Горячие блюда из кролика, зайца — рецепты

Содержание:

Главный секрет приготовления кролика — удачное мясо
Суп из кролика с каштанами
Рецепт «Тушеный кролик «Хазенфеффер»»:
Как вкусно приготовить кролика
- Нужно ли вымачивать кролика перед приготовлением
Ингредиенты для «Тушеный кролик «Хазенфеффер»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Тушеный кролик «Хазенфеффер»»:
Разделываем тушку
Жаркое из кролика по-английски
Приготовление кролика в сметане:
Кролик в белом вине и горчице
Тушеный кролик «Хазенфеффер»
Жаркое
В духовке с картошкой
Секреты приготовления вкусных блюд из кролика
Несколько лучших рецептов
- Кролик, запеченный в вине с маслинами
- Легкий суп из кролика
- Сметанный кролик
- Пирог с крольчатиной
Заливное из кролика, запеченного в винном маринаде
Фото и описание разновидностей сиреневого корнеплода
- Ранние
- Среднеспелые
- Поздние
Ингредиенты для «Кролик в сметане с грибами»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Кролик в сметане с грибами»:
Потивлеш
Суп из кролика с каштанами

Главный секрет приготовления кролика — удачное мясо

Для приготовления вкусного кролика очень важно качество мяса, и на этом лучше не экономить. Покупайте парную крольчатину на рынке или охлажденные тушки в магазине и старайтесь не брать замороженное мясо, поскольку длительное воздействие низких температур ухудшает его качество

Выбрать хорошего кролика можно по следующим признакам — розовое сухое мясо без пятен, кровоподтеков, порезов и скользкой поверхности, свежий запах и клеймо, подтверждающее знак качества. Выбирайте тушки весом не более 1,5 кг — обычно столько весят молодые кролики, старые и располневшие в пищу не годятся. Молодой кролик, не достигший пяти месяцев, обычно светло-розовый, а более зрелый имеет темно-розовый цвет. В старину возраст кролика определяли, взяв его за заднюю ногу, — у молодого животного при потряхивании хребет прогибался. Очень часто на тушке кролика, по требованию ветеринарной экспертизы, оставляют пушистый хвостик или лапку с шерстью и когтями, однако это правило не всегда соблюдается.

Суп из кролика с каштанами

Горячие блюда из свинины — рецепты

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Здравствуйте, дорогие девочки и мальчики тоже! Начинается моя «Звездная неделя» и, как вы уже, наверное, поняли из заголовка, посвящена она будет супам. Я начну свою неделю с наваристого и сытного супа из кролика с каштанами. Дело в том, что живу я на Севере, в Архангельске, и у нас достаточно холодно до сих пор, а мужа надо накормить сытным обедом, тем более, что жара на его аппетит не очень-то действует. Мясо прекрасно сочетается с орехами — нужно только грамотно найти пару. Для кролика идеальная компания — это, конечно, каштаны. Суп с ними получился просто потрясающе вкусным. Сын после первой же ложки только и смог сказать: «ММММММММММММ… Вкусняшка)))» Итак, приглашаю вас на свою кухню, вперед и с песнями…

Кролик Каштан Сельдерей черешковый Сельдерей корневой Морковь Лук репчатый Перец чили Масло сливочное Перец розовый Соль Перец черный Мука пшеничная

Рецепт «Тушеный кролик «Хазенфеффер»»:

Горячие блюда из говядины — рецепты

Мясо кролика нарезать на порционные кусочки. Хорошенько обвалять в муке и поперчить.

Все этапы жарки и тушения лучше произвести в одной посуде. В идеале — это глубокий чугунный котелок. Итак, обжариваем сало (или бекон) несколько минут, пока оно не отдаст весь свой сок. Сало убрать на тарелочку.

В жире из-под сала обжарить со всех сторон кусочки мяса кролика до золотистой корочки. Я жарила в несколько этапов (все мясо не помещается в котелок на обжарку). Кусочки мяса кладем на тарелку к салу.

В котелке остается еще немного жира. На нем мы обжариваем мелко порезанный лук с тертой морковью.

Добавляем к луку и моркови раздавленный чеснок, розмарин, лаврушку, полложки варенья, немного соли. Хочу заметить, что с солью нужно поаккуратнее: блюда, приготовленные с вином, проявляют свойства соли сильнее! Поэтому не пересолите. Лучше в конце добавите, если вам покажется блюдо не достаточно соленым.
Вливаем стакан вина, уксус, и стакан воды. Доводим до кипения.

Кладем кусочки кролика и сало. Размешиваем, чтобы водичка и овощи хорошо покрыли мясо. Если воды мало и кролик не полностью покрыт жидкостью — можно немного добавить.
Все! Наше участие больше не требуется. Накройте котелок крышкой, поставьте на минимальный огонь и пускай кролик тушится часа полтора.
Иногда можно открывать и помешивать, чтобы ничего не пригорело.
Подаем с любым гарниром. К тому же, помимо вкусного мяса, у нас будет замечательная подливка)

Приятного аппетита! Думаю, равнодушным вас такой кролик не оставит, как не оставил и нашу семью
Я подавала с запеченный картофелем без масла (рецепт у меня можете глянуть)
Даже на фото можно заменить, какое сочное мясо!

Как вкусно приготовить кролика

Горячие блюда в горшочках — рецепты

Покупка тушки. Самым вкусным, мягким и полезным является мясо молодого животного, возраст которого не более 3- 5 месяцев

Обратите внимание, тушка не должна весить более полутора килограммов – чем больше вес, тем старше животное.
Приготовление кролика. Все зависит от вкусовых предпочтений

Оптимальный вариант – тушение, но можно также готовить его на гриле, в рукаве, на сковороде, даже делать шашлык.
Маринование. Тушку маринуют в вине, но если требуется приготовить быстро и вкусно кролика ребенку, то делают маринад на кефире или отваривают мясо.

Нужно ли вымачивать кролика перед приготовлением

Шеф-повара утверждают, что продолжительного маринования требуют только слишком крупные тушки. Молодая крольчатина хороша сама по себе и ее маринуют, чтобы сделать вкус пикантнее. Как вымачивать кролика перед приготовлением? Если животное имеет специфический запах, то лучше подержать его в смеси вина, специй, и чем старше тушка, тем агрессивнее должен быть состав, продолжительнее вымачивание.

Ингредиенты для «Тушеный кролик «Хазенфеффер»»:

Кролик

—
500 г
Мука пшеничная

/

Мука

—
2 ст. л.
Сало

(а еще лучше — бекон)
—
150 г
Лук репчатый

—
1 шт
Морковь

(необязательно)
—
1 шт
Чеснок

—
2 зуб.
Розмарин

—
1 ч. л.
Лист лавровый

—
2 шт
Вино красное полусухое

(сухое!)
—
200 мл
Уксус

(любой красный, можно бальзамический. или хотя бы сок лимона)
—
2 ст. л.
Перец черный

(по вкусу, можно меньше)
—
1/2 ч. л.
Варенье

(желательно смородиновое. но можно любое ягодное)
—
1/2 ст. л.

Время приготовления: 100 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2524.4 ккал	белки 120.2 г	жиры 174.6 г	углеводы 93.8 г
Порции
ккал631.1 ккал	белки30.1 г	жиры43.7 г	углеводы23.5 г
100 г блюда
ккал217.6 ккал	белки10.4 г	жиры15.1 г	углеводы8.1 г

Рецепт «Тушеный кролик «Хазенфеффер»»:

Мясо кролика нарезать на порционные кусочки. Хорошенько обвалять в муке и поперчить.

В котелке остается еще немного жира. На нем мы обжариваем мелко порезанный лук с тертой морковью.

Разделываем тушку

Необычность крольчатины в том, что все части кролика требуют индивидуального подхода. Заднюю часть (более жирную) лучше жарить или запекать, а переднюю часть обычно тушат и отваривают. Хорошо, если мясо имеет тонкие прослойки жира, которые придают кролику мягкость и сочность. При разделке тушки отделяют ее заднюю часть от передней чуть выше лап, грудку делят на четыре части, с живота срезают мясо, а ноги разделывают по суставам на бедро и голень. На этой стадии удаляются внутренности, а оставшаяся часть тушки разделяется вдоль позвоночника и разрезается на небольшие куски. Если кролик оказался слишком жирным, жир можно срезать и использовать его для жарки или приготовления в духовке, как советуют во многих рецептах.

Жаркое из кролика по-английски

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из кролика, зайца

Близится Новый Год. Все начинают покупать подарки к празднику родным и близким. Как создать себе праздничное настроение и почувствовать причастность к главному символу года – Кролику? Нет ничего лучшего, как насладиться его вкусом и впитать аромат прекрасного блюда из кролика, приготовив его по рецепту истинных ценителей крольчатины – англичан. Предлагаем вашему вниманию эксклюзивный рецепт «жаркое из кролика по-английски». Гарантируем его неоспоримые вкусовые качества, не смотря на усилия, потраченные на изготовление жаркого. Удовольствие во время трапезы и бесподобное послевкусие создадут настоящее новогоднее настроение вам и вашим близким.

Кролик Мука пшеничная Масло растительное Картофель Лук репчатый Морковь Перец болгарский Помидор Вино красное сухое Сливки Чеснок Лист лавровый Перец душистый Гвоздика Базилик Тмин Паприка сладкая Укроп Соль

Приготовление кролика в сметане:

Шаг 1: Подготовим кролика.

Тушку кролика хорошо вымойте под холодной проточной водой, затем осушите при помощи кухонного хлопчатобумажного полотенца. Теперь отделите от мяса весь жирок и нарежьте на порционные кусочки, любого размера, как Вам угодно. Куски мяса немного посолите, приправьте по своему вкусу чёрным молотым перцем. Сложите в отдельную ёмкость. Жирок, оставшийся от кролика, положите на разогретую, на среднем огне, сковороду и выжарьте его. После этого выложите в нее куски крольчатины, обжаривайте с обеих сторон до образования золотистого румянца на мясе, добавьте майоран. После чего снимите с огня.

Шаг 2: Подготовим овощи.

Репчатый лук очистите от шелухи, ополосните под струей холодной воды и нарежьте полукольцами. Морковь очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке. Теперь возьмите кастрюлю с толстым дном, на ее дно выложите сначала обжаренного кролика, а сверху разместите, ранее измельченные овощи, добавьте лавровый лист.

Шаг 3: Готовим сметанный соус.

Для этого, сметану следует выложить в глубокую миску, потом залить ее чистой водой и хорошенечко перемешайте, до состояния однородности смеси.

Шаг 4: Тушим кролика.

Кастрюлю с мясом поставьте на огонь ниже среднего, залейте готовым сметанным соусом. Тушите блюдо, примерно 1 час, в конечном итоге мясо кролика должно явно легко отделяться от кости. При необходимости доливайте в кастрюлю тёплую воду.

Шаг 5: Подаем кролика в сметане.

Готовое блюдо снимите с огня, накройте крышкой и дайте немного настояться, примерно 20 минут. Затем разложите мясо по порционным тарелкам и подавайте к столу. В качестве гарнира, если это обед, можете подавать тушеные овощи, а если ужин, то можете приготовить картофель пюре или запечь его. Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту:

– — При желании, в сметанный соус можно добавить любой приправы, какую пожелаете. Это усилит вкус блюда, только не переборщите.

– — В качестве украшения блюда можете использовать, любую предварительно измельченную зелень.

– — В качестве гарнира к этому блюду, отлично подойдет отварной рис или свежие овощи.

Кролик в белом вине и горчице

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из кролика, зайца

Мясо кролика под таким соусом получается очень нежным и ароматным. Угощайтесь!

Тушеный кролик «Хазенфеффер»

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из кролика, зайца

Тушеный кролик по рецепту XIV века. Все еще тушите кролика в сметане? Тогда я иду к ВАМ)) Иду к вам с очень интересным рецептом немецкой кухни, уходящим корнями в раннюю эпоху Ренессанса. Вы только представьте себе… Рецепт существует уже более 700 лет, а все так же любим во всем мире! Когда-то давно, еще в XIV веке, в Вестфалии бравые немецкие охотники приносили зайца домой, а их прелестные фрау тушили им мясо дичи именно по такому рецепту. Сколько лет с тех пор убежало, а прелестные современные фрау до сих пор тушат любимым мужьям кролика, используя этот вековой традиционный рецепт, по которому мясо получается очень нежным и ароматным. Я, готовя в этот раз кролика по столь старинному рецепту, чувствовала себя в необычайно приподнятом настроении. Рисовались мне в голове рыцарские турниры, прекрасные дамы в красивых бальных платьях и доблестные рыцари в доспехах, оседлавшие бойкого вороного жеребца. Вот такая яркая фантазия мною обуяла, ибо казалось мне, что я касаюсь какой-то старинной, хрупкой тайны))) Соответственно, вложила я в блюдо всю свою душу и старания. Результат порадовал неимоверно, очень вкусно! Если доведется вам готовить кролика, не упустите этот прекрасный рецепт. Вариаций на тему Хазенфеффера — немало. Предлагаю вам наиболее традиционный…

Жаркое

Время приготовления: 120 мин.
Количество порций: 4 персон.
Калорийность блюда: 136 ккал.
Предназначение: ужин, праздничное меню.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Попробуйте приготовить вкусное, сытное, но при этом очень изысканное блюдо, которое украсит ваш праздничный стол. Жаркое с кроликом удачно дополняют ягоды чернослива – он подчеркивает нежность диетического мяса, придает ему легкую кислинку. Бекон, входящий в состав угощения, дарит блюду привкус копченостей. Подайте аппетитное жаркое из сочного кролика на большой тарелке, украсив овощами, веточками зелени.

Ингредиенты:

бекон – 100 г;
чернослив – 10 ягод;
вино бело – 1 ст.;
тушка кролика – 1,5 кг;
лук мелкий – 7 шт.;
масло оливковое – 25 мл;
мука – 20 г;
коньяк – 50 мл;
тимьян, розмарин, чабер – по щепотке.

Способ приготовления:

Порубите тушку на куски, промойте, обсушите на полотенце.
Промойте ягоды чернослива, залейте коньяком, дайте размягчиться.
Бекон порежьте тонкими полосками.
Лук очистите, помойте, если очень мелкий – не нарезайте, а крупные экземпляры порубите полукольцами.
В казан или сковороду налейте масло, обжарьте в нем бекон до золотистого цвета, удалите из емкости. Поместите туда же куски кролика, лук, обжарьте 5-7 мин., постоянно помешивая.
Как только появилась корочка, посыпьте все мукой, немного обжарьте.
Положите в казан специи, бекон, введите вино, дайте закипеть. Уменьшите огонь, тушите 40 мин. Добавьте чернослив целиком, подсолите, готовьте еще 20 мин.

В духовке с картошкой

Время приготовления: 1,5 ч.
Количество порций: 4-5 персон.
Калорийность блюда: 136 ккал.
Предназначение: ужин, праздничное меню.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Пряный, нежный вкус крольчатины прекрасно гармонирует с рассыпчатой картошкой и ароматными травами. Блюдо будет особенно мягким, если замариновать мясо в вине. Перед тем как приготовить кролика в духовке с картошкой, следует проткнуть куски мяса в самых толстых местах ножом, залить белым вином, приправить специями и дать постоять на протяжении 2-3 часов.

Ингредиенты:

картофель – 500 г;
тушка кролика – 1,2 кг;
белое сухое вино – 200 мл;
чеснок – 2 дольки;
масло – 30 мл;
розмарин, чабер – по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите картошку, нарежьте ее крупными брусками. Приправьте специями, сбрызните маслом.
Кроличью тушку замаринуйте в белом вине и специях, предварительно нарубив на порционные куски.
Обсушите кусочки. На дно огнеупорной формы поместите картошку, сверху положите кролика. Приправьте долькам чеснока, веточками розмарина, чабера и солью. Сбрызните маслом, налейте 4-5 ст. ложек маринада.
Поставьте форму в духовку на максимальный огонь, доведите до кипения, а затем убавьте огонь до минимального. Тушите 40 мин.

Секреты приготовления вкусных блюд из кролика

Крольчатина гораздо полезнее говядины, свинины и баранины, в ней почти нет жира, но много белка, который на 90 % усваивается организмом. В этом мясе содержится огромное количество витаминов, микроэлементов и аминокислот, практически отсутствуют кости и сухожилия, что весьма облегчает приготовление блюд из кролика. Кроме того, этот продукт считается гипоаллергенным, поэтому его готовят маленьким детям. Блюда из кролика очень вкусные и аппетитные, и малышей не придется уговаривать съесть мясо до последнего кусочка — еще и добавку попросят. Если вы хотите побаловать близких людей, приготовьте кролика, лучшие рецепты приготовления этого блюда собраны на нашем сайте.

Несколько лучших рецептов

Кролик, запеченный в вине с маслинами

Это одно из самых нежнейших блюд из кролика. Оно отлично впишется в повседневный рацион и прекрасно подойдет для любого торжества. Специфический вкус маслин придаст этому блюду тонкий необычный вкус.

Ингредиенты:

тушка кролика;
белое сухое вино (300 грамм);
уксус винный (150 грамм);
масло оливковое;
маслины черные (50 грамм);
маслины зеленые (100 грамм);
чеснок (5 зубчиков);
луковица (1 штука);
розмарин;
соль, перец.

Этапы приготовления:

Кроличью тушку необходимо промыть, разделить на части и поместить в миску. Добавить уксус, вино, розмарин и специи.
Миску нужно накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить мариноваться на 4 часа.
По истечении четырех часов кусочки замаринованного мяса помещаются в форму для выпекания и поливаются ½ маринада. Мясо нужно еще раз поперчить и посолить, сверху выложить маслины, зубчики чеснока и нарезанный полукольцами лук.
Блюдо выпекается 40 минут в духовке, разогретой до 180°.

Совет: Не стоит сразу избавляться от маринада. В процессе выпекания в форме всегда должна оставаться жидкость, поэтому маринад может понадобиться, если жидкость в духовке испарится.

Легкий суп из кролика

Суп из диетического мяса кролика очень прост в приготовлении. Такое блюдо придется непременно по вкусу всем, кто любит мясо крольчатины.

Ингредиенты:

мясо кролика на кости (250 грамм);
картофель (2 штуки);
овощная смесь (100 грамм);
сметана;
зелень;
соль.

Этапы приготовления:

В кипящую воду необходимо поместить мясо и варить около полутора часов.
Картофель нарезается некрупными кубиками. Стоит избегать сильного измельчения картофеля, поскольку в процессе варки он может рассыпаться.
Готовое мясо кролика нужно извлечь из кастрюли и дать остыть.
Высыпать нарезанный картофель в кастрюлю с бульоном.
Остывшее мясо отделяется от костей и нарезается на кусочки среднего размера, после чего помещается обратно в бульон.
Спустя 10 минут в кастрюлю высыпается смесь овощей. Все варится до готовности 15 минут.
Готовое блюдо украшается зеленью и подается со сметаной.

Сметанный кролик

Одно из повсеместно известных блюд из кролика, которое знакомо почти каждому любителю этого нежнейшего мяса.

Ингредиенты:

мясо кролика (2 килограмма);
сметана (1/2 литра);
морковь (1 штука);
чеснок (3 зубчика);
луковица;
соль, перец.

Этапы приготовления:

Мясо необходимо разделить на кусочки и вымочить, после чего натереть чесноком и посыпать перцем. Оставить мариноваться на час.
По истечении часа мясо кролика нужно присолить и обжарить до образования корочки.
Далее мясо извлекается из сковороды, огонь убавляется и в емкость кладется морковь и лук, нарезанный крупными кусочками.
Мясо помещается в глубокий казан и накрывается овощами, сверху все поливается сметаной, которую необходимо предварительно подсолить.
После закипания казан накрывается крышкой. Блюдо нужно довести до готовности в течение около 40 минут.

Пирог с крольчатиной

Этот пирог по праву можно использовать не только в качестве дополнения к трапезе, но и как полноценное самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

филе кролика (100 грамм);
слоеное тесто;
шампиньоны (30 грамм);
бекон (20 грамм);
белое вино (20 грамм);
сметана (20 грамм):
листья тимьяна (5 грамм);
масло сливочное.

Этапы приготовления:

Филе кролика нарезается небольшими кубиками, после чего маринуется в отдельной емкости с добавлением вина и тимьяна в течение нескольких часов.
За это время можно подготовить оставшиеся ингредиенты. Бекон и грибы необходимо нарезать такими же кусочками, как и кроличье мясо.
Бекон обжарить на сковороде. Когда он приобретет золотистый оттенок, необходимо добавить грибы. Смесь обжаривается пять минут. Необходимо регулярно помешивать.
В разогретую со сливочным маслом сковороду поместить замаринованное мясо и томить до готовности на небольшом огне.
Слить масло, добавить смесь из грибов и бекона, сметану, присолить по вкусу.
В форму для выпекания среднего размера положить раскатанное слоеное тесто, сверху поместить получившуюся смесь. Закрыть сверху тестом и смазать поверхность яйцом.

Блюдо выпекается 10 минут, в разогретой до 180° духовке.

Заливное из кролика, запеченного в винном маринаде

Категория:
Закуски Заливное

Дорогие друзья! Этот рецепт я прочла в книге Жерара Депардье «Моя кухня». Послушайте как поэтично он описывает это блюдо: «У себя в замке Тинье, в провинции Анжу, я часто готовлю заливного кролика и всякий раз с нежностью вспоминаю того, кого мы съели с ломтем поджаренного деревенского хлеба, запив бокалом прохладного белого вина». Поскольку Жерар собирал старинные рецепты для своей книги во многих регионах Франции, мы с вами можем быть уверенными, что это блюдо относится к традиционной французской кухне.

Сам Депардье уже несколько лет позиционирует себя не как артиста, а как винодела и кулинара. И неудивительно! Французская кухня и вино всегда вдохновляли на творчество. Поэтому в мире жанр французского натюрморта получил такую широкую известность. Французскому натюрморту свойственны изящество, легкость красок. С вашего позволения я попыталась подать это блюдо в стиле французского натюрморта.

Для конкурса «Однажды во Франции».
P. S. Во время подготовки рецепта дети утащили карточку. Пришлось готовить кролика два раза ))))

Фото и описание разновидностей сиреневого корнеплода

Насчитывается более 120 сортов сине-фиолетовой картошки. Во всех видах фиолетовых корнеплодов содержится природный пигмент, придающий экзотическую окраску. Для выведения ученые использовали материнские сорта из Южной Америки и сорта местной селекции – Экзотик, Тирас.

Ранние

Ценятся за деликатесные вкусовые качества и товарность. Применяются для свежих салатов и ассорти с другими овощами. Наиболее востребованные сорта.

Взрыв

Форма клубней вытянутая. Высокопродуктивный сорт с сине-фиолетовой кожицей и мякотью. Среди достоинств – хорошая урожайность и крепкий иммунитет. Сорт не годится для длительного хранения.

Explosion

Высокоурожайный картофель. Масса в пределах 90-140 г. Созревает спустя 65 суток с момента всходов. Отменные вкусовые качества.

Показывает высокую продуктивность. Масса от 90 до 120 г. Можно употреблять в сыром виде, в диетических салатах.

Солоха

Округло-овальной формы. Мякоть антоциановая, кожица черно-фиолетовая. Урожайность 38-40 т с га. Размеры клубней 4-5 см. уровень крахмала 20%. У сорта отмечена стойкость к парше и фитофторе.

Среднеспелые

В ней выделяют среднеранние и среднепоздние виды. К выкапыванию урожая приступают с середины августа. Востребованные средние сорта.

Разновидности по срокам созревания	Название	Признаки
Среднеранние	Аметист	Отдача урожая через 65-80 дней. Средняя масса 70-80 г. Продуктивность 200-260 с 1 га. Лежкость 94%. В кусте 9-10 клубней. Высокоустойчив к большинству болезней –мозаика, фитофтора, рак, парша.
Чудесник	Продуктивность средняя. Созревание через 70-75 дней. Не разваривается. Адаптирован к средней полосе. Высокий процент витамина С.
Гурман	Под 1 кустом завязывается 12-14 клубней. Мякоть слабо-синяя. Уровень крахмала 16%. Товарность 90%. Продуктивность 40 т/га.
Фиолетовый крем	Созревание в августе, отдача урожая через 65-70 дней. Сиреневая мякоть с белыми прожилками, окраска не меняется.
Майами	Масса до 110 г. Устойчивость к фитофторозу. Созревание через 65-75 дней. Форма овальная. Кожица сине-фиолетовая. Урожайность 35-40 т/га. Лежкость 90%.
Весь синий	Вес 200 г. Насыщенная сине-фиолетовая окраска. Лежкость непродолжительная. Выкапывают спустя 85-90 дней от всходов.
Среднепоздние	Фиолетовый	Форма овальная. Средняя масса 100-120 г. Урожайность 150-170 кг. Лежкость. Созревание через 95-100 дней после всходов. Из минусов восприимчивость к вирусным инекциям.
Сирень	Первый сорт выведенный в России. Равномерное фиолетовое окрашивание. Форма округло-овальная. Средняя масса 70-90 г. Продуктивность выше среднего уровня. Продолжительная лежкость. Вкус миндального ореха. Устойчивость к парше и раку.
Адирондак синий	Высокая продуктивность. Вес клубней 100-120 г. Форма округло-овальная. Созревание через 95-100 дней. Из минусов – стойкость к болезням ниже средней.
Василек	Корнеплоды блестящие. Созревание через 90-105 дней. С куста собирают до 15-20 клубней.

Поздние

Позднеспелые сорта отличаются хорошей лежкостью – сроки хранения составляют не менее 6-8 месяцев. Урожай выкапывают с середины сентября, когда от появления всходов пройдет 110-125 дней. Поздние сорта.

Вителотт

Вес клубней варьирует в пределах 70-100 г. Окраска кожицы черно-фиолетовая, мякоть сиреневая. Созревание происходит через 110 дней от всходов. Среди плюсов –долгая лежкость, хорошая транспортабельность.

Перуанский фиолетовый

Урожай собирают спустя 110-115 дней от всходов. Средняя масса 80-100 г. Во вкусе преобладают оттенки фундука и грецкого ореха.

Пурпурное величество

Картофель хорошо и долго хранится до 7-8 месяцев. Весит около 100 г. Окраска сочетает синие и фиолетовые оттенки. С 1 куста собирают до 15 корнеплодов.

Русский черный.
Французский трюфельный фиолетовый.
Китайский трюфельный.
Сирень
Виталотт.
Весь синий.
Фиолетик.
Негритянка.
Чугунка.
Гурман.

Ингредиенты для «Кролик в сметане с грибами»:

Кролик

—
2700 г
Шампиньоны

—
800 г
Сметана

(жирная, сладкая. Кислая не подойдёт)
—
400 г
Лук репчатый

—
2 шт
Перец черный
Соль
Розмарин

(веточка)
Лимон

—
0,5 шт
Масло сливочное

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 7

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5313.5 ккал	белки 614.7 г	жиры 304 г	углеводы 36.4 г
Порции
ккал759.1 ккал	белки87.8 г	жиры43.4 г	углеводы5.2 г
100 г блюда
ккал131.2 ккал	белки15.2 г	жиры7.5 г	углеводы0.9 г

Рецепт «Кролик в сметане с грибами»:

1. С кролика нужно срезать верхнюю белую плёнку, положить в таз и залить холодной водой с соком половины лимона и веточкой розмарина. Оставить на несколько часов. ( этот совет я слышала от многих, причём нужно мариновать не порезанные куски, а всю тушку целиком.

2. Достать из воды, нарезать на крупные куски, мельчить не нужно

3. Разогреть сковороду и масло обжарить на 3-4 немного раздавленных зубчиков чеснока, вытащить их, а потом уже обжарить куски кролика. У меня получилось в 2 приёма. Причём нужно не жарить, а немного приобжарить, чтобы просто кролик впитал в себя масло с запахом чеснока. И пусть местами мясо будет даже не прихваченным. Выложить в казан.

4. В масле, где обжаривался кролик обжарить лук, нарезанный крупными полукольцами. Опять же не слишком, а до тех пор пока уйдёт жгучесть лука и он станет слегка менять цвет. Высыпаем его к кролику

Перемешиваем осторожно, солим, перчим, закрываем крышкой. Воду не добавлять

Сока будет достаточно. Ставим на 1 час на маленький огонь тушиться.

5. В это время шампиньоны чистим, режем на 4 части. Не мельчим. Иначе не будет чувствоваться. А здесь нужно именно ощущать, что вот он гриб))) Выкладываем на разогретую сковородку и ждём, пока грибы не отдадут жидкость. Теперь её можно просто слить. Обжаривать грибы не нужно. Нам главное, чтобы ушла вся влага. Солим совсем немного.

6. Через час выкладываем нашего кролика БЕЗ СОКА, который образовался в процессе тушения в посуду, для запекания, высыпаем грибы, по возможности аккуратно перемешиваем.

7. Сметану смешиваем с соком, в котором тушился кролик, добавляем перец, соль, по желанию приправу для мяса и заливаем кролика. Накрываем крышкой и ставим в разогретую духовку примерно на 1 час

8. Через 1 час всё готово. Соус стал насыщенным, густым, аромат не передаётся. На гарнир я подала картофель, тушёный со специями на медленном огне.

9. Приятного аппетита. Надеюсь вам понравится и вы обязательно угостите своих друзей и близких.

Советы: 1 осторожно с солью, не забывайте когда добавляете еe в соус, что вы уже солили мясо и грибы. Следите за тем, чтобы в казане где тушится кролик было достаточно сока

Потивлеш

Категория:
Закуски Заливное

Potjevleesch. Поти – что? Что скрывается за таким странным названием? Оказывается, все просто. Это своего рода заливное. В старину Потевлеш считался блюдом бедных, так как готовился из домашней птицы и зайчатины, подстреленной в лесу. И только по большим праздникам туда добавляли небольшое кусок свинины. Впервые рецепт Потивлеш появился в 14 веке. Родом он с самого севера, из Французской Фландии, из региона Нор-Па-де-Кале. Когда-то в этом регионе говорили по-нидерландски (фламандски), но к началу 21 века фламандский диалект почти вышел из употребления. А вот названия рецептов остались нетронутыми. Потевлеш означает «маленький горшочек с мясом». Я долго сомневалась, стоит ли выставлять этот рецепт, кого же у нас удивишь заливным? Но во-первых он отличается и по приготовлению и по вкусу от тех, которые есть уже на сайте. Во-вторых, мне очень хотелось приготовить блюдо из региона, который который очень любит моя семья и где родился и вырос мой свекр, которого я очень уважаю.

Суп из кролика с каштанами

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Другие супы