Бискотти
Содержание:
Рецепт «Бискотти с фундуком и миндалем»:
Орехи подсушить на сковороде. Полностью остудить и измельчить, но не в порошок. В печенье должны быть крупные кусочки орехов.
Яйца взбить в пышную массу с сахаром и ванильным сахаром.
Влить в яичную массу молоко. Добавить размягченное сливочное масло и по желанию 1 ст. л. любого алкоголя. Взбить, до соединения ингредиентов.
Муку соединить с разрыхлителем.
Половину муки добавить к яично-сливочной массе и тщательно перемешать. Добавить орехи и цукаты. Перемешать, чтобы они равномерно распределились.
Всыпать оставшуюся муку и перемешать. Тесто получится густым, но будет липнуть к рукам. Больше муку добавлять не нужно. Выложить тесто на подпыленный мукой силиконовый коврик и сформировать колбаску. Разделить ее на 2 равные части и еще раз сформировать брусочки. В процессе приготовления они увеличатся в размере.
Выпекать при 180 градусах около 25 минут, до достижения румяного цвета.
Горячие «батончики» нарезать на ломтики толщиной 1,5-2 см. Не нужно ждать остывания, так как они будут крошиться.
Выложить кусочки на противень и поставить в духовку еще на 10-12 минут для подсушивания.
Готовое печенье хранится долго в герметичном контейнере. Печенье подходит к чаю, кофе и другим напиткам. Приятного аппетита!
Ингредиенты для «Бискотти ореховый»:
-
Сахар
(мелкий или пудра)
—
130 г -
Орехи грецкие
(миндаль)
—
100 г -
Яйцо куриное
—
2 шт -
Разрыхлитель теста
—
0,5 ст. л. -
Мука пшеничная
/
Мука
(примерно)
—
1,5-2 стак. -
Шоколад темный
—
50 г -
Ароматизатор
(ванилька или корица)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2155.3 ккал |
белки
45.4 г |
жиры
93.6 г |
углеводы
287.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал391.9 ккал | белки8.3 г | жиры17 г | углеводы52.3 г |
Рецепт «Бискотти ореховый»:
Приготовим всё, что нам понадобится. Я беру обычный сахар и просто кручу в блендере. Орех — я взяла половину миндаля и половину грецкого. Миндаль перемолола (не в муку, а крошками), грецкий орех можно наломать, а можно так же воспользоваться блендером
Важно помнить, что нам нужна не мука, а кусочки
Взбить сахар с яйцами, добавить немного муки, разрыхлитель, ароматизатор и хорошо перемешать. Затем орех и ещё пару ложек муки.
И последним этапом шоколад (тру на крупной тёрке) и ещё муки.
Тесто достаточно мягкое. Разделите на 4 части.
Возьмите тесто и, помогая себе мукой (я его обваливаю дополнительно), как бы вытягивая и немножко покатывая, сформуйте колбаску.
Из этого количества теста получается 4 колбаски. Их формование я делаю сразу на листе.
Прогреем духовку до 180*C и печем наши кобаски 20- 25 минут.
Они остаются бледненькими
Вытаскиваем из печи и даём чуть-чуть остыть минут 5 (я специально перевернула одну колбаску, чтобы было видно, что они бледненькие, а «подошвочка» загорела совсем немного)
Теперь нарезаем наши колбаски аккуратненько на кусочки толщиной 1-1,5 см. Можно нарезать немного наикосок, тогда ломтики будут побольше
Выкладываем рядками опять на лист и отправляем в духовку ещё минут на 10-15. В процессе подсушивания переверните наши сухарики на другую сторону
Дайте им остыть и… зовите всех за стол 🙂
Сухарики получаются очень нежными и мы макаем их в чай или кофе. Они тут же нежно рассыпаются (но не в кружке или в руках, а во рту) Детям нравится хрустеть так.
Итальянское печенье бискотти
Категория:
Выпечка Изделия из теста Другие изделия
Популярное итальянское кондитерское изделие, представляющее собой сухое печенье с характерной длинной и изогнутой формой. С итальянского переводится как «дважды запеченное». Готовое тесто формируют в форме батона, затем запекают, разрезают на ломтики и снова запекают. При двойном выпекании оно теряет лишнюю влагу, что делает его приятно хрустящим. Так как бискотти — очень сухое печенье, его чаще всего подают с каким-нибудь напитком, десертным вино, чаем, кофе!
Мука пшеничная Сахар Разрыхлитель теста Яйцо куриное Орехи Кунжут Цедра лимона
Классические бискотти
Что это такое? Рождественский рецепт родом из Тосканы. Хотя, конечно, итальянцы не враги себе, так что не морочат голову своим детям, заставляя их весь год ждать этого праздника, чтобы полакомиться ароматными сухариками, а готовят их в любой день.
Самый классический их рецепт – это, пожалуй, бискотти с миндалем. В такое тесто можно положить любые дополнения, такие как кусочки шоколада, другие орехи, пряности, засушенные фрукты и даже овощи. Очень вкусными получаются бискотти с клюквой (засушенной – у нас ее можно найти в супермаркетах).
Есть также рецепт с тыквой – неплохой осенний «облегченный» вариант. А зимой по настоящему яркой выпечкой станут бискотти плюс апельсиновая или лимонная цедра. Интересно, что в этом случае сок и мякоть цитрусового в тесто не добавляется — зато рецепт предусматривает ложку апельсинового или любого другого ликера.
И, кстати, помните: если ваш рецепт будет состоять практически из одних орехов, такие сухарики будут очень сытные, но их калорийность просто «зашкалит». Хотите похудеть?
И последнее. С мукой тоже можно экспериментировать – да, итальянская кухня знает и рецепт выпечки из кукурузной муки (мелкого помола). Не слушайтесь своего любопытства, громко требующего попробовать, что это такое, и не пытайтесь приготовить такие итальянские сухарики бискотти. Калорийность кукурузной муки выше пшеничной, так что этот рецепт подойдет детям, людям, мечтающим набрать пару кило – но уж никак не завсегдатаям фитнес-центров.
Ингредиенты
- Яйца 3 шт
- Сахара (если у вас есть мультиварка, отмерьте сахар мульти стаканом – он должен быть почти полон) 150 г
- Ванильного сахара 2 ч. л.
- Разрыхлителя 2 ч. л.
- Муки 350 г
- Миндаля 150 г
- Цукатов или сушеных ягод (без косточек, кончено же) 100 г
Шаги
Печать
-
Для начала необходимо подсушить миндаль (лучше всего это сделать на сухой сковороде). Можно перед этим очистить его от кожицы, залив кипятком – тогда она легко снимется.
-
Дальше – два яйца и один белок -желток пока откладываем в сторону — взбить с ванилином и сахаром.
-
Теперь добавляем муку с разрыхлителем (для тех, кто не знает, что это такое – его можно заменить пекарским порошком или гашеной содой, но ее берите на 50% меньше). И самое вкусное, то, что делает эту выпечку именно итальянским прославленным печеньем бискотти – кладем в тесто миндаль и фрукты.
-
Смазываем маслом противень, формируем из теста два «поленца», выпекаем их около получаса при 180 градусах, смазав отложенным желтком.
- Теперь остужаем наши батончики, попутно ставя чайник на плиту (ведь это в Италии сухарики лопают с десертным вином – для нашего человека самое вкусное – это бискотти плюс кофе или чай).
-
И последнее: нарезать «поленца» кусочками, вернуть в духовку и просушить при той же температуре по 10 минут с каждой стороны. И все, бискотти с клюквой или с чем вы там их пекли готовы!
Ингредиенты для «Бискотти с фундуком и миндалем»:
-
Яйцо куриное
—
2 шт -
Сахар
—
100 г -
Ванильный сахар
(Dr.Oetker)
—
1 ч. л. -
Молоко
—
35 мл -
Масло сливочное
—
50 г -
Разрыхлитель теста
(Dr.Oetker)
—
1 ч. л. -
Мука пшеничная
/
Мука
—
250 г -
Миндаль
—
30 г -
Фундук
—
30 г -
Цукаты
—
50 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2375.2 ккал |
белки
50.3 г |
жиры
93.9 г |
углеводы
336.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал354.5 ккал | белки7.5 г | жиры14 г | углеводы50.3 г |
Рецепт «Бискотти с фундуком и миндалем»:
Орехи подсушить на сковороде. Полностью остудить и измельчить, но не в порошок. В печенье должны быть крупные кусочки орехов.
Яйца взбить в пышную массу с сахаром и ванильным сахаром.
Влить в яичную массу молоко. Добавить размягченное сливочное масло и по желанию 1 ст. л. любого алкоголя. Взбить, до соединения ингредиентов.
Муку соединить с разрыхлителем.
Половину муки добавить к яично-сливочной массе и тщательно перемешать. Добавить орехи и цукаты. Перемешать, чтобы они равномерно распределились.
Всыпать оставшуюся муку и перемешать. Тесто получится густым, но будет липнуть к рукам. Больше муку добавлять не нужно. Выложить тесто на подпыленный мукой силиконовый коврик и сформировать колбаску. Разделить ее на 2 равные части и еще раз сформировать брусочки. В процессе приготовления они увеличатся в размере.
Выпекать при 180 градусах около 25 минут, до достижения румяного цвета.
Горячие «батончики» нарезать на ломтики толщиной 1,5-2 см. Не нужно ждать остывания, так как они будут крошиться.
Выложить кусочки на противень и поставить в духовку еще на 10-12 минут для подсушивания.
Готовое печенье хранится долго в герметичном контейнере. Печенье подходит к чаю, кофе и другим напиткам. Приятного аппетита!
Ингредиенты для «Бискотти»:
-
Мука пшеничная
/
Мука
—
400 г -
Сахар
—
200 г -
Яйцо куриное
—
4 шт -
Вишня
(Сушеная вишня или клюква )
—
50 г -
Ликер
(Бейлиз. Можно заменить коньяком или ромом, а можно вообще не добавлять)
—
2 ст. л. -
Разрыхлитель теста
—
1 ч. л. -
Соль
—
1 ч. л. -
Орех мускатный
—
1/3 ч. л. -
Сливки
(20 %)
—
50 мл -
Шоколад молочный
/
Шоколад
—
100 г -
Миндаль
—
150 г
Время приготовления: 80 минут
Количество порций: 40
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4331.3 ккал |
белки
104.1 г |
жиры
169.2 г |
углеводы
592.1 г |
| Порции | |||
| ккал108.3 ккал | белки2.6 г | жиры4.2 г | углеводы14.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал352.1 ккал | белки8.5 г | жиры13.8 г | углеводы48.1 г |
Рецепт «Бискотти»:
Положите миндаль на противень в разогретую до 150С духовку на 10 минут. Следите за ним, чтобы не сгорел. Орехи достаньте, крупно порубите (аккуратнее, не обожгитесь!).
Смешайте в миске муку, сахар, соль и разрыхлитель.
Отделите белок и желток у одного яйца. Белок отставьте в сторону.
В другой миске сбейте вилкой 3 яйца и один желток. Добавьте столовую ложку воды и бейлиз. В миску с мукой влейте яичную смесь, перемешайте. Тесто получится плотным — это нормально.
Добавьте туда вишню и орехи. Перемешайте.
Сформируйте с помощью муки 3 колбаски из теста. Будте готовы, что тесто придется обваливать в муке, чтобы не прилипало. Муки может уйти довольно-таки много, ибо тесто липнет к рукам. Я бы порекомендовала просто высыпать муку на стол и периодически туда «макала» руки. Не бойтесь, мука эти печеньки не испортит.
Колбаски должны быть по 4 см в ширину и 2 см в высоту.
Положите их на противень с расстоянием между ними в 8 см.
Взбейте в отдельной миске оставшийся белок вилкой, промажьте им каждую колбаску сверху.
Поставьте противень в разогретую до 180С духовку на 30-35 минут. Проверяйте зубочисткой (сухо — готово).
Достаньте, разрежьте острым ножом каждую колбасу на порционные кусочки, шириной по 1-1,5 см.
Уложите их на противень и снова отправьте в духовку на 7-10 минут. Следите, чтобы не пережарились.
Остудите бискотти. В это время сделайте глазурь: в кастрюльке доведите сливки до почти кипения, положите туда шоколадку (перед этим ее надо поломать на квадратики), снимите с плиты и размешивайте до однородной консистенции. Залейте глазурь в высокую форму с таким диаметром, чтобы бискотти могли спокойно туда опускаться.
Потом просто каждую печеньку обмакивайте в шоколад и оставьте на ночь застывать. Это очень удобно делать на решетке, чтобы лишний шоколад стек, а все самое вкусное бы осталось.
Делала на работу вместе с такой вот «инструкцией». Все равно нашлись те, кто не ей не следовал, а просто без чая грыз. Так же были в абсолютном восторге!
Приятного аппетита!!!
Бискотти «Нонна Бамбина»
Категория:
Десерты Печенье Песочное печенье
Буонджиорно кариссими куокини! Здравствуйте уважаемые поварята. Здравствуйте, дорогие поварята! Тук тук тук, открывайте скорее, это солнечная Италия в лице синьора Нино, нашего доброго друга и шеф-повара из Италии, идет к вам, как и обещал, чтобы приготовить вместе с вами свое фамильное печенье (а по итальянски бискотти) «Нонна Бамбина». Нонна по итальянски это бабушка, ну а Бамбина это имя бабушки папы Нино. Достопочтимая синьора Бамбина так любила готовить, и конечно же, свою большую семью, что это печенье так и назвали в ее честь, и папа Нино, которому уже 89, до сих пор с нежностью произносит это название
Печенье «Нонна Бамбина» очень необычное, нежное, в меру сладкое, со сливочно-медовым вкусом, тонким ароматом корицы, делается быстро, и, что не мало важно, оно не может не получиться. Как говорится, и в пир, и в мир
Итальянцы с удовольствием едят такое печенье на завтрак со своим неизменным каппуччино, а дети с йогуртом или молоком. Своих гостей вы всегда встретите со свежей выпечкой (дальше увидим почему). И еще один сюприз, во время готовки этого печенья можно приготовить еще одно блюдо, что, собственно говоря, Нино и сделал. Аллора! Итак!
Ингредиенты для «Бискотти»:
-
Мука пшеничная
/
Мука
—
1,5 стак. -
Мука кукурузная
—
0,5 стак. -
Яйцо куриное
—
1 шт -
Масло сливочное
—
80 г -
Сахар
—
0,5 стак. -
Бренди
(или коньяк)
—
2 ч. л. -
Разрыхлитель теста
—
2 ч. л. -
Кориандр
(молотый)
—
1 ч. л. -
Миндаль
(и фисташки)
—
1 стак. -
Соль
(по вкусу)
Время приготовления: 60 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2246.4 ккал |
белки
50.7 г |
жиры
161 г |
углеводы
145.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал468 ккал | белки10.6 г | жиры33.5 г | углеводы30.3 г |
Рецепт «Бискотти»:
Сливочное масло взбиваем с сахаром, затем добавляем все остальные продукты, кроме орехов и хорошо вымешиваем (получается просто крошка), затем добавляем орехи (целые) и хорошо перемешав формируем все-таки кусок теста — придется приложить усилия. Из теста формируем батон. В журнале из заявленного количества продуктов показано два батона, причем судя по рукам повара — очень даже немаленькие, по факту у меня получился только один. Поэтому тесто замешивала два раза из предложенного количества продуктов.
Получившиеся батоны кладем на противень и отправляем в духовку. Выпекаем 30 минут при температуре 170 градусов.
Готовым батонам даем немного остыть и аккуратно (крошится здорово) нарезаем на кусочки. Раскладываем на противень и снова в духовку минут на десять.
Получаются обалденно вкусные штучки! Приятного аппетита.
При замесе такое тесто очень сильно крошится и его достаточно сложно «собрать» в кусок теста. Поэтому иногда я добавляю 1 -2 столовые ложки ледяной воды — и процесс идет гораздо лучше.
Рецепт «Ржаные постные бискотти»:
Если нет льняной муки, для ее приготовления смолоть лен.
Льняную муку смешать с водой и оставить на 30 минут набухнуть.
Овсяные хлопья
Смолоть в муку.
Смешать ржаную муку, молотые овсяные хлопья, соль и соду.
Добавить льняное семя.
К смеси воды и льняной муки добавить масло, перемешать
И влить в сухую смесь (с ржаной мукой). Хорошо перемешать.
Добавить предварительно промытую и мелко нарезанную ножницами курагу и замесить достаточно липкое тесто.
Мокрыми руками сформировать два небольших батончика. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.
Вынуть из духовки, дать остыть в течение 10 минут, нарезать наискосок кусочками, толщиной примерно 1 см., разложить на противне
Выпекать в духовке (при 180 градусов) 10 минут, перевернуть и продолжать выпекать еще 10 минут.
Вот и все. Очень вкусные бискотти готовы. Приятного аппетита!
Классические бискотти
Что это такое? Рождественский рецепт родом из Тосканы. Хотя, конечно, итальянцы не враги себе, так что не морочат голову своим детям, заставляя их весь год ждать этого праздника, чтобы полакомиться ароматными сухариками, а готовят их в любой день. Самый классический их рецепт – это, пожалуй, бискотти с миндалем. В такое тесто можно положить любые дополнения, такие как кусочки шоколада, другие орехи, пряности, засушенные фрукты и даже овощи. Очень вкусными получаются бискотти с клюквой (засушенной – у нас ее можно найти в супермаркетах). Есть также рецепт с тыквой – неплохой осенний «облегченный» вариант. А зимой по настоящему яркой выпечкой станут бискотти плюс апельсиновая или лимонная цедра. Интересно, что в этом случае сок и мякоть цитрусового в тесто не добавляется — зато рецепт предусматривает ложку апельсинового или любого другого ликера.
И, кстати, помните: если ваш рецепт будет состоять практически из одних орехов, такие сухарики будут очень сытные, но их калорийность просто «зашкалит». Хотите похудеть?
И последнее. С мукой тоже можно экспериментировать – да, итальянская кухня знает и рецепт выпечки из кукурузной муки (мелкого помола). Не слушайтесь своего любопытства, громко требующего попробовать, что это такое, и не пытайтесь приготовить такие итальянские сухарики бискотти. Калорийность кукурузной муки выше пшеничной, так что этот рецепт подойдет детям, людям, мечтающим набрать пару кило – но уж никак не завсегдатаям фитнес-центров.
Ингредиенты:
- 3 яйца;
- 150 г сахара (если у вас есть мультиварка, отмерьте сахар мульти стаканом – он должен быть почти полон);
- 2 чайные ложки ванильного сахара;
- 2 чайные ложки разрыхлителя;
- от 300 до 350 г муки (сколько «возьмет» тесто);
- 150 г миндаля;
- 100 г цукатов или сушеных ягод (без косточек, кончено же).
Способ приготовления
-
- Для начала необходимо подсушить миндаль (лучше всего это сделать на сухой сковороде). Можно перед этим очистить его от кожицы, залив кипятком – тогда она легко снимется.
-
- Дальше – два яйца и один белок -желток пока откладываем в сторону — взбить с ванилином и сахаром.
- Теперь добавляем муку с разрыхлителем (для тех, кто не знает, что это такое – его можно заменить пекарским порошком или гашеной содой, но ее берите на 50% меньше). И самое вкусное, то, что делает эту выпечку именно итальянским прославленным печеньем бискотти – кладем в тесто миндаль и фрукты.
- Смазываем маслом противень, формируем из теста два «поленца», выпекаем их около получаса при 180 градусах, смазав отложенным желтком.
- Теперь остужаем наши батончики, попутно ставя чайник на плиту (ведь это в Италии сухарики лопают с десертным вином – для нашего человека самое вкусное – это бискотти плюс кофе или чай).
- И последнее: нарезать «поленца» кусочками, вернуть в духовку и просушить при той же температуре по 10 минут с каждой стороны. И все, бискотти с клюквой или с чем вы там их пекли готовы!
Рецепт «Кантуччи»:
Подготовить миндаль. Залить миндаль кипятком на 10 минут. Слить воду, очистить миндаль от шкурки и прогреть в духовке 10 минут при t 160*C.
Смешать масло с сахаром, добавить яйца и хорошенько перемешать (фото слева). Можно все взбить миксером (фото справа)
В яично-масляную смесь просеять муку, добавить разрыхлитель, соль, мед, ванильный сахар (у меня ваниль), клюкву, хорошо перемешать, всыпать подготовленный миндаль.
Тесто вымесить еще раз и разделить на три части.
Тесто получается достаточно липкое, добавлять муку не стоит, так как печенье получится другой структуры (проверено лично :)), достаточно припылить руки мукой и можно «повалять» колобок на припыленной мукой поверхности. Сформировать три батончика, у меня получились ~40 см в длину и 4 см в ширину. Выпекать в при t 180*C 25 минут.
Готовым батончикам дать немного остыть (минут 5-10), нарезать по диагонали на ломтики примерно 1 см шириной, разложить на противень срезом вверх и вернуть в духовку на 10 минут. У меня получилось больше 60 печенек.
Готовые кантуччи остудить на решетке или полотенце, хранить можно в закрытой коробке до трех месяцев.
Моя попытка разобраться в происхождении бискотти и кантуччи и в различиях их рецептуры не увенчалась большим успехом, но внесла кое-какую ясность. Бискотти возникли первые, кантуччи явились на свет как их разновидность.
По сути, оба варианта имеют похожую рецептуру, но бискотти готовятся без масла и изначально содержали только муку, сахар, яйца, миндаль и кедровые орехи. Сухое печенье было удобно брать с собой в дальние походы.
Настоящие бискотти и кантуччи готовят с неочищенными и необжаренными миндальными орехами и с применением дрожжей (хотя и они появились позже).
В Италии технология домашнего приготовления очень проста: в миске смешивают руками муку, разрыхлитель или дрожжи, сахар, масло, яйца. Добавляют орехи и другие наполнители, еще раз перемешивают и формуют батончики.
В приведенном мною рецепте использую очищенный и обжаренный миндаль, так как сложно найти миндаль высокого качества со вкусной шкуркой и мне больше нравится вкус обжаренного миндаля в печенье. Количество сахара я тоже уменьшила для себя, обычно, на такое количество муки берется не 200 (как у меня), а 300 гр сахара, кантуччи получаются о-очень сладкими.
Сегодня существует масса различных вариантов начинки для кантуччи: любые виды орехов, сухофруктов, сыров, трав и т. д.
Можно приготовить, например, кофейные кантуччи.
В рецепте заменить
300 гр миндаля+50 гр клюквы на 160 гр фундука + 130 гр кусочков шоколада;
30 гр меда на 2 ст. л. кофе (порошок)+30 мл кипятка (или 30 мл очень крепкого кофе).
Желаю приятного аппетита и хорошего настроения!
Рецепт «Бискотти»:
Положите миндаль на противень в разогретую до 150С духовку на 10 минут. Следите за ним, чтобы не сгорел. Орехи достаньте, крупно порубите (аккуратнее, не обожгитесь!).
Смешайте в миске муку, сахар, соль и разрыхлитель.
Отделите белок и желток у одного яйца. Белок отставьте в сторону.
В другой миске сбейте вилкой 3 яйца и один желток. Добавьте столовую ложку воды и бейлиз. В миску с мукой влейте яичную смесь, перемешайте. Тесто получится плотным — это нормально.
Добавьте туда вишню и орехи. Перемешайте.
Сформируйте с помощью муки 3 колбаски из теста. Будте готовы, что тесто придется обваливать в муке, чтобы не прилипало. Муки может уйти довольно-таки много, ибо тесто липнет к рукам. Я бы порекомендовала просто высыпать муку на стол и периодически туда «макала» руки. Не бойтесь, мука эти печеньки не испортит.
Колбаски должны быть по 4 см в ширину и 2 см в высоту.
Положите их на противень с расстоянием между ними в 8 см.
Взбейте в отдельной миске оставшийся белок вилкой, промажьте им каждую колбаску сверху.
Поставьте противень в разогретую до 180С духовку на 30-35 минут. Проверяйте зубочисткой (сухо — готово).
Достаньте, разрежьте острым ножом каждую колбасу на порционные кусочки, шириной по 1-1,5 см.
Уложите их на противень и снова отправьте в духовку на 7-10 минут. Следите, чтобы не пережарились.
Остудите бискотти. В это время сделайте глазурь: в кастрюльке доведите сливки до почти кипения, положите туда шоколадку (перед этим ее надо поломать на квадратики), снимите с плиты и размешивайте до однородной консистенции. Залейте глазурь в высокую форму с таким диаметром, чтобы бискотти могли спокойно туда опускаться.
Потом просто каждую печеньку обмакивайте в шоколад и оставьте на ночь застывать. Это очень удобно делать на решетке, чтобы лишний шоколад стек, а все самое вкусное бы осталось.
Делала на работу вместе с такой вот «инструкцией». Все равно нашлись те, кто не ей не следовал, а просто без чая грыз. Так же были в абсолютном восторге!
Приятного аппетита!!!
Рецепт «Шоколадные бискотти»:
Необходимые ингредиенты.
Яйца соединить в миске с сахаром и мёдом. Хорошо взбить.
В отдельную посуду просеять и смешать муку, какао и разрыхлитель теста.
В яично-сахарно-медовую смесь добавляем половину мучной смеси, слегка измельченные орехи, клюкву. Хорошо перемешиваем. Добавляем оставшуюся муку.
Замешиваем тесто. Оно должно хорошо собраться в шар, поэтому количество муки может чуть увеличиться, нужно смотреть по ходу и чувствовать руками как ведет себя тесто. Получается оно послушным, не липким.
Делим тесто на две части, каждую раскатываем в «колбаску».
Застилаем противень бумагой для выпечки, укладываем наши будущие бискотти и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Через 30 минут вынимаем из духовки и острым ножом нарезаем на кусочки толщиной примерно 1 см.
Снова выкладываем на противень и отправляем в духовку еще на 10-15 минут.
Готовые бискотти выкладываем на блюдо и даём остыть. После чего сложить их в закрывающуюся банку для печенья.
Такие бискотти могут стать маленьким подарком к Рождеству или Новому Году )))
Или просто добавить немного шоколадного настроения )))
Всем приятного аппетита!
Ингредиенты для «Кантуччи»:
-
Мука пшеничная
/
Мука
—
400 г -
Сахар
—
200 г -
Яйцо куриное
—
3 шт -
Масло сливочное
—
65 г -
Мед
—
30 г -
Разрыхлитель теста
—
1 ч. л. -
Соль
(щепотка)
-
Ванильный сахар
—
1 ч. л. -
Миндаль
—
300 г -
Клюква
(или другой любимый сухофрукт: изюм, вишня и т.п.)
—
50 г
Время приготовления: 60 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5046.9 ккал |
белки
114.9 г |
жиры
254.2 г |
углеводы
581 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал410.3 ккал | белки9.3 г | жиры20.7 г | углеводы47.2 г |
Рецепт «Кантуччи»:
Подготовить миндаль. Залить миндаль кипятком на 10 минут. Слить воду, очистить миндаль от шкурки и прогреть в духовке 10 минут при t 160*C.
Смешать масло с сахаром, добавить яйца и хорошенько перемешать (фото слева). Можно все взбить миксером (фото справа)
В яично-масляную смесь просеять муку, добавить разрыхлитель, соль, мед, ванильный сахар (у меня ваниль), клюкву, хорошо перемешать, всыпать подготовленный миндаль.
Тесто вымесить еще раз и разделить на три части.
Тесто получается достаточно липкое, добавлять муку не стоит, так как печенье получится другой структуры (проверено лично :)), достаточно припылить руки мукой и можно «повалять» колобок на припыленной мукой поверхности. Сформировать три батончика, у меня получились ~40 см в длину и 4 см в ширину. Выпекать в при t 180*C 25 минут.
Готовым батончикам дать немного остыть (минут 5-10), нарезать по диагонали на ломтики примерно 1 см шириной, разложить на противень срезом вверх и вернуть в духовку на 10 минут. У меня получилось больше 60 печенек.
Готовые кантуччи остудить на решетке или полотенце, хранить можно в закрытой коробке до трех месяцев.
Моя попытка разобраться в происхождении бискотти и кантуччи и в различиях их рецептуры не увенчалась большим успехом, но внесла кое-какую ясность. Бискотти возникли первые, кантуччи явились на свет как их разновидность.
По сути, оба варианта имеют похожую рецептуру, но бискотти готовятся без масла и изначально содержали только муку, сахар, яйца, миндаль и кедровые орехи. Сухое печенье было удобно брать с собой в дальние походы.
Настоящие бискотти и кантуччи готовят с неочищенными и необжаренными миндальными орехами и с применением дрожжей (хотя и они появились позже).
В Италии технология домашнего приготовления очень проста: в миске смешивают руками муку, разрыхлитель или дрожжи, сахар, масло, яйца. Добавляют орехи и другие наполнители, еще раз перемешивают и формуют батончики.
В приведенном мною рецепте использую очищенный и обжаренный миндаль, так как сложно найти миндаль высокого качества со вкусной шкуркой и мне больше нравится вкус обжаренного миндаля в печенье. Количество сахара я тоже уменьшила для себя, обычно, на такое количество муки берется не 200 (как у меня), а 300 гр сахара, кантуччи получаются о-очень сладкими.
Сегодня существует масса различных вариантов начинки для кантуччи: любые виды орехов, сухофруктов, сыров, трав и т. д.
Можно приготовить, например, кофейные кантуччи.
В рецепте заменить
300 гр миндаля+50 гр клюквы на 160 гр фундука + 130 гр кусочков шоколада;
30 гр меда на 2 ст. л. кофе (порошок)+30 мл кипятка (или 30 мл очень крепкого кофе).
Желаю приятного аппетита и хорошего настроения!
Рецепт «Кантуччини с миндалем и абрикосом»:
Это разновидность бискотти, главная особенность — добавление масла, в моем случае это сливочное масло. Классическое печенье готовится с миндалем, сейчас лето, и я решила добавить немного солнечного настроения — абрикос, и ярких красок — фисташки. Миндаль предварительно ошпарила кипятком, чтобы легко очистить скорлупу, а затем подсушила его в духовке.
Первым делом нужно добела взбить яйца с сахаром. Добавить соль, капельку ванильной эссенции, размягченное масло и хорошенько все взбить.
Муку смешать с разрыхлителем, ввести в сливочную массу и тщательно смешать. Добавить орехи и абрикос, аккуратно ввести в тесто.
Сформировать из теста 3 батончика, печь 25 — 30 минут при температуре 180 градусов, до румянца.
По вкусу у меня получились такие же кантуччи, как и у сестры, которая живет в Италии, но вид батончиков — подкачал 🙁 думаю, нужно было добавить 2 стакана муки, чтобы тесто было более плотное…
Еще теплыми, батончики нужно порезать на ломтики около 2 см толщиной и поместить в духовку на 10 — 15 минут, до золотистого цвета. Ведь мы создаем biscoctus, что означает «дважды выпеченное печенье».
У меня получилось 40 сухариков, красивых и хрустящих. Сливочное тесто, с ароматом ванили подчеркивает вкус ореха, а кислинка абрикоса добавляет летнего настроения 🙂
Я люблю кофе, поэтому для меня вкуснее всего кантуччини с утренней чашечкой кофе… Buon appetito!
Рецепт «Бискотти ореховый»:
Приготовим всё, что нам понадобится. Я беру обычный сахар и просто кручу в блендере. Орех — я взяла половину миндаля и половину грецкого. Миндаль перемолола (не в муку, а крошками), грецкий орех можно наломать, а можно так же воспользоваться блендером
Важно помнить, что нам нужна не мука, а кусочки
Взбить сахар с яйцами, добавить немного муки, разрыхлитель, ароматизатор и хорошо перемешать. Затем орех и ещё пару ложек муки.
И последним этапом шоколад (тру на крупной тёрке) и ещё муки.
Тесто достаточно мягкое. Разделите на 4 части.
Возьмите тесто и, помогая себе мукой (я его обваливаю дополнительно), как бы вытягивая и немножко покатывая, сформуйте колбаску.
Из этого количества теста получается 4 колбаски. Их формование я делаю сразу на листе.
Прогреем духовку до 180*C и печем наши кобаски 20- 25 минут.
Они остаются бледненькими
Вытаскиваем из печи и даём чуть-чуть остыть минут 5 (я специально перевернула одну колбаску, чтобы было видно, что они бледненькие, а «подошвочка» загорела совсем немного)
Теперь нарезаем наши колбаски аккуратненько на кусочки толщиной 1-1,5 см. Можно нарезать немного наикосок, тогда ломтики будут побольше
Выкладываем рядками опять на лист и отправляем в духовку ещё минут на 10-15. В процессе подсушивания переверните наши сухарики на другую сторону
Дайте им остыть и… зовите всех за стол 🙂
Сухарики получаются очень нежными и мы макаем их в чай или кофе. Они тут же нежно рассыпаются (но не в кружке или в руках, а во рту) Детям нравится хрустеть так.
