Холодник свекольный «сытный»

Рецепт «Холодный свекольник»:

Свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой. Я натерла на «корейской» терке.

Помидоры очистить от кожицы и перемолоть в блендере.

В кастрюлю Zepter налить воду, выложить свеклу и перетертые помидоры.

Накрыть крышкой и поставить на огонь ниже среднего. Как только стрелка подберется к зеленой, зоне огонь убавляем до минимума. Когда стрелка подошла к середине зеленого поля, засекаем 40 минут.

Когда время вышло, перекладываем свеклу с отваром в супницу и оставляем полностью остыть.
Ставим вариться яйца.

Редис и огурцы помыть и нарезать соломкой. Я натерла на той же терке, что и свеклу.
Когда яйца сварились, охлаждаем в холодной воде, очищаем.
Нам понадобятся только желтки.

Сметану растираем с желтками до однородного состояния. Перекладываем данный соус в соусник.

В супницу к свекле добавляем редис и огурец, а также мелко нарезанную зелень.
Подаем холодным со сметанным соусом.

Основной ингредиент свекольника – свекла, является одним из самых полезных овощей. Её богатый состав способен восполнить нехватку практически всех полезных веществ в организме. В частности, в большом количестве в ней содержатся практически все витамины из группы В, а также витамины А, С, Е. Помимо этого, свекла богата кальцием и фосфором, магнием, калием, клетчаткой. Возможно, именно благодаря этому небольшому корнеплоду, свекольник не имеет противопоказаний. Его разрешено есть всем – даже маленьким детям. А благодаря посуде Zepter все полезные вещества свеклы не улетучиваются, а остаются в супе.
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6626

Рецепт «Белорусский «Холодник» с секретами долголетия»:

Свеклу тщательно промываем

На дно посуды наливаем немного воды и ставим в микроволновку на 20 мин. при мощности 800- 1000 ватт

Запаренную свеклу ставим под холодную воду, тогда кожура очень легко снимается.

Режем свеклу сначала на тонкие пластины

Потом пластины режем на тонкую соломку размером не более 5х5 мм.

Такой же тонкой соломкой режем редьку (редис можно нарезать тоненькими полукружьями.

Репчатый лук режем тонкими полукольцами (чтобы убрать излишнюю остроту, можно обдать нарезанный лук кипятком.

Огурцы нарезаем кубиками 1х1 см.

Колбасу также режем на кубики 1х1 см.
Картофель, отваренный в мундире, очищаем и режем на кубики 1х1 см.

Нарезанные овощи выкладываем в глубокую кастрюлю и заливаем процеженным через сито хлебным квасом

Солим по вкусу и хорошенько все перемешиваем, после чего даем с часик настояться, чтобы «ХОЛОДНИК» пропитался всеми ароматами вложенных продуктов.

Настоявшийся «ХОЛОДНИК» наливаем в глубокое блюдо, добавляем в него две половинки вкрутую сваренного яйца, приправляем сметаной и подаем на стол, в классике — с черным ржаным хлебом

Зимой и летом мы с друзьями часто выезжаем в деревню на «Троицкое» озеро, квартируем у старушки, которой в этом году будет 90 лет и которая за всю свою жизнь ни разу не лежала в больнице… В ее годы она держит корову, курей, гусей и трех поросят… корову сама выводит пастись на привязи… Секрет долголетия и отменного здоровья у этого «Божьего одуванчика» прост!!! Здоровое питание и регулярная физическая нагрузка на свежем воздухе… В пошаговом рецепте я рассказал, как готовится «ХОЛОДНИК» в городских условиях, а сейчас открою все секреты деревенского рецепта: весь процесс приготовления — ни что иное, как кулинарное представление!!! В глиняные горшочки или в чугунки раздельно укладывается картофель, свекла, яйца, на дно наливают немного воды, плотно закрываются крышками и ставятся томиться в хорошо протопленную русскую печь часа на 2 -3, после чего остужают все в холодной колодезной воде и очищают от кожуры.
Свеклу и редьку нарезают острым, как бритва, ножом тонкой соломкой (ни в коем случае не издеваются над продуктами теркой), редис — на тонкие полукружки, картофель и огурцы режут на кубики размером 1х1 см. Мелко нарезают зелень…
Нарезанные овощи укладывают в глубокую кастрюлю и заливают холодным «БЕРЕЗОВИКОМ» (березовым квасом) или холодным домашним хлебным квасом трехдневной выстойки, который готовится следующим образом: хлебные ржаные сухари, слегка поджаренные в печи, запаривают крутым кипятком (5 литров), дают остыть до 50 -40 градусов, добавляют пивные дрожжи, 4 ложки сахара, хмельной отвар и дают постоять в теплом месте 2 -3 суток, после чего процеживают и ставят охлаждаться в погреб.
Хорошенько все перемешиваем, режем кубиками колбасу и добавляем в общую массу… Бабулька говорит, что в семидесятые годы она добавляла вареные сорта колбасы, но в последнее время, когда колбаса высыхает в холодильнике до состояния сухаря и не плесневеет, а на свежем воздухе на нее даже мухи садиться не хотят, предпочитает не травиться химией и использует домашнюю сыровяленую «ПАЛЬЦЕМ ПИХАНУЮ» деревенскую колбасу, добавляем соль по вкусу и ставим на 2 -3 часа настояться.
Разливаем готовый «ХОЛОДНИК» в глубокие тарелки, добавляем по 1 — 2 половинки вкрутую сваренного яйца, приправляем все обильно деревенской сметаной и подаем на стол со ржаным хлебом… В жару, на свежем воздухе это самая здоровая пища!!! А ферменты кваса, свеклы, витамины свежих овощей, живые бифидо- и лактобактерии деревенской сметаны проведут идеальную регенерацию вашему пищеварению, изрядно протравленного консервантами. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!!!

Ингредиенты для «Белорусский «Холодник» с секретами долголетия»:

• Селедка шуба в шубке

  Квас

  (домашний, традиционно березовый «березовик»)
  —
  3 л

• Свекла

  (отварная, лучше запаренная в печи)
  —
  0,5 кг

• Картофель

  (отварной в мундире, можно молодой)
  —
  0,5 кг

• Лук репчатый

  (желательно фиолетовый или красный)
  —
  200 г

• Огурец

  (как можно помоложе)
  —
  1 кг

• Яйцо куриное

  (отваренное вкрутую)
  —
  5-10 шт

• Лук зеленый

  (перья)
  —
  200 г

• Укроп

  —
  50 — 100 г

• Петрушка

  (зелень рублення)
  —
  50-100 г

• Редис

  (можно редьку зеленую-маргеланская)
  —
  200 г

• Колбаса

  («Докторская» или «Любительская»)
  —
  300 г

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Белорусский «Холодник» с секретами долголетия»:

Свеклу тщательно промываем

На дно посуды наливаем немного воды и ставим в микроволновку на 20 мин. при мощности 800- 1000 ватт

Запаренную свеклу ставим под холодную воду, тогда кожура очень легко снимается.

Режем свеклу сначала на тонкие пластины

Потом пластины режем на тонкую соломку размером не более 5х5 мм.

Такой же тонкой соломкой режем редьку (редис можно нарезать тоненькими полукружьями.

Репчатый лук режем тонкими полукольцами (чтобы убрать излишнюю остроту, можно обдать нарезанный лук кипятком.

Огурцы нарезаем кубиками 1х1 см.

Колбасу также режем на кубики 1х1 см.
Картофель, отваренный в мундире, очищаем и режем на кубики 1х1 см.

Нарезанные овощи выкладываем в глубокую кастрюлю и заливаем процеженным через сито хлебным квасом

Солим по вкусу и хорошенько все перемешиваем, после чего даем с часик настояться, чтобы «ХОЛОДНИК» пропитался всеми ароматами вложенных продуктов.

Настоявшийся «ХОЛОДНИК» наливаем в глубокое блюдо, добавляем в него две половинки вкрутую сваренного яйца, приправляем сметаной и подаем на стол, в классике — с черным ржаным хлебом

Зимой и летом мы с друзьями часто выезжаем в деревню на «Троицкое» озеро, квартируем у старушки, которой в этом году будет 90 лет и которая за всю свою жизнь ни разу не лежала в больнице… В ее годы она держит корову, курей, гусей и трех поросят… корову сама выводит пастись на привязи… Секрет долголетия и отменного здоровья у этого «Божьего одуванчика» прост!!! Здоровое питание и регулярная физическая нагрузка на свежем воздухе… В пошаговом рецепте я рассказал, как готовится «ХОЛОДНИК» в городских условиях, а сейчас открою все секреты деревенского рецепта: весь процесс приготовления — ни что иное, как кулинарное представление!!! В глиняные горшочки или в чугунки раздельно укладывается картофель, свекла, яйца, на дно наливают немного воды, плотно закрываются крышками и ставятся томиться в хорошо протопленную русскую печь часа на 2 -3, после чего остужают все в холодной колодезной воде и очищают от кожуры.
Свеклу и редьку нарезают острым, как бритва, ножом тонкой соломкой (ни в коем случае не издеваются над продуктами теркой), редис — на тонкие полукружки, картофель и огурцы режут на кубики размером 1х1 см. Мелко нарезают зелень…
Нарезанные овощи укладывают в глубокую кастрюлю и заливают холодным «БЕРЕЗОВИКОМ» (березовым квасом) или холодным домашним хлебным квасом трехдневной выстойки, который готовится следующим образом: хлебные ржаные сухари, слегка поджаренные в печи, запаривают крутым кипятком (5 литров), дают остыть до 50 -40 градусов, добавляют пивные дрожжи, 4 ложки сахара, хмельной отвар и дают постоять в теплом месте 2 -3 суток, после чего процеживают и ставят охлаждаться в погреб.
Хорошенько все перемешиваем, режем кубиками колбасу и добавляем в общую массу… Бабулька говорит, что в семидесятые годы она добавляла вареные сорта колбасы, но в последнее время, когда колбаса высыхает в холодильнике до состояния сухаря и не плесневеет, а на свежем воздухе на нее даже мухи садиться не хотят, предпочитает не травиться химией и использует домашнюю сыровяленую «ПАЛЬЦЕМ ПИХАНУЮ» деревенскую колбасу, добавляем соль по вкусу и ставим на 2 -3 часа настояться.
Разливаем готовый «ХОЛОДНИК» в глубокие тарелки, добавляем по 1 — 2 половинки вкрутую сваренного яйца, приправляем все обильно деревенской сметаной и подаем на стол со ржаным хлебом… В жару, на свежем воздухе это самая здоровая пища!!! А ферменты кваса, свеклы, витамины свежих овощей, живые бифидо- и лактобактерии деревенской сметаны проведут идеальную регенерацию вашему пищеварению, изрядно протравленного консервантами. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!!!

Рецепт «Свекольник или холодный борщ»:

Отвариваю картофель, морковь и яйца, остужаю и очищаю. Можно сразу сварить очищенными, я не имею в виду яйца.
Мою, тщательно огурцы и зелень, обсушиваю.
Затем режу (я люблю мелко) картофель, морковь, яйца и часть огурцов.
Один огурец я тру на терке, так мне кажется свекольник больше пахнет свежими огурцами.
Нарезаю колбасу и все компоненты перемешиваю. Перемешивать лучше чаще (продукты «привыкают» друг к другу).
Настала очередь зелени, ее надо меленько порубить и добавить в наш еще не свекольник.
Опять тщательно все перемешать.
Наконец пришла очередь маринованной свеклы. Открываю баночку, сливаю маринад (если его много).
Маринад можно разбавить кипяченой водой и использовать вместо кваса. Если не удастся купить, или сварить свой, квас.
Сегодня я не сливала маринад, так как его было мало, да и квас я успела купить
Посолила и отставила в сторонку на 10-15 минут. Пусть продукты «познакомятся» друг с другом.
Добавьте в тарелку сметану и квас.
Все свекольник готов, зовите домочадцев и наслаждайтесь этим прекрасным блюдом.
Приятного аппетита.

Рецепт «Свекольник «Краски лета»»:

Куриную грудку поливаем соевым соусом, хорошо им натираем.

Плотно заворачиваем в фольгу.

Свеклу также моем и заворачиваем в фольгу.
Если подготавливаем ингредиенты дома (или готовим дома сам свекольник), то свеклу и куриную грудку запекаем в духовке при 180-200 градусах.
Для куриной грудки — 40 минут.
Для мелкой свеклы — 1 час, для средней — 1,5 часа, для крупной — 2 часа.
Самый вкусный свекольник выходит, если грудку и свеклу запечь в углях. Но свеклу для этого нужно взять мелкую. Обычно это можно сделать, если компания (или семья) едут на природу с ночевкой. Во время приготовления шашлыка можно приготовить в углях свеклу и куриную грудку, а утром порадовать всех просто ароматнейшим холодным супчиком.

Запеченные свеклу и курицу охладить.

Тем временем готовим остальные ингредиенты. Чеснок мелко рубим.

Режем зеленый лук.

С укропа и петрушки обрываем веточки и тоже мелко рубим.

Огурцы режем мелкими кубиками (около 5 мм).
Вообще, в окрошке и свекольнике я предпочитаю резать все как можно мельче.

Балык нарезаем тонкими слайсами

А потом «лапшой».

Перепелиные и куриные яйца отвариваем вкрутую. Перепелиные оставляем для подачи, а куриные — мелко рубим.

Остывшую курицу режем кубиками.

Свеклу натираем на терке (я предпочитаю натирать на терке для корейской моркови). Заливаем литром негазированной минеральной водой. Оставляем настаиваться лучше на час, но можно, в крайнем случае, на 20 минут.

Жидкость отцеживаем. Свекольный настой переливаем в бутылку.

Свеклу складываем в отдельный контейнер.

Также в отдельные контейнеры складываем смесь чеснока и зелени.

Смесь курицы и балыка.

Огурцы

Куриные яйца.

Повторяю, я предпочитаю все ингредиенты для свекольника смешивать непосредственно при подаче.

Готовим заливку. Из расчета на одну порцию берем 100 мл свекольного настоя, добавляем 0,3 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, 0,3 ч. л. горчицы, 0,3 ч. л. белого хрена, 1 десертную ложку сметаны, 0,5 ч. л. бальзамического или яблочного уксуса, черный и красный перец по вкусу. Доливаем 100 мл газированной минеральной воды. Она даст резкость.
Заливку я тоже готовлю непосредственно перед подачей на то количество порций, которое нужно. Нужно обязательно попробовать и отрегулировать вкус под себя.

Заливаем начинку заливкой, добавляем 1-2 разрезанных пополам перепелиных яйца. При желании — добавить лед.
Приятного аппетита!

Рецепт «Холодник свекольный «От всего понемножку»»:

Накануне приготовим зеленые кубики льда. Порубим зелень, разложим в формочки, зальем водой, уберем в морозилку

На столе у меня лежат необходимые продукты. Посмотрите примерно на их кол-во. Сразу оговорюсь, картошки слишком много, половину можно исключить, также на мой взгляд огурца тоже многовато оказалось в дальнейшем. А все остальное подошло в пору.

Свеклу и редиску потереть на крупной терке. Огурец, картошку и колбаску нарезать полосочками. Зелень измельчить. Лук положить в миску отдельно и пересыпать солью. Яйца пока не трогать.
Дальше пойдет самый ответственный момент в приготовлении. Нам необходимо сделать правильную основу под наш холодник. Для этого смешиваем минералку с кефиром, хорошенько разбалтываем, добавляем немного уксуса, приблизительно половину столовой ложки соли (может меньше, это на вкус) и вот на этом этапе добавляем свеклу. Хорошенько мешаем. Пробуем. У нас должен получиться вкус кисло-сладкий, насыщенный.
В зависимости от того, какая у нас свекла, сладкая или не очень, добавляем сахар. У меня ушло почти три столовых ложки, две с половиной, где-то так. После того, как получим нужный нам вкус, добавляем остальные ингредиенты, кроме яиц и лука.

Лук к тому времени уже успел дать сок, перетрем его толкушкой для картошки и добавим в кастрюлю.

Хорошенько все размешаем и уберем в холодильник минимум на час. Он должен настояться и охладиться.
Перед подачей положим кубики льда, половинку яичка (яйцо лучше просто порезать, это я так просто для красоты сделала) и можно подавать. Никакую сметану или майонез класть не советую. Самое главное условие, чтобы суп был очень холодным.

Садимся за стол. После жаркого дня — самое оно. Как говорится, кушать подано!)))

Рецепт «Свекольник летний»:

Яйца отвариваем вкрутую (1 шт на порцию).
Берем необходимое количество свеклы моем чистим и отвариваем до готовности (0.5 — 0.7шт некрупная на порцию).
Так как в последствии будем использовать отвар свеклы, то отвар НЕ ВЫЛИВАТЬ!!!
(приблизительно150-2 00гр на порцию)свекла должна вариться без кожуры.

Мелко режем лук и укроп ( у укропа берем только нежные веточки, чтобы потом не мучиться с укропными палками).
Мелко режем 1 яйцо из расчета на порцию.
Количество лука и укропа на порцию идет опять же индивидуально, кому как нравится.

На крупной терке натираем свеклу и огурец (в зависимости от порции конечно количество продукта строго индивидуально, я бы даже сказал половинку средней свеклы и 1 средний огурец).

Теперь все эти продукты смешиваем в одной кастрюле, раскладываем по тарелкам, заливаем холодным свекольным отваром из холодильника, добавляем кефир по вкусу, солим и САМОЕ ГЛАВНОЕ ДОБАВЛЯЕМ ХРЕН, чтобы вкус у свекольника появился с остринкой.
Но тут главное не переборщить и людям с больным ЖКТ следует быть осторожным.
У меня это где то 2 ч. л. без верха на тарелку а иногда и 3ч. л. если захотелось поострее.

Когда свекла и яйца отварены, время приготовления свекольника 5-10 минут, ровно то время которое пойдет, чтобы нарезать и натереть продукты.
Фото необходимых продуктов.
Горчица и сметана не обязательны, но я иногда добавляю.

Всем приятного аппетита.

Рецепт «Холодник с маринованной свёклой»:

В Латвии свекольные холодники готовят из готовой маринованной свёклы. Она продаётся в каждом магазине тёртая в 0,5 банках. Но можно замариновать самим. Сварить, очистить.

Крупно натереть, посолить, добавить уксус.

Перемешать, дать настояться. В жару убираем в холодильник.

Набираем в ёмкость для взбивания несколько ложек свёклы, заливаем холодным кефиром. Можно на пробу сделать немного пока.

Добавляем чуть морскую соль, молотый перец, сахар и хрен. Взбиваем блендером.

Нарезать соломкой огурец и редиску.

Измельчить укроп.

Огурец перемешать с укропом.

В тарелку взять по ложке овощей, поместить в центр.

Налить вокруг нашу взбитую смесь.

Капнуть немного сливок, поместить перепелиное яйцо.

Ломтик ржаной чиабатты обжарить в сливочном масле, можно с одной стороны.

Разломать ломтик и окунуть слегка в тарелку. Украсить петрушкой.

Это уже другая порция.

Точно также заливаем овощи кефирным смузи.

Снова жарим ломтик хлеба, помещаем в тарелку, сверху яйцо.

Капнуть немного сливок.

Подаём охлажденным.

Пробуем, очень вкусно в жару.

Кстати, этот кефирно-свекольный смузи очень хорош сам по себе: