Эчпочмак

Содержание:

Как добраться до памятника эчпочмаку в Казани

Добраться до Казани удобно несколькими способами. Всё зависит от того, из какого города вы поедете. Из Санкт-Петербурга, Москвы, Симферополя и т. д. лучше прилететь на самолёте в местный международный аэропорт. Из Самары, Барнаула, Адлера и других городов ездит поезд на ж/д вокзал. Из соседних населённых пунктов приезжают автобусы на один из автовокзалов, например, из Набережных Челнов и Уфы. Доехать можно и собственным ходом на автомобиле.

Достопримечательность находится в центральной части татарской столицы. Рядом стоит автобусная остановка «Театр кукол». До неё ходят маршруты № 1, 2, 31, 37, 47 и 74. Ближайшее метро «Суконная Слобода», красная линия. Троллейбус проходит в паре кварталов отсюда — остановка «ул. Туфана Миннуллина», маршруты № 7, 8 и 12. Чтобы дойти пешком идите до пересечения улицы Петербургской и Туфана Миннуллина.

Общественный транспорт Казани

Для поездки на автомобиле направляйтесь к GPS-координатам — 55.779885, 49.136191. Подъезжайте к месту с улицы Марселя Салимжанова или Тихомирова. Рядом также проходит улица Островского. Затем поворот на улицу Туфана Миннуллина. Для заказа такси скачайте приложение Uber, Яндекс. Такси или Maxim.

Рецепт «Эчпочмак»:

Булочки с заварным кремом из дрожжевого теста в духовке

Мясо промыть, отделить от костей и нарезать мелкими кубиками величиной с лесной орех. Смолоть на крупной решетке вместе с чесноком, луком и зеленью. Добавить еще 1 луковицу крупно нарубленного лука. Картошка нарезать такими же кусочками и положить его в холодную воду, чтобы он не потемнел. Затем откинуть на сито, дать стечь воде, соединить с мясом, положить мелко нашинкованный репчатый лук, масло, перец и соль и все тщательно перемешать — фарш уложить в глубокую посуду.
Так как потом мы будем добавлять в пирожки бульон, то если бульон у вас соленый — начинку солить поменьше. У меня был куриный несоленый бульон.

Фарш в смеси выглядит так.
Пропорция мяса к картофелю примерно 1:0,8; но это кто как хочет.
Начинку во избежание потемнения картофеля и обильного выделения мясного сока следует готовить не всю сразу, а небольшими порциями. Чтобы все продукты распределились равномерно, необходимо начинку хорошо перемешать.

Замесить тесто из
Сухие дрожжи 1,5 ч.л.
Мука — 500 г
Соль — 1 ч.л.
Сахар — 0,5 ст.л.
Маргарин растопить — 50 г
Масло раст. — 1 ст. л.
Молоко теплое — 320 мл.
Без хлебопечки:
Поставить в теплое место до увеличения в 2 раза (примерно на 1-1,5 ч). Или замесить в печке по режиму ТЕСТО.

Тесто разделываем на кусочки по 90 г.

Это примерно вот такой шарик.

У меня их получилось 11 штук.
Мажем руки и стол маслом (у меня коврик, масло не нужно) и раскатываем лепешки примерно размером с блюдце.

В серединку шарика положить начинку.

Нагреть духовку до 220 С.
Приподнять с трех сторон края теста так, чтоб расстояние между углами было одинаковое.

Стороны защипать, оставляя в серединке дырочку.

Можно швы защипать как-нибудь узорчато.

Можно из остатков теста сделать небольшую крышечку и заткнуть отверстие — такая интересная конструкция особенно нравится детям.

Эчпочмаки положить на масленую сковороду (или бумагу) на небольшом расстоянии…

смазать верх сырым яйцом (включая отверстия)…

и поставить в нагретую духовку.
Через полчаса достать противень, налить в дырочки по ложке мясного бульона (если дырочки запеклись — расколупать) и поставить обратно. Те, которые с крышечками — крышечки приподнять и налить внутрь, потом опять закрыть.

Всего время выпечки пирожков — около часа. Смотрите по цвету, у меня зарумянились через 50 минут.

Рецепт 1: эчпочмак (пошаговые фото)

Пирог с семгой

Эчпочмак — татарское блюдо, представляющее собой выпечку в виде треугольника с начинкой. В качестве наполнителя обычно применяются такие ингредиенты как картофель, лук и мясо, которые нарезаются мелкими кубиками и перемешиваются. Тесто чаще всего используется дрожжевое или пресное.

Сегодня мы предлагаем сделать эчпочмаки по-татарски в домашних условиях. Замесим простое и быстрое в приготовлении тесто на кефире, подготовим начинку и сформируем треугольные заготовки, которые в процессе выпечки дополним мясным бульоном. В результате получим очень вкусные и сытные изделия с сочной начинкой.

Для теста:

кефир — 200 мл;
мелкая соль — 1 ч. ложка;
сливочное масло (можно маргарин) — 200 г;
пищевая сода — ½ ч. ложки;
мука — около 700 г (сколько возьмет в себя тесто).

Для начинки:

говядина (в идеале баранина) — 500 г;
картофель — 4-5 шт.;
лук репчатый — 2 головки;
сливочное масло — 50-80 г;
мясной бульон — около 200 мл;
соль, специи — по вкусу.

Начинаем с теста. Кефир вливаем в просторную миску, добавляем соду и тщательно размешиваем венчиком. На поверхности кисломолочного продукта должны появиться пузырьки.

Сливочное масло (или маргарин) растапливаем, остужаем и переливаем в миску с кефиром. Бросаем мелкую соль, размешиваем.

Небольшими порциями вводим к жидкой смеси муку, каждый раз тщательно вымешивая. Когда станет трудно перемешивать подзагустевшую массу ложкой, выкладываем содержимое миски на рабочую поверхность и приступаем к замесу вручную.

Муку добавляем по мере необходимости. Тесто на кефире для эчпочмаков должно получиться мягким и приятным на ощупь (не сильно плотным!). Как только масса перестанет приставать к ладоням, прекращаем подсыпать муку. Сформированное тесто оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник, а пока занимаемся подготовкой начинки.

Мясо режем острым ножом на мелкие кусочки (размером с изюм), складываем в глубокую посуду. Желательно готовить начинку небольшими порциями, чтобы мясо не успело пустить сок.

Картофельные клубни промываем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками, добавляем к говядине.

Очистив, измельчаем головки лука ножом или с помощью блендера, выкладываем к мясу и картофелю.

Посыпаем составляющие начинки солью, по желанию добавляем любимые специи. Тщательно перемешиваем.

Достав из холодильника, слегка обминаем тесто. Отделяем небольшую часть, формируем «колбаску», которую делим на равные кусочки.

Поочередно обмакиваем каждый кусочек теста в муке и раскатываем тонкий круг, на середину выкладываем смесь мяса, картошки и лука.

Так как в нашем примере эчпочмаки готовятся с говядиной, добавляем небольшой кусочек масла, чтобы начинка не получилась слишком постной.

Поднимаем края лепешки с трех сторон и соединяем, придавая эчпочмаку традиционную треугольную форму. Швы скрепляем очень тщательно, чтобы в процессе выпечки они не разорвались. Не забываем оставить в центре небольшое отверстие.

Выкладываем будущие эчпочмаки на застланный пергаментом противень, отправляем в прогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут (до мягкости картофеля). Чтобы начинка выпечки получилась максимально сочной, минут за 15 до окончания готовки достаем эчпочмаки и вливаем в каждое отверстие примерно по 2 чайные ложки мясного бульона. Из остатков теста формируем подходящие по диаметру кусочки и помещаем на открытую серединку. По желанию можно слегка смазать тесто взбитым яйцом для румяности.

Кушать готовую выпечку можно вприкуску с мясным бульоном или же просто вкупе с чаем/кофе.

Эчпочмак по-татарски готов! Приятного аппетита!

Рецепт 6: настоящий татарский эчпочмак

Пирог с солеными грибами и картошкой

Татарская кухня славится не только беляшами, но и треугольными пирожками – эчпочмаками. Приготовить настоящие эчпочмаки по-татарски на самом деле очень просто, несмотря на их сложное название. Пресное или дрожжевое тесто, завернутое в конверт треугольной формы, плюс картофельно-мясная начинка в рубленом варианте – это, собственно, и есть традиционный татарский эчпочмак.

Начинка для эчпочмаков

Охлажденная телятина – 500 грамм;
Картошка – 3 клубня;
Лук – 1 большая головка;
Соль и перец – по вкусу.

Простое тесто

Сливочное масло – 1 пачка;
Пшеничная мука – 3-4 ст.;
Деревенская сметана – 150 грамм;
Деревенское молоко – 100 мл;
Соль.

Для формирования и выпечки эчпочмаков

Мука – 2 ст. ложки (на подпыл);
Сливочное масло – 100 грамм.

Начинаем приготовление эчпочмаков по-татарски с начинки. Очищаем лучок и картофельные клубни. Помещаем их в чашу и заливаем холодной водой.

Телятину промываем и обтираем насухо, а затем нарезаем кубиками. Удобнее всего это делать, если кусок мяса немного подморозить.

Затем извлекаем репчатый лук из воды и также шинкуем маленькими кубиками.

Соединяем рубленую телятину с луком. Присаливаем и заправляем молотым перчиком. Можно добавить специи на свое усмотрение. Перемешиваем в фарш.

Картофельные клубни разрезаем на две части, а затем шинкуем длинными соломками. Завершаем нарезку кубиками.

Добавляем картошку в мясо с луком и всё снова хорошо перемешиваем – начинка для эчпочмаков приготовлена. Можно ее отправить пока в холодильник, но ненадолго.

Следующий шаг – это тесто для эчпочмаков и оно будет приготовлено не в дрожжевом, а в быстром варианте. Это очень даже допустимо. Масло извлекаем из пачки и пропускаем через мелкую терку.

Засыпаем сливочную стружку мукой и перетираем руками в крошку. Заправляем всё это дело деревенской сметаной.

Далее заливаем теплым молочком.

Руками замешиваем очень мягкое тесто. Если тесто будет сильно прилипать, то присоединим дополнительную порцию пшеничной муки. Обязательно немного посолим смесь во время замеса.

Получившийся колобок упаковываем под пленку и убираем в морозильную камеру на 10 минут. Затем достаем и выкладываем на разделочную доску, обработанную мукой.

Тесто начинаем раскатывать на поверхности в тонкий жгут.

Затем формируем ножиком небольшие кусочки круглой формы. Обмакиваем их в муку и расставляем на разделочной доске.

Раскатываем заготовки в тонкие лепешки круглой формы, но это нужно сделать так, чтобы в серединке слой теста был немного плотнее, чем по краям.

Начинку в размере чайной ложки поочередно распределяем в кружки теста, а поверх нее полагает поместить кубик сливочного масла – для сочности.

Завершаем подготовительный процесс лепкой эчпочмаков – склеиваем лепешки с фаршем в форме треугольников.

Отправляем их на противень, покрытый антипригарным ковриком или пергаментом, а затем в духовку, разогретую до 220°.

Выпекаем в течение 30 минут, но уже в более теплом духовом шкафу. Минут за десять до завершения приготовления смазываем обильным слоем топленого масла.

Эчмачмаки татарские только что испеченные необыкновенно вкусно пахнут и буквально растворяют во рту один за одним. Они прекрасно сочетают с мясным бульоном и подходят вместо хлебобулочных изделий.

Расположение

Культурный объект расположился в центре татарской столицы, всего в 3,3 километрах от Казанского Кремля — пешком идти 30 минут. От аэропорта путь составит 25 километров, от вокзала — 3,7 километра, от ближайшего автовокзала — 3,4 километра. Территория вокруг — национальный комплекс «Туган Авалым». Место построено в виде типичной деревни: деревянные дома, невысокие заборы, резные ставни и клумбы. Работает кафе, ярмарка, дом ремесленника, детские развлечения, банный центр и т. д. Скульптура стоит между «Домом эчпочмака» и баней. Рядом работает инфоцентр и площадка для проведения праздников на свежем воздухе.

koshonina

Рецепт «Треугольные пирожки «Эчпочмак»»:

Готовим тесто. Сначала растопим маргарин.

Наливаем 1 стакан кефира, перемешиваем.

Добавляем 1 ч. л. соли.

Затем 0,5 ч. л. соды. Теперь надо все перемешать и немного дать постоять.

Вот теперь положим муку и вымесим тесто. Муки нужно брать столько, чтобы тесто не липло к рукам.

Готовое тесто на 20 мин. положим в пакет, чтобы оно отстоялось.

А пока наше тесто в пакете, приготовим начинку. Картофель очистим от кожуры и нарежем мелкими кубиками.

Свинину или говядину можно прокрутить через мясорубку или нарезать как и картофель. Лук также мелко нарезаем. Все это добавляем к картофелю.

Теперь солим, перчим, кладем измельченный лавровый лист и все это тщательно вымешиваем руками.

Из теста делаем колбаску и режем на небольшие кусочки.

Эти кусочки нужно обвалять в муке и раскатать величиной с чайное блюдце.

Теперь сюда кладем начинку, сверху кусочек сливочного масла.

Начинаем защипывать с одного края.

Дальше вот так.

Получится вот такой треугольник. Пироги нужно смазать сырым яйцом.

Готовые пироги выложить на противень и смазать яйцом, поставить в разогретую духовку и печь 30-35 мин., пока не зарумянятся.

Из остатков теста я делаю вот такие рулетики.

Вот они.

А это мои эчпочмаки румяные!
Приятного вам всем аппетита!!!

Рецепт «Необычный эчпочмак»:

Начинаем с теста. Я доверяю его хлебопечке — у меня Мулинекс Хоум Брэд. Ингредиенты в рецепте указаны в порядке закладки продуктов для моей печки. Для других хлебопечек — закладывать в порядке, рекомендованном производителем.
Если замешиваем руками — в теплую воду (или в молоко, но тогда ПОРОШКОВОЕ МОЛОКО НЕ ДОБАВЛЯЕТСЯ), добавить сахар и дрожжи, дать немного постоять, затем добавить соль, порошковое молоко, растительное масло и постепенно ввести муку. Тесто поставить в теплое место часа на полтора. За это время сделать 2 обминки.

Пока тесто подходит или замешивается в хлебопечке, занимаемся начинкой. Куриную грудку отвариваем в подсоленой воде.

Грибы нарезаем крупно и СЛЕГКА обжариваем с луком, не добавляя соли (тогда грибы сохранят свой вкус и аромат). Затем перекладываем грибы в глубокое блюдо (чтобы было удобно перемешивать) вместе с выделившейся жидкостью и маслом.

Картошку режем мелко.

Обжариваем картошку с добавлением соли (по вкусу) до полуготовности

Выкладываем обжаренную картошку вместе с маслом из сковороды в блюдо с грибами. Перемешиваем. Масло и ароматная грибная жидкость впитаются в начинку и она станет более сочной.

Куриную грудку разбираем на волокна среднего размера.

Добавляем к шампиньонам с картошкой.

И хорошенько перемешиваем.

К этому моменту подошло наше тесто.

Вынимаем его из ведерка или теплого места и слегка обминаем.

Затем нарезаем на кусочки 1-1,5 см.

Кусочки раскатываем тонко.

Выкладываем примерно 1-1,5 столовые ложки начинки.

Аккуратно защипываем края так, чтобы получился треугольничек с открытой серединкой. В нее мы будем заливать бульон, чтобы начинка получилась сочной и нежной.

Готовые треугольнички выкладываем на противень, выстланный пергаментом.

На первом противне уместилось 9 штук. В это время куриный бульон наливаем в чашку и кладем сливочное масло. Оно само растопится в теплом бульоне.

Затем ставим их немного расстояться в теплое место — я ставлю в духовой шкаф на минимальную температуру 50 градусов + конвекция

и продолжаем лепить треугольнички, заполняем второй противень.

Вынимаем первый противень с подошедшими пирожками. В духовку быстренько отправляем второй противень.

Промазываем наши треугольнички яйцом

Промазываем очень тщательно, чтобы после выпечки пирожки были румяными со всех сторон

Посыпаем кунжутом (по желанию)

Вынимаем второй противень с пирожками из духовки и проводим с ними те же манипуляции — мажем яйцом и посыпаем кунжутом. Духовку в это время ставим разогреваться до 180 градусов.
Пока пирожки ждут свою температуру — трем на терке сыр, добавляем майонез (сколько возьмет сыр, масса должна легко перемешиваться), выдавливаем через пресс 1 зубчик чеснока (можно выдавить больше или меньше — по вкусу). Я добавила 1 чайную ложку сухого чеснока. Хорошенько перемешиваем.

Отправляем пирожки выпекаться в уже прогретую духовку. Как только они СЛЕГКА зарумянятся — влить бульон в серединку треугольничка. Примерно по 1 столовой ложке бульона в каждый пирожок.
Затем минут через 5 выложить по 1 чайной ложке сырно-майонезно-чесночной смеси в серединку.

Как только верх из сыра слегка растопится и подрумянится — вынимаем противень из духовки и ставим остужаться. Отправляем печься второй противень с пирожками — в процессе выпечки также вливаем бульон и выкладываем сыр.

Готовые пирожки выкладываем на блюдо подаем к столу. У меня получилось 19 треугольничков.

А такие они в разломе

Приятного аппетита
Треугольнички получились очень нежные, сытные и пикантные. С ароматной чесночно-сырной шапочкой. Надеюсь вам понравится!
Не судите строго — это мой дебют

Ингредиенты для «Необычный эчпочмак»:

Масло растительное

(в тесто + сколько потребуется для поджаривания начинки)
—
2 ст. л.
Вода

(в тесто или обычное молоко в том же количестве)
—
330 мл
Соль

(в тесто + сколько потребуется для начинки)
—
1,5 ч. л.
Сахар

(в тесто)
—
1 ст. л.
Молоко

(сухое, в тесто)
—
2 ст. л.
Мука пшеничная

/

Мука

(в тесто + сколько понадобится для присыпки и раскатки)
—
605 г
Дрожжи

(сухие, быстродействующие,в тесто)
—
1-1,5 ст. л.
Масло сливочное

(в начинку)
—
50 г
Картофель

(средний)
—
4-5 шт
Шампиньоны

—
500-700 г
Лук репчатый

(крупный)
—
1 шт
Грудка куриная

(средняя)
—
1 шт
Сыр твердый

—
150 г
Майонез

(сколько потребуется)
—
3-4 ст. л.
Чеснок

(по вкусу)
—
1 зуб.
Бульон

(куриный)
—
150 мл
Яйцо куриное

(для смазывания пирожков)
—
1 шт
Кунжут

(по желанию)
—
1 пач.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4821.2 ккал	белки 227.2 г	жиры 164.9 г	углеводы 619.2 г
Порции
ккал321.4 ккал	белки15.1 г	жиры11 г	углеводы41.3 г
100 г блюда
ккал163.4 ккал	белки7.7 г	жиры5.6 г	углеводы21 г

Рецепт «Необычный эчпочмак»:

Картошку режем мелко.

Обжариваем картошку с добавлением соли (по вкусу) до полуготовности

Куриную грудку разбираем на волокна среднего размера.

Добавляем к шампиньонам с картошкой.

И хорошенько перемешиваем.

К этому моменту подошло наше тесто.

Вынимаем его из ведерка или теплого места и слегка обминаем.

Затем нарезаем на кусочки 1-1,5 см.

Кусочки раскатываем тонко.

Выкладываем примерно 1-1,5 столовые ложки начинки.

Готовые треугольнички выкладываем на противень, выстланный пергаментом.

и продолжаем лепить треугольнички, заполняем второй противень.

Вынимаем первый противень с подошедшими пирожками. В духовку быстренько отправляем второй противень.

Промазываем наши треугольнички яйцом

Промазываем очень тщательно, чтобы после выпечки пирожки были румяными со всех сторон

Посыпаем кунжутом (по желанию)

Готовые пирожки выкладываем на блюдо подаем к столу. У меня получилось 19 треугольничков.

А такие они в разломе

Рецепт 8: эчпочмак с телятиной и картошкой

Особенность начинки такова, что готовить её заранее нельзя: картошка потемнеет, а мясо может пустить сок, и пирожки потеряют вкус и сочность. Это надо учитывать, особенно, если готовится большая партия пирожков: придётся готовить начинку маленькими порциями, несколько раз.

Тесто

мука пшеничная, ½ кг
сода пищевая, 1 ч л
кефир жирности 1%, 200 мл
масло сливочное, 60 г
сметана жирности 20%, 2 ст л
сахар, 1 ст л без горки
мелкая соль, 1 ч л без горки
лимонный сок, 1 ч л

Начинка

телятина, 300 г
лук репчатый, 2 луковицы средние
картофель, средний по размеру, 2 шт
перец молотый чёрный
соль

Смазка

масло сливочное, 20 г
яйцо куриное, 1 шт
бульон крепкий, 1 ст

Займёмся приготовлением теста. Сливочное масло растапливаем, выливаем в миску и даём понизить температуру – но не застыть.

Вливаем к маслу кефир, кладём сахар, сметану и соль, тщательно всё перемешиваем.

Прямо в миску просеиваем муку, подмешиваем. Муку берём не всю, где-то 400 г.

Гасим соду лимонным соком, вливаем в тесто.

Месим тесто, подсыпая муку. Оно должно получиться мягкое и гладкое. Даём ему полежать ½ часа, накрыв полотенцем.

Пора заняться начинкой. Нарезаем одинаковыми мелкими кубиками и мясо, и картошку, и лучок. Размер кубика не должен превышать величину изюминки.

Нарезанные кубики перемешиваем, подсаливаем, припорашиваем перчиком.

Отдохнувшее тесто делим на части. В нашем наборе продуктов получится 10-11 пирожков, формуем из кусочков теста одинаковые шарики.

Каждый шарик – это будущий эчпочмак. Раскатываем из шарика круглую тонкую лепёшку. Традиционно эчпочмаки должны быть равносторонними треугольниками, со стороной примерно в 10 см. Поэтому стремимся, чтобы наш круг приближался по форме к правильному, и имел в диаметре около 15 см.

Начинку выкладываем в центр круглой лепёшки, приблизительно 1 — 1½ столовой ложки.

Теперь надо залепить пирожок. Тут тоже свой фасон – середина должна остаться незалепленной, а рёбра обязаны быть одинаковыми. Приподнимаем тесто и защипываем, идя к центру. Чуть-чуть до него не добираемся.

Точно так же формируем второе ребро, а затем и третье. В центральном отверстии видим проглядывающую начинку.

Все треугольники раскладываем на противне и смазываем смесью масла сливочного с яйцом. Смесь готовится из расплавленного и остывшего масла и яйца, посредством взбалтывания вилкой.

Выпекаются эчпочмаки ½ часа, при температуре в 180°С. Прерываем процесс и вливаем в каждый пирожок по чуть-чуть крепкого бульона через отверстие. Снова ставим в духовку и печём ещё ½ часа.

Всё, пирожки готовы. Вынимаем их на воздух и ещё раз смазываем маслом сливочным.

Выкладываем пирожки на блюдо и несём на стол.

Рецепт «Очпочмаки»:

Начнем с теста. Молоко (можно кислое, кефир или сметану), маргарин, яйцо, соду на кончике ножа, всё это смешиваем и добавляем муку. После того как мы замесили тесто до состояния обычного пирожкового, убираем его в холодильник.

И приступаем к начинке. Фарш говяжий (но можно и свинину, просто татары не едят свинину по религиозным соображениям)солим, перчим и добавляем столовую ложку растительного масла.

Картошку режем маленькими квадратиками и смешиваем с фаршем. Туда же добавляем мелко нарезанный лук. Всё хорошо перемешиваем.

Достаем тесто и делим его на 16 маленьких частей (просто так будет удобнее, и на противень все влезет) и начинаем эти маленькие части раскатывать на кружочки.

На кружочки выкладываем фарш. Чтобы фарша хватило на все тесто, его тоже лучше поделить ложкой прямо в кастрюльке на 4 части, и потом уже каждую часть раскладывать на 4 кружочка.

Заклеиваем так, чтобы получился треугольник!

Раскладываем на противень и ставим в разогретую духовку на 20-30 минут. Периодически проверяем, чтобы не подгорели.

Всё! Очпочмаки готовы! Можно подавать к чаю с молоком. (Тоже традиционный татарский напиток)

Немного о названии. В слове «очпочмак» буква «ч» произносится как «щ». Дословно переводится как «три угла».

История создания

Треугольный пирожок — символ национальной кухни. Его рецепт передаётся из поколения в поколение сотни лет. В тесто кладут начинку из картофеля и мяса в сыром варианте. Затем запекают, в процессе добавляя бульон. В республике любят и почитают традиции, поэтому и решили установить олицетворение этой любви в подходящем месте — татарском селе. Открытие приурочили к Дню города. Официально состоялось 30 августа 2016 года. На мероприятии присутствовали владельцы ресторанов и представители власти. Прошёл праздник с танцами, конкурсами и детскими развлечениями.

В преддверии открытия несколько казанских поваров испекли большой эчпочмак. Каждая сторона была длиной в 90 сантиметров. Вес вместе с начинкой — 24 килограмма. Выпечку разделили по порциям и раздали сотням казанцев. За пару минут всё было съедено. Проводилось это в праздничной обстановке. Скульптура обошла по размерам съедобную копию, примерно, на 1/3 части по пропорциям.

Памятник татарскому пирожку, tusia_igorevna

Рецепт 7: эчпочмак с мясом по-татарски

Традиционной начинкой эчпочмака является баранина, туда добавляют потом картофель, лук, и специи. Пирожки напоминают самсу. В татарской кухне это сочные, румяные пирожки, которые продаются в уличных ларьках.

Мы с вами в домашних условиях будем готовить это блюдо, что бы порадовать своих близких. Ниже будет представлен рецепт татарского Эчпочмака с говядиной на кефире.

Для теста:

Просеянная мука – 700 г.
Сметана – 1 стакан
Пищевая сода – 1⁄2 ч. л.
Поваренная соль – 1 ч. л.
Масло сливочное либо жир гуся – 200 г.

Для начинки нужно:

Картофель средних размеров – 1500 г.
Мясо (говядина, курица) – 500 г.
Лук репчатый – 500 г.
Соль, перец – по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Сало — 300 гр.

Тесто у нас будет без дрожжей. Возьмите просторную емкость, вылейте топленный жир либо масло.

Добавьте сметану, соль.

Добавьте муку и немного пищевой соды. Взбивайте венчиком или блендером.

Когда тесто будет трудно вымешиваться, переложите его на стол и вымешивайте вручную. Если тесто не прилипает к вашим рукам, муку больше не добавляем.

Вымешиваем его до однородной массы, потом обворачиваем пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.

Нарежьте сало на небольшие кусочки.

Обжарьте русочки на сковородке превратив их в шкварки.

Их мы будем использовать для начинки.

Мясо нарезать кубиками, пересыпать в объемную емкость.

Лук репчатый очистите от шелухи, нарежьте маленькими кусочками и высыпите в емкость с картофелем и мясом. Смешайте все.

Налейте немного воды в кастрюлю и киньте туда несколько листиков лаврового листа, малость посолив.

Запомните, что в сыром виде кладется картофель. Вымойте его, очистите от кожуры, нарежьте его мелкими кубиками.

Переложите все к мясу. Посолить, добавить специи на ваше усмотрение и влить отвар из лаврового листа. Тщательно перемешать.

Достав с холодильника пресное тесто, делим его на кусочки, а потом раскатываем тоненькие «колбаски», разрезаем на равные части, примерно по одному сантиметру.

Раскатываем кусочки скалкой.

Кладем внутрь начинку (одна столовая ложка начинки).

С трех сторон к верху поднимите края, что бы получилась традиционный треугольный пирожок. Скрепите швы, но в середине оставьте отверстие.

Заранее разогрейте духовку до температуры 180 градусов. Выложите на пергаментную бумагу будущий треугольный пирожок отправьте в духовку выпекаться на 50 минут (картофель должен быть мягким).

Из оставшегося теста делаем небольшие кружочки и закрываем отверстия в центре пирожка.

Что бы наше блюдо было румяным за пять минут до готовности смажьте его яичным белком.

Достаем с духовки. Выкладываем на тарелку и накрываем салфеткой на 15 минут.

Это блюдо татарской национальности можно есть с бульоном и супом, а так же выпечку едят с кофе или чаем. Приятного вам аппетита!