Готовим плов в правильных пропорциях риса, воды, мяса, моркови и лука

Ингредиенты для «Рис по-индийски и все его тайны»:

• Рис

  (длиннозёрный рис сорта «Басмати»)
  —
  1 стак.

• Масло сливочное

  (как и в любых блюдах, желательно использовать свежее, качественное, с высокой жирностью сливочное масло)
  —
  1/2 ч. л.

• Соль

  (обычная поваренная соль)
  —
  1/2 ч. л.

• Перец черный

  (молотый)
  —
  1/8 ч. л.

• Куркума

  (без этой чудесной специи никуда)
  —
  1/4 ч. л.

• Вода

  (желательно, конечно, использовать только чистую воду, не из-под крана)
  —
  2 стак.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал Настоящий узбекский плов на костре 706.9 ккал	белки 19.2 г	жиры 7.5 г	углеводы 140.4 г
Порции
ккал353.5 ккал	белки9.6 г	жиры3.8 г	углеводы70.2 г
100 г блюда
ккал93 ккал	белки2.5 г	жиры1 г	углеводы18.5 г

Рецепт «Рис по-индийски и все его тайны»:

Вот он, наш главный герой — рис «Басмати»!
На хинди «Басмати» означает «ароматный». Этот уникальный сорт риса с чудесным ароматом, который сохраняется даже после варки используют в Индии и Пакистане на протяжении многих веков.
Попробуйте «Басмати» хотя бы один раз и вы уже никогда от него не откажитесь!

Итак, всё начинается с промывки риса. Промывать его надо только холодной водой, перетирая между пальцами и ладонью. На фотографии я вынул руку из чашки, чтобы показать, как это делается, но на самом деле, рука должна быть в чашке или под струёй воды.

Смените воду несколько раз и повторяйте процесс, пока она не станет чистой, как на фотографии.
Промывка риса позволяет удалить с его поверхности частицы рисовой муки, остатки шелухи и крупицы мусора, если таковые имеются. Промывайте рис всегда, даже, если он самый дорогой и качественный.
Далее рис необходимо немного просушить.

Теперь вскипятите в отдельной кастрюле или чайнике воду. А пока она закипает, растопите сливочное масло в толстостенной кастрюле, всыпьте туда соль, специи, рис и немножко его поджарьте при постоянном помешивании. Секрет здесь в том, что при тщательном перемешивании, каждая рисинка покрывается маслом и при варке они остаются раздельными, что в итоге позволяет получить прекрасный рассыпчатый рис. При поджаривании процесс имеет две стадии — сначала рис станет прозрачным, а потом приобретёт молочный цвет. На этом этапе следует остановиться и перейти к следующему шагу.

Как только рис побелеет, влейте в него кипящую воду, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой.

Теперь очень важно не открывать крышку и не трогать рис, пока он не сварится. На это уйдёт минут 10-15

Ну вот, наш рис готов! Остаётся добавить, что раскладывать рис в тарелки следует деревянной ложкой, чтобы не повредить рисинки и не испортить их внешний вид.

Хочу добавить, что количество специй и масла здесь приведено условно — по рецептам ведической кулинарии. На самом деле, масла можно взять и больше, соли и перца тоже, всe зависит от ваших личных предпочтений. А вот что касается куркумы, то здесь нужно быть осторожным! Куркума призвана подчеркнуть великолепный вкус этого сорта риса, но никак не изменить, поэтому будьте осторожны с этой специей. В остальном же, постарайтесь соблюсти всe в точности, которые я описал, и тогда у вас получится замечательный и наивкуснейший рис! Удачи!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0

Рассыпчатый плов из пропаренного риса

Вероятно, каждый хотя бы однажды пытался готовить вкусный, сытный плов из пропаренного риса. Пропаренная крупа имеет красивый полупрозрачный, слегка желтоватый, янтарный цвет, сохраняет в себе большую часть полезных компонентов, получается рассыпчатой. Многие считают, что с ней на приготовление кушанья уходит меньше времени. Но это не так. Замачивать пропаренные злаки необязательно, но варить нужно даже немного больше – около получаса, так как зерна немного тверже.

Ингредиенты
Порции: –+10

• Говядина 500 гр
• Пропаренный рис 500 гр
• Морковь 400 гр
• Лук 2 шт.
• Приправа для плова 1 ст. ложка
• Барбарис  чайная ложка
• Зира  чайной ложки
• Куркума  чайной ложки
• Соль по вкусу

На порцию

Калории: 3,806 ккал

Белки: 207.3 г

Жиры: 144.7 г

Углеводы: 418.5 г

Шаги

1 час. 25 мин.Видео-рецептПечать

• Крупу необходимо промыть не менее 3 раз до прозрачности воды. При желании можно замочить, чтобы убрать оставшийся крахмал.

• Вымытое мясо (свинина или говядина) порезать кубиками и обжаривать около 10 минут на подсолнечном масле.

• Добавить в сковороду с мясом лук, нарезанный полукольцами. Жарить до появления золотистого цвета.

• Морковь очистить, нарезать соломкой.. Обжарить вместе с мясной поджаркой 4 минут.

• Когда мясо потушится, добавить рис и покрыть блюдо водой на 1 см. Огонь должен быть максимальным, чтобы вода быстрее закипела. После закипания нужно аккуратно помешать продукт. Когда злаки заберут воду, сделать в центре гарнира несколько отверстий деревянной палочкой для испарения остатков воды. Закрыть посуду крышкой и оставить на минимальном огне на 25 минут.

Секреты приготовления

Рецептов плова насчитывается не одна сотня. Только по-узбекски не один десяток вариантов. Как добавили новый продукт, сразу получили очередной рецепт блюда.

В некоторых странах предпочитают сладкий вкус, в других наоборот – острый, в третьих готовят крупу отдельно от мяса. В нашей стране чаще всего блюдо исполняют в узбекском варианте из риса, лука, морковки и мяса.

В оригинальном рецепте баранина, но ее с легкостью можно заменить говядиной, свининой или курицей.

Чтобы блюдо получилось таким, как надо:

1. Соблюдайте пропорции: на 1 кг сырого риса понадобится столько же моркови и мяса. Вполовину уменьшите количество лука, воды тоже потребуется половина от количества крупы. Специи и пряности обычно кладут на глазок;
2. Готовьте лучше в казане, в нем хорошо распределяется тепло. Как вариант, кастрюля с утолщенным дном, гусятница;
3. Возьмите длиннозерные сорта риса. Перед готовкой обязательно промойте тщательно, и конечно, переберите, если крупа грязная. Промывайте как минимум три раза. А потом залейте хорошей очищенной водой;
4. Мясо выбирайте не старое. Отличить его не трудно: мясо старое – темного цвета, а для плова подойдет кусочек насыщенного красного цвета, если это баранина или телятина. И конечно, мясо должно иметь свежий запах, а не пахнуть неприятно. Понадобится мякоть, которую крупно нарезают, кусочки размером по 2 сантиметра, не меньше;
5. Морковь шинкуют крупно в форме соломки. Овощ берут в том же количестве, что и мясо;
6. Набор специй стандартный – барбарис, острый перчик, поваренная соль, зира и чеснок, у которого срезается основание, чтобы он отдал весь вкус плову. После готовки, блюдо украшают головками чеснока и перчиком, поэтому их надо выбрать ровными, без изъянов;
7. Основу плова из овощей и мяса называют зирвак. После отправки морковки, последнего компонента зирвака, должно пройти полчаса до закладки крупы. И после этого он стоит на плите еще 1, 5 часа.

Приятного аппетита!

Еще несколько советов по выбору риса – в следующем видео.

Рецепт плов с рассыпчатым рисом

Настоящий плов получается рассыпчатым, но получается он таким только в случае правильного приготовления. За основу возьмем пропаренный рис и мякоть свинины. Это наиболее привычные ингредиенты, которые можно всегда встретить на полках местных супермаркетов. Следуйте нашему рецепту и у вас все получится.

Первым правилом рассыпчатого риса служит тщательная промывка и замачивание. Промоем рис в 5 водах до прозрачности затем зальем тазик горячей водой (не кипятком), немного подсолим и оставим на час. Буквально через полчаса начинаем подготовку продуктов, рубим морковь. В казане растапливаем масло, отправляем туда морковь, затем лук (измельченный любым подходящим способом), далее режем подготовленную мясную мякоть. Идеальный вариант для мяса – кубики 4*4 см. Добавляем его к овощам в казане.

Замачиваем вместе с рисом промытый барбарис. Перемешиваем содержимое казана, добавляем туда целые дольки очищенного чеснока, томим на огне. Еще раз перемешиваем и добавляем сухие приправы со стручком Чили. Пока мясо обжаривается в овощах и приправах, закипятите указанное количество воды. По готовности жидкости добавьте ее в казан к мясу.

Тушите смесь 20 минут. Рис за это время как раз увеличится в объеме и будет готов к полноценному приготовлению. Распределите крупу вместе с барбарисом по казану, прижимая его к мясу со специями специальной лопаткой. В процессе варки мясо с овощами и приправами пропитает рис и придаст ему всю полноту вкуса. Готовить блюдо после добавления ингредиентов из списка необходимо под закрытой крышкой 20 минут.

По истечению времени поднимается крышка, в рисе делаются небольшие воронки, сквозь них должна виднеться оставшаяся вода или ее отсутствие. Если вода осталась, блюдо необходимо доварить еще 5-7 минут на медленном огне, если воды, наоборот, не хватает, а рис остается твердым, то добавляется порция кипятка. После завершения готовки рис подается вместе с мясом в виде горки. Сверху его украшают пропаренные дольки чеснока и зерна барбариса.

Как подготовить ингредиенты

Рис

Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.

Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть (до тех пор, пока вода не станет чистой). Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше.

Кстати, вместо риса в плове можно использовать пшеницу, нут, кукурузу и маш. Но это уже немного другая история.

Мясо

Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.

Мясо нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо и большими, непорционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.

Овощи

В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.

Главное правило — не мельчить. Лук нарезается кольцами или полукольцами, морковь — крупными брусочками толщиной примерно 5 мм. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша.

Масло

Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.

Специи

Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:

• чеснок (слегка обшелушивается и закладывается целыми головками);
• острый красный перец (закладывается целым стручком);
• зира;
• барбарис;
• молотый чёрный или красный перец.

Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ — использовать готовую смесь приправ.

Какой рис в узбекском плове

Не для кого не секрет, что узбеки любят готовить плов. Это одно из их коронных блюд, которое подается практически на все праздники. Получить такой красивый и ароматный плов удается не каждому кулинару. Но есть несколько секретов, которые приведут вас к истине. Все они заключаются в рисе. Его нужно правильно выбрать, обработать и приготовить.

Обращаем внимание на сорт, настоящим узбекским сортом признан рис — Девзира. Немного розовый с напылением и остатками с обдирной обработки он напоминает не совсем чистый продукт

Но если промыть продолговатую крупу, то вся пыль в виде крахмала смоется, и мы увидим ровные светящиеся грани крупинок. Это и есть самый подходящий сорт, который кулинары всего мира привыкли использовать для приготовления плова. В последствии его нужно будет не только промыть в нескольких водах, но и замочить в горячей воде, затем настоять 60 минут и готовить под закрытой крышкой без перемешивания. Готовьте правильно и с любовью!

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Лучший рис для плова

Для плова оптимально подходят длиннозерные и среднезерные сорта риса. Продукт должен хорошо впитывать воду, насыщаться ароматами специй и мяса.

Bravolli! Басмати экстрадлинный для плова, 350 г

Рейтинг: 5.0

Первое место рейтинга мы отдали продукту от марки Bravolli. Это длинный рис, который станет идеальным ингредиентом вкусного плова. Он расфасован в прозрачную упаковку, через которую можно убедиться в высоком качестве изготовления. Все зерна как на подбор. После варки рис становится рассыпчатым и удлиняется еще больше.

Цена – от 165 рублей за 350 г. Стоимость оправдана достойным качеством. Однако многие покупатели не могут себе позволить регулярно приобретать продукт, ведь одной пачки хватает всего на 2 стакана риса.

• идеальная форма крупы;
• вкуснейший плов;
• рассыпчатый;
• высокое качество шлифовки;
• солидная репутация марки.

дороговато для некоторых покупателей.

Националь среднезерный Бальдо 800 г

Рейтинг: 4.9

Для узбекского блюда идеально подходит рис «Националь». Он изготовлен в соответствии с требованиями ГОСТ и является аналогом сорта «Османджик». Среднезерный рис выпускается в яркой оригинальной упаковке, которая сразу же бросается в глаза.

Судя по отзывам, вес рисинки чистые и аккуратные, мусора в пачке нет. Плов из продукта получается рассыпчатым и очень вкусным. Рис берет столько масла, сколько ему нужно. В качестве подсказки для новичков предложен рецепт настоящего плова на упаковке продукта. Радует приемлемая цена. За пачку объемом 800 г надо заплатить около 90 рублей.

• вкусный и рассыпчатый плов;
• чистый продукт без соринок;
• быстро варится;
• не превращается в кашу.

нет.

Мистраль белый круглозерный для плова традиционного 900 г

Рейтинг: 4.8

Круглозерный рис от «Мистраль» выбирают за умеренную цену, хорошую рассыпчатость, достойный вкус готовых блюд. Все зерна ровные и одинаковые по размеру, колотых нет. Рис легко промывается и хорош не только для плова, но и обычного гарнира. За счет специальной обработки на рафинированном растительном масле он прекрасно вписывается в плов, приготовленный на костре или плите. В процессе варки зерна постепенно впитывают аромат и вкус других продуктов, делая блюдо нежным и сочным. Жаль, риса часто нет в продаже. Цена – от 85 рублей.

Лучший длиннозерный рис

Самым популярным длиннозерным рисом считается белый шлифованный вид. Он хорошо рассыпается и имеет свой отличительный вкус.

«Гудвилл»

Рейтинг: 5.0

Открывает категорию длиннозерный рис первого сорта от марки Гудвилл, который продается в коробках и пакетах. Ядра имеют одинаковую форму и белый цвет. При варке они не развариваются и не слипаются. Готовится рис довольно быстро. Он подходит для гарниров, супов, салатов и плова. О нем нет плохих отзывов.

Покупатели хвалят его за приятный вкус и хороший аромат. Цена продукта полностью соответствует качеству. 1,5 кг стоят 145 рублей.

• цена соответствует качеству;
• много положительных отзывов;
• подходит для многих блюд;
• одинаковые ядра.

нет.

«Теплые традиции»

Рейтинг: 4.9

Следующий участник рейтинга – рис от известного производителя «Теплые традиции». При варке зерна сохраняют форму и не превращаются в кашу. Радует наличие на упаковке оригинальных рецептов. Продукт первого сорта произведен согласно требованиям ГОСТ. Мусора или темных вкраплений в смеси нет.

Судя по отзывам, из риса получается неплохой плов. Ядра не слипаются и выглядят очень аппетитно. Покупатели берут рис по акции в магазинах Пятерочка. 900 г стоят коло 50-60 рублей.

• сохраняет форму после варки;
• наличие рецептов на упаковке;
• соответствует требованиям ГОСТ
• приемлемая цена.

нет.

«Каждый день»

Рейтинг: 4.8

Последняя строчка рейтинга принадлежит продукту, который можно встретить на прилавках магазина Ашан. Его цена ниже, чем у других конкурентов, зато по качеству зерен он мало чем уступает. Рисинки чистые, без примесей. Изначально смущает отметка на этикетке присутствия следов глютена. Однако специалисты независимых экспертиз после тщательной проверки отнесли продукцию к качественной и безопасной.

Сама упаковка очень неудобная, при открытии ядра постоянно просыпаются. Встречаются отзывы о наличии в пачке зерновых крошек. Для плова продукт лучше не использовать. Цена – около 35-45 рублей.

Масло и специи

Раньше в Узбекистане, на родине плова его готовили на хлопковом масле. Хлопок — национальная растениеводческая культура республики. Масло из семян хлопчатника использовалось в пищу далеко не потому, что оно вкусно и полезно. Просто оно было дешевым и доступным. На самом деле вкусовые свойства оставляют желать лучшего.

Сегодня нет нужды в стремлении за аутентичностью гнаться за дословным соблюдением рецепта и добавлять масло хлопка. Лучше оставить его для приготовления мыла. В плове его с успехом заменяет подсолнечное масло. Следует добавлять рафинированное масло без запаха. Неочищенное, с ароматом подсолнечника может повлиять на вкус. Баланс масла – 0,15 – 0,2 литра на один кг риса.

Специи разделяют на обязательные и произвольные. К обязательным относят только три: соль, чеснок и зиру (второе название кумин). Остальные – перец, черный и острый, паприку, куркуму, барбарис, кинзу добавляют по желанию. Количество и состав ингредиентов определяют по вкусу.

Можно купить пакетик готовой смеси приправ для плова и использовать его

Но если обратить внимание на состав, то у разных производителей он будет разным. Чтобы приготовить настоящий вкусный плов лучше купить рассыпчатые специи у носителей национальных традиций

Торговцы на рынке помогут выбрать нужные специи и даже расскажут, как и когда правильно их сыпать.

Длинный рис

Длиннозерный рис является универсальным видом риса, используемым для большого количества европейских и восточных блюд, в том числе он идеально подходит для приготовления настоящего плова. При приготовлении длинный рис не слипается. Зерна длинного риса могут быть шлифованными или нешлифованными:

• красными;
• бурыми;
• черными.

Наиболее популярными сортами длиннозерного риса являются:

1. «Басмати» или тайский – элитный сорт с длинными полупрозрачными зернами, способными в процессе приготовления увеличиваться до 20 мм. Его отличают приятный вкус и молочно-ореховый аромат. Может использоваться для приготовления индийского плова бирьяни.

2. «Садри» – одна из разновидностей «Басмати», выращивается в Иране. Отличается удлиненной формой зерна и прозрачным желтым цветом. Относится к элитным сортам риса.

3. Красный рис (camarque) – нешлифованный рис с насыщенным сложным вкусом и ореховой нотой, используется для приготовления иранского плова плау ахмар. Время приготовления – до 45 минут.

4. «Домсиа» или «Домесиа» – иранский элитный длиннозерновой рис с насыщенным ароматом.

5. «Чунгара» – ферментированный рис, с прозрачными янтарными или непрозрачными бурыми зернами, покрытыми кремово-белой пудрой, полученной из остатков оболочки зерна и крахмала. Выращивается в Узбекистане и Киргизии, идеально подходит для восточного плова.

6. «Дев-зира» – элитный сорт узбекского риса, специально созданный для приготовления ферганского или любого другого восточного плова. После сбора зерна, рис «Дев-зира» выдерживают до 3 лет, чередуя увлажнение и сушку. На последнем этапе, рис поддается шелушению – процессу, в результате которого, зерна приобретают солодово-сладкий вкус и покрытие из коричневой пудры. При приготовлении рис «Дев-зира» легко впитывает жир, воду, пряности, увеличиваясь в 2 раза, приобретая насыщенный пикантный вкус и аромат.

Рис Де-взира — элитный сорт, используется для приготовления узбекского плова

Внимание! «Дев-зиру» от подделок можно отличить по весу, плотности, ребристости. Настоящий рис сорта «Де-взира» тяжелый на вес, при растирании между пальцами, издает характерный хруст, если с зерна стереть коричневую пудру, то можно заметить тонкую продольную коричневую полоску, которая не удаляется.. 7

«Лазарь» – бело-кремовый рис, покрытый крахмальной пылью, используется для приготовления бухарского, хорезмского, самаркандского и ташкентского плова. Готовится очень быстро, при приготовлении в размерах зерно не изменяется

7. «Лазарь» – бело-кремовый рис, покрытый крахмальной пылью, используется для приготовления бухарского, хорезмского, самаркандского и ташкентского плова. Готовится очень быстро, при приготовлении в размерах зерно не изменяется.

8. «Дастар-сарык» – деликатесный сорт ферментированного риса, выращиваемого в Ферганской долине. Отличается желтым цветом, твердой консистенцией и специфическим ароматом. Выдержав несколько лет в мешках обработку влагой и сушкой, рис дастр-сарык коптят, подвесив прямо в мешках.

Кроме перечисленных сортов для приготовления восточного плова подойдут таджикские и узбекские сорта риса: «Ошпар» и «Кенджа», «Барахат», «Кора-колтак», «Акмаржан».

Воспользуйтесь рекомендациями гурманов при выборе риса, чтобы приготовить настоящий, вкусный и рассыпчатый плов.

Рецепт плова по-узбекски

При готовке плова с мясом по одному из многочисленных узбекских рецептов, правило закладки крупы неизменно: в толстостенном казане рис не должен касаться дна, он лежит на мясе, моркови и луке

И самое важное: его нельзя перемешивать!. Вам понадобится:

Вам понадобится:

• 1 кг риса сорт «девзира»;
• 1 кг баранины;
• 250 г бараньего жира;
• 2 бараньи кости;
• 500 г лука;
• 1 кг морковки желтой;
• растительное масло;
• 4 головки чеснока
• 1 острый перчик;
• соль, барбарис и зира.

Потребуется время: 1 час 50 мин. В готовом блюде: 245 ккал на 100 г.

Как приготовить:

1. Жир нашинкуйте кубиками и вытопите в разогретом казанке;
2. Мясо нарежьте кусками, достаточно крупными;
3. Нарубите очищенную морковку в виде соломки, а лук нашинкуйте толстыми полуколечками;
4. Хорошо вытопленные кусочки жира извлеките из казанка, долейте рафинированное масло;
5. Промойте в трех водах рис, приправьте солью, замочите в очищенной воде;
6. Обжарьте косточки в жиру, затем извлеките их, следом отправьте в кипящий бараний жир, нашинкованный лук;
7. Выложите в казанок кусочки мяса, перемешайте, обжаривайте пять минут, приправьте солью;
8. Отправьте в казан морковку, перемешайте, обжаривайте три минуты, затем долейте воду и добавьте 2 щепотки зиры;
9. Срежьте у чесночных головок основание, перец помойте. Все это, положите на мясо с овощами, немного вдавливая. Потушите полчаса и выньте чеснок с перцем, а мясо еще потушите 20 мин.;
10. Перед добавлением риса положите к мясу барбарис, перемешайте;
11. Рис откиньте на дуршлаг, затем аккуратно выложите на мясо с овощами, так, чтобы они не перемешались. Посыпьте сверху зирой. Ложкой утрамбуйте, закройте крышкой, держите на средней температуре от 40 до 50 мин;
12. Переверните рис, не затрагивая мясо. Опять посыпьте зирой, утрамбуйте, воткните перец и чеснок, готовьте под крышкой 40 мин. Если вода выпарится, долейте немного;
13. Из готового плова уберите перец с чесноком, перемешайте и уберите косточки;
14. На красивое и плоское блюдо выложите горкой узбекский плов, украсьте перцем или чесноком.

Рис для плова какой нужен

Обратите внимание при покупке крупы на то, нет ли в общей массе слишком больших или, наоборот, чересчур маленьких зернышек. Помните, что неоднородный рис – это смерть для плова

Также важно, чтобы объем сломанных зерен не превышал 10% от общего. В противном случае, такая крупа при варке может склеиться

Да и хорошим вкусом такой плов отличаться не будет.

Наилучшие разновидности риса для восточного кушанья – Девзира и Ошпар. Следует учесть, что первый из указанных сортов – довольно дорогой, его нередко подделывают. Чтобы быть уверенными, что покупаете настоящий рис Девзира, внимательно осмотрите зернышки при покупке. Они должны быть равномерного красновато-коричневого оттенка, с характерными яркими полосками по боковым сторонам

Важно, чтобы отсутствовал запах кирпичной пыли (подделки окрашиваются именно ею)

Неплохо подходит для плова итальянский рис Арборио. Зерна у него продолговатые, твердые , немного прозрачные на свету. Отличается такая крупа высоким содержанием амилозы, которая делает её очень рассыпчатой. Следует учитывать, что готовится любой длиннозернистый рис значительно дольше, чем обыкновенный круглый. Кроме того, зерна следует замачивать на несколько часов перед варкой, иначе вы рискуете получить чересчур сухое кушанье. Впрочем, сегодня можно найти в продаже рис Арборио, который прошел обработку паром. Такая крупа варится чрезвычайно быстро, сохраняя при этом максимум ценных веществ.

Круглый рис применять для варки плова не нужно категорически. Он содержит чрезвычайно большое количество крахмала, что делает подобную крупу очень клейкой. Она больше нужна и идеальна для приготовления роллов и суши, но не для рассыпчатых блюд.

Что касается среднезернистого варианта риса , клейкостью он не отличается, зато размягчается чересчур быстро. Этой же особенностью отличаются вьетнамские сорта риса ( например, Басматри) и тайские (Жасмин). Для плова все они не очень подходят: вместо восточного блюда вы рискуете получить простую кашу с овощами и мясом.

Кулинарные секреты вкусного плова

Напоследок, пять секретов для приготовления настоящего и вкусного плова:

1. для приготовления настоящего плова нужно использовать только чугунный казанок;
2. морковь для плова необходимо нарезать крупными кусками (и ни в коем случае – не тереть!);
3. специи нужно добавлять не под конец, а примерно в середине процесса приготовления;
4. при приготовлении плов категорически запрещено перемешивать!
5. готовое блюдо должно настояться под крышкой, как минимум 30-40 минут.

Важность правильного выбора

Плов является излюбленным блюдом многих народов мира. На сегодняшний день существует более тысячи разновидностей плова. Однако процесс приготовления этого удивительного по своим вкусовым качествам блюда начинается не у плиты, а во время заготовки всех необходимых ингредиентов, в том числе и риса.

Каждый кулинар знает, что усилить вкусовые качества и придать блюду особый аромат можно с помощью различных трав, пряностей и специй. Но успех приготовления вкусного плова зависит не от пряностей и специй, а от правильности выбора риса. Качественные характеристики крупы влияют не только на внешний вид приготовленного блюда, но и на его вкусовые качества.

Результатом неправильно выбранного сорта риса может стать клейкая каша в виде разваренного и слипшегося рисового комка. Чтобы плов получился рассыпчатым, вкусным и ароматным, нужно знать, какой сорт риса выбрать.

Нужно ли замачивать

Многие, кто не имеет опыта кулинарных традиций Средней Азии, не понимают сам процесс промывания и замачивания риса. Ведь именно эти 2 шага обеспечивают правильную консистенцию готового плова. Если выполнить все так, как было описано выше, то можно получить рассыпчатое блюдо практически из любого сорта.

Обусловлено это тем, что когда зерна риса контактируют с водой, в них происходят следующие процессы:

• Крупа отдает крахмалистую пудру в жидкость.
• Чтобы этот процесс шел интенсивней и рис избавлялся быстрее от крахмала, необходимо несколько раз пропускать руки в зерно и проходить по бортам посуды.
• Поднимать нужно массу наверх, перемешивая несколько раз.
• Замачивать желательно несколько раз, сливая мутную жидкость.
• Не допускается сжимать, перетирать и давит на зерно. Рис после впитывания воды становится достаточно хрупким. И если сделать так, то он поломается.

• Нужно смыть с поверхности образовавшуюся пыль.
• Сделать так, чтобы зерно избавилось максимально от крахмала, содержащегося в нем.