Торт павлова классический рецепт пошаговый

Кремовая сюита

Крем для десерта «Павлова» готовить очень просто, если не сказать примитивно: взбить сливки с сахарной пудрой и каплей ванильной эссенции. Если этот вариант покажется скучноватым, можно немного пофантазировать и добавить к 200 граммам сливок столько же лимонного крема, который приготовить достаточно просто.

Для лимонного крема необходимо взять 2-4 желтка, сок одного лимона (использовать и цедру, и сок), 200 г сахара и 20 г сливочного масла.

Цедру смешать с сахаром, добавить взбитые желтки и лимонный сок. Дать немного настояться (полчаса), затем процедить, чтобы отделить от жидкости цедру и случайно попавший белок.

Затем сварить массу до загустения на медленном огне, добавив кусочек масла.

Сливки и лимонный крем взбить вместе и при помощи кондитерского шприца наполнить безейные «корзинки».

Как красиво оформить и подать торт

Начнем с того, что внешний вид десерта «Анна Павлова» будет зависеть от формы, которую вы придадите меренге, в этом можно убедиться, если поискать рецепты с фото. Например, его можно испечь в форме широкого кольца с пустой серединой, можно сделать отдельные коржи и собрать многоярусный торт. Отличный вариант – один большой корж и второй поменьше. Десерт «Павлова», согласно классическому рецепту, оформляется так: в центр коржа помещаем крем, сверху украшаем торт фруктами, ягодами, фруктовым или шоколадным соусом, листиками мяты.

Украшать торт нужно непосредственно перед подачей, иначе он впитает в себя влагу и не будет таким воздушным.

Как приготовить торт «Павлова» в домашних условиях

Этот изысканный торт благодаря воздушному безе очень похож на легкую юбочку Павловой, в которой она порхала по сцене, очаровывая зрителей. Именно меренга с хрустящей корочкой и нежной серединкой является отличительной чертой этого десерта. Итак, чтобы приготовить торт «Павлова», следуем пошаговому рецепту с фото.

Сначала нужно включить духовку, а пока она разогревается, приступим к отделению белков от желтков

Делать это нужно очень осторожно, чтобы ни одна капелька желтка не попала в белки, иначе они не собьются. Поместить их нужно в идеально чистую и сухую посуду.

В отдельной емкости смешиваем крахмал с сахаром.

Начинаем взбивать белки на малых оборотах

При появлении пены понемножку добавляем смесь сахара с крахмалом, увеличивая скорость взбивания. После каждой ложки взбиваем меренгу на протяжении двух минут.

В конце следует добавить винный уксус (или сок лимона), который сделает наши белки упругими. Меренга должна получиться густой и не стекать, если её набрать на ложку.

Наступает момент, который обязательно понравится детям. Нужно взять пергамент, начертить на нем круг желаемого диаметра (например, 20 см) и поместить на противень.
В рамках этого круга нужно выложить меренгу, сделав ложкой углубление в центре, не слишком большое, чтобы белки при выпекании не растрескались. Но если вы не хотите возиться с рисованием, справиться с этим можно и без дополнительных линий.

Выпекаем меренгу при температуре 110 градусов в течение часа. В процессе выпекания открывать духовку нельзя! Когда коржи будут готовы, открываем дверцу духовки и ждём, пока они остынут.

Самый большой в мире торт «Павлова» был приготовлен в Новой Зеландии студентами Восточного института технологии в регионе Хокс Бей в марте 2005 года. Его длина составила 64 м, а для приготовления понадобилось 5 тысяч яиц, 150 кг сахара и 150 л сливок.

Рецепт крема для торта «Павлова»

Торт «Анна Павлова» чаще всего делают со взбитыми сливками, как в классическом рецепте, но можно использовать и другой крем, который вам нравится. Обычно крем для торта делается почти несладким, чтобы десерт не получился слишком приторным.

Важно не переусердствовать, чтобы не получить вместо крема крупинки масла. Вариаций кремов может быть много: с маскарпоне и рикоттой, белым шоколадом, лимонный, заварной

Последний вариант можно сделать используя оставшиеся желтки

Вариаций кремов может быть много: с маскарпоне и рикоттой, белым шоколадом, лимонный, заварной. Последний вариант можно сделать используя оставшиеся желтки.

Что же такого особенного в этом безе?

Он не похож ни на один из безейных тортов. Десерт «Павлова», рецепт которого совершенствуется каждым кондитером, берущимся за его приготовление, обязан содержать в себе три обязательных составляющих компонента: меренгу – основу, «корзинку», выполненную в стандартной технике «безе», которая будет впоследствии заполнена кремом, и фрукты-ягоды в качестве украшения.

На первый взгляд кажется, что такое лакомство по силам любой, извините за сравнение, кухарке, которая и миром-то может править. Но нет. Десерт «Павлова» – хитрая штука, требующая опыта, сноровки, терпения и таланта.

Во-первых, «корзинка». Она должна быть высокой, хрустящей, но не слишком сухой, достаточно пропеченной, чтобы не создавать впечатления «резиновости», но и не разваливаться от самого легкого прикосновения. Идеальное безе для «Павловой» – хрустящее снаружи и несколько влажноватое внутри.

Крем не должен быть приторно сладким, кстати, это же касается и безе.

Набор фруктов может быть самым разнообразным, единого правила украшения нет. Но существует неписанная традиция: фруктово-ягодный набор, используемый для десерта, основывается на самых сочных, полезных и низкокалорийных плодах – лакомство с именем балерины не должно быть тяжелым, жирным и сытным.

Рецепт «Завтрак-десерт «А-ля Павлова»»:

Такой завтрак приготовить достаточно просто если есть заготовки из безе.
Итак, накануне вечером или в выходной день необходимо приготовить корзиночки (основания, не знаю как правильно назвать) из безе.
В чистой, сухой посуде взбить белки с щепоткой соли в пышную пену, постепенно по 1 ст. л. вводить сахарную пудру не переставая взбивать. Весь процесс взбивания занимает около 7-10 мин., масса должна стать плотной и блестящей, держать форму и не растекаться.
Белковую массу переложить в кондитерский мешок и отсадить на противень с бумагой для выпечки окружности как на фото. У меня получилось 3 основы + много мелких безешек.

Выпекать безе при t 100 гр. 1,5 -2 часа. Безе готово если легко отстает от бумаги.
Итак, безе готово, его можно хранить в сухом месте до 7 дней и в любой момент порадовать себя и близких изысканным завтраком.

Утром быстренько варим кашу любым удобным для вас способом.
Благодаря рисовым хлопьям я приготовила кашу за 2 минуты в микроволновке и дала ей постоять 5 минут. На 2 порции я беру 1 стакан хлопьев и 2 стакана молока, сахар по вкусу.

… заготовки из безе помещаем на тарелки…

… наполняем кашей, украшаем ягодами… и всего Вам приятного!
Завтрак по мотивам десерта «Павлова» готов!

От горячей каши безе станет немного мягче, но не успеет потерять свой хруст.
Очень вкусно!

Рецепт «Десерт «Павлова»»:

Разогреваем духовку до 120-140 градусов С.
Застилаем противень чуть смазанной бумагой для выпечки, кладём на неё вверх дном тарелку среднего размера и обводим её края зубчиком вилки, обозначаем границу.
В чистую посуду аккуратно отделяем белки и взбиваем их с помощью электромиксера. Начинаем со средней скорости. Когда белки уже будут взбиты до пикового состояния, то есть, когда мы остановим миксер и вытащим его из белков, на нём и на поверхности взбитой массы образуются маленькие, но крепкие пики, начинаем постепенно добавлять в белки сахар, перемешанный с крахмалом, не переставая взбивать. Увеличиваем скорость миксера и взбиваем до полного растворения сахара.
Добавляем уксус и ваниль и взбиваем ещё секунду или две. Ваниль может быть в разной форме, ванильный сахар, ванильный экстракт на спирту или стручки ванили. У ванильного стручка открываем створки и соскабливаем изнутри массу чёрных мелких семян. Это и есть ваниль, которую добавляем в крем и в меренгу.

Взбитую пышную гладкую массу выкладывем ложкой на подготовленный противень. По краям стараемся делать волны и завитушки, а в центре должно быть углубление для крема. Отправляем в духовку на 1 час или немного больше. Если во время выпечки меренга начинает слишком зарумяниваться, снижаем температуру.
После выпечки оставляем меренгу остывать в духовке на час при открытой дверце

Перекладываем осторожно на плоскую тарелку. Меренга для Павлова необычна, у неё хрупкая, с трещинами, поверхность, а внутри – мягкое суфле

Взбиваем охлаждённые жирные сливки с сахаром и ванилью в охлаждённой посуде с помощью миксера (можно и просто венчиком для взбивания) на большой скорости до образования пиков, то есть до момента, что, если вы уберете миксер из крема, на насадке будут пики, и покрываем ими остывшую меренгу. Кладём сверху ягоды и фрукты, можно добавит приготовленный и остывший сироп из тех же ягод или фруктов.

Ингредиенты для «Десерт «Павлова» с черной смородиной»:

Для меренги

• Белок яичный

  (альбумин — сухой белок)
  —
  10 г

• Вода

  (комнатной температуры)
  —
  60 г

• Сахар

  —
  50 г

• Сахарная пудра

  —
  90 г

• Крахмал кукурузный

  —
  1,5 ч. л.

• Сок лимонный

  —
  1 ч. л.

• Ванильная эссенция

  (ванилин, ванильный сахар)
  —
  по вкусу

• Краситель пищевой

  (по желанию, гелевый)
  —
  2 капл.

Для крема

• Сливки

  (жирные, для взбивания)
  —
  180 мл

• Сахарная пудра

  (по вкусу)
  —
  2 ст. л.

• Загуститель для сливок

  (по желанию, согласно инструкции)
  —
  0,5 пакет.

• Ванильная эссенция

  (ванилин, ванильный сахар)
  —
  по вкусу

Для соуса

• Смородина черная

  —
  150 г

• Сахар

  —
  50 г

• Сок лимонный

  —
  0,5 ст. л.

• Крахмал кукурузный

  —
  0,5 ч. л.

• Желатин

  —
  0,5 ч. л.

• Вода

  —
  2 ст. л.

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1489.4 ккал	белки 7.1 г	жиры 60.2 г	углеводы 234.5 г
Порции
ккал248.2 ккал	белки1.2 г	жиры10 г	углеводы39.1 г
100 г блюда
ккал225.7 ккал	белки1.1 г	жиры9.1 г	углеводы35.5 г

Рецепт «Десерт «Павлова» с черной смородиной»:

Для меренги я буду использовать сухой яичный белок – альбумин. Он практичен, имеет ряд преимуществ перед сырым белком. Но, если у вас нет альбумина, замените его обычным белком: 10 г альбумина = 3 белка.
Разводим альбумин в воде комнатной температуры, они плохо смешиваются, поэтому нужно некоторое время, чтобы белок набух. Количество воды и времени зависит от производителя альбумина, как правило, это указывают на упаковке. Обычное соотношение: на 1 часть альбумина берем 6 частей воды. У меня белок настаивался 40 минут.

Спустя 40 минут белковый порошок почти полностью растворился в воде, теперь можно делать меренгу. Взбивание начинаем на малых оборотах миксера, через 3-4 минуты мощность постепенно увеличиваем и взбиваем до появления однородной пены. Начинаем постепенно, малыми порциями, добавлять сахар. Когда весь сахар добавлен, не прекращая взбивание, в два приема всыпаем сахарную пудру. Взбиваем до состояния средних пиков (верхушка слегка наклоняется). В конце взбивания добавляем крахмал, лимонный сок и ваниль, слегка перемешиваем миксером на малой скорости.

Вот такой пышной, с глянцевым блеском, получается меренга. Она хорошо держит форму. При желании, ее можно подкрасить пищевым гелевым красителем или ягодным пюре. В меренгу, приготовленную на сыром белке, нельзя добавлять натуральное пюре.

С помощью кондитерского мешка с насадкой (или просто ложкой) отсаживаем меренгу на лист, формируя бортик высотой 1,5 – 2 см. Лист предварительно закрываем бумагой для выпечки. Я делала порционный десерт, у меня получилось 6 штук диаметром 9 – 10 см. Меренги ставим в заранее разогретую духовку и выпекаем при Т=100*С.
Есть важный момент: температура не должна быть выше, иначе меренги потемнеют (поджарятся), потрескаются или пересушатся. Если в вашей духовке минимально возможная температура выше 100*С, придется выпекать с приоткрытой духовкой. Я свою держала открытой наполовину

Также важно не передержать меренгу: она должна иметь снаружи твердую корочку, но оставаться кремовой внутри. Готовность можно проверять деревянной палочкой

Мои выпекались 55 минут. Готовые меренги оставляем в духовке по полного остывания, минимум на 2-3 часа.
Меренгу можно выпекать заранее.

Приготовим ягодный соус. Советую выбирать ягоды с кислинкой – они оттенят вкус сладкой меренги. Черная смородина для этого отлично подойдет. Если она замороженная, предварительно размораживать не надо. Ягоды засыпаем сахаром и ставим на небольшой огонь. Желатин (у меня порошковый) замочим в одной столовой ложке воды, отдельно смешаем крахмал с одной ложкой воды.
Помешивая, доводим смородину до кипения и провариваем 1 – 2 минуты. Вливаем крахмал и перемешиваем. Снимаем с огня и добавляем желатин. Оставляем остывать.
Смородиновый соус можно приготовить заранее. Хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде.

Холодные сливки взбиваем до пышности, в конце постепенно добавляя сахарную пудру. При желании, можно их стабилизировать загустителем для сливок или желатином.

Собираем десерт. Делать это надо перед самой подачей, так как нежная и пористая меренга раскиснет, впитав влагу из сливок и смородины.
В середину каждой меренги кладем немного смородины, а сверху покрываем взбитыми сливками. Осталось полить соусом, и можно подавать к столу!

Вот такой у нас получился десерт!
Легкий и воздушный, как танец балерины, он буквально тает во рту. И недаром назван в честь легендарной Анны Павловой.
Приятного аппетита!

Рецепт «Десерт «Павлова»»:

Разогреваем духовку до 120-140 градусов С.
Застилаем противень чуть смазанной бумагой для выпечки, кладём на неё вверх дном тарелку среднего размера и обводим её края зубчиком вилки, обозначаем границу.
В чистую посуду аккуратно отделяем белки и взбиваем их с помощью электромиксера. Начинаем со средней скорости. Когда белки уже будут взбиты до пикового состояния, то есть, когда мы остановим миксер и вытащим его из белков, на нём и на поверхности взбитой массы образуются маленькие, но крепкие пики, начинаем постепенно добавлять в белки сахар, перемешанный с крахмалом, не переставая взбивать. Увеличиваем скорость миксера и взбиваем до полного растворения сахара.
Добавляем уксус и ваниль и взбиваем ещё секунду или две. Ваниль может быть в разной форме, ванильный сахар, ванильный экстракт на спирту или стручки ванили. У ванильного стручка открываем створки и соскабливаем изнутри массу чёрных мелких семян. Это и есть ваниль, которую добавляем в крем и в меренгу.

Взбитую пышную гладкую массу выкладывем ложкой на подготовленный противень. По краям стараемся делать волны и завитушки, а в центре должно быть углубление для крема. Отправляем в духовку на 1 час или немного больше. Если во время выпечки меренга начинает слишком зарумяниваться, снижаем температуру.
После выпечки оставляем меренгу остывать в духовке на час при открытой дверце

Перекладываем осторожно на плоскую тарелку. Меренга для Павлова необычна, у неё хрупкая, с трещинами, поверхность, а внутри – мягкое суфле

Взбиваем охлаждённые жирные сливки с сахаром и ванилью в охлаждённой посуде с помощью миксера (можно и просто венчиком для взбивания) на большой скорости до образования пиков, то есть до момента, что, если вы уберете миксер из крема, на насадке будут пики, и покрываем ими остывшую меренгу. Кладём сверху ягоды и фрукты, можно добавит приготовленный и остывший сироп из тех же ягод или фруктов.

Как правильно взбивать белки?

Для приготовления этого десерта, да и вообще, высокого и пышного безе, необходимо брать не холодные белки, а достигшие комнатной температуры.

Их нужно поместить в чистую сухую теплую посуду и взбивать, включив самую низкую скорость блендера, до получения пены. Скорость постепенно увеличивайте, добиваясь превращения пены в мягкие пики. Добавлять сахар или пудру нужно постепенно чайными ложками или тонкой струйкой, не прекращая процесса взбивания.

Качество взбивания можно легко протестировать, перевернув миску с белками – если масса готова, то содержимое останется в посуде, как бы вы ее ни переворачивали.

История торта

Торт обрел свое название благодаря легендарной российской балерине Анне Павловой, блиставшей на крупнейших мировых сценах в начале двадцатого столетия, а история создания десерта являлась предметом споров между жителями Австралии и Новой Зеландии в течение длительного времени. По словам биографа балерины, торт появился в 1926 году в Веллингтоне и был специально приготовлен шеф-поваром ресторана для Павловой, гастролирующей в то время по миру.

десерт был создан поваром Бертом Саше

Десерт «Павлова» и его история происхождения вдохновили новозеландского профессора Хелену Лич на масштабное исследование, результатом которого стала книга о кулинарном шедевре и библиотека из 300 кулинарных книг, где собрано 667 рецептов торта. Исследования, проведенные позже, обнаружили возможные источники рецепта в немецкой кулинарии, откуда он мог попасть в Америку и превратиться в окончательный вариант.

Особенности выбора продуктов

Традиционные фрукты и ягоды для украшения торта на его родине – это клубника, киви и маракуйя. Но достать зимой свежую клубнику весьма проблематично, да и маракуйя — вовсе экзотический для нас фрукт. Поэтому эти ингредиенты выбираем исходя из сезона, собственных предпочтений и доступности. Можно использовать кумкват, манго, малину, смородину, вишню, чернику, зерна граната, виноград, банан, апельсин, персик. Торт получается очень вкусным и красивым даже с консервированными фруктами.

Кисловатые фрукты помогут сбалансировать вкус, если безе или крем получились слишком сладкие.

Рецепт «По мотивам десерта «Анна Павлова» с шоколадом»:

Белки взбить с сахаром. Я брала коричневый мелкий сахар ТМ Мистраль.

Продолжая взбивать, добавить уксус, крахмал и какао.

С помощью ложки или кондитерского мешка выложить на противень (можно застелить бумагой) 6 круглых меренг.

Выпекать в предварительно разогретой до 120 градусов духовке 2 часа. Отключить духовку и в ней же дать остыть.

Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить тёртый шоколад. Ещё раз взбить.

Ягоды (я брала замороженную с сахаром малину) с сахаром довести до кипения.

Протереть через сито.

Шоколад поломать на кусочки и растопить в ягодном соке.

Собрать пирожное. В центр меренги выкладываем взбитые сливки с шоколадом. Я положила не очень много крема (мои не очень любят много). Вы можете положить побольше.

Сверху поливаем шоколадно-ягодной смесью.

Этот изысканный десерт подают в самых дорогих ресторанах и кафе мира. Великая русская балерина Анна Павлова (1881-1931) оставила неизгладимый след в истории балета. Она не имела никаких громких званий, ее труппа была распущена после её смерти, не осталось ни школы, ни последователей. Но её жизнь, как легенда, дала имя премиям, призам и … уникальному десерту. У этого блюда есть своя история.
Через четыре года после смерти балерины в 1935году австралийский шеф-повар и кондитер ресторана в отеле «Экспланада» Герберт Сачс впервые приготовил этот десерт. Анна Павлова задолго до этого, в 1929 году, была на гастролях в Австралии и Новой Зеландии и оставила неизгладимое впечатление своим чувственным танцем. Балерина останавливалась в этой гостинице. Когда владелица гостиницы «Экспланада» госпожа Пакстон впервые увидела это произведение кулинарного искусства, исполненного её шеф-поваром, она воскликнула: «Это как свет, как… Павлова!»

Пятнадцать дней гастролей и блюдо на века. Нежнейший десерт прочно ассоциировался с именем великой балерины.
Очень долго велись горячие дискуссии между киви (новозеландцами) и австралийцами по поводу истинного происхождения десерта. Сошлись пока только в одном – десерт был назван в честь русской балерины Анны Павловой, которая посетила Downunder в 1920-х. Ну, наконец-то, дебаты были прекращены англичанами, вернее, интернет-изданием Оксфордского словаря английского языка, который признал “Павлову”, как изобретение Новой Зеландии. Первый рецепт десерта «Павлова» вошел в книгу рецептов Новой Зеландии в 1927 году

Рецепт «Торт-десерт «Павлова»»:

Отделить белки от желтков (яйца должны быть холодными),
емкость для взбивания, венчики ДОЛЖНЫ БЫТЬ СУХИМИ И ЧИСТЫМИ — ЭТО ВАЖНО!!!
Взбить белки на максимальной скорости миксера до устойчивой пены

Сахар смешать с кукурузным крахмалом, буквально по чайной ложке добавить в белки, затем, продолжая взбивать, добавить винный уксус.
Продолжить взбивать до крепких пиков.

Духовку разогреть до 100*С
Массу переложить в кондитерский мешок с насадкой по желанию, либо в шприц, также можно выкладывать и просто ложкой.
На пергаментном листе нарисовать круг, у меня был 22 см, из такого количества ингредиентов получится 2 круга, выложить белковую массу и выпекать 40-60 минут, все зависит от вашей духовки.
ЕСЛИ В ДУХОВОМ ШКАФУ ЕСТЬ КОНВЕКЦИЯ, ТО 100*С,
ЕСЛИ НЕТ, МЕНЬШЕ, СМОТРИТЕ НА СОСТОЯНИЕ КОРЖЕЙ.
Готовность — когда сверху корочка, а внутри еще мягко.

Пока сушатся коржи, сделаем крем-чиз
Сыр Маскарпоне смешать с сахарной пудрой ложкой, переложить в миску для взбивания, добавить сливки и взбить на средней скорости до густого состояния.

Коржи высохли в духовке, выключить духовой шкаф и дать остыть.
Крем переложить в кондитерский мешок
Заранее подготовить любимые вами ягоды, фрукты
Украсить торт
И НАСЛАЖДАТЬСЯ, ПОПРОБУЙТЕ, ОН ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!!!
ВАЖНО!!! ТОРТ СОБРАТЬ, УКРАСИТЬ И СРАЗУ КУШАТЬ, НО Я ЛЮБЛЮ, КОГДА ОН ПОСТОИТ 1-1,5 ЧАСА, ТОГДА ВСЕ ПОДРУЖИТСЯ МЕЖДУ СОБОЙ И станет ЕЩЕ ВКУСНЕЕ

Что было бы, если бы балерина не отправилась в турне?

Легкость, грация, талантливое исполнение па любой сложности — это характеристики Анны Павловой. Ах, да… еще одно – прозрачно-воздушная пачка, в которой она исполняла знаменитую партию лебедя.

Легкость, воздушность, удивительный вкус – это характеристики десерта «Павлова», созданного в ее честь.

Но никакого безе с фруктами могло бы и не быть или он носил бы совершенно иное название, не отправься знаменитая балерина в мировое турне с посещением Австралии и Океании.

Тамошние зрители были в восторге от таланта танцовщицы. К слову сказать, местные кондитеры – люди , не лишенные чувства прекрасного и вне пределов кухни, поэтому, по достоинству оценив грациозность госпожи Павловой, они создали в ее честь столь же изящный десерт и подали ей первой на дегустацию.

Это было в далеком 1926 году. С тех пор между кондитерами Австралии и Новой Зеландии продолжается спор о том, в какой из стран был придуман десерт. Австралийцы настаивают, что у них, а новозеландцы ни в коем случае не желают уступать и утверждают, что Павлова попробовала его во время пребывания в их стране.

История десерта «Павлова» – противоречива и запутана, но отчасти в этом таится ее изюминка, интрига и популярность.

Рецепт «Десерт «Павлова» с черной смородиной»:

Для меренги я буду использовать сухой яичный белок – альбумин. Он практичен, имеет ряд преимуществ перед сырым белком. Но, если у вас нет альбумина, замените его обычным белком: 10 г альбумина = 3 белка.
Разводим альбумин в воде комнатной температуры, они плохо смешиваются, поэтому нужно некоторое время, чтобы белок набух. Количество воды и времени зависит от производителя альбумина, как правило, это указывают на упаковке. Обычное соотношение: на 1 часть альбумина берем 6 частей воды. У меня белок настаивался 40 минут.

Спустя 40 минут белковый порошок почти полностью растворился в воде, теперь можно делать меренгу. Взбивание начинаем на малых оборотах миксера, через 3-4 минуты мощность постепенно увеличиваем и взбиваем до появления однородной пены. Начинаем постепенно, малыми порциями, добавлять сахар. Когда весь сахар добавлен, не прекращая взбивание, в два приема всыпаем сахарную пудру. Взбиваем до состояния средних пиков (верхушка слегка наклоняется). В конце взбивания добавляем крахмал, лимонный сок и ваниль, слегка перемешиваем миксером на малой скорости.

Вот такой пышной, с глянцевым блеском, получается меренга. Она хорошо держит форму. При желании, ее можно подкрасить пищевым гелевым красителем или ягодным пюре. В меренгу, приготовленную на сыром белке, нельзя добавлять натуральное пюре.

С помощью кондитерского мешка с насадкой (или просто ложкой) отсаживаем меренгу на лист, формируя бортик высотой 1,5 – 2 см. Лист предварительно закрываем бумагой для выпечки. Я делала порционный десерт, у меня получилось 6 штук диаметром 9 – 10 см. Меренги ставим в заранее разогретую духовку и выпекаем при Т=100*С.
Есть важный момент: температура не должна быть выше, иначе меренги потемнеют (поджарятся), потрескаются или пересушатся. Если в вашей духовке минимально возможная температура выше 100*С, придется выпекать с приоткрытой духовкой. Я свою держала открытой наполовину

Также важно не передержать меренгу: она должна иметь снаружи твердую корочку, но оставаться кремовой внутри. Готовность можно проверять деревянной палочкой

Мои выпекались 55 минут. Готовые меренги оставляем в духовке по полного остывания, минимум на 2-3 часа.
Меренгу можно выпекать заранее.

Приготовим ягодный соус. Советую выбирать ягоды с кислинкой – они оттенят вкус сладкой меренги. Черная смородина для этого отлично подойдет. Если она замороженная, предварительно размораживать не надо. Ягоды засыпаем сахаром и ставим на небольшой огонь. Желатин (у меня порошковый) замочим в одной столовой ложке воды, отдельно смешаем крахмал с одной ложкой воды.
Помешивая, доводим смородину до кипения и провариваем 1 – 2 минуты. Вливаем крахмал и перемешиваем. Снимаем с огня и добавляем желатин. Оставляем остывать.
Смородиновый соус можно приготовить заранее. Хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде.

Холодные сливки взбиваем до пышности, в конце постепенно добавляя сахарную пудру. При желании, можно их стабилизировать загустителем для сливок или желатином.

Собираем десерт. Делать это надо перед самой подачей, так как нежная и пористая меренга раскиснет, впитав влагу из сливок и смородины.
В середину каждой меренги кладем немного смородины, а сверху покрываем взбитыми сливками. Осталось полить соусом, и можно подавать к столу!

Вот такой у нас получился десерт!
Легкий и воздушный, как танец балерины, он буквально тает во рту. И недаром назван в честь легендарной Анны Павловой.
Приятного аппетита!

Пирожные Павлова

Для этого потребуется: 

• яйца 6 шт.;
• сахарная пудра 200 г;
• сок лимона (винный уксус) одна ст. л.;
• крахмал кукурузный одна ч. л. с горкой;

• ваниль на кончике ножа;
• клубника или малина 300 г;
• 35% сливки 200 г.

Кухонный инвентарь: миксер, посуда для взбивания, пергамент, противень.
Время приготовления: больше двух часов.
Количество: 6 порций.

1. Готовим безе, как указанно в рецепте торта.
2. На пергаменте можно начертить шаблоны, обведя чашку.
3. Кондитерским мешком или ложкой выкладываем безе в шаблоны делая корзинки. Можно выложить в форме лодочек.
4. Сушим в духовке при 100° 40 минут.
5. Не открывая дверцу, выключаем печь и оставляем меренги еще на 40 минуты.
6. Готовые пирожные украшаем кремом и фруктами.

Торт Графские развалины с безеТорт Сникерс с безеС нетерпением буду ждать ваши комментарии.

Рецепт «Торт «Павлова»»:

Смешайте белки с половиной сахара в глубокой и широкой металлической миске или кастрюле.

Поставьте ее на водяную баню. Взбивайте белки, постепенно подсыпая сахар, чтобы получилась густая, тягучая белая пена.

Снимем миску, добавим ванильный сахар, лимонную кислоту и кукурузный крахмал. Еще немного повзбиваем смесь.

На пергаменте начертим круг, перевернем и выложим массу.
Массу можно выкладывать, положив ее в кулинарный мешок, но мне больше нравится выкладывать лопаткой, так она больше походит на пачку балерины.

В середине массы делаем углубление.
Ставим в верхнюю часть разогретой до 140*С духовки.
Выпекаем 10 минут с закрытой дверцей, затем дверцу слегка приоткрываем и выпекаем еще 1 час.
Духовку выключаем, а безе оставляем остывать внутри.

Кокос натираем на терке, банан нарезаем кружочком.

Заменитель взбитых сливок высыпаем в миску, заливаем молоком, перемешиваем и взбиваем миксером.

Начинаем собирать торт за 30 минут до подачи.
Выкладываем сливки в углубление основы-безе.

На сливки выкладываем бананы и клубнику, посыпаем тертым кокосом.

Bon Appetit!