Винегрет

Как можно украсить винегрет

Винегрет – это то универсальное блюдо, которое может не только скрасить семейный ужин, но и стать достойным украшением праздничного стола. Сам по себе этот салат яркий, красочный, и напоминает затейливую мозаику, однако несколько и штрихов – и его подача превратится в настоящее произведение искусства.

Винегрет можно красиво выложить в форме кольца или просто в оригинальную салатницу, и декорировать цветами из отварных овощей и зелени. Не менее эффектно смотрится порционная подача, если салат выложен аккуратной пирамидкой или цилиндром, и украшен веточкой петрушки. При наличии специальных кухонных приспособлений, художественного таланта и усидчивости из ингредиентов винегрета можно собрать настоящий кубик Рубика – впрочем, это занятие только для истинных кулинарных эстетов.

Как транспортировать срезанные розы

Рецепт «Винегрет «Белый»»:

Картофель почистить и порезать кубиками.

Порезать белый лук, добавить его к картофелю. В принципе, можно использовать и обычный лук, это дело вкуса.

Добавить в чашку квашеную капусту.
Количество капусты пишу примерное, я всегда кладу «на глаз».
Если капуста у вас без моркови, то тогда нужно будет потереть в винегрет 1 небольшую сырую морковь на мелкой терке.

Положить в винегрет фасоль, предварительно слив с нее жидкость. Я, помимо этого, еще промываю фасоль холодной водой, даю стечь и только потом кладу в салаты.

Перемешиваем винегрет, если есть желание, то добавляем соль. Заправляем ароматным подсолнечным маслом. Можете взять любое масло, но на мой взгляд, именно ароматное наше русское масло здесь уместнее всего.

Винегрет готов, даем ему немного настояться и подаем.
Приятного аппетита!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5353

Винегрет с мясом

Категория:
Салаты Салаты из овощей, грибов, сыра Салаты из овощей

Свое название этот салат из вареной свеклы, вареного картофеля, зеленого горошка и соленых огурцов позаимствовал у классического французского соуса на основе оливкового масла и белого винного уксуса — vinaigrette. В традиционной версии именно винегретом салат и заправляют. Впрочем, вариантов существует множество, и я приготовлю вариант винегрета с мясом. Причем с помощью посуды Zepter это все приготовится легко, быстро и полезно в одной кастрюле.

Свекла Картофель Морковь Фасоль консервированная Свинина Лук зеленый Капуста квашеная Масло оливковое Уксус Горчица Тимьян

Популярные рецепты винегрета

Каждая хозяйка готовит блюдо по своим правилам, учитывая вкусы домочадцев. Основа же всегда базовая, просто в исходный рецепт добавляются (или убираются) некоторые ингредиенты.

Винегрет классический

Выдать себя за классический готов любой рецепт, взятый в сети или поваренной книге. Остановимся на варианте из книги П. Гришина «Приготовление пищи», впервые выпущенной Лениздатом (г. Ленинград) в 1959 г. По сути, книга – настоящий учебник для молодых хозяек на все времена.

Цитируем:

«На 1 порцию: 120 г картофеля, 80 г свеклы, 80 г солёных огурцов, 30 г зелёного или репчатого лука, 1-2 столовые ложки уксуса, 20 г растительного масла, 3 г горчица, 10 г сахара, соль по вкусу.»

«Можно положить квашеную или свежую капусту, отварную фасоль, солёные или маринованные грибы, свежие помидоры и огурцы».

Приготовление традиционное. Автор рекомендует после заправки и перемешивания поставить винегрет на холод на 10-15 мин. После выдержки снимают пробу, добавляют масло, уксус и др. составляющие заправки, если покажется, что их маловато.

Винегрет со свежей капустой

Почему-то принято считать, что свежая капуста в винегрете – тренд последних лет, хотя ею заменяли квашеную довольно давно, на что указывает П. Гришин. Зимний салат готовили и летом, когда квашеная капуста сменялась свежей.

Итак, для данного блюда берём:

• свёклу – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• картофелины среднего размера – 3 шт.;
• капусту свежую – 200 г;
• солёные огурчики – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло – 50 г;
• уксус 6 или 9% — 2 ст.л.;
• сахар – 2 ч.л.;
• соль.

Винегрет без огурцов

Такой салат получается не менее вкусным, если заменить огурцы другим продуктом, чаще яблоком.

• 300 г картошки;
• 150 г свёклы;
• 150 г моркови;
• 400 г кислых яблок;
• соль,сахар, масло добавляют по вкусу.

Особенность приготовления: с яблок снимают кожуру, вырезают сердцевинку, нарезают соразмерно овощам.

Винегрет с селёдкой

Если вернуться к истокам, это и есть старинная скандинавская версия, более сытная за счёт рыбы.

Готовя винегрет с селёдкой, стоит обратить внимание на количество добавляемой соли. Нам требуется:

• 250-300 г филе селёдки;
• 3 картофелины;
• 2 свёклы;
• 3 морковки;
• 1 солёный огурец;
• 1 баночка зелёного горошка;
• по 25-30 г укропа и/или петрушки;
• 1/2 стакана масла;
• по 1 ст.л. горчицы и лимонного сока;
• молотый перец, сахар, соль – по вкусу.

Довольно часто селедку подают отдельно, используя винегрет как гарнир к ней.

Винегрет с фасолью

Сытный салат, вполне заменяющий перекус фастфудом или домашний ужин, пользующийся спросом у постящихся.

• по 2 шт. картофеля, свёклы, моркови;
• 1 луковица;
• стакан отжатой квашеной капусты;
• стакан консервированной или отварной фасоли;
• масло, сахар, соль.

Из одного стакана сухой фасоли получается около 200 г отварной.

Готовя овощи, можно вместо отварной свёклы использовать солёную или маринованную. На юге страны солёная свекла – традиционная зимняя заготовка. В засол кладут жгучий перец, много пряной зелени. Остренькая свёкла меняет отношение к традиционному рецепту с отварным или печёным корнеплодом.

Не всем одинаково нравится насыщенный цвет винегрета. Чтобы картофель и другие компоненты не окрасились свекольным соком, свёклу перед добавлением к остальным овощам перемешивают с маслом, так она меньше «пачкает» продукты.

Варианты приготовления

Наряду с квашеной капустой и прочими овощами, ингредиенты винегрета могут быть самыми разнообразными. Недаром опытные кулинары говорят, что винегрет – это вовсе не блюдо, а целый класс блюд. Так что поле для экспериментов тут, к счастью, весьма и весьма обширно.

• Оригинальным вкусом отличается винегрет с селедкой. Этот салат особенно должны оценить почитатели классического рецепта сельди под шубой – вроде бы та же селедочка, та же свекла, а блюдо совершенно другое, самостоятельное и интересное.
• А вообще любители салатов находятся в более выгодном положении, чем противники таких блюд. Ведь для полноценного ужина им не нужно часами стоять у плиты: достаточно покрошить в салатницу несколько ингредиентов, заправить майонезом – и вот уже на столе красуется классический салат «Оливье» с колбаской или его собрат, не менее вкусный «Столичный салат» с курицей. Да мало ли еще существует на свете рецептов мясных салатов! Настоящее объедение для настоящих гурманов!
• Выигрывают и те, кто решил перейти в ряды сторонников правильного питания. Фруктовый салат в качестве завтрака, салат из свежих овощей на ужин, и ваша фигура со скоростью света приближается к состоянию идеала!

Тонкости приготовления

Вкус любого вида зависит от мелких деталей, которые всё же оказывают существенное влияние на конечный продукт. Винегрет – не исключение, рассмотрим важные детали подготовки овощей и состава заправки.

Овощи – варить или печь

Чаще картофель, свёклу, морковь варят неочищенными, предварительно тщательно отмыв от остатков земли. Воду слегка подсаливают. Огонь под кастрюлями с овощами уменьшают, чтобы процесс происходил при слабом кипении. Свёкла готовится долго, но ускорить варку можно. После 15 минут активного кипения сливают горячий отвар, помещают корнеплоды в холодную проточную воду на 30-40 мин.

Как только овощи достигнут готовности, поместите их под струю холодной воды, они быстрее остынут, легче очистятся.

Многие хозяйки предпочитают запекать овощи в духовке. Время приготовления при более высокой температуре сокращается: свёколки средних размеров пропекаются за 40 минут. Кроме того, при варке значительная часть ценных веществ уходит из овощей в отвар. При запекании все остаётся на месте. Ещё один довод за запекание овощей – блюдо будет гораздо вкуснее и полезнее.

Еще быстрее готовятся овощи в микроволновой печи. Мытые, ещё влажные овощи, заворачивают в пищевую плёнку или укладывают в пакетики с отверстиями (чтобы выходил пар). На полной мощности СВЧ-печка приготовит картофель за 7 минут, морковь – за 10, свёкле понадобится 15 минут. Время указано приблизительное, зависит от типа микроволновки.

Мультиварка позволяет подготовить овощи на пару. Часто хозяйки варят их уже почищенными, порезанными.

Каким бы способом ни готовить овощи, подбирать их лучше среднего размера. Они приготовятся быстрее, резать их удобнее.

Перед приготовлением винегрета все его компоненты выдерживают час-полтора на кухне: отваренные за это время остынут, хранившиеся в холодильнике немного нагреются. Соединять в салате овощи разной температуры нельзя, это приведет к его преждевременной порче.

В каких пропорциях класть овощи в винегрет

Компоненты условно делят на две группы – обязательные и необязательные. К первой относят картофель, свёклу, морковь, огурчики традиционного посола. Во вторую входят фасоль или горошек, грибочки солёные или маринованные, реже отварные или жареные, рыба или мясо, лук репчатый или зелёный, зелень укропа и/или петрушки.

Пропорция обязательных ингредиентов – 2:2:1:1 объемных частей.Однако соотношение строго не соблюдают: винегрет без картошки или с репой вместо неё не уступает по вкусу традиционному. Нередко хозяйки готовят блюдо без моркови, если кто-то из домашних ненавидит это овощ в варёном виде.

Также нет строгих соотношений необязательных компонентов: люди не кладут лук из-за резкого аромата, избегают бобовых по разным причинам, считают излишним добавлять свежую зелень. Дело вкуса, как говорится.

Какое масло взять для заправки

Традиционная заправка– растительное масло. Торговля предоставляет огромный выбор – оливковое, подсолнечное, льняное и т.д. Рассматривая винегрет как русское блюдо, вспомним, что исконно русские растительные масла – льняное, горчичное и рыжиковое.

Подсолнечное также можно отнести к традиционному, поскольку оно пришло в Россию одновременно с картофелем — спасибо Петру Первому. Какое из них выбрать – дело вкуса хозяйки, есть такие, что берут дезодорированное масло, лишь бы поменьше запахов исходило от блюда. Большинство, правда, считают, что лучше свежеотжатого душистого подсолнечного масла быть ничего не может. Спорить о вкусах не будем, лишь бы масло не оказалось прогорклым.

Делаем винегрет вкуснее

Простейшая заправка– соль с растительным маслом. Приготовленный с душой, салат вкусен и так. Но не забываем о традициях: название «винегрет» происходит от французского «vinegar» – уксус. Поэтому его участие в заправке приветствуется. Приятную кислинку добавляют лимонный сок, сухое белое вино.

Классическая заправка состоит из:

• уксуса винного (столового, яблочного или бальзамического)– 1-2 ст.л.;
• масла – 5 ст.л.;
• перца молотого – 1/8 ч.л.;
• горчицы –1/2 ч.л.;
• соли, сахара по вкусу.

Компоненты взбивают до однородной консистенции. Готовым соусом заправляют салат.

• измельчённый чеснок – 1 зубок;
• мелко резанные репчатый лук, зелень петрушки и/или укропа – по 1 ч.л.;
• томатные паста или соус – 1 ст.л.;
• запеченный и измельченный болгарский перец – 1 шт.

Любители острой пищи молотый чёрный (красный или белый) перец усиливают стручковым, маринованным, квашеным или печёным. Поклонники южной кухни добавляют зелень кинзы или ее молотые семена. Пикантную нотку добавит небольшое количество мелко натёртого корня пастернака или петрушки. Рассол огурцов или капусты заменит уксус, придаст мягкий вкус.

Калорийность, польза и вред винегрета

Калорийность винегрета в среднем составляет 120-130 килокалорий (ккал), а салата без масла и картошки — не более 40. В целом калорийность салата определяется составом и видом. Ее можно подсчитать самостоятельно, но можно ориентироваться на то, что салат со свежими овощами менее калориен. А также такое блюдо будет более питательным и полезным, в нем не будет нитратов, а готовить кушанье лучше всего летом или осенью. В этом случае и пищевая ценность салата (белки — 1,7 граммов, или 2,1% от общей массы, жиры — 10,3 граммов, или 15,85% от общей массы, углеводы — 8,2 граммов, или 6,41% от общей массы, пищевые волокна — 1,6 граммов, или 8% от общей массы, вода — 75,6 граммов, или 2,95% от общей массы) будет выше.

Регулярное употребление овощного винегрета имеет такое положительное влияние на организм.

• Улучшение состояния волос, кожи, ногтей, а также слизистых.
• Проходит склонность к воспалительным процессам.
• Стимуляция умственной деятельности, улучшенная работа головного мозга.
• Улучшение памяти и значительное повышение качества внимания.
• Благотворное воздействие на работу кишечника за счет обилия клетчатки в составе салата, избавление от запоров.
• Предупреждение развития рака кишечника и печени благодаря наличию бетаина.
• Обеспечение надежной защиты от вирусов благодаря наличию молочной кислоты в составе ингредиентов винегрета.
• Отличная профилактика инфаркта благодаря флавоноидам, которые способствуют повышению эластичности сосудистых стенок.
• Заживление эрозий и язв, которые могут образовываться на слизистой оболочке желудка. Это преимущество возможно только в тех случаях, когда в составе салата нет агрессивных ингредиентов, среди которых и консерванты.
• Нормализация кровообращения, стимуляция обновления ткани благодаря тому, что овощи в составе богаты минералами и витаминами.
• Нормализация кислотности желудка за счет наличия картофеля в составе. Этот ингредиент помогает снизить повышенную кислотность.

Кормящим мамочкам не обязательно отказывать себе в удовольствии лакомиться аппетитными салатами, достаточно ответственно подходить к выбору ингредиентов и поэтапно вводить их в свой рацион, наблюдая за самочувствием ребенка.

Если ежедневно кушать винегрет большими порциями, то это может нанести вред. Стоит помнить о том, что тем, кто страдает остеопорозом, стоит отказаться или минимизировать свеклу в блюде. Этот же ингредиент стоит ограничить диабетикам, так как в его составе высокое содержание сахара. В красном корнеплоде (свекле) имеется щавелевая кислота, которая существенно осложняет течение мочекаменной болезни. Квашеная капуста — запрещенный ингредиент для тех людей, кто страдает язвенной болезнью, колитом или гастритом.

Рецепт «Винегрет «Раз-два и готово»»:

Лук порезать полукольцами.

Сварить маринад: в кастрюльку налить уксус, воду, добавить соль, сахар, лавровый лист, перец-горошек, семена горчицы и гвоздику.
Закипятить и отключить. Сразу залить лук, хорошо его придавить и убрать мариноваться минимум на 1 час.

Картофель нарезаем мелким кубиком.

Морковь нарезаем мелким кубиком.

В глубокую сковороду (ЖЕЛАТЕЛЬНО с толстым дном) наливаем 2 ст. л. растительного масла, добавляем порезанную кубиком свеклу, хорошо перемешиваем (чтобы каждый кусочек свеклы был покрыт маслом).

Сверху выкладываем морковь (НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ!!!)

На морковь — порезанный картофель.

Наливаем 3 (!!!) ст. л. воды, закрываем крышкой, ставим на максимальный огонь, доводим до кипения (как на крышке появятся капельки воды (см. фото)) Кипятим СТРОГО 3 мин. Огонь отключаем, убираем сковороду в сторонку, крышку не открываем! Остужаем полностью.

Пока остывает содержимое нашей сковороды, в чашку выкладываем отцеженную квашенную капусту, замаринованный лук (маринад отцедить при помощи дуршлага), консервированную фасоль, порезанный кубиком огурец.

Добавляем содержимое сковороды, на дне сковороды будет жидкость из масла и воды, ее выливаем в мисочку, добавляем продукты для заправки. Хорошо перемешиваем, даем постоять несколько минут (чтобы соль и сахар полностью растворились). Выливаем заправку в винегрет, хорошо перемешиваем и убираем в холодильник на несколько часов.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6353

Рецепт «Горячий винегрет»:

В чашу мульти наливаем пару ложек масла, включаем режим Подогрев.
Все овощи моем, чистим, режем кубиками. Лук, морковку и свеклу — мелкими, картошку — чуть крупнее, капусту — крупными шашками. Хорошо, если у вас есть фуд-процессор, потому что резать сырую свеклу и морковь — дело нелегкое, я вам скажу!

Сначала нарезаем и выкладываем в чашу свеклу, затем морковь, третий слой-лук, затем-капуста. Последний слой-картошка. Каждый слой присаливаем чуток и сбрызгиваем растительным маслом. Ничего не перемешиваем!!!
Посыпаем измельченным чесноком.

К этому времени как раз мультя сделает «пип-пип». Переводим ее в режим Мультиповар 110 градусов, на один час, подливаем бульон, закрываем крышку и идем заниматься своими делами.
После сигнала блюдо перемешиваем, выкладываем в салатник, посыпаем измельченной зеленью и подаем к столу вместе с соленостями.
А на следующий день, в холодном виде тоже очень вкусно! Я еще добавляю зеленый горошек или отварную белую фасоль.
Приятного всем аппетита и легкости в движениях!
Мультиварка Polaris 0517 AD.

Ингредиенты для «Винегрет «Белый»»:

• Фасоль консервированная

  (белая)
  —
  0,5-1 бан.

• Масло подсолнечное

  (ароматное, по вкусу)

• Соль

  (по желанию, по вкусу)

• Капуста белокочанная

  /

  Капустa

  (квашеная)
  —
  1 стак.

• Лук репчатый

  (белый салатный)
  —
  1 шт

• Картофель

  (отварной или запеченный, в кожуре)
  —
  2 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 490 ккал	белки 9.5 г	жиры 20.5 г	углеводы 68 г
100 г блюда
ккал90.7 ккал	белки1.8 г	жиры3.8 г	углеводы12.6 г

Рецепт «Винегрет «Белый»»:

Картофель почистить и порезать кубиками.

Порезать белый лук, добавить его к картофелю. В принципе, можно использовать и обычный лук, это дело вкуса.

Добавить в чашку квашеную капусту.
Количество капусты пишу примерное, я всегда кладу «на глаз».
Если капуста у вас без моркови, то тогда нужно будет потереть в винегрет 1 небольшую сырую морковь на мелкой терке.

Положить в винегрет фасоль, предварительно слив с нее жидкость. Я, помимо этого, еще промываю фасоль холодной водой, даю стечь и только потом кладу в салаты.

Перемешиваем винегрет, если есть желание, то добавляем соль. Заправляем ароматным подсолнечным маслом. Можете взять любое масло, но на мой взгляд, именно ароматное наше русское масло здесь уместнее всего.

Винегрет готов, даем ему немного настояться и подаем.
Приятного аппетита!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5353

Традиционный рецепт салата винегрет с консервированным горошком и огурцами

Состав блюда:

• свекла – 400 г;
• картофель – 250-300 г;
• морковь – 150 г;
• сладкий (фиолетовый) лук – половинка средней луковицы;
• консервированный зеленый горошек – 250-300 г;
• соленые огурцы – 200 г;
• квашеная капуста (не обязательно) – 100 г;
• зелень;
• соль, свежемолотый перец;
• масло нерафинированное – для заправки.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Хорошо помыть свеклу, морковь и картофельные клубни. Не очищая, сварить их до готовности. После остывания очистить. Теперь все нужно измельчить – кубиком или ломтиками – как более привычно. Свеклу порезать и отправить в миску. Сразу заправить ее небольшим количеством масла и перемешать.
2. Измельчить картошку и пересыпать в емкость, удобную для перемешивания.
3. Так же поступить и с отварной морковью.
4. Нарубить лук, отправить в общую посуду.
5. Порезать огурцы, высыпать к уже измельченным овощам.
6. Также добавить в салат капусту. Если при заквашивании она была нарезана крупно, ее лучше дополнительно измельчить ножом. С горошка слить жидкость, высыпать его в винегрет.

Осталось только добавить свеклу, соль, перец по вкусу и еще немного масла. Сразу после перемешивания можно пробовать салат.

Винегрет с морской капустой

Категория:
Салаты Салаты из овощей, грибов, сыра Салаты из овощей

Повторюсь! Для меня все салаты, которые делаются со отварной свёклой, морковью и картофелем, называются винегретами. Вы можете назвать по-своему. Предлагаю вам попробовать вкусный и полезный винегрет с морской капустой, которую я возьму вместо квашенной. Огурец будет у меня свежий и я добавлю яблочко. Заправлю винегрет нерафинированным подсолнечным маслом с чесноком и перцем кайен. Для подачи я добавлю ложечку икры тресковой. Икру можно взять любую и красную в том числе. Или вовсе не класть, а положить кусочек селёдки.

Винегрет с печёными овощами

Категория:
Салаты Салаты из овощей, грибов, сыра Салаты из овощей

Сначала хотел определить этот вариант всем знакомого блюда в «Полезные советы», т. к. ничего принципиально нового, вроде бы… Но, всё таки, полноценный рецепт получился.

Рецепт 2: винегрет с квашеной капустой (пошагово)

Винегрет с квашеной капустой – широко распространенный вариант приготовления этого известного салата

Вкусный, полезный и недорогой по себестоимости салат просто не мог не привлечь к себе внимание, как любителей полезной пищи, так и экономного и бюджетного питания

Классический винегрет готовят на основе трех основных компонентов – свеклы, картофеля и моркови и уже к ним добавляют другие продукты. Пользуются популярностью винегреты с кукурузой, зеленым горошком, квашеной капустой, маринованными и свежими огурцами, фасолью, грибами.

Винегрет с квашеной капустой, как и другие виды винегретов, становится востребованным с наступлением осени и вплоть до весны. Вареные овощи в сочетание с полезной квашеной капустой превращают этот салат в настоящую витаминную бомбу. Море витаминов и минимум калорий, которые содержатся в домашнем винегрете, делают его прекрасным блюдом для постов и периода диет. Калорийность винегрета составляет около 53 ккал на 100 гр. продукта.

Несмотря на то, что винегрет с квашеной капустой хоть и не считается праздничным салатом, а скорее салатом для повседневного стола, его можно встретить в меню некоторых ресторанов и кафе. Хотите приготовить его не хуже, чем в ресторане, тогда для этого вам необходимо знать некоторые секреты его приготовления и, конечно же, подобрать хороший рецепт.

Винегрет с квашеной капустой получится вкусным, если для его приготовления использовать правильно отваренные овощи и квашеную капусту хорошего качества. Слишком кислую и давнюю капусту для приготовления винегрета желательно не брать, ее лучше потушить.

Сегодня я хочу предложить вам пошаговый рецепт винегрета с квашеной капустой. А теперь давайте посмотрим, как приготовить вкусный винегрет с квашеной капустой.

• Свекла — 1 шт.,
• Морковь — 2 шт.,
• Картофель — 4 шт.,
• Репчатый лук — 1 шт.,
• Зеленый горошек — 100 гр.,
• Квашеная капуста — 100 гр.,
• Соль — на кончике ч. ложки,
• Подсолнечное масло — 2 ст. ложки.

Для приготовления винегрета необходимо отварить в мундирах свеклу, картофель и морковь. Картофель и морковь можно отваривать в одной кастрюле, в то время как свеклу обязательно необходимо варить отдельно от других овощей, чтобы их не подкрасить

Для приготовления вкусного винегрета важно правильно отварить свеклу. Длительность варки свеклы будет зависеть от многих факторов, но в любом случае, свеклу не стоит варить более одного часа времени

Длительная варка не только способствует разложению и вымыванию многих витаминов и минералов, но и негативно отражается на цвете свеклы.

Картофель с морковью отваривайте около 30 минут. С готовых вареных овощей слейте воду и дайте им остыть самостоятельно. После остывания морковь, картофель и свеклу очистите от кожуры ножом или овощечисткой. Овощи нарежьте кубиками. Причем свеклу и картофель можно нарезать немного крупнее, нежели морковь.

Очистите лук. Тоже нарежьте его кубиками.

Отберите из банки необходимое количество консервированного горошка.

Свеклу, картофель, морковь, лук и горошек выложите в одну миску.

К ингредиентам салата добавьте квашеную капусту.

Винегрет перемешайте.

Посолите его и заправьте подсолнечным маслом. Еще раз перемешайте.

Винегрет переложите в салатник и подавайте на стол. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт винегрета с квашеной капустой вам пригодится.

Классический рецепт винегрета с фасолью и квашеной капустой

• Время приготовления: 1 час 15 минут + 2 часа в холодильнике.
• Количество порций: 5-6.
• Кухонный инвентарь: разделочная доска; нож; сотейник; глубокая сковорода с толстым дном; салатница; мисочка; пищевая пленка.

Ингредиенты

Название	Количество
Картофель	3 шт.
Свекла	1 шт.
Морковь	2 шт.
Репчатый лук	1 шт.
Соленые огурцы	2 шт.
Квашенная капуста	200 г
Консервированная фасоль	300 г
Растительное масло	3 ст. л.
Вода	150 мл + 4 ст. л.
Уксус 6%	50 мл
Лавровый лист	1 шт.
Гвоздика	2 шт.
Душистый перец (горошек)	3-4 шт.
Французская горчица	1 ч. л.
Соль	1 ч. л.
Сахар	3 ч. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

Этот рецепт отличается тем, что овощи подвергаются тепловой обработке уже после их измельчения.
Изюминка (а я бы сказала, фасолинка) этого рецепта – это, как вы уже догадались, консервированная фасоль

Обратите внимание, чтобы в состав продукта, который вы покупаете, входили исключительно фасоль, вода, сахар и соль. Все остальные добавки – от лукавого, особенно крахмал.
Мутный рассол – это однозначный повод отставить эту банку с фасолью и поискать что-то получше.
Если в банке все бобы разного размера, будьте готовы к тому, что меньшие из них будут более разваренными.

Пошаговый рецепт приготовления

Луковицу нарежьте полукольцами.

В сотейник влейте 50 мл шестипроцентного уксуса, 150 мл воды, добавьте половину чайной ложки соли, 2 чайные ложки сахара, лавровый лист, душистый перец горошком и гвоздику.

Поставьте сотейник на огонь и доведите до кипения.

Закипевший маринад снимите с огня, добавьте нарезанный лук, хорошенько перемешайте, накройте крышкой и оставьте примерно на 1 час.

Очистьте от кожуры 3 средних сырых картофелины и нарежьте их небольшими кубиками.

Точно так же нарежьте сырые морковь и свеклу.

Глубокую сковороду поставьте на огонь, влейте 3 столовые ложки растительного масла и первой поместите туда измельченную свеклу

Хорошенько перемешайте, чтобы каждый кусочек смазался маслом.

Разровняйте свеклу по поверхности сковороды, чтобы получился ровный слой, а затем сверху выложите морковь.

Внимание: морковь со свеклой перемешивать не нужно, представьте, что вы готовите слоеный салат.

Заключительным верхним слоем выложите картофель, также хорошенько его разровняйте, влейте в сковороду 4 столовых ложки воды, накройте сковороду крышкой и увеличьте огонь до максимума. Кипятите содержимое сковороды ровно 5 минут, а затем снимите с огня и, не поднимая крышку, оставьте в сторонке на 30 минут.

Пока овощи вот так своеобразно доготавливаются «на пару», нарежьте 2 соленых огурца небольшими кубиками.

Выложите огурцы на дно глубокой салатницы

К ним добавьте 200 г отцеженной квашенной капусты, 300 г консервированной фасоли и маринованный лук.

Пора заняться приготовлением заправки для винегрета. Со сковородки, в которой тушились овощи, слейте масляный овощной «бульон». Добавьте по чайной ложке соли и сахара, а также чайную ложку французской горчицы, и хорошенько все перемешайте.

В салатницу к остальным ингредиентам добавьте остывшие морковь, картошку и свеклу, влейте заправку и перемешайте салат. Накройте салатницу пищевой пленкой и поставьте в холодильник настояться примерно на 2 часа.

Блюдо готово, можно смело наслаждаться его непревзойденным вкусом!

Видеорецепт приготовления

Этот оригинальный рецепт заслуживает того, чтобы внести его в свою кулинарную копилку. Посмотрите это видео, и вы узнаете не только секреты приготовления вкусного салата, но и способ красиво и оригинально его подать.

https://www.youtube.com/watch?v=4ZaOyJ8cSsI

Винегрет

Категория:
Салаты Салаты из овощей, грибов, сыра Салаты из овощей

Винегрет: история происхождения, состав

Принято считать винегрет традиционным русским блюдом. С не меньшим успехом его можно отнести к германским или шведским салатам, национальная кухня именно этих стран широко использует отварные овощи для приготовления гарниров, салатов.  Английская поваренная книга середины 19 в. приводит рецепт шведского салата из варёных картофеля и свёклы, маринованных огурчиков, яблок, селёдки. Заправкой к салату служил соус из яичного желтка, масла, сметаны, уксуса.

Хотя за границей его действительно называют «русским салатом», таковым он стал лишь после включения в рецептуру нашей национальной гордости – квашеных в бочках капусты и огурцов. А картофель – важный компонент салата – появился на Руси в царствование Петра I.Блюдо прижилось, пополнилось новыми ингредиентами. Трудно теперь представить зимнее меню без этого блюда. Ознакомимся с особенностями его приготовления как традиционного русского блюда.

Толковый словарь русского языка Владимира Даля толкует «винегрет» как «окрошка, но без квасу».

Споры о «классическом» составе салата не окончены по сегодняшний день. Однако, опираясь на книгу Елены Молоховец, прежде рецептура определялась уровнем достатка русской семьи. Только в квалификации «для господ» автор перечислила рецепты, где ингредиентами служили спаржа, цветная капуста, раки, отварная говядина, запечённая рыба, оливки, цветная капуста… Не рабоче-крестьянское блюдо.