5 простых рецептов приготовления капусты с куркумой

Подача на стол

С чем же подавать маринованную капусту? Готовую закуску можно предложить гостям к горячим блюдам или птице. Аппетитно будет смотреться капуста, выложенная в блюдо и украшенная веточками петрушки или укропа. Также можно разложить ее порционно и подать в качестве салата.

Такая закуска станет настоящим украшением зимнего стола, ведь выглядят она очень эффектно. Подавать ее нужно охлажденной. Кладезь витаминов и полезных веществ, которы содержатся в маринованной капусте, прекрасно восполнит их дефицит в организме, особенно в холодное время года. А ее необычный вкус и яркий цвет сделает даже праздничный стол привлекательным и аппетитным.

Настоящий рецепт цветная капуста по-корейски: правила вкусной закуски

Корейский салат из цветной капусты — универсальное блюдо. Оно может стать оригинальной моно закуской, причем довольно сытной. Кроме того, салат дополнит любой обед или ужин, сыграв роль гарнира к мясу. Вкусной капустой можно наслаждаться через несколько часов после приготовления блюда. А при желании, ее можно закатать на зиму. Рецептура проста.

Как выбрать ингредиенты

Прежде чем рассмотреть рецепт цветной капусты по-корейски в домашних условиях важно правильно подобрать компоненты. В этом блюде есть обязательные продукты

Помимо цветной капусты, в корейские рецепты обязательно входит морковь. Она придает сочность и ароматность. А в маринад включают кориандр и чеснок. Именно это сочетание обеспечивает блюду тот характерный корейский вкус, который ни с чем невозможно спутать.

Кроме основных компонентов, салат содержит дополнительные ингредиенты. Не сбрасывайте их со счетов. Они способны придать блюду особую «изюминку». Рекомендации по выбору компонентов для готовки приведены в таблице.

Таблица — Правила выбора основных и дополнительных компонентов

Наименование продукта	Рекомендации по выбору	Что придает салату
Цветная капуста	— Небольшие головки; — крепкие, твердые на ощупь; — соцветия плотно прилегают; — отсутствие запаха; — головка обрамлена зелеными листьями; — капуста однотонная; — по цвету может варьироваться от беловатого до молочного	Основу
Морковь	— Небольшие корнеплоды; — ярко-оранжевого цвета (чем насыщеннее цвет моркови, тем она сочнее); — без темных пятен и запаха	— Ароматность; — сочность
Чеснок	— Средние головки; — твердые; — хорошо прощупываются зубки; — не проросший	— «Корейский» вкус; — остроту; — аромат
Болгарский перец	— Крупные твердые плоды; — с зеленоватой плодоножкой; — в районе плодоножки ощущается запах перца	— Красивый, яркий вид; — более нежный вкус
Перец чили	— Плотный стручок; — однотонный по цвету; — не морщинистый; — с характерным запахом	Остроту
Куркума (корень)	— Свежий, твердый; — если содрать кожицу, то слышен характерный запах	— Яркий желтый оттенок; — пряный привкус
Кунжутное масло	— Срок годности не просрочен; — масло расфасовано в стеклянную тару; — продукт первого холодного отжима	Приятный вкус
Свекла	— Корнеплод темного цвета; — среднего размера; — обладает плотной кожурой со слегка красноватым оттенком; — без признаков гнили; — не мягкий	Необычный розовый оттенок

Приготовление: 4 рекомендации

Как быстро засолить капусту? Чтобы приготовить цветную капусту по-корейски, которая понравится всем домочадцам, нужно не только правильно подобрать ингредиенты

Важно соблюсти несколько простых рекомендаций, которые защитят вас от провала

Разбор капусты. Приготовление салата начинают с подготовки капусты. Изначально уберите зеленые листья. После этого переверните головку, вооружитесь острым ножом, разрежьте ее на две половины. Аккуратно отделяйте соцветия. Старайтесь, чтобы все кусочки были одинаковых размеров. В противном случае вы получите салат, который очень неравномерно пропитан маринадом.

Мытье капусты. Чтобы полностью исключить факт наличия червячков в овоще, необходимо замочить соцветия в соленой воде. На литр воды кладите одну столовую ложку соли или лимонного сока. После заливки соцветия нужно хорошо промыть.

Варка капусты

Если приготовление цветной капусты по-корейски подразумевает варку соцветий, то важно правильно определить время готовности продукта. Ни в коем случае не переваривайте овощ

Капуста должна оставаться хрустящей, иначе салат утратит одну из своих обязательных «изюминок».

Приправа «По-корейски». Для салата можно использовать готовую приправу, которая продается в магазине. Но если внимательно изучить состав такой специи, то можно заметить, что ее легко сделать самостоятельно. Причем домашняя приправа не будет содержать сомнительную добавку — глутамат натрия.

Верхние слои капусты могут приобрести сине-зеленый оттенок. Визуально это выглядит не очень эстетично. Такой оттенок заготовке обеспечивает чеснок, богатый медью. Он вступает в реакцию с уксусом и образует соли меди. С точки зрения здоровья — это неопасно. Если вы не хотите получить синюю капусту, то обеспечьте ей полное погружение в маринад.

Рецепты

Вариантов приготовления маринованной капусты с куркумой множество. Мы приведем только несколько. Замаринуйте овощ, пробуйте, выбирайте, возможно, что один из рецептов вы запишите в свою тетрадь и будет постоянно пользоваться им.

Первый способ

Нам потребуются такие продукты:

• один килограмм белокочанной капусты;
• одна большая морковка;
• один зубчик чеснока;
• один болгарский перчик (лучше красный);
• 50 мл рафинированного постного масла;
• 5 бутончиков гвоздики;
• одна чайная ложка куркумы;
• одна чайная ложка душистого перца горошком;
• 4 листика лаврушки.

Маринад будем готовить в 0,7 литрах воды из:

• 100 мл столового 9% уксуса;
• 100 граммов сахарного песка;
• 45 граммов поваренной соли;

Этапы маринования

1. Сначала готовим все ингредиенты. С кочанов снимем верхние зеленоватые листочки и промоем под проточной водой. Пока влага стекает, моем и чистим морковку, болгарский сладкий перчик и чеснок.
2. Данный рецепт предполагает нарезку капусты большими кусками.
3. Морковь натираем на обычной или корейской терке, главное, чтобы она получалась длинной соломкой.
4. Из перца выбираем семена и перегородки, нарезаем соломкой.
5. А вот нарезка чеснока иная, из него нужно получить тонкие пластинки.
6. После смешивания капусты, моркови, чеснока и перца в большой емкости, добавим гвоздику, лаврушку и горошинки перца душистого. Сверху все заливаем постным маслом и посыпаем куркумой.

Пока овощи пропитываются, готовим маринад. В чистую воду добавляем соль, сахарный песок и уксус, кипятим и сразу, пока еще идут пузырьки, заливаем овощи.

Капуста маринуется быстро, уже через сутки из нее можно приготовить любые блюда. Переложенную в удобные емкости, капусту маринованную с куркумой, можно хранить в прохладном месте.

Способ второй

Для быстрого приготовления маринованной капусты с куркумой по следующему рецепту заранее подготовим:

• капусту белокочанную – 2 кг;
• сахар-песок – 200 граммов;
• столовый уксус 9% – 180 мл;
• оливковое масло – 100 мл;
• воду – 1000 мл;
• соль не йодированную – 60-90 граммов;
• куркуму – 1 чайную ложечку;
• молотую гвоздику и сухой порошок горчицы – по трети чайной ложечки.

В капусту, нарезанную шашечками, согласно рекомендациям рецепта, насыпаем куркуму, добавляем постное масло, аккуратно перемешиваем.

В кипящую воду добавим горчицу, гвоздику, сахар-песок и соль. Через 2 минуты вливаем уксус. Кипящий маринад вливаем в овощи.

Накрываем капусту тарелкой и ставим банку с водой. Мариновать овощи будем не более 12 часов. К обеду вы можете подать салат из янтарно-желтой маринованной капусты с куркумой к мясным или рыбным блюдам и отварной картошке.

Маринуем капусту с перцем и куркумой:

Ингредиенты для «Салат из овощей по-корейски»:

• Семь простых рецептов выпечки на сковороде

  Редька

  (2 средние)
  —
  600 г

• Капуста белокочанная

  /

  Капустa

  (1/2 среднего кочана)
  —
  900 г

• Морковь

  (2 средние)
  —
  400 г

• Чеснок

  —
  6 зуб.

• Соль

  —
  2-3 ч. л.

• Сахар

  —
  1 ч. л.

• Перец красный жгучий

  (острый молотый или стручковый)
  —
  0,5-1 ч. л.

• Уксус

  (9%-ный)
  —
  3-4 ст. л.

• Кориандр

  (семена)
  —
  1 ч. л.

• Масло растительное

  —
  100 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1540.2 ккал	белки 41.9 г	жиры 81.9 г	углеводы 165.3 г
100 г блюда
ккал70 ккал	белки1.9 г	жиры3.7 г	углеводы7.5 г

Рецепт «Салат из овощей по-корейски»:

Капусту нарезать квадратиками или треугольниками (как получится), но не мельчить, куски должны быть крупными.
Вскипятить большое количество воды, залить капусту на несколько минут, затем откинуть на дуршлаг. При этом из капусты выходит лишняя горечь (если она есть) и жесткие листья становятся нежнее.

Морковь и редьку порезать кусочками, как капусту.

Чеснок порезать пластинками.

Перемешать капусту с редькой и морковью. Добавить чеснок, соль, сахар, уксус, острый перец, измельченный кориандр. Масло накалить в сковороде до появления интенсивного запаха масла и легкого дымка над сковородкой. Залить маслом овощи.

Все перемешать. Вообще обычно делаю этот салат на глаз, пропорции овощей произвольные, но капусты чуть больше, а редьки и моркови примерно поровну. А специи — это дело вкуса, так что мои пропорции примерные, любите поострее или не очень острое, регулируйте количество перца, то же с солью и уксусом.
Салат должен постоять сначала несколько часов вне холодильника, а затем переложите его в герметично закрывающуюся посуду и поставьте в холодильник на сутки, лучше 2 суток. За это время овощи хорошо пропитаются. По мне, так он чем дольше стоит, тем вкуснее.

Все, полезный, вкусный салат готов. Любите похрустеть, присоединяйтесь. Я уже несколько дней хрумкаю 😉
Приятного аппетита!

Особенности использования куркумы

Рецепты не очень сложные и состоят из доступных ингредиентов. Ее делают с различными добавками. Например, со свеклой, морковью, перцем и другими пряностями. Но есть один вариант, который еще не часто встречается на наших столах – капуста с куркумой.

Добавление в овощи этой яркой специи меняет не только вкус. Куркума меняет цвет закуски, придавая ей необычный солнечный оттенок. Она является «близкой родственницей» имбиря. При наличии в ее составе большого количества эфирных масел обладает слегка жгучим вкусом.

Для маринования можно использовать как обычную белокочанную, так и цветную капусту. Но необходимо знать несколько базовых правил выбора этого овоща, чтобы результат не разочаровал.

1. Выбирать вилок среднего или крупного размера. Как правило, такой овощ оказывается более сочным. Вилок должен быть упругим.
2. Лучше выбрать капусту среднего срока созревания, а не предназначенную для длительного зимнего хранения. Листья у такого кочана более упругие, а готовая закуска будет сочной и хрустящей.

С луком и болгарским перцем

Цветная капуста на зиму станет любимым кушаньем в холодные дни для всей семьи.

Ингредиенты:

• капуста цветная – 950 г;
• масло подсолнечное – 110 мл;
• морковка – 260 г;
• уксус – 100 мл (9%);
• перец болгарский – 320 г;
• сахар – 90 г;
• чеснок – 8 зубков;
• кориандр молотый – 1 ст. ложка;
• перец острый – 1 шт.;
• кардамон – 0,5 ч. ложки;
• гвоздика – 0,5 ч. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• орех мускатный – 0,5 ч. ложки;
• вода – 670 мл.

Приготовление:

1. Разобрать кочан по соцветиям.
2. Проварить в кипятке пару минут, остудить.
3. Подготовить специальную терку, натереть морковь.
4. Измельчить зубчики чеснока.
5. Соединить чеснок и морковь.
6. Измельчить перец мелкой соломкой.
7. Острый перчик – мелкими кубиками.
8. Смешать все подготовленные продукты.
9. Присыпать кориандром, гвоздикой, кардамоном, мускатным орехом, перемешать.
10. Наполнить полученной смесью подготовленные банки (простерилизованные).
11. Засыпать в воду соль, сахар.
12. Влить уксус.
13. Проварить пару минут.
14. Залить банки, укрыть крышками.

О полезных свойствах куркумы и не только

Куркума – родственница имбиря. Это пряность восточных хозяек. На родине траву называют турмериком.

В состав куркумы входят такие компоненты:

• Куркумин – отвечает за цвет и пряность, отличный антиоксидант и противораковое средство.
• Куркумор – снижает риск появления и роста злокачественных опухолей кожи.
• Тумерон – помогает при болезни Альцгеймера.
• Цинеол – вполне заменяет привычный всем муколтин при кашле.

Кроме этих основных компонентов, в куркуме много различных витаминов и микроэлементов.

Ученые из области медицины уже давно обратили внимание на куркуму, изучают ее полезные свойства. Врачи назначают пряную приправу при многих заболеваниях, особенно людям, имеющим проблемы:

• с ЖКТ;
• больными суставами;
• женщинам в период менопаузы и при вынашивании малыша;
• при обмене веществ;
• заболеваниях сердечно-сосудистой системы и анемии;
• в смеси с кремами заживляет ожоги.

Список полезных свойств пряной приправы можно продолжать долго, но нам кажется, что и этого достаточно, чтобы вы убедились в пользе куркумы.

Но не всем можно употреблять куркуму, поэтому задумав мариновать капусту с этой пряностью, ознакомьтесь, пожалуйста, с информацией. Итак, куркума противопоказана:

• при желчнокаменной болезни:
• при гипотонии;
• при наличии сахарного диабета (можно в минимальных дозах).

Ингредиенты для «Капуста русская, но по-корейски»:

• Капуста белокочанная

  /

  Капустa

  —
  1 кг

• Соевый соус

  (натурально сваренный от ТМ Киккоман)
  —
  2 ст. л.

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Чеснок

  —
  5 зуб.

• Перец красный жгучий

  —
  2 ч. л.

• Паприка сладкая

  —
  1 ч. л.

• Кориандр

  —
  1 ч. л.

• Соль

  —
  1 ст. л.

• Сахар

  —
  1 ст. л.

• Уксус

  (6%)
  —
  3 ст. л.

• Петрушка

  —
  1/3 пуч.

• Масло растительное

  —
  2 ст. л.

Время приготовления: 720 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 880.4 ккал	белки 30.4 г	жиры 31.8 г	углеводы 121.5 г
100 г блюда
ккал62 ккал	белки2.1 г	жиры2.2 г	углеводы8.6 г

Рецепт «Капуста русская, но по-корейски»:

Капусту нарезать на кубики. Разделить руками на лепестки.
Лучше всего брать верхнюю половину кочана.

Всыпать соль, сахар, аккуратно перемешать руками, не нажимая сильно.

Лук нарезать тонкими перьями.
Приготовить специи.
Кориандр слегка истолочь в ступке.

Масло раскалить в сковороде на большом огне.
Положить в него перья репчатого лука, перемешать и сразу же убрать нагрев до минимального, проварить лук в масле, пару минут.

Добавить в кипящее масло паприку и перец красный острый, перемешать. Прожарить пару минут, это лучше откроет специи и окрасит масло в красивый яркий цвет.
А масло, в свою очередь, передаст эту окраску капусте.

Влить в масло соевый соус, перемешать и убрать с огня.
Я использую натурально сваренный соевый соус от ТМ Киккоман.

В капусту добавить измельченный чеснок, кориандр, лук с маслом.

Перемешать. ( Я это делаю руками в перчатках).
Зелень петрушки вымыть, обсушить, измельчить и добавить к капусте.
При желании можно увеличить количество красного острого перца по Вашему вкусу.

Закрыть емкость.
Оставить на 12 часов при комнатной температуре.

Через указанное время влить уксус, перемешать.
Довести по вкусу соль/сахар.
Капуста готова.
Хранить в холодильнике, до 10 дней.
А самый смак раскроется на 3 — 4 день.

Хороша как закуска к отварной картошке, с пресным рисом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
P.S.:Надеюсь, Вам пригодится мой рецепт и не придется больше переплачивать за капусту…
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6614

Самый вкусный рецепт капусты по корейски в банке

И вот представляю вашему вниманию именно тот старинный способ приготовления от моей подруги кореянки. Изюминкой его является свежий огурец в используемых продуктах. Никогда бы не подумала, что из-за этого яство становится таким аппетитным на вкус.

Необходимые продукты:

• Вилок – 1000 грамм;
• Морковка – 1 плод;
• Болгарский – 1 плод;
• Огурец – 1 штука;
• Питьевая вода – 0,5 литра;
• Каменная соль – 15 грамм;
• Рафинад – 100 грамм;
• Столовый уксус – 5 чайных ложек;
• Смесь перцев – на усмотрение.

Приступим:

Отрываем с капусты верхние листочки и ополаскиваем его прохладной водичкой. Нарезаем на тончайшие полоски.

Морковку моем, очищаем и трём на тёрке большого размера.

• Огурчик нарезаем на тонкие брусочки и смешиваем с предыдущими овощами.

Перемешиваем овощную смесь максимально тщательнее. Подошла очередь варить рассол.

Подготовленную жидкость нагреваем до бурления, кладём в неё соль, сахарный песок и смесь перцев. Дожидаемся их полного растворения.

• Заранее стерилизуем трёх литровые банки любым удобным для вас способом. Наполните порезанными овощами и залив в горячий маринад столовый уксус, переливаем его в наполненные ёмкости.
• Закрываем банки крышками, дождаться остывания.

Переносим их в холод и ждём пару дней до полного про маринования ингредиентов. Держать ёмкости необходимо в погребе.

Корейский салат из цветной капусты

Восхитительно вкусный, красивый и аппетитный на вид, этот салатик заставит зажмуриться от наслаждения даже самого капризного гостя. Попробуйте и убедитесь в этом сами!

Ингредиенты:

• Кочан цветной капусты,
• Морковка небольшая 1 шт.,
• Один болгарский перец, лучше красный,
• Кориандр, паприка – по 1 ст.л.,
• Черный перец – щепотка,
• Соль – 1 ст.л.,
• Сахар – 1,5 ст.л.,
• Уксус – 100 мл.,
• Свежая или сушеная зелень по вкусу.

Приготовление:

Капусту промойте и руками или ножом разберите по соцветиям, сложите в кастрюльку и пару минут поварите в кипящей воде. Затем слейте воду и сложите соцветия в миску.

Натрите крупно морковь и полосками нашинкуйте перец.

Посолите, размешайте овощи руками.

Добавляем уксус, сахар и соль, все специи. Еще раз перемешиваем.

Оставьте ваш салатик в холодильнике на ночь, а лучше на сутки. И подавайте на стол дегустировать!

Правила приготовления

Для приготовления салата следует использовать свежую цветную капусту. Если на поверхности кочана появились черные пятна, то от покупки лучше воздержаться. Купленную капусту очищают от нижних листьев, а потом опускают на 15-20 минут в холодную подсоленную воду, это необходимо, чтобы гусеницы и червяки, которые могут быть в кочане, всплыли наверх.

Затем нужно разобрать кочан. Для этого его переворачивают срезом вверх и тонким можно постепенно срезают соцветия, разделяя их на более мелкие. Оставшуюся часть кочана выбрасывать не стоит. Её можно нарезать тонкими брусочками и добавить в салат.

Капусту нужно слегка проварить перед приготовлением салатов. Для этого соцветия опускают в соленый кипяток на 5 минут, затем отбрасывают их на дуршлаг. Можно не отваривать капусту, а бланшировать её на пару. Для этого выкладываем соцветия в дуршлаг и ставим дуршлаг над кастрюлей с кипящей водой так, чтобы дно дуршлага не касалось воды. Накрываем дуршлаг крышкой и готовим 10 минут.

Вкусовые качества салата зависят от того, насколько правильно будет приготовлен маринад. Он состоит из растительного масла, уксуса, приправ и специй. Разводят маринад водой или отваром, который остался после бланширования капусты.

К капусте при приготовлении салата нередко добавляют другие овощи. Чаще всего, это морковь и чеснок. Но есть рецепты и с добавлением баклажаном, болгарского перца, свеклы. Все дополнительные ингредиенты нарезают соломкой. Затем овощи смешивают с маринадом и оставляют на несколько часов для маринования.

Читать так же: Сорт картофеля «Родриго»: характеристика, агротехника выращивания

После чего овощи вместе с маринадом раскладывают по банкам и стерилизуют подготовленные консервы в кипящей воде 15-20 минут.

Если хотите приготовить консервы без стерилизации, то банки нужно закрыть простыми капроновыми крышками и хранить их строго в холодильнике и не более двух месяцев.

Интересные факты: цветная капуста в свое время была предметом роскоши. Выращивали её только на Кипре, стоили кочаны очень дорого. Поэтому позволить себе столь изысканный овощ могли только очень богатые люди. Сегодня же цветную капусту выращивают повсеместно, но основным поставщиком, производящим максимальное количество капусты является Китай.

Ингредиенты для «Маринованная капуста на зиму»:

• Капуста белокочанная

  /

  Капустa

  (средних)
  —
  3 вилок

• Морковь

  —
  4 шт

• Перец красный жгучий

  —
  1/4 шт

• Перец черный

  (горошком)
  —
  5 шт

• Соль

  —
  1,5 ст. л.

• Сахар

  (с горкой)
  —
  4 ст. л.

• Уксусная эссенция

  (70%)
  —
  2 ст. л.

• Вода

  —
  6 л

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1716.4 ккал	белки 85.1 г	жиры 4.8 г	углеводы 333.5 г
Порции
ккал429.1 ккал	белки21.3 г	жиры1.2 г	углеводы83.4 г
100 г блюда
ккал15.6 ккал	белки0.8 г	жиры0 г	углеводы3 г

Рецепт «Маринованная капуста на зиму»:

Соль и сахар приведены из расчёта на 1 литр воды, перец красный, перец чёрный горошком и уксусная эссенция – на одну 3-х литровую банку.
На четыре 3-х литровые банки уходит 3 средних вилка капусты и 4 штуки моркови.
Подготовим овощи: капусту нашинковать, морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
Добавить к капусте и перемешать.
Банки и крышки простерилизовать.

На дно каждой банки положить по ¼ жгучего перца (если не хотите, то можно не класть) и по 5 штучек чёрного перца горошком.
Поставить стерильную банку в чистую, широкую и глубокую посуду (в моём случае это пластиковый тазик)
Это надо зачем, чтобы капуста не разлеталась по полу, когда мы будем её накладывать в банки.
Из таза можно собрать и положить обратно в банку.

Приготовить маринад: вскипятить воду, соль и сахар.
Разложить в банки шинкованную капусту, слегка утрамбовывая, но не слишком усердствуя.
Сверху в каждую банку налить по 2 столовых ложки уксусной эссенции.
Не пугайтесь, кисло не будет.
Капустка получится очень суперская!
Разлить по банкам кипящий маринад, не доливая до края банки 2 см. Протыкать капусту длинным ножом, слегка отодвигая его в сторону.
Это надо затем, чтобы весь воздух из банки вышел, и капуста пропиталась маринадом. Надеюсь, что всё понятно написала…про нож.
Долить кипящий маринад до края банки и закатать стерильной крышкой. Перевернуть и укутать.
На одну 3-х литровую банку уходит от 1,2 до 1,5 литра маринада, в зависимости от того, как вы будете утрамбовывать капусту в банки.
Я делаю на четыре 3-х литровые банки — 6 литров…уж лучше пусть останется, чем не хватит.
Поэтому, определённо точно сказать, сколько надо воды для маринада, не получится.
Так же и с капустой, нашинкуйте чуть больше.
Ведь определение – «средний вилок» может у всех быть разное!
Если немного капусты останется, то из неё можно сделай свежий вкусный салатик!

Я всегда делаю побольше такой капусты, но иногда фантазирую – в одну банку положу нашинкованный болгарский перчик, в другую – тёртого хрена, в третью – зерна горчицы, в четвёртую – порезанные яблочные дольки. Получается разная капустка с удивительными вкусовыми оттенками!
Зимой откроешь баночку, заправишь лучком и маслицем…ммм, да с картошечкой!

И тут в голове промелькнули строки:
«Хороша закуска – кислая капустка! И подать не стыдно, и съедят – не жалко!»

Классический рецепт квашеной капусты с рассолом и уксусом

С приходом зимы наш организм особо нуждается в витаминах и минералах, с поставкой питательных веществ прекрасно справляется квашеная капуста в рассоле. Употребление этого продукта оказывает благотворное влияние на пищеварение, стабилизирует сахар в крови, влияет на уровень холестерина.

Высокое содержание витамина «С» помогает справляться с плохим настроением, а так же помогает избавиться организму от токсических веществ, которые накапливаются в результате регулярного употребления лекарств.

В квашеной капусте довольно высокое содержание различных органических кислот

Поэтому её стоит с осторожностью употреблять людям с повышенной кислотностью желудка, а так же тем, у кого есть заболевания почек, поджелудочной железы, гипертонии и желче-каменной болезни

Квашеную капусту с рассолом и уксусом, приготовленную по классическому рецепту, знакомому ещё нашим предкам, можно подавать на гарнир к картофелю, мясу и рыбе. Так же капуста, приготовленная по этому рецепту имеет неповторимый аромат и пряный вкус, и является незаменимым ингредиентом для приготовления щей и свиного гуляша.

На 2-х литровую банку понадобится:

• Капуста 1,5 кг.
• Морковь 2 шт.
• Лист лавровый 2 шт.
• Перец душистый горошком 3 – 4 шт.
• Сахар ½ стакана.
• Уксус столовый 9-% ½ стакана.
• Масло растительное ½ стакана.
• Вода ½ стаканаСоль – 1 ст. л.

Приготовление:

Выбрав кочан, снимаем с него верхние листья, моем, даём обсохнуть. Потом нарезаем тонкой соломкой.
Морковку моем, чистим и измельчаем на крупной тёрке, ил же — соломкой на «корейскую» тёрку. В глубокой ёмкости смешиваем подготовленные овощи.
Готовим рассол

Для этого в кастрюле кипятим воду, добавляем соль, сахар, масло и уксус.
Горячий рассол осторожно заливаем в банку с овощами. Затем сверху кладём лавровый лист и горошины душистого перца

Ёмкость с овощами накрываем тарелкой, а сверху ставим что-нибудь тяжёлое.
Оставляем при комнатной температуре на одни сутки. Готовую квашеную капусту перекладываем в 2-х литровую банку или раскладываем по литровым банкам и ставим в холодильник. Через сутки капуста будет готова, можно пробовать и угощать гостей!

Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Капуста а-ля по-корейски»:

• Капуста белокочанная

  /

  Капустa

  —
  1 кг

• Морковь

  (cреднего размера)
  —
  3 шт

• Чеснок

  (cвежий, головка)
  —
  1 шт

• Вода

  (фильтрованная)
  —
  1/2 л

• Масло оливковое

  —
  1/2 стак.

• Соль

  (каменная, обычная)
  —
  1/4 стак.

• Сахар

  —
  1/4 стак.

• Перец красный жгучий

  (молотый)
  —
  1/4 ч. л.

• Уксус

  (6%)
  —
  1/2 ст. л.

• Куркума

  (молотая, при наличии и желании)
  —
  1/4 ч. л.

• Перец зеленый

  (острый, Чили свежий, при наличии)
  —
  1/3 шт

• Паприка сладкая

  (по желанию)
  —
  1/2 ч. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3883.7 ккал	белки 25.1 г	жиры 282 г	углеводы 312.9 г
Порции
ккал388.4 ккал	белки2.5 г	жиры28.2 г	углеводы31.3 г
100 г блюда
ккал121 ккал	белки0.8 г	жиры8.8 г	углеводы9.7 г

Рецепт «Капуста а-ля по-корейски»:

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, чеснок выдавить через чеснокодавку.
(Я шинкую капусту слайсером, так получается тонкая и длинная капусточка).
Аккуратно перемешать (на столе или в большой чаше) и положить в большую кастрюлю. Постарайтесь не мять капусту, она после заливки рассолом сама смягчится.

В небольшой кастрюле сделайте рассол следующим образом:
(СОЛЬ, САХАР отмерять мерными ложками указанного объема. ИЛИ 55 гр в граммах)
Налейте фильтрованную воду, масло, добавьте соль, сахар, молотый острый перец, стручковый перец Чили, нарезанную колечками треть стручка. Также можно добавить паприку, куркуму (вкус не испортится, а цвет будет красивее).
Дойдет до кипения, добавьте уксус и сразу выключайте.

Сразу же горячим рассолом залить подготовленные овощи в кастрюле.
Я заливаю через мелкое ситечко, чтобы предотвратить попадание семян от перца и кусочки острого перца в капусту.

Перемешать капусту, морковь, чеснок с рассолом, неплотно прикрыть крышкой и дать остыть часа 3-4. Потом в банку и в холодильник. Думаю, долго она там не простоит, т. к. очень вкусная
Капуста получается очень ароматной, с хорошим соотношением соли-сахара, в меру острая.

Капустный салат по-корейски «На миллион» — рецепт на зиму

Простой зимний рецепт, который станет вашим любимым. Готовьте побольше и не сомневайтесь, что до конца зимы не останется ни единой баночки!

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 головка,
• Одна морковка,
• Один болгарский перец,
• Одна целая головка чеснока,
• Чили один стручок,
• Уксус и растительное масло – по 100 мл.,
• Сахар – 2 ст.л.,
• Соль – 1 ст.л.,
• Кориандр, черный перец, паприка – по 1-2 ч.л.
• Репчатый лук – 2 головки.

Приготовление:

Нарежьте капусту небольшими квадратами или соломкой.

В миску с капустой натрите крупно морковь.

Нарежьте тонкими полукольцами болгарский перец и мелко – перец чили. Добавьте туда же.

Измельчите ножом чеснок и отправьте к салату.

Влейте уксус и растительное масло.

Добавьте пряности и сахар.

На масле обжарьте измельченный лук, подсолите его и добавьте к капусте.

Накройте салат, оставьте на полчаса, после чего попробуйте на соль и разложите по банкам. Хорошо трамбуйте салат, а сверху разлейте сок, который остался в миске.

Закрутите крышки неплотно, поставьте в кастрюлю и налейте воды до полвины банок, покипятите полчаса, чтобы простерилизовать.

Горячие баночки плотно закручиваем, переворачиваем и накрываем одеялами.

Рецепты

Классический

Ингредиенты:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 1 ч.л. куркумы;
• 5-10 бутончиков гвоздики;
• несколько кусочков корицы;
• 1 литр воды;
• 2 – 3 ст.л. соли;
• 1 стакан сахара;
• 180 мл 9% уксуса;
• полстакана подсолнечного масла.

Приготовление:

1. Капусту режем квадратиками, укладываем в емкость. Кладем куркуму и масло.
2. Делаем рассол – воду и соль с сахаром доводим до кипения, добавляем корицу и гвоздику, кипятим несколько минут. Убираем огонь, вливаем уксус.
3. Заливаем рассолом капусту.
4. Кладем гнет и убираем на ночь.

Внимание! При мариновании капусты нельзя использовать йодированную соль — заготовка от этого приобретает темный цвет и становится мягкой.

Есть также другие варианты приготовления капусты с куркумой.

Быстрого приготовления

Предварительно готовим ингредиенты:

• кочан капусты – 3 кг;
• морковь (средних размеров) – 4 штуки;
• чеснок – 3 зубчика.

Маринад:

• вода – 1500 мл;
• сахар – 200 гр;
• соль– 90 гр;
• растительного масла – 250 мл;
• столового 9% уксуса – 200 мл.

Приготовление:

1. Нашинковать овощи, добить измельченный чеснок, перемешать.
2. Приготовить рассол. По рецепту быстрой капусты в маринаде он должен кипеть перед заливкой. В воду добавить все ингредиенты, кроме уксуса. Его добавляют после закипания. Кипятить маринад 2 минуты. Для заливки не стоит использовать воду из-под крана.
3. Залить овощи маринадом. Капусту можно дегустировать, как только она остынет.

Хранить капусту в прохладном месте.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить маринованную капусту быстрого приготовления:

Более детально о маринованной капусте быстрого приготовления с чесноком можно узнать тут, а подробнее про быстрые рецепты овоща с морковью можно прочитать в этом материале.

С куркумой по-корейски

Ингредиенты для приготовления капусты по-корейски потребуются те же самые, что и в предыдущем рецепте. Отличие состоит в том, что морковь обязательно нарезается длинной соломкой, и «томится» капуста не менее 6 часов.

Также можно добавить приправу «для моркови по-корейски», которая продается в любом супермаркете.

Предлагаем посмотреть полезное видео о том, как приготовить маринованную капусту с куркумой по-корейски:

Подробнее про легкие рецепты приготовления маринованной капусты по-корейски можно прочитать в этом материале.

C болгарским перцем

Список ингредиентов аналогичен списку из рецепта «Гость на пороге». Болгарский перец (1-2 штуки) помыть, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Также можно добавить душистый горошек и лавровый лист, но тогда не стоит добавлять чеснок.

В вариации с чесноком не нужно добавлять в капусту ни лавровый лист, ни черный и душистый перцы.

Предлагаем посмотреть полезное видео о том, как готовить маринованную капусту с болгарским перцем:

Подробнее о рецептах маринованной капусты с болгарским перцем можно узнать тут.

С петрушкой

В набор продуктов, используемых в предыдущих трех рецептах, добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Болгарский перец можно добавить или не добавлять — по вашему вкусу.

Читателю могут стать полезными и другие рецепты маринованной капусты:

• со свеклой;
• по-гурийски;
• с чесноком, красным и черным перцем и другими компонентами;
• по-грузински.