно, к рукам или скалке оно совсем не липнет.

Возвращаемся к начинке. С готового картофеля сливаем всю юшку. Добавляем к нему теплое молоко (быстренько подгореть его можно в микроволновке) и масло.

Интенсивно вымешиваем начинку до полного исчезновения комочков. В принципе, начинка уже готова, но по желанию в неё можно добавить измельченный и поджаренный на раст. масле лук. У меня такое желание есть – добавляю. Чтобы начинка не остыла, пока пекутся лепешки, чем-нибудь её прикрываем.

Тесто вынимаем из кулька, делим на 5-7 небольших комочков, раскатываем каждый в тонкую круглую лепешку и накалываем вилкой. Быстро, чтобы не пересушить, поджариваем лепешки на абсолютно сухой, хорошо прогретой сковороде. Масло не добавлять ни капельки! Снимаем сразу, как слегка зарумянились.

Готовые лепешки складываем стопкой и обязательно накрываем крышкой или тарелкой, чтобы стали мягче и не подсыхали

Важно! Лепешки молочные после жарки сразу с обеих сторон смазываем сливочным маслом, и только после этого прикрываем. Лепешки пресные смазывать необязательно – они и без того станут мягкими

Когда все лепешки готовы, наполняем их начинкой. Для этого 1-2 ст. л. картофельного пюре выкладываем на одну половину лепешки, свободной половиной пюре прикрываем.

Готово!

Подать кыстыбый можно двумя способами: полить теплым сливочным маслом или подать масло отдельно в миске, чтобы в него можно было макать.

И последняя заметка. На мой вкус, кыстыбый на пресном тесте вкуснее, но только если подавать его сразу, как приготовили, пока лепешки и начинка ещё теплые. Остывшее тесто становится резиновым. Готовить впрок кыстыбый тоже можно, но тогда совершенно точно стоит выбирать вариант теста на молоке: оно, когда полежит и остынет, становится гораздо мягче и нежнее, чем свежеиспеченное.

Рецепт пресного теста для кыстыбай

Ингредиенты для теста на воде:

• вода – 3/4 ст.,
• соль – 2/3 ч. л.,
• мука – 2 ст.

Теплую воду подсаливаем и, постоянно помешивая, начинаем всыпать муку. Вымешиваем тесто до эластичности и тоже прячем в кулек отлежаться. Здесь оно получается плотное, очень похожее на пельменное. Раскатать в лепешку без муки его уже не получится, потому обязательно оставляем немного на подпыл.

Лепешка кыстыбый с картошкой

Кухонная техника и утварь: толкушка для пюре, нож для мелкой нарезки, скалка для теста, кисточка для смазывания выпечки, трехлитровая кастрюля, 2 кухонных полотенца.

Ингредиенты

Картофель	1 кг
Лавровый лист	1 шт.
Лук репчатый	1 шт.
Молоко	330 мл
Масло сливочное	150 г
Соль	0,5 ст.л. + 0,5 ч. л.
Яйцо	1 шт.
Сахар	1 ч. л.
Мука	400 г + для посыпки

Как выбрать ингредиенты

• Для рецепта нежного теста на костыбый с картошкой нам необходимо взять пшеничную муку из мягких сортов пшеницы. Также нельзя забывать, что покупать муку в полиэтиленовом пакете – недопустимо. Ведь в пластике она попросту не может дышать, что становится причиной тухлого запаха.
• Дома, чтобы проверить качество муки, стоит ее попробовать. Она не должна иметь кислый, сильно сладкий или горький вкус. Картофель выбираем помельче без внешних дефектов и дырочек. Для пюре нам понадобятся круглые клубни, с белой оболочкой и белой мякотью, так как они рассыпчатые, нежные и очень быстро развариваются.
• Луковицу берем побольше, без лишних повреждений на шелухе, со слабым «луковым» ароматом. Также лучше взять овощ посветлее, так как он отличается своей пикантной остротой.

Пошаговое приготовление

1. Для начала возьмем 1 кг картофеля, хорошенько его промоем и почистим. После нарежем кубиками и отправим в трехлитровую кастрюлю, наполненную 2 л воды. Ставим на большой огонь и доводим до кипения. Как только вода закипит, уменьшаем огонь до минимума и варим еще 20 минут. По истечении времени, добавляем лавровый лист и 0,5 ст. л. соли. Готовим еще 3 минуты.
2. В то время пока готовится картофель, нарезаем репчатую луковицу кубиками и обжариваем ее на сливочном масле (50 г) до золотистой корочки (примерно 4 мин.).
3. Закипятим 200 мл молока. Не забываем постоянно помешивать, иначе молоко может сбежать. С готового картофеля сливаем воду и сбиваем его с помощью толкушки в пюре.
4. Добавляем кипяченое молоко и снова взбиваем.
5. Засыпаем в картошку поджаренный репчатый лук и тщательно перемешиваем.
6. В глубокой таре взбиваем яйцо. Растапливаем 50 г сливочного масла и вливаем его в миску. Также добавляем 130 мл молока, 1 ст. л. сахара и 0,5 ч. л. соли. Хорошенько все перемешиваем.
7. Добавляя небольшими порциями 400 г муки, вымешиваем тесто (пока не перестанет прилипать к рукам). Как закончим, даем постоять ему 20 минут.
8. Делаем из теста колбаску и делим ее на 16 равных частей. Скатываем их в шарики.
9. Обмакиваем шарики в муку и с помощью скалки раскатываем их в лепешку (посыпая мукой).
10. Удаляем с лепешки лишнюю муку и выпекаем на сухой сковородке до румяной корочки с обеих сторон (приблизительно по 2 минуты).
11. С помощью кисточки смазываем кыстыбый оставшимся сливочным маслом. Накрываем полотенцем.
12. Фаршируем блюдо. На половину лепешки выкладываем картофель пюре (2 ст. л.), а второй аккуратно накрываем его.
13. Данную операцию проделываем с оставшимися кыстыбыями. Осталось только приготовить блюдо к подаче.

Принцип приготовления очень сильно напоминает рецепт мексиканских лепешек с начинкой.

Талкыш келевэ

Довольно труднопроизносимое название еще одной татарской сладости. На вид это блюд напоминает пирамидки из прессованной ваты. Но на самом деле в составе Талкыш келевэ сахара нет вообще! Основные составляющие, как и большинства блюд татарской кухни — это мед и мука. Срок хранения у этой сладости не такой долгий, как у чак — чака и баурсака, поэтому лучше их съесть сразу.

Кстати, если вы думаете, что поскольку это лакомство и оно сладкое, то ужасно калорийно, то наивно ошибаетесь! В одной пирамидке Талкыш келевэ всего 31 калория. На вкус его невозможно сравнить ни с чем, так же интересно оно ведет себя при поедании, если можно так выразится. При надламывании, пирамидка раскрывается как бутон цветка и становится больше.

Будете в Казани обязательно попробуйте эти воздушные пирамидки, которые тают во рту. Чего только стоит рецепт их приготовления, который может повторить ни каждый повар! Сами вы никогда в домашних условиях никогда не сможете его повторить.

Ингредиенты для «Татарские кыстыбый с двумя видами начинок»:

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (примерно 10 стаканов)

• Соль

• Пюре картофельное

  (начинка 1)

• Пшено

  (+ 4 стак. молока, соль, сливочное масло, для начинки 2)
  —
  1 стак.

• Масло сливочное

  —
  200 г

• Молоко

  —
  1 л

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2525.4 ккал	белки 52.8 г	жиры 175.7 г	углеводы 184 г
100 г блюда
ккал175.4 ккал	белки3.7 г	жиры12.2 г	углеводы12.8 г

Рецепт «Татарские кыстыбый с двумя видами начинок»:

Из литра молока, соли и примерно 10 стаканов муки (специально замеряла стаканами, чтобы вам написать примерное количество) замесить крутое тесто, завернуть в пищевую плёнку или пакет и оставить «отдыхать» на 15 минут.
Заметьте, в тесте НИКАКИХ яиц, так как от них тесто становится жёстким (хотя, многие добавляют яйца в тесто).
Не пугайтесть, что я замесила тесто на литре молока, можете уполовинить норму, просто я не могу мало готовить, мне хочется, чтобы все наелись, так наелись)))
Из этой нормы у меня получилось 35 штЮк.

Хорошенько промыть крупу (если надо, сначала перебрать её).
При варке пшенной каши нужно в кипящее молоко добавить соль, сахар и крупу.
Варить до загустения, в конце добавить сливочное масло.
Поставить упревать (завернуть в одеяло, чтобы каша «дошла»).
На один стакан пшена я, примерно, взяла 4 стак. молока, 0,5 ч. л. соли, сахар по вкусу, сливочного масла 50-70 грамм.

Тесто достать из пищевой плёнки, хорошенько обмять его ещё раз, разделить на две части, одну убрать обратно в пакет, а вторую нарезать кусочками, размером с мандарин (некоторые просто отрывают руками, мне удобней нарезать)

Раскатать кусочек

Вырезать ровный круг (чтобы красивей смотрелись), я воспользовалась крышкой

Можно сразу накатать штук 5-6 кругов, положить на присыпанный мукой стол, не накладывая их внахлёст друг на друга, чтобы не прилипли, и прикрыть салфеткой, чтобы тесто не заветривалось.

Дальше обжариваем наши лепёшки на сухой разогретой сковороде, БЕЗ масла (!)
Для более быстрого процесса я обжаривала сразу на двух сковородках.

Теперь читаем внимательно! Сначала обжариваем (всухую) лепёшку с одной стороны, переворачиваем и смазываем только одну (!), уже обжаренную, сторону сливочным маслом.

Перекладываем лепёшку смазанной стороной вниз на тарелку и смазываем уже вторую сторону сливочным масло.

Вот такой, примерно, конвейер у меня был: тут же пеку и сразу накатываю новые лепёшки.

Смазанные горячие лепёшки, чтобы были мягче и не остыли, сразу накрываем целлофановым пакетом и салфеткой. Смазали — накрыли и т. д.

Как закончились лепешки, начинаем их начинять.
Эти с начинкой из картофельного пюре.

Это начинка из пшенной каши. Начинку кладём только на одну половинку лепешки.

Сверху прикрываем второй половинкой.
Закончив жарить первую часть теста и начинив начинками, можем приступить ко второй части теста.

Ну, вот такая стопочка у нас получилась. Накройте их полотенцем, дайте немного постоять, и кыстыбый станут ещё мягче и вкуснее. В принципе, можно сказать, что блюдо у нас готово!

А можно ещё сложить их на противень и поставить в нагретую, не сильно, духовку, примерно 160 град. на минут 15.
Смазать ещё раз сливочным маслом и подавать к чаю. Самое главное, не жалейте сливочного масла, они пропитываются им и становятся мягкими, нежными, вкусными.
Да, сытно. Да, калорийно. Ну и пусть, зато вкууусно!!!)))

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5119

С луком

Если вы никогда не готовили это блюдо, то следует попробовать именно сейчас. Кушанье подходит для легкого ужина или завтрака. Нежнейшая начинка идеально сочетается с вкуснейшим тестом. Перед тем как закладывать начинку не забудьте промазать лепешки сливочным маслом, заранее растопленным.

• лук – 45 г зеленый;
• пюре – 2 стакана;
• масло сливочное – 75 г;
• лук – 1 шт. репчатый;
• соль;
• масло подсолнечное – 4 ст. ложки;
• кипяток – 240 мл;
• мука – 460 г.

Приготовление:

1. Порезать луковичку. Делайте это как можно мельче.
2. Нашинковать зеленый лучок.
3. Прожарить в сковородке с маслом подсолнечным.
4. Закинуть зажарку в пюре. Перемешать.
5. В муку засыпать соль.
6. Влить масло подсолнечное (2 ст. ложки).
7. Залить кипятком. Замесить тесто.
8. Укрыть пленкой. Настоять полчаса.
9. Отделяя кусочки, раскатывать в виде лепешек.
10. Поместить на сухую сковородку, которая к этому моменту раскалена.
11. Зажарить. Лепешка должна стать румяной со всех сторон.
12. Растопить масло сливочное.
13. Смочить кисточку силиконовую.
14. Промазать лепешку.
15. На половину выложить начинку.
16. Закрыть второй частью.

«Немцы использовали татарские идеи и создали гамбургер»

— Вы говорите, что бургеры придумали татары. Почему вы так считаете?

— Расскажу историю. Один немецкий купец путешествовал по Азии в 1800 году и заметил, что кочевые татары для смягчения мяса хранят его под седлами лошадей. Так оно отбивается и становится вкуснее. Немецкий купец вернулся в Гамбург и использовал татарскую наработку, назвав гамбургером. Затем один из немецких эмигрантов привез рецепт в США. Так в известных американских сетях появились татарские идеи.

— Кыстыбый — основное направление заведения. Почему именно они, ведь у татарской кухни так много разнообразной выпечки?

— В фаст-фуде должен быть ключевой продукт. У каждой нации он свой. Я долго думал, что у татар самое традиционное. Первое, что пришло в голову, — треугольник (очпочмак). Но при разработке концепции мы столкнулись с сильным возражением. Бургеры воспринимаются как второе блюдо, пицца тоже. А татарский треугольник — это выпечка, он не подходил под требования и технологии.

И тут мне помогли детские воспоминания. В школьные годы, я часто ездил в деревню в Актанышский район на сенокос. Были дни, когда пасли стада. По традиции бабушка приносила на обед целую стопку кыстыбый. И в моей памяти отложилось, что кыстыбый — это сытное блюдо, быстрое, удобное, которое вполне может заменить второе. А моя мама любила кыстыбый еще поджарить на сковородке до корочки. Так и пришла идея взять это блюдо в основу концепции.

Фаст-фудный продукт обычно состоит из трех ингредиентов. Это тесто, соус и основная начинка. Кыстыбый идеально подходит под это требование. Дальше я нашел технологов, и вместе мы придумали порядка 20 различных начинок. Поначалу они говорили мне: «Азат, это невозможно». Но я вставал за плиту и показывал им, как надо. При этом поварского образования у меня нет. Просто верил в идею.

— За какой срок удалось открыть первую точку?

— За 1,5 месяца.

— Сколько вложили, как быстро вышли на окупаемость? Какую часть составили собственные средства, а какую привлеченные?

— Сначала вложил накопленные сбережения. Но, как это обычно бывает, денег не хватило. Пришлось допривлекать инвестиции. В первую точку вложили порядка 4 млн рублей, во вторую и третью — около 8 млн рублей.

Считается, что заведение общепита выходит на положительный баланс только в течение полугода. Мы в плюс вышли в первый месяц. И так у нас было со всеми ресторанами.

Кыстыбый с картошкой – что это

Большинство кулинаров ничего не знают про кыстыбый с картошкой – что это такое, как готовить и подавать. Традиционно лепешки готовятся быстро, а начинку можно взять совершенно любую: овощное рагу, отварная каша, картофельное или тыквенное пюре.

1. Визуально кыстыбый с картошкой напоминает пирожок: на половину пресной лепешки распределяется начинка и укрывается второй частью.
2. Калорийность у закуски невысокая – не много жиров и сдобы. Благодаря этому, блюдо можно кушать и в пост.
3. Часто вкусный кыстыбый с картошкой дополняют другими компонентами: добавляют грибы, овощи и мясо.

https://youtube.com/watch?v=4bnUgKH3WQA%250D

«В течение 5 лет хотим взять СНГ и Европу»

— Вы придерживаетесь канонов религии. А что с персоналом? Набираете в штат только мусульман или вероисповедание не имеет значения?

— У нас большая команда, работают ребята разных национальностей. Главное правило — человек должен быть нравственным и результативным. Мы же людей кормим.

— Азат, вы ведете бизнес вместе с женой. Как разделяете зоны ответственности?

— Как и дома. Жена отвечает за детей в семье, а на работе взаимодействует с командой. У Лены хорошо работает интуиция, она может заранее сказать, впишется человек или нет. Я стараюсь прислушиваться. Все, что связано с развитием, стратегией, ресурсами — моя задача. Общая зона — финансы и маркетинг. Лена в основном ведет все социальные площадки, но, когда речь идет о каких-то крупных акциях, мы вместе включаемся.

Бывают, конечно, и споры. Недавно, например, Лена предложила установить камеры, которые фиксируют все нарушения. Скажем, если сотрудник не поприветствовал гостя или зашел на кухню без головного убора. Она мне рассказала про эти супертехнологии, я не поверил. В итоге она меня уговорила, идея сработала. И это заслуга жены.

— Что касается аккаунтов заведений, используем таргетинг в соцсетях и работу с медийными лицами. Плюс я активно веду персональный аккаунт, развиваю личный бренд. Бизнес, у которого есть лицо, работает эффективней, ему доверяют больше. Так же социальные сети помогают привлекать в команду новых сотрудников и партнеров.

Эффект социальных сетей особенно ощутили во время открытия точки в Челнах. Мы настолько сильно пропиарились, что просто не справились с потоком посетителей в первый день. Привезли с собой друзей из Казани, разделить торжественный момент, а в итоге они весь день помогали нам обслуживать посетителей.

— Кроме «Кыстыбый», у вас есть другие бизнес-направления? Расскажите о них.

— Сейчас я задействован в двух проектах: «Кыстыбый» и «ВМ Кухни». Но в «ВМ Кухни» управлением занимается партнер Раиль Биктагиров. Это федеральная компания, которая работает в 11 городах. Я решил, что в ближайшие годы буду сосредоточен только на «Кыстыбый». Это важнейший проект.

— Как планируете развивать сеть «Кыстыбый» дальше?

— В этом году планируем довести общую цифру заведений до 10. Это сумасшедшая задача. Каждые 2 месяца нужно будет запускать новый ресторан. В ближайшие 2 года планируем выйти на федеральный уровень и открыться в основных городах России, в течение 5 лет хотим выйти на СНГ и Европу. «Кыстыбый» должен стать мировой сетью. Чтобы итальянцы сидели в наших заведениях и вместо своей пиццы ели татарские кыстыбый.

Что касается внутренних планов, планируем ускорить обслуживание гостей до 2 минут. Сейчас закупаем специальные печи за 1,5 млн рублей, где скорость приготовления мяса занимает всего 1,5 минуты. Еще купили профессиональные микроволновые печи за 90 тыс. рублей. Благодаря ним мы в два раза сократили время выдачи.

Алина Губайдуллина, фото Рината Назметдинова

Справка

Назмутдинов Азат Фоатович родился 10 ноября 1988 года в Нижнекамске. В 2005 году закончил татарскую гимназию №2. В 2010 году факультет энергомашиностроения Казанского государственного энергетического университета. Занимается смешанными единоборствами. Женат, трое детей.

Бизнес Татарстан

На молоке

Простой и многим знакомый вариант приготовления.

Ингредиенты:

• молоко – 50 мл для теста;
• укроп – 25 г;
• молоко – 150 мл для начинки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• яйцо – 1 шт.;
• масло сливочное – 55 г для начинки;
• соль;
• масло сливочное – 30 г для начинки;
• картошка – 720 г;
• масло подсолнечное – 1 ст. ложка;
• мука – 310 г;
• масло сливочное – 50 г для смазывания.

Приготовление:

1. В норму молока для теста засыпать сахар.
2. Присолить.
3. Влить яйцо.
4. Растопить масло сливочное для теста. Влить в молоко.
5. Просеять муку. Вымесить. Поместить в пакет. Дать постоять.
6. Нарезать картошку. Закинуть в воду.
7. Присолить. Проварить.
8. Слить жидкость.
9. Взять толкушку. Растолочь.
10. Залить теплым молоком.
11. Закинуть масло сливочное.
12. Нашинковать укроп. Поместить в пюре.
13. Подсолить. Размешать.
14. Разделить на куски тесто. Масса одного должна быть примерно 75 г.
15. Раскатать каждый, должна получиться лепешка с ровными краями в диаметре около 15 сантиметров.
16. Сковородка потребуется раскаленная. Масло не вливать.
17. Поместить заготовку. Прожарить.
18. Завернуть в полотенце.
19. Повторить со всеми кусками.
20. На край лепешки пометить пюре. Укрыть второй половинкой.
21. Взять сливочное масло, которое растоплено. Смочить силиконовую лопаточку. Промазать лепешки.