Русские народные блюда: названия, история, фото
Содержание:
- Названия старинных русских блюд. История
- Почему у нас нет рецептов блюд старорусской кухни?
- Кулебяка
- Куриные щи с грибами и лапшой
- Еще один рецепт (из ржаной муки и родниковой воды)
- Солянка
- Расстегай
- Фаршированный по частям целый барашек
- Из кулинарных архивов: старинные рецепты
- Современная русская кухня рецепты. Русская кухня
- Коротко о развитии русской кухни
- Сбитень
- Фаршированная щука
- Котлеты «Кузькина мать»
- Квас хлебный с медом и изюмом
- Рябчик в сметане
- Русские старинные рецепты блюд. Рецепты вторых русских блюд
- Кундюмы (кундюбки)
- Заливной судак
- Дрожжевой пирог с капустой
Названия старинных русских блюд. История
Русская кухня имеет довольно интересную и продолжительную историю. Несмотря на то что достаточно большое время в стране даже не подозревали о существовании таких продуктов, как рис, кукуруза, картофель и помидоры, национальный стол выделялся изобилием ароматных и вкусных кушаний.
Традиционные русские блюда не нуждаются в экзотических ингредиентах и специализированных знаниях, тем не менее для их приготовления необходим большой опыт. Основными компонентами на протяжении всех веков были репа и капуста, всевозможные фрукты и ягоды, редька и огурцы, рыба, грибы и мясо. В стороне не остались такие злаки, как овес, рожь, чечевица, пшеница и просо.
У скифов и греков были позаимствованы познания о дрожжевом тесте. Китай порадовал нашу страну чаем, а Болгария рассказала о методах приготовления перца, кабачков и баклажанов.
Многие интересные русские блюда были переняты из европейской кухни XVІ-XVІІІ веков, в этот список попали копчености, салаты, мороженое, ликеры, шоколад и вина.Блины, борщи, сибирские пельмени, окрошка, гурьевская каша, тульские пряники, донская рыба уже давно стали своеобразными кулинарными брендами государства.
Почему у нас нет рецептов блюд старорусской кухни?
Так всё-таки почему такая богатая традициями и обычаями славянская культура имеет такой постыдный пробел?
Однозначного ответа на этот вопрос не даст ни один источник, но есть два вполне разумных объяснения.
Во-первых, подавляющее число поваров славянской кухни по своему социальному статусу долгие века являлись рабами, крепостными. Многие из них вообще не умели читать и писать, и передавали свои знания устно, от учителя к ученику. Ни одна летопись, рассказывающая о кухне славянских народов, не написана специалистом поварского искусства. Как это было, к примеру, в арабских или французских источниках.
Книга «Новейшая и полная поваренная книга». XVIII век.
У нас кухню описывали все, кто угодно, но только не сами повара: настоятели монастырей и монахи («Домострой»), профессора-историки, помещик и секретарь Вольного экономического общества («Всеобщее и полное домоводство») и даже прокурор («Экономические наставления дворянам, крестьянам, поварам и поварихам…», «Солдатская кухня»).
Во-вторых, женщины из высших сословий долгое время вообще не интересовались этим «низким» предметом, в отличие от музицирования, поэзии, балов, моды. Помещицы и дворянки контактировали с поварихами только когда давали им указания относительно обедов или выдавали им дорогие специи, запертые в отдельном ящике. Только в середине XIX века появляется постоянный спрос на кулинарные знания и рецепты русской кухни.
Не надо забывать также, что в конце XVII века старорусская кухня столкнулась с кулинарией и привычками более продвинутой в этом отношении европейской. Знакомство с западной цивилизацией было уже не в виде редких посольств и военных кампаний, тесно переплёлся быт сотен тысяч людей. Русская культура и русская кухня оказались в положении догоняющих, «немодных». Поэтому часто вместо того чтобы адаптировать и сохранить своё наследие, увы, попросту им жертвовала.
Кулебяка
Кулебяка-это один из видов сложных пирогов, традиционное русское блюдо. Отличительная особенность этого пирога в том, что он состоит из 6-12 слоев, считалось, чем больше слоев в кулебяке, тем богаче хозяин дома. Для приготовления кулебяки по старинному русскому рецепту, Вам потребуется:
Для теста:
- 3 стакана молока
- 50 г дрожжей
- 200 г сливочного масла
- 3 яйца
- 800 г муки
- 2 ст. ложки сахара
- Щепотка соли
Для фарша из рыбы:
- 800 г филе щуки
- 3 яйца
- 3 ст. л. толченых сухарей
- 2 ст. л. масла растительного
- 2 ст. л. сметаны
- 2\3 стакана молока
- 2 луковицы
- Соль, черный молотый перец
- 250 г риса
- 2 ст. ложки масла
- 0,5 кг любой жирной рыбы
- 2 ч. ложки соли
- Желток для смазки
Приготовление:
- Разведите дрожжи в стакане теплого молока, добавьте 1 чайную ложку сахара и ½ стакана муки, хорошо размешайте и уберите в теплое место до появления «шапки». Тесто увеличиться в 3-4 раза. После этого добавьте предварительно нарезанное мелкими кубиками сливочное масло, яйца, сахар, соль и остальную муку. Мешайте тесто, пока оно не начнет отлипать от рук. После этого тесто уберите в теплое место на 1,5-2 часа, время от времени тесто нужно проминать, как при замесе
2.Отварите рис, после того как он сготовиться добавьте сливочное масло и соль, оставьте остывать.
- Отварите яйца вкрутую, почистите и нарежьте кубиками. Филе щуки с очищенным луком прокрутите на мясорубке 2 раза. Смешайте рыбный фарш с яйцами, добавьте сухари, растительное масло, сметану и молоко, посолите и поперчите по вкусу.
- Готовое тесто раскатайте в продолговатую овальную лепешку, толщиной около 1 см. На середину по всей длине лепешки выложите рыбный фарш, затем рис, затем кладем кусочки филе любой жирной рыбы и опять рис и фарш. Края лепешки заверните и плотно защипните над фаршем. После этого смажьте противень жиром, выложите кулебяку и уберите в тёплое место на 20 минут.
- Перед тем как поставить в духовку, смажьте готовый пирог яичным желтком и сделайте проколы вилкой для выхода пара.
- Духовку разогрейте до 200 градусов, поставьте кулебяку и выпекайте до появления румяной корочки.
Готовность кулебяки можно определить, проколов ее деревянной заостренной палочкой. Если тесто не прилипает к палочке, кулебяка готова.
Куриные щи с грибами и лапшой
Щи с грибами поистине считаются традиционным блюдом нашей страны. Отличительной особенностью этого супа является добавление капусты, как свежей так и квашенной. Для приготовления куриных щей с грибами и капустой необходимо:
- 2 шт. куриных окорочка
- 250 г шампиньонов
- 2 картофелины
- ¼ кочана капусты
- 1 морковь
- 2 шт. репчатого лука
- 1 крупный помидор
- лапша
- зеленый лук
- чеснок
- укроп
- соль
- перец
- масло сливочное
Приготовление:
- Отварите курицу в кастрюле и достаньте ее.
- Порежьте картофель и положите в кастрюлю с бульоном вариться.
- Нашинкуйте лук, морковь, грибы и помидоры. Поджарьте все на сливочном масле до готовности. Выложите нарезанный зеленый лук и оставьте томиться на слабом огне.
- Порежьте курицу кубиками и отправьте обратно вариться.
- Обжаренные овощи перемешайте и добавьте в кастрюлю, снова перемещайте.
- Нашинкуйте чеснок и укроп, выложите в кастрюлю вместе с лапшой.
- Пока варится лапша, нарежьте капусту. После того как лапша полностью сварилась, отправьте капусту вариться. После варите щи еще 15 минут.
Еще один рецепт (из ржаной муки и родниковой воды)
Закваска делается как обычно. Для приготовления теста используют:
- ржаную муку (2,5 стакана);
- пшеничную муку (0,5 стакана); или только ржаную муку (3 стакана);
- соль – 2 ч. л.;
- сахар (1 ст. л.);
- масло растительное (1 ст. л.);
- теплую воду (1 стакан) – родниковую;
- закваску (5 ст. л.).
Все перемешивают и выкладывают в форму или сковороду, смазанную растительным маслом, накрывают салфеткой и отправляют в теплое место на пять часов. Выпекают при температуре 200 градусов около 1 часа. Через 20-30 минут после начала выпечки хлеб необходимо накрыть фольгой, чтобы поверхность не подгорела. Готовый хлеб достают из духовки хлеб и заворачивают в одеяло и оставляют дозревать в продолжение 1 часа.
Солянка
Солянка- это традиционное русское блюдо, которое готовиться на основе крепких мясных, рыбных или грибных бульонов. Чаще всего в таком супе больше гущи, чем самой жидкости. Существует большое множество рецептов солянки, мы с Вами рассмотрим рецепт Старорусской солянки, которая отличается добавлением свежей капусты.
Для приготовления Вам потребуется:
- 600 г мяса подбедерка
- 400 г мякоти телятины
- 2 шт. рябчика филейных
- 200 г вареной ветчины или языка
- 50 г томата
- 50 г маринованных грибов и огурцов
- 2 ст.л. мукт
- 150 г масла сливочного
- 200 г сметаны
- 1 луковица
- зелень
- соль
- вода
Пошаговое приготовление:
- Поставьте вариться бульон из говядины, а пока он будет варится, обжарьте мякоть телятины и рябчиков, каждое мясо отдельно.
- Сок полученный при жарки, добавьте в кастрюлю. Остудите телятину и дичь. С птицы снимите мясо с костей. Нарежьте мясо. Оставшиеся кости от дичи добавьте в бульон, кроме спинки.
- Нашинкуйте грибы и огурцы, спассеруйте их на масле.
- Порежьте ветчину или язык кубиками.
- Процедите бульон, соедините его с горячей пассеровкой, сметану, нарезанные маринады, томат-пюре и прокипятите несколько раз.
- Добавьте телятину, дичь и ветчину, еще раз прокипятите.
Настоящая русская солянка готова можно подавать к столу.
Расстегай
Расстегай — простой старорусский пирог из сдобного теста с добавлением дрожжей и начинкой из мяса и рыбы. Центром русской культуры, в том числе и русской кухни, стала Москва. Самым знаменитым по праву считается московский расстегай с мясом и яйцом.
Состав:
- Для теста:
- 1 ½ стакан молока
- 1 ½ ст.л. дрожжей
- 1 ½ ст.л. сахара
- 3 стакан пшеничной муки
- 1ч.л. соли
- 1-2 яйца
- 100 г масла сливочного
- Для фарша:
- 400 г говядины
- 2 ст.л. маргарина
- 2 ½ яйца
- Соль
- Молотый чёрный перец
- 2 ст. л. сливочного масла
- ½ стакана мясного бульона
Приготовление:
- Влейте молоко в емкость, слегка нагрейте, добавьте дрожжи, которые предварительно необходимо замочить в тёплой воде, ¾ ст. л. сахара и ½ муки перемешайте. Спустя час поднимется опара, на ней появятся пузырьки, и она начнёт оседать.
- Высыпьте оставшуюся муку и сахар, размешайте, положите яйца, сливочное масло и соль. Перемешивайте до однородной консистенции. Смажьте маслом, закройте полотенцем и уберите в тепло на 2 часа. Тесто помните и опять уберите в тепло, чтобы оно снова поднялось.
- Для фарша мясо пропустите через мясорубку. Выложите фарш на сковороду, смазанную маргарином и тушите 20-25 минут, после пропустите через мясорубку.
- Сварите, охладите, очистите и мелко порежьте яйца. Добавьте их к фаршу, а также соль и перец по вкусу.
- Из теста сформируйте шарики примерно 150 г каждый. Дайте им постоять 8-10 минут, после раскатайте в лепешку, положите на них начинку и защипните края, так чтобы середина осталась открыта.
- Смажьте противень маргарином и выложите расстегаи, оставьте на 10-15 минут в тепле. Выпекать необходимо при температуре 210-220 градусов около 30-35 минут. Примерно за 5-7 минут до конца выпечки влейте в отверстия по 1 ложке бульона. По готовности достаньте из духовки и смажьте сливочным маслом.
Настоящий московский расстегай с мясом и яйцом готов.
Фаршированный по частям целый барашек
На Руси страсть как любили фаршировать мясо. Многие еще готовят дома фаршированных гусей. Но наши предки начиняли кашей, яйцами, луком, хлебом, репой и много чем еще все, что начиналось. Так готовить было выгоднее и вкуснее — мясной сок и жир пропитывали начинку. А главным видом мяса, которое употребляли на Руси, была, как ни странно, баранина. Во всяком случае, такие сведения приводит этнограф Михаил Забылин в своей книге «Русский народ». Вот как Домострой рекомендует домовитому и бережливому хозяину поступить с купленным барашком:
«Купить баранчика и дома освежевать, да овчинок и накопить человеку на шубу, а бараний потрох – добавка к столу, утешение тоже. У жены хозяйственной и у хорошего повара замыслов много: из грудинки сварит отвар, почки – начинит, лопатки – прожарит, ножки яичками начинит, печень изрубит с лучком и, пленкою обернув, на сковороде изжарит. Легкие, также с молочком, с мукой да яичками разболтав, нальет, а кишечки зальет яичками, из бараньей головы мозжок с потрошком в отваре сготовит, а рубец начинит кашкою, а почки – сварить или, начинив, изжарить,– и если так делать, от одного барана много радости будет. (Студень же, какой остается, хорошо держать на льду)».
Из кулинарных архивов: старинные рецепты
Старинная русская кухня не знала ни колбасы, ни сыра, ни макарон, ни печенья с конфетами. В ее распоряжении были все лесные дары, рыба, иногда говядина, крупы и небогатый выбор фруктов и овощей. Готовили различные супы и похлебки. Основой летнего обеда были холодные супы.
Постная похлебка из репы
На 4 порции:
- репа — 3 корнеплода;
- картошка — 5 штук;
- лук — 3 головки;
- мука — 50 г;
- 30 г рафинированного масла;
- петрушка, укроп – по 2 веточки;
- сметана соевая – по желанию;
- приправлять специями – по вкусу.
Чтобы приготовить блюдо, потребуется 1 час. Каждая порция содержит 50 ккал.
Процесс приготовления по шагам:
- Овощи: репа, луковица, картошка очищаются и режутся соломкой. Сложить подготовленные овощи в трех литровую кастрюлю, добавить воду и соль. Варить полчаса;
- Нашинковать луковицу. Картофель нарезать произвольно. Положить эти продукты в суп. Готовить около 20 минут;
- Обжарить на масле пшеничную муку, влить сметану. Эту заправку добавить в суп и прокипятить;
- Посыпать готовое блюдо измельченной зеленью, если понадобится приправить специями;
- На заметку: постная похлебка из репы будет вкуснее, если она постоит на выключенной плите в течение 10 минут.
Ботвинья
Продукты:
- свежий щавель — 500 г;
- рыба — 500 г;
- натуральный хлебный квас — 1,5 литра;
- огурец — 4 штуки;
- пучок зеленого лука;
- 2 веточки укропа;
- по вкусу – соль, лавровый лист, горошины черного перца;
- по вкусу горчица или хрен.
Потребуется на готовку 30 минут. Каждая порция содержит 52 ккал.
Старинный рецепт пошагово:
- Листочки щавеля помыть, сложить в емкость с водой, слегка потушить. Затем хорошенько протереть, можно через сито;
- Мелко нашинковать луковицу, соединить ее с горчицей (хреном), сахаром, солью. Хорошенько растереть;
- Укроп измельчить, а огурцы порубить кубиками;
- Соединить растертый щавель и лук, кубики огурца, укроп. Все залить натуральным квасом;
- Рыбу положить в кастрюлю с подсоленной водой, варить до готовности. В рыбный бульон добавить очищенную головку лука, лавровый лист, горошинки черного перца. Чтобы рыба не стала жесткой, ее надо варить на медленном огне;
- Готовую рыбу режут большими ломтями, подают на стол отдельно;
- В ботвинью можно добавить кубики льда;
- На заметку: ботвинью подавали на стол отдельно – суп из зелени и овощей, рыбу, колотый лед. Самостоятельное блюдо получалось из трех этих компонентов.
Старинное русское блюдо – Калья
Продукты:
- 2 огурца (только соленых);
- 50 г белого риса;
- 2 стакана рассола огуречного;
- 0,6 кг рыбы;
- луковица (крупная);
- 20 г масла подсолнечного;
- 3 клубня картофеля;
- 1 корешок петрушки;
- лук-порей;
- сок лимонный — 2 ложки (столовых);
- по вкусу добавлять специи.
На готовку уйдет полтора часа. В одной порции — 45 ккал.
Как приготовить:
- Подготовленную рыбу разделать на порционные кусочки, залить водой (2 литра) и поставить на огонь;
- Через 10 минут добавить к рыбе огуречный рассол, готовить до полной готовности рыбы;
- Добавить в кастрюлю измельченную картошку, рис, обжаренный измельченный лук, петрушку, порей, мелко нарубленные очищенные огурцы. Варить до готовности всех продуктов;
- По окончанию готовки калью убрать с плиты и добавить в нее сок лимонный;
- На заметку: рыбную калью готовили обычно из жирной рыбы – осетра, севрюги, карпа, палтуса, белуги и зубатки.
https://youtube.com/watch?v=wps4-gjpVEY
Все вышеперечисленные рецепты создавались издавна, а со временем просто совершенствовались.
Оценить статью:
4
Версия для печати
Что еще почитать:
Как быстро и вкусно приготовить плов в мультиварке с курицей
Как правильно приготовить рис по-японски
Как вкусно приготовить макароны с шампиньонами
Популярная паста «Карбонара»: рецепты с фото и видео
Как вкусно приготовить постные котлеты из капусты
Как варить рисовую лапшу в домашних условиях
Современная русская кухня рецепты. Русская кухня
Русская кухня очень многогранна и разнообразна. Она складывалась на протяжении многих веков, обогащались за счёт заимствований из кулинарных традиций других народов. Интересно, что блюда и рецепты сильно разнятся в зависимости от конкретного региона: например, кухня русского Севера очень отличается от кухни Поволжья , а сибирская – от московской .
Традиционно на Руси пища готовилась в печи , где выдерживался особый температурный режим. Поэтому в русской кухне распространены такие способы обработки продуктов, как запекание , тушение , томление , выпаривание , пряжение (то есть обжаривание на сковороде в большом количестве масла).
Основу питания русского народа традиционно составляли зерновые (злаки, гречка ) и овощи – от уже легендарных репы и брюквы до редьки , свёклы и капусты . В XVIII веке в России (как известно, не без народных волнений) был повсеместно внедрён картофель , который вскоре потеснил все остальные овощи с русского «кулинарного олимпа».
Одна из особенностей традиционной русской кухни – в том, что в былые времена овощи практически не резались или резались очень крупно, запекались и тушились целиком и практически никогда не смешивались друг с другом.
Пожалуй, ни в одной кухне мира нет такого разнообразия супов: щи , рассольник , калья , уха , ботвинья , окрошка , борщ , свекольник , холодник , кулеш , солянка … Хотя, заметим, слова «суп» до XVIII века в русском языке вообще не существовало: супы называли «варевом», «хлебовом», «похлебкой» и так далее.
Традиционно в русской кухне использовалось не только мясо домашних животных и птиц ( говядина , свинина , баранина , курица ), но и разнообразная дичь – междвежатина , оленина , мясо сохатого , перепелки , куропатки , глухаря , тетерева . Среди русских мясных блюд – буженина , холодец ( студень ), солонина , фаршированный поросёнок .
В русской кухне очень сильна традиция рыбных блюд, причём, за исключением «поморских» земель, в пищу употреблялась только речная рыба . Одним из наиболее популярных способов кулинарной обработки рыбы был рыбник – запекание рыбы целиком в тесте.
Русскую кулинарную традицию невозможно представить без разнообразной выпечки. Это пряники , калитки , шаньги , колоба , куличи , расстегаи , кулебяка , курники , сочники , пышки , ватрушки , крендели , колобки , баранки , сушки , калачи , пироги и пирожки с разнообразными начинками (от рыбы , мяса , яблок , грибов , груш , зелени до ежевики , морошки , красники и поздники ) – перечислять можно до бесконечности. Среди других мучных блюд – пельмени , блины и оладьи .
Русскую кухню невозможно представить и без молочных блюд – творога (до XVIII века егот называли сыром ), простокваши , сметаны , варенца , сырников (творожников) и творожных запеканок .
Велик в России и выбор традиционных напитков – морс , кисель , квас , рассол , кислые щи (не путать с одноимённым супом!), лесной чай (это то, что сейчас называют фиточаем), питный мёд , пиво , сбитень – и, конечно же, водка и разнообразные настойки на ней.
Коротко о развитии русской кухни
Средневековое меню сильно отличалось от современного. Кухня Древней Руси была простая и состояла преимущественно из овощей, рыбы, грибов и мучных блюд.
На развитие кулинарии очень сильно повлияло православие. Около 200 дней в году люди соблюдали пост и не ели мясо.
Блюда в основном готовили в печи – варили, парили, пекли, тушили. Также широко применялось квашение и засолка. Мясо варили в супах и кашах. Из молока делали творог, который называли сыр.
Русская кухня стала более разнообразной после Отечественной войны. В XIX веке она обогатилась множеством блюд, которые готовят и сегодня. Идеи были почерпнуты в других странах. Начали использоваться нерусские названия: лангеты, бефстроганов. Появились салаты. Русский «Винегрет» по сей день известен на весь мир, так же как и «Оливье».
В советскую эпоху русская кухня опять претерпела существенные изменения. Многие ингредиенты стали дефицитом или отошли на второй план. Смешались традиции разных народов СССР. На столах появились пельмени, разные виды котлет и все то, что знакомо каждому из нас с детства.
Сбитень
Первое упоминание сбитня относится к 11 веку. Классический русский напиток был совершенно безалкогольным и подавался он ко столу в чайнике. В настоящее время сбитень готовят из вина, для этого в рецепте необходимо воду заменить на 1 л сухого красного вина и не добавлять зверобой, мяту, чёрный перец и имбирь.
Список продуктов:
- 1,5-2 л воды
- 150 г мёда
- 1 палочка корицы
- 3-4 бутончика гвоздики
- 1 щепотка мускатного ореха
- 2 ч. л. сухого зверобоя
- 2 ч. л. сухой мяты
- 5-6 горошин чёрного перца
- Порошок имбиря
Способ приготовления:
- Воду и мёд доведите до почти до кипения, но не кипятите.
- Добавьте корицу, гвоздику, мускатный орех, зверобой, мяту, чёрный перец и порошок имбиря на кончике ножа. Дайте настояться в течение 30 минут.
- Процедите напиток и подавайте горячим в фарфоровых или стеклянных чашах.
Фаршированная щука
Не забывай, что четверг — рыбный день! Есть несколько версий, почему именно четверг в России считается днем, когда мясо заменяется рыбой: в православной традиции,в период длительных постов, во вторник и четверг допускается рыба, но в среду и пятницу пост становится еще строже. А в СССР такая традиция имела прозаичный характер: введение рыбных блюд в меню было вызвано спадом производства мяса. Так или иначе, рыба на столе — это вкусно, красиво и полезно.
Ингредиенты:
- щука 1.5 кг
- яйца 2 шт.
- хлеб белый 0.5 шт.
- морковь 2 шт.
- лук репчатый 2 шт.
- масло сливочное 2 ст. ложки
- свекла 1 шт.
- майоран 1 ч. ложка
- молоко 2 л
- перец красный 0.5 ч. ложки
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1. Щуку очисть от чешуи и разрежь на порционные куски. Потом самое страшное — из каждого куска нужно вычистить все внутренности
Осторожно вырезай филе у позвоночника
Шаг 2. Черствый белый хлеб замочи в небольшом количестве молока. Репчатый лук почисти, ополосни водой и нашинкуй тонкими полукольцами. Морковь и свеклу очисти,вымой и натри на крупной терке.
Шаг 3. Рыбное филе пропусти через мясорубку вместе с замоченным белым хлебом и репчатым луком. В полученный фарш вбей яйца, добавь растопленное сливочное масло и молотый майоран. Посоли и поперчи по вкусу.
Шаг 4. Куски рыбы заполни фаршем. На дно кастрюли выложи слой овощей, сверху выложи куски фаршированной щуки и залей холодной водой, чтобы она покрывала рыбу не до конца. Добавь по вкусу соль, поставь кастрюлю на огонь, доведи до кипения и через 15 минут влей молоко. Вари, не накрывая крышкой, до мягкости рыбы.
Шаг 5. Готовую щуку выложи на подогретое блюдо и полей процеженным соусом. Подавать к столу с ломтиками лимона.
P.S.
Чтобы твой стол ломился от русских блюд, не обязательно тратить свое время и силы на кухне — все продукты и блюда ты сможешь найти в Макдоналдс! Именно там можно попробовать на вкус традиционные блюда русской кухни — каша, блинчики, биф а-ля-Рус и картофель по‑деревенски. Все меню приготовлено на уникальном подсолнечном масле, который ты никогда не сможешь купить в магазине. Попробуй!
Котлеты «Кузькина мать»
Категория:
Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша
Вы будуте смеяться, но это — чистая правда!…
О том, что где-то есть «Кузькина мать», я узнала в далеком детстве. Дело было так…
Было мне тогда лет 5 -6, и лето я проводила у бабушки с дедом в деревне. Туда же на все каникулы прибывала и вся моя многочисленная двоюродная «рать». К нам «прибивался» и табун соседской ребятни, верховодил всеми нами мой старший братец Валерка («хулиган» и «оторва»).
Ходила я у бабушки с дедом в любимицах, и гулять мне дальше чем за 2 дома не разрешалось. А тут случилось вот что: Валерка подговорил детвору после купания в речке пойти на колхозное поле за кукурузой (оно находилось далеко, за речкой, которую нужно было переплыть!).
Каким образом я, пигалица, затесалась в эту компанию, как и кто переправил меня через речку – загадка неразрешимая! Но вот то, что я в этой кукурузе заблудилась – достоверный факт! Меня, наверное, искали и наверняка нашли! Этих подробностей я не помню. Помню, что всегда спокойный и добродушный дед Валерку выдрал! Ремнeм!
Бабушка рассказывала, что плач стоял неимоверный: кто-то рыдал от страха, кто-то от радости (что наказали не его). Когда дед спрятал ремень, он произнес такую фразу: «Я вам покажу «Кузькину мать»! Чтоб как шелковые…».
Вот эту «Кузькину мать» я и запомнила. Она так поразила мое воображение, что всякие там черти и ведьмы (которыми нас пугали старшие ребята) ушли на задний план. Через некоторое время я поинтересовалась у братца: «Где живет кузькина мать и почему она к нам не приходит?». Брат мне ответил, что дедушкин друг Кузьма (односельчанин и однополчанин) знает, у него и спрашивать нужно… Валерку снова выдрали…
Прошло много лет… «Рать» наша разбрелась по всему свету, кое-кто обзавелся уже и внуками, и даже правнуками, и все давным-давно знают, где живет Кузькина мать…
Недавно мы гуляли на свадьбе у внучки нашей сестры, братец Валерка прикатил со своими чадами из Томска. Первый вопрос, который он мне задал при встрече: «Ну что, сестренка, узнала, где живет Кузькина мать?»
Квас хлебный с медом и изюмом
Категория:
Напитки Квас
И закваска для этого кваса. Делаю такой квас уже больше 15 лет. Сначала закваску мне давала свекровь она же мне и рассказала как делает квас сама. Но я опытным путем вывела для себя немного другие пропорции и технологию. И квас стал выходить вкуснее, чем у нее. И уже свекровь у меня училась его делать. А потом я и закваску делать приспособилась.
Квас выходит в меру сладким и похожим на тот бочковой квас, который продавали при Союзе. Сейчас покупной квас я пить вообще не могу. Какой-то он слишком сладкий и ненастоящий.
Кстати, для тех кто следит за фигурой. Калорийность такого кваса примерно 25 Ккал на 100 гр. Так, что 2-3 стакана в день — вполне можно себе позволить! Ну а взять бутылочку на пикник — сам Бог велел!
Рябчик в сметане
Для того чтобы приготовить рябчика в сметане его необходимо для начала подготовить. Если птица была куплена в магазине, то ее нужно ощипать и выпотрошить, а потом вымочить в холодной воде в течение 2 часов, а затем переложить их в другую емкость и залить холодным молоком и довести до кипения, только потом приступать к готовке. Если же рябчики свежие, то достаточно только лишь замочить их в воде в течение 1 часа.
Список необходимых продуктов:
- 2 рябчика
- 50-70 г свежего сала
- 20 г свиного топленого сала
- 1 ½ стакан сметаны
- 2 стакан бульона
- соль
- перец
Последовательность приготовления:
- Достаньте предварительно замоченных рябчиков отрубите им голову и крылышки, ноги же нужно оставить целыми. Опалите тушку птицы.
- Ошпарьте рябчиков в кипятке и сделайте в ней проколы.
- Нарежьте свежее свиное сало брусочками и нашпигуйте им дичь.
- Разрежьте птицу на пополам, посолите и поперчите со всех сторон.
- Обжарьте дичь на свином жире до тех пор пока не образуется корочка, затем добавьте бульон, накройте крышкой и оставьте томиться на медленном огне до готовности.
- Влейте к рябчикам сметану и прокипятите еще 1-2 минуты.
Рекомендуется рябчик в сметане подавать вместе с картофелем и зеленью.
Русские старинные рецепты блюд. Рецепты вторых русских блюд
Отличительная черта русской кухни – авторские блюда. Наиболее популярные из них пожарские котлеты и мясо по-строгановски.
Пожарские котлеты
На две порции:
- 300 грамм белого куриного мяса без кожицы;
- два ломтика черствого белого хлеба без корочки;
- молоко — треть стакана;
- яйцо отборное — 2 штуки;
- 1 пакетик панировочных сухарей;
- 10 г масло сливочное;
- 20 грамм для жарки растительного или топленого масла;
- приправлять специями – по вкусу.
Две порции котлет можно приготовить за 30 минут, энергетическая ценность каждой составит 157 ккал.
Как сделать:
- Два кусочка хлеба замочить в молоке, мякоть курицы пропустить дважды через любую мясорубку (электрическую или механическую). Соединить фарш с размоченным в молоке хлебом, приправить солью и хорошенько перемешать;
- К измельченному мясу добавить размягченное масло нарезанное кубиками. Масло должно быть просто мягким, а не растопленным. Из мясной массы сформировать котлеты;
- Обвалять котлеты в следующей последовательности: в яйцах, смешанных с молоком, затем в панировочных сухарях. Котлеты жарить на масле до образования аппетитной корочки. Подавать с овощным гарниром;
- На заметку: котлеты лучше есть сразу, после разогревания они утратят свой нежный вкус.
Сколько миллилитров воды в 1 литре . Прочитайте нашу статью, и научитесь правильно определять количество жидкости.
Как приготовить филе трески в сметанном соусе читайте в нашей статье .
Возьмите на заметку рецепт постных макарон — секрет приготовления простого блюда.
Мясо по-строгановски с горчицей
Продукты:
- вырезка говяжья — 0,8 кг;
- мука пшеничная — 25 г;
- мясной бульон — 400 мл;
- лук — 1 головка;
- 100 г крестьянского масла;
- сметана — 500 г;
- по вкусу приправлять специями.
Мясо можно приготовить за 30 минут. Каждая порция содержит около 200 ккал.
Как готовить:
- Кусок говядины нарезать пластинами, которые надо отбить и порезать на полоски, толщина каждой, примерно 1 см, длина 2 см;
- Сложить мясо в чашку, приправить перцем, посолить. Прикрыть чашку крышкой, чтобы говядина не высыхала, пусть мясо постоит 60 минут;
- Поджарить муку в сливочном масле, дать остыть. Развести бульоном мучную смесь, добавить чайную ложку горчицы, посыпать перцем, смешать и довести до кипения;
- Сковороду раскалить, выложить на нее говядину и поджарить.
- Готовое мясо положить в соус, ввести сметану, жареный лук, готовить 3 минуты;
- К мясу подают: картофель или гречневую кашу.
Кундюмы (кундюбки)
Эта старорусская разновидность пельменей чаще всего с грибной начинкой – традиционное постное блюдо монахов. Тесто для кундюмов замешивается на растительных маслах и горячей воде. Начинка чаще всего готовится из свежих или сухих грибов в сочетании с гречкой или рисом, но в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а жарят или пекут, а потом томят в духовке.
Ингредиенты (примерно на 70 штук)
Тесто
- мука – 2 стакана (260 г),
- вода (кипяток) – 75 мл,
- растительное масло – 4 столовых ложки
Начинка
- замороженные белые или другие лесные грибы – 200 г (можно взять 100 г сушеных грибов),
- гречневая крупа или рис – 0,5 стакана,
- лук репчатый – 1-2 шт,
- растительное масло – 1-2 ложки
- соль, перец по вкусу
Грибной отвар
- вода – 0,5 литра,
- лавровый лист – 1 шт,
- перец душистый горошком – 5-6 шт,
- 2-3 веточки зелени петрушки (не обязательно),
- чеснок – 1 зубчик,
- соль, перец, зелень – по вкусу
Инструкция
- В миску налить кипяток, добавить масло, размешать ложкой, всыпать муку, быстро перемешать тесто ложкой и замесить руками.
- Тесто вымесить, положить на деревянную доску и накрыть перевернутой горячей миской или кастрюлей и оставить отдохнуть примерно на 30 минут
- Грибы вымыть и немного подсушить.
- В небольшую кастрюлю налить воду, довести до кипения, затем бросить туда лавровый лист, раздавленный зубчик чеснока, горошины перца и веточки зелени и в конце – грибы.
- Снова довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить при слабом кипении под крышкой около 10 минут. За 2-3 минуты до окончания варки – немного посолить.
- Грибы вынуть из отвара, сам отвар процедить, а грибы порубить чем мельче, тем лучше
- Сварить гречку до полуготовности, после чего накрыть кастрюльку полотенцем, и оставить томиться на 15-20 минут
- Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить мелко нарезанный лук, обжарить до мягкости, добавить нарезанные грибы, готовить еще 3-4 минут, после чего добавить грчневую кашу и как следует перемешать. Посолить, поперчить и оставить доготовиться на пару минут.
- Рабочий стол слегка смазать растительным маслом и раскатать на нем тесто в тонкий пласт, после чего разрезать его на квадраты примерно 5х5 см (на самом деле размер может быть произвольным, но этот самый удобный).
- На середину квадрата положить немного начинки, квадрат сложить по диагонали и защипать края в виде треугольника.
- NB! Квадратики теста удобно перевернуть так, чтобы нижняя сторона была сверху, то есть та сторона теста, которая прилегала к столу во время раскатывания, должна быть наверху, тогда края теста хорошо слепятся и тесто не нужно будет дополнительно смазывать водой.
- Кундюмы разложить на смазанном маслом противне и выпекать 15-20 минут при температуре 160°C. При желании можно не выпекать их, а пожарить в масле.
- Пока кундюмы готовятся, надо снова вскипятить грибной отвар, после чего выложить их выложить в широкую и достаточно глубокую форму, залить горячим грибным отваром, немного посыпать семенами тмина или укропа и свежемолотым перцем.
- Форму накрыть крышкой или затянуть фольгой, вернуть в духовку, и готовить кундюмы еще 20 минут при той же температуре.
- Готовые кундюмы вынуть из духовки, разложить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью. По-желанию, можно посыпать кундюмы рубленым чесноком или жареным луком.
Заливной судак
“Какая гадость эта заливная рыба!” говорили герои фильма “Ирония судьбы, или С легким паром”, но с нашим рецептом даже самый изысканный гурман будет визжать от удовольствия. Для приготовления этого было необходимо:
- 250 г филе судака
- 1 средняя морковь
- ½ средней луковицы
- 2 стакана воды
- 2-3 горошины черного перца
- 1 лавровый лист
- 10 г желатина
- 2-4 ломтика лимона
Приготовление:
- Филе нарежьте порционно и уложите в емкость.
- Лук и морковь почистите, крупно порежьте, отправьте к рыбе, залейте водой. Положите лаврушку и перец, варите 7-10 минут с момента закипания воды. Рыбу выложите в отдельную емкость и оставьте немного отварной моркови для украшения.
- Бульон процедите, остудите. В стакане бульона замочите желатин. Дайте разбухнуть, после чего прогрейте, не доводя до кипения. Добавьте оставшийся бульон.
- Куски уже оставшейся рыбы положите в форму для заливного, в которой тонким слоем налита часть бульона с желатином, оставляя небольшие промежутки между ними. Украсьте зеленью и морковью, после чего долейте остальной бульон и поставьте в холодильник на 1 час для застывания.
- Перед подачей форму опустите на несколько секунд в горячую воду, встряхните и выложите заливное на тарелку.
Дрожжевой пирог с капустой
Категория:
Выпечка Изделия из теста Пироги
Сегодня хочу предложить вам мой фирменный пирог с капустой, нежнейшее как пух тесто и капустная начинка, мммм… мои близкие и друзья очень его любят, он всегда получается вкусным. Много лет назад, будучи девочкой, я впервые попробовала капустный пирог, приготовленный бабушкой моей подруги, и больше нигде и никогда не ела ничего подобного. Я всё время искала этот вкус, экспериментировала с тестом, но все попытки были тщетны. И вот однажды я прочитала рецепт у Натальи Мироновой, и она писала, что ей тоже не всегда везло с тестом, но однажды она прочитала в журнале рецепт теста, и он оказался великолепным. До этого я не могла подобрать тесто для этого пирога, но этот восхитительный рецепт дал мне возможность вернуться в детство, тесто словно пух, нежное, и вкус просто незабываемый. Спасибо, Наталья, за открытие такого замечательного теста., теперь я пеку пироги преимущественно только на нём. Предлагаю и вам сделать этот восхитительный пирог.