Можно ли есть сырые шампиньоны?

Вред шампиньонов

Противопоказаны детям до десяти лет. Начиная с десяти летнего возраста включают в рацион понемногу.

Состав шампиньонов многообразен и удивителен, полезных веществ много, но есть те, которые способны навредить. Например благодаря незначительному содержанию фунгина при нарушениях работы органов пищеварения или печени возможность употребления лучше обсудить с врачом.

Как любой гриб собирает и накапливает все что есть в окружающем воздухе

Поэтому важно собирать по экологически чистым районам или отдать предпочтение покупным. Более того неопытный грибник может набрать ядовитых грибов, которые по внешнему кажутся похожими

Полезные свойства

Защита от рака

Конъюгированная линолевая кислота грибов подавляет активность фермента ароматазы, принимающего участие в выработке эстрогенов. Так как повышенная активность этого фермента является одной из причин развития рака груди у женщин в возрасте постменопаузы, грибы, богатые CLA, представляют собой эффективное средство профилактики рака молочной железы.

Полезны они и для защиты от других онкологический заболеваний. В состав шампиньонов входят селен, флавоны, изофлавоны, аминокислота l-эрготионеин, которые являются мощными антиоксидантами, уничтожающими свободные радикалы, негативное влияние на организм которых может привести к раку.

Также было показано, что биологически активные соединения в составе грибов регулируют деление клеток и ангиогенез (развитие кровеносных сосудов), при необходимости переводят клетки в состояние апоптоза (клеточной смерти).

Подобная активность делает шампиньоны не просто едой для профилактики рака, но и натуральным средством борьбы с уже имеющими злокачественными новообразованиями. Безусловно, в том случае, если они дополняют собой химиотерапию, а не заменяют ее.

Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний

1. Антиоксиданты, прежде всего, l-эрготионеин, защищают внутреннюю выстилку кровеносных сосудов от негативного воздействия на нее свободных радикалов и от возникновения воспалительных процессов. То есть они помогают избежать развития атеросклероза.
2. Польза шампиньонов для сохранения сердца и сосудов объясняется и достаточно высоким содержанием в них калия. Недостаток именно этого микроэлемента является одной из причин развития многих заболеваний сердечно-сосудистой системы, например, артериальной гипертензии. Поэтом грибы входят в список продуктов, показанных для диеты при гипертонии.

Источник жизненной энергии и высокого иммунитета

Грибы, в том числе и шампиньоны, издревле использовали как тонизирующий продукт питания, помогающий усилить иммунитет, избавиться от хронической усталости и быстрой утомляемости.

Современная наука подтверждает, что подобное применение обосновано.

Биоактивные соединения в грибах усиливают выработку цитокинов клетками иммунной системы. И это повышает устойчивость человека по отношению ко многих инфекционным заболеваниям, особенно таким, как грипп и ОРВИ.

Кроме того, шампиньоны богаты витаминами группы В, которые обеспечивают высокую работоспособность человека.

Так всего в одном стакане грибов содержится 11% дневной нормы пантотеновой кислоты (витамина В5), отвечающего за производство энергии клетками организма из жиров и углеводов. Кроме того, пантотеновая кислота критически важна для питания головного мозга и поддержания высоких когнитивных способностей.

Недостаток же витамина В5 часто связывают с таким состоянием, как хроническая усталость.

Другие витамины группы В, которыми богаты эти грибы, также принимают участие в производстве энергии организмом, влияют на работу нервной и сердечно-сосудистой системы.

Другие полезные свойства

• способствует очищению печени от токсинов;
• улучшает работу кишечника, помогает предотвратить возникновения «синдрома текущей кишки», уменьшает выраженность симптомом при воспалительных заболеваниях кишечника;
• помогает предотвратить возрастные снижения когнитивных способностей и памяти;
• улучшает липидный профиль крови;
• улучшает состояние кожи и волос;
• укрепляют кости и зубы;
• способствует улучшению контроля над сахаром в крови;
• устраняет хроническое головные боли и облегчает симптомы ПМС.

Что такое лосьон?

Многие путают лосьон с кремом, важно знать, лосьон имеет меньшее количество жира, он легче переносится кожей и более жидкий по консистенции из-за меньшей плотности и жира. При использовании крем впитывается значительно дольше, чем лосьон, Вам не придется долго ждать выхода на улицу при использовании лосьона

Главная его цель это обезжиривание и увлажнение кожи, что питает ее, отбеливает, замедляет рост волос, помогает получить здоровое сияние. Современные лосьоны, которые представлены в широком ассортименте в магазинах косметики Украины можно разделить на несколько категорий по функциональности, чтобы совершить правильный выбор нужно знать какая у Вас кожа: жирная, сухая или нормальная, также существует комбинированный вариант продукта для всех типов кожи.

Чем полезны шампиньоны?

Шампиньоны обладают превосходными лечеб­ными и профилактическими свойствами. Для них показана противораковая, антибактериальная и антивирусная активность; сок, полученный из двуспорового шампиньона, является дезинфи­цирующим средством. Так, например, полисахаридный комплекс шампиньона оказывает цитотоксическое действие на клетки рака печени 5ММС-7721.

Препараты шампиньона эффективны при ди­абете, снижают уровень холестерина, являются активными иммуностимуляторами. Еще одно за­мечательное свойство шампиньонов — очищать наш организм, выводя из него соли тяжелых ме­таллов.

В Индии из культуры молодых шампиньонов получен лекарственный препарат кампестрин. Кампестрин — антибиотик, надежно тормозя­щий рост золотистого стафилококка и активный против возбудителей тифа и паратифа. Кампе­стрин не токсичен и оказывает заметный тера­певтический эффект при лечении тифозных больных. Известно, что при эпидемиях брюш­ного тифа люди, систематически питавшиеся шампиньонами, как правило, не заболевали этой болезнью. Отмечено, что наиболее активные ан­тибактериальные препараты получают из моло­дых шампиньонов с нераспустившейся шляпкой.

Шампиньоны содержат вкусовые и аромати­ческие экстрактивные вещества, вызывающие обильное выделение в организме человека пище­варительных соков, шампиньоны возбуждают аппетит и улучшают усвояемость всей принимаемой пищи, способствуют обмену веществ.

Шампиньоны способствуют снижению со­держания холестерина и разрушению холе­стериновых бляшек. Результаты исследований подтверждают, что часто употребляющие шам­пиньоны люди имеют уровень холестерина в крови ниже среднего на 34 %, поэтому для них меньше опасность заболеть атеросклерозом и перенести инфаркт.

Содержащийся в шампиньонах обезвожива­ющий минерал калий, поддерживающая ткани медь и блокирующий радикалы селен способ­ствуют избавлению от целлюлита.

Шампиньоны можно использовать в ком­плексном лечении трахеобронхитов и бронхи­альной астмы благодаря их бронхолитическому и отхаркивающему эффекту.

Шампиньоны содержат до 1 % микроэлемен­тов, в том числе железа (связывание кислорода) и йода (для щитовидной железы). В них много вита­минов: витамина Э (укрепление костей), ниацина (функциональные способности желудочно-кишечного тракта), пантотеновой кислоты (регуля­ция обмена веществ кожных клеток) и т. д.

В шампиньонах содержится много калия, ко­торый поддерживает систему кровообращения и стимулирует обмен веществ, и витамина В₂, укре­пляющего нервную систему и улучшающего со­стояние кожи и слизистых оболочек.

Из шампиньона также получают антиаллергенные препараты, препараты для устранения диспепсии и снижения кровяного давления.

Особенности шампиньонов

Утверждение о безопасности грибов предполагает культивированный вид. Тот урожай лесных даров, который собирается на природе, обязательно проваривается или жарится. Выращивать грибы разных видов люди научились давно

Особенное внимание уделяется ценным сортам, например, фермы трюфелей во Франции приносят своим владельцам неплохие доходы

Постепенно обратили внимание и на ряд пластинчатых грибов, хорошо растущих в искусственно созданных условиях. Так культивируют вешенки, шиитаке, опята, кольцевик, шампиньоны

Спрос рождает предложение, а грибы на Руси издавна использовались в рецептах национальной кухни во всех видах. Если раньше надеялись на хорошую погоду и теплый грибной дождь, то теперь продукция выращивается в промышленных масштабах и поступает во все супермаркеты и овощные магазины. Самым ходовым товаром стали шампиньоны. Они прекрасно выдерживают транспортировку, долго хранятся при соблюдении определенного уровня влажности и свободной циркуляции воздуха. И самое главное, ими практически невозможно отравиться или получить расстройство желудка.

польза и вред шампиньонов для здоровья организма

Сырые шампиньоны польза. Чем полезны грибы шампиньоны для организма?

Польза грибов шампиньонов для организма человека неоспорима, этот продукт оказывает на него многогранное действие, затрагивая практически все органы и системы. По словам диетологов, они позволяют бороться с высоким уровнем холестерина.

Благодаря калию эти распространенные грибы помогают поддерживать систему кровообращения и улучшают обмен веществ. Витамин В2 благоприятно влияет на работу и состояние нервной системы и слизистых оболочек.

Чем полезны шампиньоны для организма, если говорить о наличии в их составе витамина D? В таких грибах это вещество содержится в большом количестве, а оно отвечает за формирование костей и предупреждает развитие такого заболевания, как остеопороз. Недостаточное количество витамина D часто становится причиной развития рахита и хрупкости костей.

Какая польза от шампиньонов, учитывая наличие в их составе натрия? Известно, что этот микроэлемент особенно важный для нашего организма, ведь он поддерживает работу всех его систем на должном уровне. Прежде всего, натрий необходим для полноценной работы почек и здорового состояния нервной системы.

Наличие в составе продукта калия делает его полезным для сердечно-сосудистой системы. Деликатес нормализует сердечный ритм и артериальное давление, укрепляет мышцу сердца, улучшает работу и кровоснабжение мозга.

Польза и вред грибов шампиньонов прослеживается и для аллергиков. Дело в том, что сами по себе шампиньоны не являются продуктом-аллергеном, наоборот, они способны снизить проявления аллергических реакций организма и даже предупредить их появление, если человек будет регулярно употреблять их в пищу. Но с другой стороны, по словам аллергологов, в редких случаях у человека может быть аллергия на этот белковый продукт.

Неоспоримая польза шампиньонов для организма человека заключается также в том, что они являются богатым источником фосфора. Высокая концентрация этого вещества в продукте оказывает такое благоприятное действие:

• нормализует обмен веществ;
• тонизирует организм;
• снимает усталость и раздражительность;
• успокаивает нервную систему.

Оказывают существенную пользу, а не вред для организма шампиньоны из-за содержания в них жирной кислоты Омега-6. Употребление этого вещества является хорошей профилактикой развития атеросклероза и любых воспалительных процессов. Кроме того, регулярное поступление в организм Омега-3 улучшает питание тканей.

Многие люди знают о таком веществе, как пирокатехин, оказывающий кровоостанавливающее действие. Также пирокатехин улучшает процесс пищеварения, нормализует работу пищеварительной системы и выводит из организма тяжелые металлы. Именно это вещество входит в состав вкусных грибов.

Диетологи рекомендуют включать в рацион шампиньоны тем людям, которые ежедневно подвержены умственным нагрузкам. Этот продукт способствует улучшению памяти и концентрации внимания. Он оказывает благоприятное действие на состояние глаз, улучшая зрение и предупреждая его потерю, укрепляет соединительные ткани организма, костей, зубов, кожи, волос и ногтей.

Материалы

Общие сведения

Шампиньоновые – съедобные грибы отряда пластинчатые. Они растут и в дикой природе и легко культивируются в домашних условиях. Гриб белый, очень плотный, с характерным земляным ароматом.

Пластинки под куполовидной шляпкой имеют розоватый оттенок пока гриб молодой, и достигают коричнево-бордового оттенка у зрелых особей.

Шампиньоны можно кушать сырыми, но для этого не следует брать дикорастущие экземпляры, лучше из магазина, или те, что выращены самостоятельно.

Такой гриб, как шампиньоновый пластинник без труда можно вырастить у себя на дачном участке, в погребе, в подвальном помещении или даже на балконе или в ванной городской квартиры.

Никаких особых условий для получения щедрого урожая шампиньонов не требуется. Таким грибам не нужен свет, не нужно много места, главное влага и хорошо унавоженный субстрат, куда подсаживается мицелий или споры.

Растут они в вертикальных сетках-мешках или прямо на стеллажных полках. Среди шампиньонников тоже есть своя элита – это королевские шампиньоны.

Они бурого цвета, очень мясистые, и невероятно вкусные и ароматные – их запах насыщеннее, чем у обычных белых.

Для бытового выращивания адаптированы такие сорта гриба, как Силван 130, Хаузер А15, Сомицел и другие. Такие шампиньоны отличаются неприхотливостью и стабильно высокой отдачей.

Грибы, о которых идет речь, можно употреблять каждый день, но нужно придерживаться меры. В промышленных шампиньонах нет никаких токсинов.

А вот дикорастущие следует собирать только в экологически благополучных районах, вдали от дорог, производств, так как грибы имеют свойство накапливать в себе все то, что есть в грунте и в атмосфере, где они растут.

На сегодня шампиньон остается единственным общедоступным грибом – он недорогой, продается круглый год в большинстве продуктовых магазинов и овощных лавок, и этим нужно пользоваться для укрепления здоровья.

Где растут и как выглядят шампиньоны

Эта разновидность гриба может произрастать как в естественной, так и в искусственно созданной среде. При этом каждый вид шампиньонов растет в разных условиях:

Лесные шампиньоны

Этот вид грибов можно встретить в хвойных и смешанных лесах. При этом идеальным местом для произрастания лесных шампиньонов являются молодые посадки, засаженные елями.

Лесные шампиньоны отличаются длительным периодом плодоношения. Активный рост грибниц начинается в июле и продолжается вплоть до наступления первых заморозков, что позволяет собирать хороший урожай на протяжении всего летнего периода. При этом грибы будут вырастать на одном и том же месте каждые 14 дней. Для этой разновидности шампиньонов характерно наличие крупной шляпки (15 см в диаметре) и длинной ножки (20 см в длину).

Для лесных шампиньонов характерным является коричневый оттенок шляпки. При этом на ее поверхности можно наблюдать небольшие чешуйки или волокна. На ранних стадиях развития гриба внутренняя сторона шляпки будет окрашена в белый цвет с легким оттенком розового. По мере его развития внутренняя сторона шляпки темнеет, приобретая темно-коричневый оттенок.

Шампиньоны обыкновенные

Эта разновидность шампиньонов знакома каждому человеку. Шампиньоны обыкновенные можно встретить на прилавках каждого второго магазина. Их широко используют в кулинарии, употребляя в жареном, вареном, сушеном или тушеном виде.

Поверхность этого гриба окрашена в ровный, белый цвет. Шампиньоны обыкновенные не достигают больших размеров. Шляпка взрослого гриба вырастает до 15 см в диаметре, а ножка отличается небольшой длиной. На ранней стадии развития гриба края его шляпки плотно прижаты к ножке. По мере взросления шляпка отделяется от ножки, а ее внутренняя часть приобретает темный цвет.

Шампиньоны полевые

Они могут произрастать как в полях, так и в парковых зонах. Развитие и активный рост грибниц начинается поздней весной и продолжается до первых сильных заморозков.

Главной отличительной особенностью этого гриба является его аромат, вдыхая который, можно почувствовать запах мускатного ореха, смешанного с анисовым маслом. По внешнему виду полевой шампиньон напоминает обыкновенный. Единственным отличием этих двух видов является размер шляпки полевого шампиньона – ее диаметр может достигать 20 см. Ножка полевого шампиньона короткая и достаточно толстая – ее длина не превышает 10 см.

Для нормального роста и правильного развития каждому из вышеуказанных видов шампиньонов необходима плодородная, хорошо удобренная почва, что важно учитывать при выращивании грибов в домашних условиях. В противном случае ожидать хорошего урожая не стоит

Этимология

Видовое название «caprifolium» произошло от латинских слов capra — коза и folium — лист.

Польза и вред шампиньонов для здоровья

В переводе с французского «шампиньон» буквально «гриб». Он настолько неприхотлив, что его с лёгкостью выращивают в искусственных условиях наряду с вешенкой. Эти молоденькие, беленькие, симпатичные, красивые и ароматные грибочки теперь легко купить в супермаркете или овощном отделе магазинов. Шампиньоны легко сочетаются с овощами, свининой и курицей. Их добавляют в пироги, пиццу и салаты. Блюда с ними получаются изысканными – вспомните, к примеру, жульен.

Сырые шампиньоны, выращенные искусственно, можно не опасаясь употреблять в пищу. Продукт является экологически чистым. В ряде стран сырые грибы входят в состав национальных блюд, включая салаты, соусы и даже нарезку с зеленью и лимонным соком. Кстати, кусочек свежего шампиньона с солью по вкусу отдалённо напоминает свежее сало. Особенно если некоторое время посидеть на вегетарианской диете.

О пользе шампиньонов

Грибы шампиньоны не только вкусны, но и очень полезны. Они содержат витамины, минералы, белки, углеводы и аминокислоты, включая незаменимые. По белковому содержанию шампиньоны соизмеримы с мясом и яйцами. А кальция и фосфора в них столько же, сколько в рыбе. Из 22 аминокислот шампиньоны содержат 18.

Отличительное качество этих грибов – содержание в них фолиевой кислоты. Она в другой растительной пище практически отсутствует. Ещё, чем полезны шампиньоны:

• снижают риск возникновения инфаркта, атеросклероза;
• влияют на улучшение памяти и умственной деятельности;
• выводят шлаки, тяжёлые металлы;
• улучшают состояние кожи;
• помогают при заболеваниях желудка;
• регулируют аппетит, уменьшая чувство голода.

Благодаря последнему свойству, в сочетании с низкой калорийностью польза шампиньонов оценена диетологами. Потому их часто включают в состав различных диет, включая вегетарианскую.

Противопоказания

Несмотря на явные полезные свойства, шампиньоны могут нанести организму вред. Поскольку они содержат хитин. Он входит в состав клеточной оболочки грибов. Хитин не растворяется в серной и соляной кислоте, соответственно не переваривается в желудке. Поэтому следует ограничить потребление грибов в целом (не стоит увлекаться ими каждый день), и воздержаться от них вовсе при заболеваниях поджелудочной железы, ЖКТ, печени.

Молодые мамы часто интересуются: полезны ли шампиньоны детям? С какого возраста? Детям грибы нужно давать очень осторожно, а до 5-ти лет есть грибы категорически противопоказано. Также нельзя есть сырые грибы, если вы собирали их сами – они впитывают производственные отходы, выхлопные газы

Из всего этого следует, что польза и вред шампиньонов завит от возрастных ограничений и индивидуальных особенностей организма

Также важно правильно выбирать грибы, даже если вы их не собираете, а покупаете в одном и том же месте

Как правильно выбрать грибы

Идеальный вариант – грибы приготовлены и съедены в тот же день, когда они собраны. В противном случае грибы начинают выделять токсины, не говоря о том, что портится их вкус и запах. При температуре 10 ºС шампиньоны хранятся сутки.

При любых признаках увядания, таких как изменение цвета и/или плотности от покупки грибов следует отказаться

Если грибы упакованы, обратите внимание на дату фасовки. Если есть возможность выбрать грибы самостоятельно, отдавайте предпочтение шампиньонам меньшего размера – они моложе, плотнее и вкуснее

А что вы думаете про это?

Вкусные грибные секреты

Шампиньоны до тех пор популярны, что в продаже можно найти не только свежие, да и сушеные, замороженные, консервированные. Для полета кулинарной фантазии лучше не (более подойдут недавно собранные и продающиеся на развес или на специальных подложках по части 400 или 900 гр. При выборе продукта нужно наше) время всего осмотреть шляпку. Она должна быть упругой, без следов влаги, лучшие белый или розоватый, на ощупь бархатистая, плотная. Пластинки подо ней не поломаны, нет следов гнили или неприятного запаха. Стержень на срезе чистая, светлая. Если гриб приобрел структуру губки, так он уже долго лежит и в пищу непригоден.

Долженствует учесть: в грибах много клетчатки, поэтому суточное количество должно основывать не более 100 гр, иначе возможно расстройство желудка.

Первейший акцент приходится на свежие салаты, в которых сохраняются полезные вещества и психрофил получает их по-максимуму. Для этого грибы чистят, быть необходимости протирают влажной салфеткой. Мыть их нежелательно, они аллегро впитывают влагу, становясь рыхлыми.

Шампиньоны с пекинской капустой
Кроме основных ингредиентов в эскариоль входят:

• соевый соус;
• лук;
• сок лимона;
• чеснок;
• оливковое (растительное;
• специи.

Тонко нарезанные грибы заливают смесью из лимонного сока, масла, соли, сахара, перца и поверхностно нарубленного чеснока. Оставляют на 2 часа. Пекинскую капусту нашинкованную соломкой, добавляют раньше подачей на стол.

Греческая фантазия
Грибы хорошо сочетаются с мясными продуктами и сыром. Получи этой основе легко создать необычный в цветовом и вкусовом контрасте однолетник. Ингредиенты:

• шампиньоны;
• яйца;
• сыр;
• ветчина;
• темно-лиловый лук;
• листовой салат;
• ветчина;
• оливки или маслины;
• растительное розовое масло;
• горчица;
• специи.

Грибы режутся пластинками, ветчина и сыр кубиками. Салатные листья красиво рвутся на небольшие фрагменты, помещаются в глубокую салатницу. На них выкладывают оставшиеся ингредиенты, сбрызгивают лимонным соком, добавляют специи, перемешивают. Соус готовится изо масла, соли, сахара, перца, горчицы и лимонного сока. Взбивается по однородной массы и добавляется в салат.

Свежие шампиньоны вполне пригодны в пищу, распрекрасно усваиваются организмом и придают блюдам необычный и очень интересный вкус.

Можно ли отравиться грибами шампиньонами

Хотя шампиньоны считаются одними из самых безопасных грибов, даже при их употреблении отравление не исключено. При этом произойти отравление может практически в любой ситуации, вне зависимости от того, в каком виде плодовые тела попали на стол.

Какими шампиньонами можно отравиться

Наибольшую опасность в плане отравления представляют грибы, самостоятельно собранные в лесу. Теоретически употреблять их в пищу можно в необработанном виде, однако легко можно отравиться сырыми шампиньонами, на практике они чаще приносят вред, чем пользу.

За время своего роста плодовые тела накапливают в мякоти много токсичных веществ — это справедливо даже для грибов, собранных в экологически чистом лесу. Еще больше вредных соединений содержат плодовые тела, произраставшие рядом с дорогами, промышленными зонами или крупными населенными пунктами. Именно поэтому перед употреблением плодовые тела рекомендуется отваривать или жарить, в таком случае большая часть токсинов разрушится от высокой температуры.

Можно отравиться жареными шампиньонами, несмотря на температурную обработку. Случается такое чаще всего при употреблении ложных грибов, случайно перепутанных с истинными. Но также к отравлению могут привести вареные или жареные плодовые тела, если обработать их неправильно или съесть, когда они уже начали портиться.

Можно ли отравиться магазинными шампиньонами

Грибы, выращенные для продажи на специальных фермах, во многом более безопасны, чем плодовые тела, принесенные из леса. Они точно не содержат в своей мякоти вредных токсинов, поскольку произрастают на чистом субстрате и не получают никаких ядовитых веществ ни из почвы, ни из воды.

Шампиньоны из магазина не всегда являются свежими и безопасными

Но, тем не менее, можно отравиться магазинными шампиньонами — симптомы будут такими же, как и при интоксикации лесными грибами. Наибольшую опасность представляют плодовые тела, слишком залежавшиеся на полке супермаркета. Если на шляпках появились пятна, или пластинки на нижней стороне потемнели, то покупать продукт не стоит.

Нередко отравления происходят из-за консервированных грибов из магазина. Если видно, что жидкость банки внутри слишком мутная, грибные тела очень темные, а сама крышка на таре вздулась — это свидетельствует о том, что консервы испорчены, и покупать их нельзя.

Почему можно отравиться шампиньонами

Среди причин отравления съедобными грибами можно выделить несколько основных:

1. При самостоятельном сборе плодовые тела были перепутаны с двойниками, и таким образом, произошло отравление от ложного шампиньона.
2. Собранные в лесу плодовые тела произрастали на неблагоприятных почвах и успели накопить в своей мякоти много токсичных веществ.
3. Магазинные грибы хранились неправильно или слишком долго пролежали на полке, из-за чего успели испортиться.
4. Законсервированные плодовые тела были приготовлены с нарушением технологии, или герметичность банки была нарушена во время хранения.
5. Пожаренные или отварные свежие грибы были надолго оставлены при комнатной температуре или в холодильнике, из-за чего начали портиться и стали токсичными.

Отравиться можно жареными и маринованными плодовыми телами

Зачем и можно ли есть сырые грибы

Во время термической обработки любые продукты теряют часть своих полезных свойств. Многие витамины и соединения являются не термостойкими, а потому разрушаются под воздействием высоких температур. Конечно, еда не становится совершенно «пустой» и бесполезной, но уровень её насыщенности витаминами значительно снижается. А вот если есть продукты сырыми, то можно извлечь из них больше пользы.

Всё это хорошо работает с фруктами и овощами, но что же грибы? Неужели их тоже можно и нужно есть сырыми?

В шампиньонах много полезных веществ, которые разрушаются или снижают свою концентрацию во время термической обработки:

• витамины группы В;
• витамины группы D;
• калий;
• кальций;
• магний;
• фосфор;
• цинк;
• селен.

Получается, что употреблять шампиньоны в сыром виде более полезно.

Кроме того, эти грибы обычно выращивают в теплицах. Как правило, в магазинах представлены именно такие грибы — выращенные в чистых условиях. Их употреблять в еду в сыром виде можно — что активно делают итальянцы и французы. При этом риск заражения какими-либо болезнями практически нулевой — грибы не впитывают никаких вредных веществ из чистой тепличной почвы, а потому являются не более опасными, чем сырые овощи и фрукты.

А вот «дикие» шампиньоны (их собирают осенью и весной и обычно поставляют на рынки) лучше есть только после жарки или запекания. Грибы хорошо умеют впитывать вредные вещества из почвы. Поэтому шампиньоны, росшие «дикарями» в экологически неблагополучных районах, содержат много опасных соединений, которые можно разрушить с помощью термической обработки.

Дикорастущие шампиньоны могут быть опасны для здоровья, если выросли в загрязнённом районе

Шампиньоны лучше всего покупать только в супермаркетах. Крупные магазины работают с поставщиками, имеющими нужные сертификаты безопасности и соответствующими санитарным нормам. А вот рыночные грибы или шампиньоны из «домашнего хозяйства» могут быть вредными и опасными для здоровья даже после термической обработки.

Тепличные грибы можно и даже полезно есть сырыми, в отличие от лесных, которые обладают свойством высасывать и накапливать в своих тканях яды и токсины из почвы, поглощать ядовитые примеси из атмосферы.

Елена Морозова

http://www.aif.ru/dontknows/mozhno_li_est_shampinony_v_syrom_vide

Однако не всем людям шампиньоны принесут пользу. Диетологи и педиатры рекомендуют не употреблять шампиньоны детям до 12 лет. Дело в том, что этот гриб (хоть в сыром, хоть в жареном виде) содержит хитин, который детский организм попросту не может усвоить. Это может привести к проблемам с ЖКТ. Не стоит употреблять шампиньоны и людям, страдающим от гастрита и язвы желудка или ДПК. Грибы относятся к трудно перевариваемой пище. Причём это касается как сырых, так и приготовленных шампиньонов.

Шампиньоны

Обыкновенный шампиньон плодоносит с конца весны (май) до середины осени (октябрь)

Шампиньоны можно назвать идеальными грибами для сыроедения. Единственный совет — выбирайте молодые грибочки, старые сырыми не едят.

Шампиньоны, пожалуй, многие смогут опознать, если увидят. Чаще всего они имеют белый цвет, но встречаются также бурые и коричневые представители. Молодые грибы имеют округлую шляпку, которая по мере роста уплотняется. Ножки у них могут достигать 10 см в высоту и 4 см в толщину. Консистенция у ножки плотная. У молодых шампиньонов под шляпкой имеется плёночка белого цвета, которая по мере роста разрывается и образует под ножкой кольцо.

В каких случаях стоит обратиться к врачу

В целом при любом грибном отравлении рекомендуется вызывать «Скорую помощь». Однако многие люди предпочитают не обращаться к врачам при интоксикации шампиньонами. Поскольку грибы не ядовиты, на первый взгляд кажется, что отравление не может привести к серьезным последствиям.

Тем не менее, в обязательном порядке обратиться к врачу необходимо, если:

• отравление было вызвано грибными консервами, оно может привести к развитию смертельно опасного ботулизма;
• симптомы отравления не проходят на протяжении 2 дней и более;
• интоксикация сопровождается выраженным упадком сил, нарушениями сердцебиения и головокружением;
• отравление произошло у беременной женщины, подростка или человека с хроническими заболеваниями органов пищеварения.

Если в организм при отравлении попадет слишком много токсичных веществ, то даже шампиньоны начнут представлять серьезную угрозу здоровью и жизни человека.

Можно ли есть вешенки с белым налётом

Вешенка является вкусным диетическим грибом, прекрасно раскрывает свой вкусовой потенциал в сочетании с другими продуктами. Наличие белого налёта (или плесени) не является опасным для здоровья, если правильно соблюдать режим приготовления.

Выбор при покупке

В первую очередь при покупке следует осмотреть гриб на наличие повреждений. Он должен иметь в целом хорошую форму, белый цвет без жёлтых вкраплений пятен. Наличие трещин, червоточин, даже небольших, говорит о несвежести продукта.

Следующее, на что стоит обращать внимание — это длина ножки. Не все покупатели знают об этом нюансе, и становится понятно, почему это происходит

Некоторым людям нравится специфическая вкусовая структура ножки, а другие принимают это как должное. В идеале, ножки должны быть срезанными или очень короткими, так как в этой части вешенки содержится мало питательных веществ, и они жёсткие на вкус.

Нужно выбирать молодые грибы. Чтобы определить возраст, достаточно отломать от шляпки небольшой кусочек. Присутствие белой и сочной мякоти подтверждает свежесть гриба, а если структура волокнистая, то этот гриб залежавшейся, и его не следует приобретать.

Причины появления налёта

На самом деле, это не налёт и не плесень, а мицелия (грибница). Эти тонкие белые нити появляются по довольно банальной причине — повышение температуры. Это даже может случиться в холодильнике. Но для беспокойства нет причин: возникновение грибницы не влечёт за собой опасность и никак не изменяет вкус продукта. Но существуют другие виды плесени, и они все опасны.

Появление плесени с чёрным, розовым, зелёным оттенком, которые сопровождаются неприятным, древесным, с кислинкой запахом, сигнализирует о неправильном хранении и опасности отравления. И от такого плодового тела лучше избавится.

Можно ли есть

Мицелий не опасен для здоровья и на вкус похож на гриб. Также не портит вкусовые качества самой вешенки. Можно перестраховаться и положиться на своё обоняние — если появление этих белых нитей не сопровождается резким и неприятным запахом, а продукт имеет характерный грибной запах, то гриб съедобен и безопасен для здоровья. В крайнем случае этот налёт можно просто обрезать.

Как обработать

Чтобы приготовить вкусное блюдо, следует внимательно пройти следующий этап. В начале продукт следует старательно очистить от грязи. Далее его моют и дают время, чтобы вода стекла. Потом грибы должны пройти тщательную термообработку. Достаточно варить 15–25 минут, в зависимости от размера продукта. Жарить — 15 минут.

При низкой термообработке ароматы будут мягкими, при высокой произойдёт их усиление. Тушить на слабом огне — не более 20 минут. Перед засолкой и мариновкой также необходимо вешенку проварить. Используется иногда как приправа, которая имеет сладковатый привкус, путём высушивания и растирания.

Как хранить

Вешенка, как и все грибы, — продукт скоропортящийся. Со временем он может покрыться не только мицелием, но и другими опасными видами плесени.

Чтобы урожай сохранился свежим, нужно соблюдать правила хранения:

• не более суток при комнатной температуре;
• до семи дней при температуре от 0°С до +7°С;
• до двух месяцев — от -2°С до -4°С.

Если не планируете сразу употреблять в пищу, то деликатес следует заморозить в морозильнике при -18°С и держать для хранения в холодильнике или подвале. Это позволит ему сохранить полезные свойства до 4 месяцев. А если отварить продукт в солёной воде перед заморозкой, то урожай хранит свежесть ещё полгода.

Важно учесть рекомендации и по способу хранения начатой банки с засоленными или маринованными грибами. Суть проста: нужно взять обычный кусок ткани, примерно 20×20 см, и полностью пропитать водкой

Ткань, пропитанную водкой, кладут внутрь банки прямо на грибы. На вкусовых качествах вешенки водка никак не сказывается. Банку закрывают крышкой и переносят в место хранения. Таким образом, продукт может храниться до трёх недель.

Вешенка заслуженно является питательным и массовым продуктом, даже несмотря на наличие устрашающей белой плесени. Те, кто знаком с этой особенностью, уже не боятся её и просто наслаждаются вкусом. Ну а всем остальным нужно внимательно относиться к различным изменениям на этом деликатесе, беречь здоровье и советоваться со специалистами.