Селедка

Чем отличается от других рыб?

Сельдь имеет типичные для морских рыб окраску и форму тела, поэтому, чтобы отличить ее от других разновидностей морских обитателей, следует учитывать характерные особенности внешнего вида каждого представителя.

От сардины

Внешне эти рыбы похожи, из-за чего сельдь нередко путают с сардинами. Отличить их можно по размерам туловища, так как сардина – это маленькая и тонкая рыбка, длина туловища которой составляет не более 20 см, а масса не превышает 100 г.

По вкусу селедка более мясистая и сочная, так как ее в мясе содержится больше жира (примерно в 2 раза).

От скумбрии

Характерной особенностью скумбрии являются темные полосы, которые покрывают верхнюю половину туловища (спинку и до середины боковой поверхности), а также отсутствие чешуи.

Помимо этого, данные рыбы относятся к разным семействам и отличаются процентным содержанием жира (у скумбрии меньше) и вкусовыми качествами.

Полезные свойства для организма

Чем полезна селёдка:

Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Активизирует процесс восстановления клеток и тканей.
Укрепляет кости, зубную эмаль.
Предотвращает развитие эндокринных патологий.
Помогает устранить воспалительные процессы.
Повышает эластичность сосудов.
Активирует наращивание мышечной ткани.
Улучшает работу головного мозга.
Нормализует пищеварительные процессы, оказывает мягкое слабительное действие при запоре.
Препятствует развитию неврозов.
Повышает иммунную защиту организма.
Предотвращает раннее старение.
Стимулирует кроветворные функции.
Сохраняет остроту зрения, слух.
Снижает вероятность развития астмы.

Больше всего активных соединений и витаминов содержится в свежей и малосольной рыбе. Но лучше употреблять варёную, тушёную, запечённую и приготовленную на пару сельдь. Суточная норма для здорового человека — 100–200 г 2–3 раза в неделю.

Особенности воздействия на женщин и мужчин

Полезные свойства селёдки помогают устранять и предотвращать такие женские проблемы:

1. Ухудшение самочувствия при климаксе. Рыба способствует повышению настроения, препятствует развитию остеопороза, активирует выработку половых гормонов.
2. Симптомы ПМС. Селёдка содержит соединения, необходимые для выработки серотонина. Этот гормон повышает настроение, нормализует состояние нервной системы.
3. Бесплодие. Сельдь помогает устранить причины патологии: недостаток полезных соединений в организме, гормональный дисбаланс, эмоциональную нестабильность, воспалительные процессы.

Плюсы рыбы для мужского здоровья:

1. Предотвращает развитие хронической усталости. Селёдка даёт организму быстроусвояемый белок, необходимый для восстановления сил, нормализует психологическое состояние.
2. Помогает устранить воспаление простаты, препятствует образованию патологии. В рыбе содержатся цинк и селен, необходимые для нормальной работы железы. Употребление сельди позволяет предотвратить застойные процессы и воспаления.

Польза и вред свежей селедки

Свежая сельдь стоит недорого, а блюда из нее получаются не хуже, чем из красной рыбы!

Ингредиенты (на 2-4 порции):

• Сельдь свежая – 2 шт.,
• Лук репчатый (крупный) – 4 шт.,
• Майонез классический – 150 мл,
• Соль, черный молотый перец – по вкусу,
• Вода– 500 мл.

Сельдь очистите от чешуи и от внутренностей, удалите голову, хвост и плавники. Тушки рыбы натрите солью и перцем, уложите в глубокий противень, на них – лук, нарезанный крупными кольцами или полукольцами. Залейте все майонезом, еще немного поперчите.

Потом аккуратно, по бортику, налейте воду. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте в течение 35-40 минут.

Гарнировать сельдь можно отварным картофелем. Кроме того, вы можете посыпать готовую рыбу зеленым луком или мелко нарубленной петрушкой.

Из свежей сельди можно приготовить своеобразное рагу, в котором все компоненты гармонично дополняют друг друга.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Сельдь свежая – 2 шт.,
• Лук репчатый(крупный) – 4 шт.,
• Морковь (средняя) – 4 шт.,
• Картофель (крупный) – 4 шт.,
• Семена укропа – 1 ч. ложка,
• Соль, черный молотый перец – по вкусу,
• Масло растительное (рафинированное) – 4 ст. ложки (1 3),
• Вода теплая – 1 стакан.

Кастрюлю с толстым дном смажьте 1 столовой ложкой растительного масла. Выложите первую порцию продуктов слоями: лук, рыба, семена укропа, картофель, соль, перец, морковь. Потом таким же образом – вторую часть сельди, овощей и специй. Сверху полейте все оставшимся растительным маслом и влейте стакан теплой воды.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите рагу до кипения, убавьте жар до минимума и тушите под крышкой в течение 35-40 минут. Перемешивать не надо.

Это блюдо понравится тем, кто любит корейскую кухню. Сельдь получается пряной, острой и красивой.

Ингредиенты:

• Сельдь свежая – 2 шт.,
• Морковь (средняя) – 2 шт.,
• Чеснок – 5 зубчиков,
• Лук (крупный) – 1 шт.,
• Соль, перец красный молотый острый – по вкусу,
• Перец черный молотый – 1 ч. ложка,
• Приправа для моркови по-корейски – 3-4 ч. ложки,
• Сахар– 3 ч. ложки,
• Соевый соус – 2 ст. ложки,
• Уксус (9%) – 2,5 ст. ложки,
• Растительное масло – 3 ст. ложки.

Морковь порежьте очень тонкой соломкой (или измельчите на специальной терке для моркови по-корейски) и смешайте с рыбой. Залейте уксусом и перемешайте. Оставьте мариноваться на 45-50 минут.

Потом добавьте в емкость с сельдью нарезанный полукольцами лук, пропущенный через пресс чеснок, соевый соус, соль, сахар, приправу для корейской моркови, черный и красный перец. Растительное масло вскипятите и вылейте его на специи и только после этого все перемешайте.

Сельдь с томатным пюре и солеными огурцами – оригинальное и сытное блюдо, которое приятно разнообразит повседневный стол или украсит воскресный обед.

Ингредиенты (на 6 порций):

• Сельдь свежая – 2 шт.,
• Огурцы соленые (бочковые, средние) – 6 шт.,
• Томатное пюре– 100 г,
• Сахар – по вкусу, в зависимости от кислоты томатного пюре,
• Масло сливочное – 50 г для смазывания сковороды,
• Мука пшеничная – 2 ст. ложки,
• Рыбный бульон – 500 мл,
• Лавровый лист – 2-3 шт.,
• Перец черный горошком – 7-8 шт.,
• Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Сельдь очистите от чешуи, плавников, внутренностей, удалите хвост и голову, снимите рыбу с хребта и по возможности вытащите мелкие кости. Разрежьте каждое филе на три части. Из хребтов и хвостов сварите бульон, добавив в него соль, черный перец горошком и лавровый лист.

С огурцов снимите кожицу и нарежьте их тонкими ломтиками. Сковороду слегка смажьте сливочным маслом, уложите рыбные куски кожей вниз, добавьте томатное пюре, сахар, черный молотый перец и процеженный бульон. На среднем огне доведите массу до кипения, убавьте жар до минимума и томите под крышкой 30 минут.

Кусочки рыбы выложите на тарелки, на них положите ломтики огурцов и полейте все соусом. Гарнировать сельдь в огуречно-томатном соусе можно отварным картофелем, рисом или салатом из свежих овощей.

В зависимости от того, в какой части мира вы живете, у вас может быть доступ к селедке, которая продается:

• в свежем виде (как правило, сложнее найти)
• в суши и роллах
• в соленом виде
• маринованная в бочках
• в копченом и виде

Беременным, кормящим

При беременности селёдка полезна. Рыба восполняет дефицит витаминов и минералов, необходимых для формирования плода и сохранения здоровья матери. Продукт снижает вероятность развития анемии, ломкости костей, ухудшения состояния кожи и волос, устраняет риск разрывов во время родов, сохраняет эластичность тканей.

Беременной женщине следует отказаться от жареной, сушёной, маринованной, копчёной, солёной селёдки. Пользу принесёт только варёная, приготовленная на пару, тушёная, запечённая рыба.

Продукт разрешён во время кормления грудью. Сельдь улучшает качество молока, предотвращает снижение лактации, устраняет риск развития послеродовой депрессии.

Как правильно разделать селёдку

Методика разделки сельди зависит от целей использования. При обработке сырой рыбы, которую впоследствии планируют засолить, придерживаться таких правил:

1. Предварительно размороженную тушку промываем под проточной водой.
2. Отрезаем и выбрасываем голову.
3. Вводим острие ножа неглубоко в брюшко и вспарываем его. Вынимаем внутренности. Если есть икра, не снимаем с неё ястык.
4. Промываем съедобные части рыбы под проточной водой, режем на кусочки.

Для отделения филе действуем так:

1. Охлаждённую тушку подмораживаем.
2. Делаем надрезы по всей длине спинки. Аккуратно поддеваем и снимаем кожицу, удаляем спинной плавник. Остальные — срезаем ножницами.
3. Вспарываем брюхо, убираем внутренности.
4. Плавными движениями от хребта к животу отделяем мясо от костяка.
5. Оставшиеся мелкие элементы удаляем пальцами или щипчиками.

Рацион питания

Самой первой пищей, которой начинает питаться молодая сельдь, являются напулии. Позднее начинает питаться копеподами. С возрастом, в ее меню начинает входить все более разнообразная пища, однако, до второго года жизни преимущественно питается зоопланктоном. В дальнейшем, при наборе массы и роста, сельдь уже не может полноценно насытиться планктоном, поэтому его приоритет в рационе начинает падать. В этот период в ее рационе становятся приоритетными ракообразные, молодь других видов рыб, бентос и другие случайные компоненты.

В меню различных видов сельди имеются некоторые гастрономические различия. Чем старше представители, тем сильнее различие в пристрастиях к еде. Некоторые представители фиордовой селедки на протяжении всей жизни питаются исключительно планктоном, вследствие чего темп ее роста в значительной степени уменьшается. А вот обитатели Балтики напротив, в очень раннем возрасте начинают питаться другими видами рыб. Поэтому, они вырастают до гигантских размеров.

Сельдь пряного посола. Как засолить вкусно?

Не все люди предпочитают покупать селедку в упаковках. Поэтому ее можно приготовить самостоятельно. В результате чего, у рыбы будет приятный аромат

А что самое важное, она будет такой, какой захотите именно вы — не пересоленной, как это бывает обычно при покупке, или что ещё хуже — сильно пряной или кислой. При покупке, редко когда найдешь именно вкусную сельдь пряного посола

А ниже, именно тот рецепт, который заслуживает внимания.

Итак…

Ингредиенты:

• 2-3 тушки свежемороженой селедки.
• 2 ст.л сахарного песка.
• 200 гр пищевой соли.
• 1 л фильтрованной воды.
• Несколько горошин перца душистого.
• Щепотка черного перца.
• 2-3 шт кардамона.
• 2-3 лаврового листа.
• Небольшое количество гвоздики.
• Лимонная кислота.

Пошаговый процесс приготовления:

Ничего сложного в приготовлении пряной рыбы нет. Необходимо разморозить селедку, тщательно промыть ее под проточной водой, осушить, отрезать голову.

На следующем этапе нужно приготовить маринад. Для этого в воду нужно добавить все специи. Поставить кастрюлю на плиту, и довести воду до кипения. После чего добавить небольшое количество лимонной кислоты. Маринад нужно обязательно остудить.

Подготовленную сельдь залить остуженным маринадом. Тару накрыть крышкой, и оставить на пару дней в темном месте при комнатной температуре.

Обратите внимание, что это не совсем быстрый способ засолки рыбы. Потому как здесь подразумевается, что нужно продержать её в рассоле от 48 часов

Но весь секрет легкой и вкусной пряности будет именно в том, что она получается слабосоленой (малосольной как говорят многие…), и в тоже время отдавать пряностями от душистого перца, гвоздики и лаврового листа.

Это именно тот самый рецепт, когда селедка получается душистой и пряной. Рекомендуем!

Березов, Сургут и Тюмень

Так как рыбы этой осталось немного, и хранится она очень мало, свежей ее в столицу или даже в соседний регион не привезешь. Поэтому солят ее либо на месте – в Березово, либо в соседних Сургуте и Тюмени.

Готовят ее на этих заводах только одним способом. Пряный
килечный посол как нельзя лучше раскрывает вкус этой легендарной рыбы.

Сосьвинская селедка. Тугун

Сосьвинская сельдь – настоящий российский деликатес, о котором, к сожалению, мало кто знает. Мизерное количество в магазинах, дефицит и редкость в продажах, задрали и без того не маленькие цены еще выше.

Даже в Ханты-Мансийском округе купить Сосьвинскую селедку сегодня большая удача. Жители центральной России, если повезет и очень постараться, могут побаловать себя конечно только консервированной сосвинской сельдью.

Все, кто хоть раз пробовал этот деликатес, в один голос уверяют, что ее вкус вы не забудете никогда.

Один из адресов, где можно купить тугун или сосьвинскую сельдь в московском регионе https://vkusevera.ru/product/tugunok-s-s-sosvinskaja-seld-1kg/

Цена этой рыбки во все времена была очень высока. В воспоминаниях Ф.Вергасова читаем: «Когда я подарил одному местному начальнику фунтовую банку этой сельди, мне выдали ключи от квартиры».

Туристам, посещающим Тюмень, рекомендуем не только посмотреть город, но и отведать редкую, нежную и легендарную гордость Урала, которую вам предложат откушать в ресторанах «Чум» и «Посейдон».

Сосьвинская седелка или тугун

Возможно, удастся приобрести и привезти домой уральский сувенир. Тюменская компания «Сибрыбпром» до сих пор выпускает деликатес пресервов сельдь Сосьвинская (сельдь “Царская” упаковывается в красочно оформленные деревянные бочонки). Сайт: http://sibribprom.ru/

Лов тугуна на Верхней Сосьве

Будем надеяться, что вкусная рыбка тугун сумеет выжить в
наше непростое время и даже преумножить свои ряды.

“… а хочется просто картошки с селёдкой

и жить тоже просто, без лжи и халтуры

и с девушкой нежной наивной и кроткой

кататься на ослике в парке культуры…“

Т. Шаов

А вам, дорогой читатель, рекомендуем сосьвинскую царскую сельдь, если довелось найти ее в продаже, смело берите и дегустируйте.

Краткая характеристика

Селедка – хищница и один из самых ценных морепродуктов (мировой улов составляет примерно 20 % от общего количества пойманных рыб). Является кормом для рыб более крупных размеров, таких как треска, тунец, а также лосось.

Как выглядит?

Сельдь имеет вытянутую форму тела, которая немного сужается к основанию хвоста. Спинка уплотненная, голова по размеру практически такая же, как ширина туловища. Чешуя крупная, имеет серебристый или стальной цвет, возле спинки окрас темный с синеватым оттенком, брюхо светлое.

Спинной плавник короткий, но высокий, хвостовой – раздвоенный, по цвету оба темные. Количество позвонков составляет приблизительно 55-60 шт.

Размеры и вес

В среднем эти рыбы вырастают до 20-25 см при массе от 250 до 500 г. Максимальная длина сельди составляет 45 см при весе до 900 г.

Сельдь относится к морским рыбам, хотя иногда встречаются речные разновидности, но это редкое явление.

Где водится?

Сельдь водится в холодных водах Атлантического и Тихого океана, преимущественно в северных частях. Также косяки селедки можно встретить Балтийском и Белом море.

Вкус

Данная рыба обладает насыщенным вкусом. Мясо у нее розоватое и сочное, а его текстура упругая. После термической обработки мякоть становится мягкой и нежной, но хорошо держит форму и не разваливается во время готовки.

Запах

Селедка отличается специфическим морским ароматом с тонкими нотками водорослей. После готовки запах усиливается и становится более едким и резким.

Насколько костлявая и жирная сельдь?

Показатель жирности этой рыбы составляет около 20 %, что делает селедку практически деликатесной. Тушки имеют длинный и плотный хребет с удлиненными ребрами. После его удаления остается незначительное количество мелких костей, которые несложно вытащить пинцетом. А подвергнув рыбу термической обработке, маленькие кости становятся мягкими и практически неощутимыми на вкус.

Виды сельди

В природе зафиксировано более 60-ти видов сельди, однако самыми часто встречающимися в продаже являются 2:

• атлантическая – самый популярный вид рыбы, который постоянно поступает на прилавки, характеризуется умеренно-длинным размером туловища (до 30 см), а также серебристой окраской и небольшим весом (до 500 г);

• тихоокеанская – отличается от атлантического вида более крупными размерами туловища (до 38 см), а также количеством позвонков (55 и 60 соответственно), цвет чешуи имеет золотистый оттенок, а тело равномерно уплотнено, плавники светлые.

Сельдь иваси отличается от обычной селедки тем, что это разные рыбы, так как «иваси» — торговое название дальневосточной сардины, которая принадлежит к тому же семейству, но относится к другому роду — сардинопсы.

Олюторская сельдь является подвидом тихоокеанского вида и обитает только в западной части Берингова моря. Отличается высокими вкусовыми качествами и более крупным телом массой до 2 кг.

Необычный рецепт запеченной сельди

Что нужно:

• сельдь – 0,7-0,8 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• майонез – 60 мл;
• сметана – 60 мл;
• твердый сыр – 80 г;
• свежая зелень укропа, петрушки – 30 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• соль, приправы для рыбных блюд – по вкусу;
• рафинированное постное масло – 20 мл.

Как приготовить:

1. Размороженную свежую селедку разделайте на филе. Для этого тушку сначала нужно вымыть и промокнуть полотенцем. Затем следует отрезать голову, вспороть брюшко и вынуть внутренности. Затем требуется срезать плавники, снять кожу. Наконец, рыбу пластуют, то есть срезают с ее хребтовой кости филе. Остается удалить реберные и оставшиеся хребтовые косточки, последние легко вытягиваются пинцетом.
2. Нарежьте селедочное филе на куски толщиной 2-3 см. Посыпьте солью, специями. Дополнительно можно сбрызнуть лимонным соком, но это не обязательно. Оставьте на четверть часа.
3. Очищенный лук нарежьте средними кубиками или полукольцами, пересыпьте в смазанную маслом жаропрочную форму.
4. На лук выложите кусочки сельди. Молоки или икру, которые были вынуты при разделке рыбы, расположите между кусочками рыбного филе.
5. В миску разбейте яйца, добавьте к ним сметану и майонез, взбейте продукты венчиком. Получившимся соусом покройте рыбу.
6. Накройте форму фольгой и отправьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
7. Через 45 минут снимите фольгу, засыпьте селедку тертым сыром, верните в духовку еще на 15 минут.

Запеченную по данному рецепту селедку очень приятно есть. Подавать ее лучше всего с картошкой. Картофель можно запечь вместе с сельдью, поместив его ломтики на самое дно, под лук.

Запеченная селедка не часто появляется на столах наших сограждан, и происходит это лишь по одной причине – не всегда даже опытные хозяйки знают, как приготовить сельдь в духовке, чтобы она была вкусной и аппетитно пахла. Познакомившись с этим материалом, вы наверняка будете готовить свежую селедку чаще. Тем более что она очень полезна. Не случайно шведы говорят, что когда «сельдь на столе, врач – в стороне». Кушайте селедку и будьте здоровы!

Поделиться

• 16
• 4

вторые блюда, закуски

Польза и вред для организма

Благодаря богатому витаминному составу сельдь благотворно отражается на состоянии здоровья людей. В ее мясе содержатся необходимые для работы организма жирные кислоты и минералы.

Полезнее всего употреблять рыбу в отварном, запеченном, а также приготовленном на пару виде. Для готовки можно использовать как свежую, так и свежемороженую сельдь.

Польза этой рыбы для здоровья:

• снижается риск развития заболеваний сердца;

• уменьшается вероятность образования тромбов в сосудах;

• улучшается кровоток в капиллярах;

• уменьшаются проявления псориаза;

• усиливается работа головного мозга;

• улучшается зрение;

• уменьшается уровень вредного холестерина.

Соленая, малосоленая и рыба пряного посола обладает практически такими же полезными свойствами, но из-за содержания большого количества соли имеет больше противопоказаний к употреблению, чем, например, запеченная или отварная селедка.

Во время приготовления на гриле или мангале без использования масла в сельди сохраняется множество полезных элементов, которые в меньшей степени, но так же благотворно влияют на работу организма, как и рыба, сделанная на пару.

Покупные пресервы в масле также же содержат в составе жирные кислоты омега-3, благодаря чему положительно отражаются на состоянии здоровья, но употреблять их нужно в ограниченном количестве из-за жирности и соли (2-3 кусочка пару раз в неделю). Однако лучше отдать предпочтение самостоятельно засоленной или маринованной рыбе, в процессе приготовления которой не использовались консерванты, усилители вкуса или препараты для увеличения срока годности.

Польза икры сельди:

• нормализует кроветворение;

• улучшает работу сердечно-сосудистой системы;

• ускоряет метаболизм;

• выводит шлаки и токсины из организма;

• снижает вероятность образования опухолей;

• нормализует артериальное давление;

• снижает вероятность развития варикоза;

• разжижает кровь;

• нормализует работу щитовидки;

• улучшает работу нервной системы;

• повышает настроение;

• укрепляют кости, а также суставы.

Полезные свойства молок:

• ускоряют восстановление сил после физических нагрузок или серьезных заболеваний;

• улучшают работу сердца;

• снижают вероятность развития инсульта и инфаркта;

• улучшают мозговую активность;

• активизируют работу иммунной системы.

Вред здоровью селедка наносит людям с аллергией на морепродукты или индивидуальной непереносимостью. Отварную, запеченную и паровую рыбу можно есть практически всем, но от соленой (всех видов и рассолов), а также консервированной и пресервов в масле следует отказаться людям с гипертонией, болезнями почек и печени, а также при наличии отеков. Помимо этого, продукты с солью задерживают жидкость в организме, что может привести к образованию отечностей у здорового человека, поэтому злоупотреблять закуской нельзя (не более 100 г в сутки и не чаще 1 раза в неделю).

Женщин

Во время беременности женщинам рекомендуется добавлять в рацион отварную или паровую селедку, так как она содержит множество полезных элементов и жирных кислот, которые положительно отразятся на здоровье не только будущей мамы, но и малыша.

При грудном вскармливании также не противопоказано кушать отварную или паровую селедку.

Мужчин

Употребление сельди улучшает мужскую потенцию, а также работу кровеносной системы. Помимо этого, рыба содержит белок, который быстро и практически полностью усваивается организмом, что способствует укреплению мышечной ткани (особенно полезно для спортсменов).

Детей

Здоровью ребенка соленая пища, в том числе сельдь, особой пользы не несет, поэтому для растущего организма лучше готовить продукты на пару или запекать в духовке.